CUESTIONARIO

4. Embeber en parafina y cortar en secciones de aproximadamente

2-3 m se secan durante la noche a 60 C sobre los portas lo que hace
que se elimine la humedad y que se adhieran las muestras a stos.
5. Teir y montar en el porta, antes de teir, se realiza una inmersin
en xileno para disolver la parafina (10-20 min) y despus 10 min en
etanol absoluto para quitar el disolvente, se rehidratar durante el mismo
tiempo en agua. Tincin con hematoxilina eosina y observacin en
microscopio ptico (otras tinciones pueden realizarse como la de
tricrmico para tejido conectivo etc).
1) En productos congelados, qu consideracin se debe
tener en cuenta antes del procedimiento analtico?
En productos congelados, las muestras de estos productos se deben recoger en
recipientes preenfriados y colocarlos inmediatamente en un congelador, o en
hielo seco. Enviar al laboratorio en un recipiente isotrmico, o en caja de
cartn, con nieve carbnica (dixido de carbono slido). Evitar que las
muestras congeladas, tomadas en fundas plsticas, entren en contacto directo
con el hielo seco porque el plstico se torna friable y puede romperse. Utilizar
papel u otro material adecuado para proteger la muestra. Como control que la
muestra no se ha descongelado durante el transporte, colocar dentro del
paquete un recipiente con trocitos de hielo que deben estar intactos a la
llegada del paquete con las muestras.
Normalmente la muestra de carne congelada puede ser descongelada de 2 a
5C en 18 h. Si se desea un descongelado rpido, someta la muestra a una
temperatura menor a 45C por un tiempo no mayor a 15 min. Cuando se
descongele una muestra a temperatura elevada (mayor a 45C), agitar la
muestra continuamente en un bao de agua con termostato.

1.- Qu caractersticas organolpticas se deben

considerar en la inspeccin del pescado?
Caractersticas de un buen pescado:
1) Ojos claros
2) Branquias de color rosado o rojo oscuro sin olor.
3) La carne debe ser firme al tacto , palpar y la carne debe regresar a su
contextura normal.

4) El olor es agradable, pudindose describir como olor a agua marina u

olor a mar. No hay olores extraos.
5) Cuando se procede a abrir el pescado, la carne se mantiene firmemente
adherida a los huesos, particularmente a las costillas
6) Las escamas deben ser brillantes.

2
examen se mezclarn las muestras de piel del cuello procedentes de tres
canales de aves de corral de la misma manada de origen para obtener 5 x 25 g
de muestra final.
A efectos de los anlisis de deteccin de la salmonela en la carne fresca de
aves de corral distinta de las canales de aves de corral, se tomarn cinco
muestras de un mnimo de 25 g del mismo lote. Las muestras tomadas de las
piezas de aves de corral sin piel o con una pequea cantidad de piel incluirn
un fino corte de msculo superficial o cortes aadidos a toda la piel disponible
para obtener una unidad de muestra suficiente.
Los explotadores de mataderos o establecimientos que produzcan carne
picada, preparados de carne, carne separada mecnicamente o carne fresca de
aves de corral tomarn muestras para el anlisis microbiolgico al menos una
vez por semana. El da de la toma de muestras cambiar cada

corral con piel comprendern piel y un fino corte de msculo superficial si la

cantidad de piel no es suficiente para formar una unidad de muestra. Las muestras
tomadas de las piezas de aves de corral sin piel o con una pequea cantidad de
piel incluirn un fino corte de msculo superficial o cortes aadidos a toda la piel
disponible para obtener una unidad de muestra suficiente. Los cortes de carne se
harn de forma que se incluya tanta superficie de la carne como sea posible.

2. Cmo se realiza la toma de muestras de la superficie de pescado

refrigerado mantenido en hielo picado?
Usar uno de los siguientes procedimientos:
1. Enviar o llevar pequeos volmenes congelados al laboratorio, sin descongelar
ni abrir.
2. Perforar con taladro esterilizado de dimetro grande desde la parte superior del
envase diagonalmente por el centro hasta la parte inferior del lado opuesto.
Repetir al otro lado hasta recoger por lo menos 200 g. Mantener congelado.

3. Picar el material congelado con martillo y cincel esterilizado y recoger las

astillas con un implemento esterilizado, transferir por lo menos 200 g a un envase
estril. Mantener congelado. Usar hielo seco si es necesario. Tomar o enviar
envase aislado