ORIGEN DE LA MAYONESA

La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fra elaborada principalmente a base

de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorqun, generalmente se la sazona
con sal, zumo de limn o vinagre. Se trata de una salsa de origen espaol emparentada
culinariamente con el alioli. Hoy en da es empleada en multitud de platos internacionales
como acompaamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido
disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad, se sigue haciendo a
mano con batidora, ya no al mortero en Espaa, Cuba, Italia, Francia y Blgica, pero en el
resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen
industrial y se asocia principalmente a la comida rpida.

HISTORIA DE MAYONESA
Cmo naci la mayonesa? Segn el periodista Pescatore di Perle, decir bayonesa es un gran
disparate: "Mayonesa lo es menos. Lo correcto sera mahonesa. As lo quiere el lexicgrafo francs
Paul Littr y, con l, todos los buenos autores." Y esto tiene un por qu. Al comienzo de la Guerra de
los Siete Aos (1756-1763), los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto
de Mahn, que era la capital de la isla de Menorca.
El ataque era una operacin regular del ejrcito francs, que estaba bajo el mando del Duque de
Richelieu, y del regimiento de infantera de la March, bajo el mando del coronel Rochambeau (luego
Conde de Rochambeau).
La artillera era vital para la captura del fuerte sitiado y Rochambeau la dirigi con tal destreza que
sus hombres tomaron el fuerte de Saint Philip sin sufrir grandes bajas. Despus de la victoria,
Rochambeau fue ascendido a general de brigada y se le otorg la Orden de Caballero de San Luis en
1756. Para celebrar la victoria Richelieu ofreci un banquete en su honor.
En el men se incluy una salsa nueva que fue creada por el chef de Richelieu. Algunos dicen que
estaba por hacer una salsa estndar de crema y huevo, pero que no haba podido conseguir la crema.
Otros, que se haba propuesto inventar una salsa nueva desde el principio. Cualquiera sea la razn, el
chef hizo una salsa con aceite de oliva y huevo, en lugar de crema y huevo, creando de este modo
una salsa original.
En honor de la victoria en el puerto de Mahn, la salsa fue llamada Mahonnaise. Tiempo despus se
le cambi el nombre por mayonnaise, que se castellaniz como mayonesa.

http://www.taringa.net/posts/info/1120511/Historia-de-la-Mayonesa.html
https://mahonesademahon.files.wordpress.com/2013/12/la-verdadera-historia-de-la-salsa-mahonesatambien-llamada-aioli-bo.pdf

http://es.slideshare.net/marcoantoniorodriguezmaiza/presentacion-mayonesa-alacena

Marcas de mayonesa que consumen en el Ecuador

Segn encuestas realizadas en el Ecuador por CINTHYA ALEXANDRA BERMUDEZ

PACHECO & GLORIA ISABEL SABANDO ALVARADO estudiantes
universitarios.

http://es.slideshare.net/garridocaballero/entrevista-y-estudio-sobre-el-consumo-de-mayonesas