BACTERIAS FERMENTADORAS

1. Vibrio Chorelae:
Vibrio cholerae es una bacteria Gram negativa con forma de bastn
(un bacilo) curvo que provoca el clera en humanos.
Bioqumicamente se caracterizan por dar positivo en las pruebas de
la catalasa y de la oxidasa, tambin dan negativo en la adenina
dihidrolasa, y positivo en la ornitina descarboxilasa.
Vibrio cholerae concretamente es sacarosa y manitol positivo y
nitrato reductasa positivo.
Es una bacteria anaerobia facultativa, y su metabolismo es
fermentativo; pueden fermentar, entre otros sustratos, la glucosa.3
Poseen flagelacin polar, que les otorga una movilidad mxima.
Pese a que nutricionalmente son poco exigentes, se emplean medios
especficos para aislarlos de muestras clnicas. El sodio estimula su
crecimiento y adems tolera PH alcalinas, por eso se utiliza para su
cultivo agua de peptona alcalina.
En el caso de la cepa bacteriana inocua de Vibrio cholerae, producto
de una conversin lisognica por accin de un Bacterifago, est
igualmente se transforma en una cepa tremendamente virulenta que
puede causar clera.

2. Pediococcus acidilactici: Es una especie de cocos grampositivos que

se encuentra a menudo en parejas o ttradas. P. acidilactici es una
bacteria homofermentativa que puede crecer en una amplia gama de
pH, la temperatura y la presin osmtica, por lo tanto, ser capaz de
colonizar el tracto digestivo.Ha surgido como un probitico potencial
que ha mostrado resultados prometedores en experimentos con
animales y humanos, aunque algunos de los resultados son limitados.
Se encuentran comnmente en las verduras fermentadas, productos
lcteos fermentados, y la carne.
Pediococcus acidilactici es un anaerobio facultativo que crece bien en agar
de mann rogosa, sharpe de un pH ptimo de 6,2, con una incubacin
durante la noche a 37 y 45 C. Tambin es viable a temperaturas ms altas
de hasta 65 C.
Esta especie tambin es acidfilo, viable en un pH muy bajo. El probitico P.
acidilactici es un anaerobio facultativo con menor sensibilidad al oxgeno

3. Lactococcus lactis: Es una especie de bacteria no esporulante Grampositiva usada extensamente en la produccin de manteca y queso. L.
lactis son cocos que se agrupan en pares y en cadenas cortas, con una
longitud comprendida entre 0,5 a 1,5 m.

L. lactis es una bacteria con un metabolismo homofermentativo, y

produce cidolctico como subproducto metablico a partir de diversos
azcares como la lactosa o la glucosa. Asimismo, se ha descubierto que
puede producir cido lctico al ser cultivado en condiciones de pH bajo. sta
habilidad para producir cido lctico es una de las razones por las que L.
lactis es uno de los microorganismos ms importantes en la industria lctea.
Aparte de su uso en la produccin de queso y productos lcteos, tambin se
usa en la elaboracin de encurtidos, cerveza, vino, algunos tipos de pan y
otros alimentos fermentados, como el kfir de soja, mantecas y otros.
L. lactis se puede aislar a partir de material lcteo o productos vegetales. Se
cree que su presencia en material de origen lcteo proviene de una
adaptacin previa en materiales de origen vegetal, en un proceso durante el
cual genes poco usados en un medio rico en nutrientes como la leche se
perdieron o se silenciaron. Este proceso, conocido como erosin genmica o
evolucin reductiva, se ha descrito en otras bacterias lcticas.
Dan coloracin anaranjada en medio de cultivo de agar en placa de Petri.

4. Lactobacillus rhamnosus: Es una bacteria que originalmente fue considerada como

una subespecie de L. casei, pero investigaciones genticas posteriores permitieron
conderarla como una especie separada. Algunas cepas de L. rhamnosus estn
siendo utilizadas como probiticos.
Esta especie es a veces utilizada en la fabricacin de yogur y productos lcteos como
leche fermentada y pasteurizada y queso semiduro.. Normalmente es considerada como
un organismo beneficioso, aunque se ha descubierto que L. rhamnosus puede

ser patgeno en circunstancias raras, principalmente en situaciones de sistema inmunitario

debilitado o en nios.

5. Streptococcus thermophilus: Es una especie de bacteria Gram

positiva anaerobia facultativa.
Es un organismo citocromo, oxidasa y catalasa negativo, inmvil, no formador de esporas
y homofermentativo. Tambin clasifica como una bacteria cido lctico, Streptococcus
thermophilus se halla en productos fermentados lcticos.
Es un probitico (sobrevive en el estmago ) y generalmente se usa en la produccin
de yogurt.