Cultivo de Yaca

Yulieth Alexandra Rojas Uribe

Tecnolgica FITEC
Emprendimiento I

Bucaramanga
2009

Cultivo de Yaca

Yulieth Alexandra Rojas Uribe

Profesor:
Ludwin Romn Rincn

Tecnolgica FITEC
Emprendimiento I

Bucaramanga
2009

Tabla de Contenido

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Antecedentes de la fruta.
Justificacin del proyecto.
Anlisis del entorno.
Bondades del fruto.
Cultivo de la yaca.
Producto.
Conclusiones.

Antecedentes:
La legada de la yaca a Amrica
1. En el primer intento, el barco ingls Bounty naveg desde Inglaterra a la
isla de Tahit, donde colecto los rboles jvenes. A su regreso a
Inglaterra se produjo un motn, y los rboles fueron arrojados al mar.
2. En el segundo intento, el gobierno ingls envi el barco Providencia con
escolta militar; al llegar a Tahit permaneci en la isla hasta conseguir los
rboles. El cual sali de Tahit y l1eg a las Antillas americanas.
3. Desembarc 333 arbolitos en la isla de San Vicente y 348, en Jamaica.
4. Estos hechos ocurrieron entre 1787 y 1793. Es originaria de Asia del sur
oriental.

El heterophyllus Lam de Artocarpus (nombre cientfico de la yaca) es un rbol

frutal multipropsito ya que son muchas sus aplicaciones, ahora crece
extensamente en las zonas tropicales. Pertenece a la familia Morceas.
El jackfruit (como se conoce en ingles) es uno de los rboles frutales ms
populares de Asia, alineando ocupa el tercer lugar; despus mango y pltano
en rea total y la produccin.

Justificacin
El jackfruit se adapta a los climas tropicales y cercano-tropicales hmedos. Los
rboles maduros pueden soportar temperaturas de alrededor de 27 F (-3 C)
en la Florida meridional. Los dems tipos de rboles jvenes pueden
probablemente ser secados o muertos en temperaturas por debajo de los 32 F
(0 C). En cambio, el jackfruit no resultan daados por el tiempo al extremo
fresco, sea varios grados por encima de cero grados.
En Florida meridional, stos se valoran principalmente como curiosidades y no
como fuente de alimentacin.
El cambio del color de verde al amarillo al marrn se utiliza como indicacin de
las etapas de la madurez. La cosecha ptima para el transporte interurbano es
cuando la fruta cambia color de verde a amarillento-verde.
Su temporada de cosecha esta considerada entre los meses de: Mayo a
Noviembre.
Calidad de la fruta depende del tamao, forma, color, y libertad de la fruta de
los defectos (quemadura, grietas, contusiones) y del decaimiento. El bulbo y la
corteza tienen un olor aromtico dulce.

Anlisis del entorno

De acuerdo a datos suministrados por cientficos de la actualidad; la tierra se
encuentra en la etapa del calentamiento global o tambin conocida como una
de las prximas extinciones masivas de la historia de la humanidad.
Debido a tantos cambios bruscos de temperatura y en un afn por conservar la
vida de todo el planeta la ciencia estudia la posibilidad de mejorar las
cualidades genticas de las plantas.
Pero esta planta poco conocida en nuestro pas; posee unas cualidades que la
caracterizan de las dems, es por ello que este producto es innovador que
busca mejorar la calidad de vida e incursionar en el mercado.
Estado de la hiptesis
Esta fruta se ve como un alimento que ayudara a combatir el hambre y la
desnutricin que afecta a nuestro pas.
Se realizo una charla dando a conocer esta fruta y encontramos que el
69% de las personas presentes estn interesadas en probar esta fruta.
Tradicionalmente, las frutas tropicales han sido como nico fin el de la
repostera, aunque a ultimas fechas se les esta dando un giro, hacia la
preparacin de salsas para los platillos fuertes.

Bondades del Producto

Composicin del fruto 42 % es semilla (546 gramos).58 % es fibra, cscara
leosa y cutcula apergaminada.
Peso de la semilla: 8.5 gramos.
Composicin de semilla: 80 % es nuez comestible, 20 % es cscara leosa y
cutcula apergaminada.
En cuanto a su valor nutricional contiene:

Calcio.
Potasio.
Hierro.
Vitamina A.
Vitamina C.
Algunas vitaminas B (base del peso fresco).
incluyen el almidn cerca del 15-20% en frutas inmaduras que se
convierte a las azcares (sucrosa + glucosa + fructosa) en frutas
maduras.

Dentro de la gastronoma esta fruto es utilizado como fresco o crudo, cocido al

horno, hervido, frito, sopas, ensaladas cuando esta madura se utiliza como
fruta de postre.
El jackfruit suple el alimento del cereal de gran parte para la gente de recursos
limitados durante la estacin de lluvias.
Alimentacin humana

La yaca es una de esas especies que por su facilidad de cultivo y

abundante produccin es tenido como un producto de bajo estatus.
En la Polinesia como en las Antillas, a causa de vientos ciclnicos y
huracanes, es considerado como un seguro alimentario debido a su
resistencia y rusticidad.

Alimentacin animal

La yaca resulta ser un excelente complemento alimenticio para animales

domsticos: vacas en establo, caballo en caballeriza, cabra en aprisco,
pollos en galpn, cerdo en porqueriza, conejo en conejera.
A los rumiantes (vacas, cabras) se les suministra crudo.

A los monogstricos (cerdo, pollo, conejo, caballo y pez), cuando est

completamente maduro se les puede suministrar directamente previamente
picado. Cuando no est bien maduro, se pica y cocina.
Otros usos

Una vez que ha cumplido su ciclo productivo, su madera se puede

utilizar para: cajoneras, lpices, fsforos, juguetes, etc. La corteza (liber)
es una fibra muy apta para producir celulosa (papel).
En la Polinesia, la madera fue usada en las embarcaciones como
componente de flotacin; se usaba el ltex o leche caliente del rbol
junto con la fibra de coco para taponar los orificios del fondo de tales
embarcaciones.
El ltex caliente se usa como cemento vegetal, por ejemplo, para pegar
porcelanas.

Usos medicinales
La yaca ha sido muy utilizada para aliviar, entre otras, las siguientes dolencias:
Antiasmtico: Hojas en infusin, una taza en la maana por 3 das.
Antidiarreico: Ltex obtenido de la base del tronco o tallo diluido en una
cucharada de agua lluvia.
Conjuntivitis: Yemas foliares maceradas en un pauelo limpio,
presionando y goteando sobre el ojo.
Diabetes: Infusin de hojas.
Perspectivas agroindustriales
Hay actualmente "chips" o frituras de paquete, en encurtidos, en la
produccin de alcohol, en la produccin de almidones para la industria
textil y maderera.
Es posible la elaboracin de "flakes" u hojuela deshidratada en donde
las materias primas sean: frutopn, coco y melaza (o miel de abejas).

Cultivo de yaca

Para plantarse rboles de 50 centmetros de altura. Los hoyos de

siembra deben tener 30 * 35 cms. a cada hoyo se le deben adicionar
unos 600 gramos de gallinaza (porquinaza o boiga) y si el suelo es
cido, unos 150 gramos de cal dolomtica (cal agrcola).

Es necesario defender los arbolitos sembrados de dos peligros: el

ganado de pastoreo y la hormiga arriera.

Condiciones de crecimiento

Se ha adaptado a diferentes condiciones climticas a nivel mundial, su

crecimiento y productividad vara respecto a la temperatura; en rangos
comprendidos entre 21 - 32 C. As como desde el nivel del mar hasta
los 1200 metros de altura.

En regiones con precipitaciones promedio anuales menores a 1400

milmetros, el rbol del pan requiere riego en las pocas de sequa o
veranos prolongados.

En zonas muy secas se han observado rboles adultos muertos o la

presencia de frutos rajados o la cada prematura del fruto.

El rango de precipitacin ptima para el crecimiento del fruto est por

encima de 1500 milmetros anuales.

En cuanto a los suelos, crece bien en suelos pedregosos y superficiales.

En suelos encharcados se ha observado la cada prematura de frutos.

Consejos sobre el manejo de la yaca.

Su almacenamiento es muy simple si se tiene la fruta completa deber

ser colgada de su pata, en un lugar seco, con ventilacin y a la sombra,
para que el peso no haga que la fruta se madure muy rpido.

Antes de cortar la fruta deber colocar guantes de ltex o de los

quirrgicos en sus manos; ya que esta fruta contiene en la piel un
pegamento que podra provocar que sus manos se pegasen por un corto
lapso de tiempo.

Despus de colocar los guantes deber mojarlos un poco con agua, esto
es para que tampoco los guantes queden con residuos del pegamento.

Al cortar la fruta ser por la mitad, esto es que el corte pase por los
polos o extremos de la misma, para tener un mayor aprovechamiento de
el.

El centro de la fruta puede ser utilizado para te.

Los gajos de la fruta se encuentran cubiertos de pequeos cabellos los

cuales pueden ser utilizados de muchas maneras.

Los gajos contienen las semillas, las cuales se pueden secar y con ellas
preparar te para aliviar un simple dolor de cabeza.

Los gajos pueden servir para ser rellenados de diferentes preparaciones

ser consumidos solos o como lo deseen.

Permitiendo que madure a temperatura ambiente hasta que este suave,

obtendr un sabor agradable pero fuerte.

Puede ser refrigerado hasta 5 das, ser congelado o ser secado.

La hoja verde se utiliza como forraje y es muy popular, particularmente

en las estaciones de lluvias para las cabras.

Se utiliza la hoja seca como combustible.

Cosecha
En algunos lugares suele ser de:
1. Enero a Marzo
2. Julio a Septiembre
3. Mayo a Noviembre.

Productos
Cazuela del jackfruit (4 personas)
Ingredientes:
2 huevos
Mayonesa de 1 taza
1 puede batir de la sopa de seta
Queso rallado 1 taza del Cheddar
1 cebolla picadita del tsp
2 tazas de la carne verde del jackfruit (cocinada)
Mtodo:
Precaliente el horno a 450F. En un tazn de fuente medio, bata los huevos.
Mezcle en mayonesa y crema de la sopa de seta. Revuelva en queso, la
cebolla picadita y el jackfruit. D vuelta en una cazuela de 2 cuartos de galn.
Cueza al horno por 45 minutos.
Empanadas del jackfruit (8 personas)
Ingredientes:
4 tazas ponen verde la carne del jackfruit las 4 tazas (crudas) de la crema
pesada
2 huevos
3 tazas de la harina
Scallions de 1/4 taza, tajados
Cebollas de 1/4 taza, tajadas. 1 azcar del tsp
1 sal del tsp
Mtodo
Jackfruit de la mezcla y nata montada. Huevos del golpe. Gradualmente golpe
en harina. Mzclese en azcar, scallions de la sal y cebollas. Revuelva en
mezcla del jackfruit. Pozo de la mezcla. Forme en las empanadas. Fra en el
aceite caliente, bronceando en cada lado.
Pechuga de pollo empanizada
Ingredientes:
30 ml. Aceite vegetal
200 gr. Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
5 gr. sal de mesa
3 gr. pimienta negra en polvo
1 pza. De huevo

30 gr. harina de trigo

20 gr. hojuelas de maz
60 gr. pan molido
15 gr. queso parmesano molido
10 gr. de fruta de yaca
Mtodo:
1.- Deshuesar y quitar la grasa de la pechuga de pollo
2.- Si es muy gruesa abrir la pechuga para dejar un corte del mismo grueso
3.- Salpimentar al gusto y reservarla en refrigeracin
4.- Preparar el mise en place del empanizado
5.- El ingrediente de cobertura es la mezcla de pan molido, hojuelas de maz
quebradas y queso parmesano.
6.- Despus del empanizado frer las pechugas a temperatura de 75c
asegurando que el centro del producto est cocido, en caso de no ser as se
debe reservar la pechuga del aceite y se debe terminar su coccin en el horno
para evitar que se queme la superficie empanizada
7.- Se muele la yaca con un poco de jugo de naranja hasta que forme una
pasta ligera para acompaar la pechuga y servir caliente.

Conclusiones
Tiene factibilidad de sembrarse y cultivarse en Mxico en zonas tropicales
como Jalisco, Yucatn, Puebla, etc.
Efectivamente no es conocida.
Se desconoce como planta ornamental, medicinal, protectora de suelos y agua,
fuente de fibra, etc.
Quienes la conocen la tienen en un concepto de remedio casero y de tab.
No hay mucha investigacin que nos aporten datos importantes a nivel
nutricional tanto en la alimentacin humana como en la animal, su cultivo,
cosecha, propagacin, etc.; en nuestro pas.