FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Carrera de Administracin de Empresas

Planeamiento Estratgico
Wilfredo Valdivia Galvn
Alumnos:
Encinas lvarez Melissa
Gutirrez Ramrez Mara
Muoz La Riva Waldir
Timan Garay Elmer

Lima Per
2015

INTRODUCCION................................................................................................... 3
DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA..........................................................................5
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA............................................................................5
FUNCIONES DESEMPEADAS POR LOS PROPIETARIOS.....................................6
GIRO DE LA EMPRESA................................................................................... 6
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA..........................................6
UBICACIN DE LA EMPRESA.........................................................................6
COMPETENCIA............................................................................................... 8
VISIN......................................................................................................... 10
MISIN........................................................................................................ 10
VALORES..................................................................................................... 10
FACTORES CRITICOS DEL EXITO:.......................................................................11
AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA.............................................................11
PRECIOS COMPETITIVOS:............................................................................... 11
ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS:......................12
ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES:...........................12
CULTURA CORPORATIVA:................................................................................ 13
LAS 5 FUERZAS DE PORTER.............................................................................. 13
1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS..........................................13
2. ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES...................................17
3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS............................18
4. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES......................................18
5. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES...................................19
ANALISIS PEST................................................................................................... 19
1.- ANLISIS POLTICO- LEGAL.......................................................................19
2.- ANLISIS ECONMICO.............................................................................. 22
3.- ANLISIS SOCIOCULTURAL........................................................................26
4.- ANLISIS TECNOLGICO...........................................................................28
CADENA DE VALOR............................................................................................ 29
ACTIVIDADES PRIMARIAS............................................................................... 29

I.- LOGISTICA INTERNA................................................................................ 29

II.- OPERACIONES........................................................................................ 30
III.- LOGISTICA EXTERNA............................................................................. 30
IV.- MARKETING Y VENTAS...........................................................................30
V.- SERVICIOS.............................................................................................. 32
ACTIVIDADES SECUNDARIAS..........................................................................33
INFRAESTRUCTURA..................................................................................... 33
DIRECCION DE RECURSOS HUMANOS.........................................................35
COMPRAS.................................................................................................... 35
MATRIZ ESTRATEGICAS..................................................................................... 36
ESTRATEGIAS................................................................................................. 36
EFI.................................................................................................................. 37
EFE................................................................................................................. 37

INTRODUCCION
El presenta plan estratgico de la empresa PANADERIA BUEN GUSTO, es un
trabajo de investigacin realizada por un grupo de estudiantes de la
Universidad San Ignacio de Loyola, con la finalidad de otorgar
recomendaciones para el mejor desarrollo de la empresa.
Este trabajo recopila informacin interna y externa de la empresa; en la parte
interna encontraremos informacin como la creacin de la Visin, Misin y
Valores de la empresa, el anlisis FODA y una descripcin del desarrollo de las
actividades de la empresa. Asimismo se definir cuales son los factores
crticos que pueden llevar al xito o fracaso de la empresa.
Dentro de la descripcin de la empresa se incluir la zona de ubicacin de la
panadera, con el sustento de la ubicacin y fotos de la zona; adicionalmente la
descripcin del sector donde se desarrolla el rubro de la empresa.
En el anlisis externo de la empresa podremos encontrar el anlisis del entorno
de la empresa, los Stakeholders, el anlisis PEST que nos permitirn tener un
mejor panorama para la creacin de estrategias y la toma de decisiones.
Otro punto importante incluido en el trabajo es la curva de valor que nos
permitir evaluar como estamos frente a nuestra competencia, desarrollo de
las matrices estratgicas para llegar as al planteamiento de nuestros objetivos
estratgicos y nuestras metas. Con ello podremos tener un panorama ms
claro de lo que queremos buscar y como lo buscaremos.
Con los objetivos definidos se desarrollarn las estrategias que usaremos para
lograr el cumplimiento de nuestros objetivos, se implementar un cronograma
de desarrollo de estos objetivos con la finalidad de tener un seguimiento y
control de los tiempos que programamos para el cumplimiento de ellos.
Una vez desarrollado el esquema de trabajo completo, realizaremos un flujo de
caja proyectado para evidenciar si financieramente ser posible el desarrollo
de este plan estratgico.
Al final del trabajo de implementarn las conclusiones y recomendaciones que
hemos logrado tener durante el desarrollo de este plan estratgico.

DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA
Segn el INEI, en Setiembre, los productos de la panadera cayeron en
promedio 7%, y en el acumulado enero setiembre descienden 7.8%. Por su
parte, el Ministerio de la Produccin indica que la elaboracin de productos de
molinera, almidones y derivados avanz 5.4% en setiembre y solo 0.2% en los
primeros nueve meses del 2013.
El consumo per cpita de pan en Per podra incrementarse en 3% y llegar a 31
kilos aproximadamente en el presente ao, inform el presidente de la
Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po
Pantoja, mientras que hace cuatro aos era de 28 kilos. Esto nos indica que
tenemos un mercado potencial en el consumo de productos de panadera.

Asimismo, se precis que ese nivel est por debajo del consumo en otros
pases de la regin, entre ellos Argentina.
Solo
el 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos andinos en la
elaboracin del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como
Cajamarca, Huancayo (Junn) y Arequipa, que son productoras de trigo y granos
andinos.
Por su parte, la produccin de pan con granos andinos an es menor en Lima
pese a que existen posibilidades de un mercado que podra comprar este
producto que tendra un precio mayor que el pan solo de harina de trigo.
El presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y
Pastelera (Aspan), Po Pantoja, tambin coment que la industria ha
diversificado la produccin de pan con nuevos ingredientes en un 400%
durante el ao pasado.
Seal que en el pas existen alrededor de 18.000 panaderas pero slo el 20%
de su personal se capacita.
En el 2012 la industria tuvo un crecimiento
producindose anualmente 900 millones de pan.

del

cuatro

por ciento,

http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-panen-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.

NOMBRE LEGAL: Panadera el Buen Gusto s.a

NOMBRE COMERCIAL: El buen Gusto
PROPIETARIOS: Melissa Encinas, Maria Gutierrez, Waldir Muoz, Elmer Timana
PRODUCTOS: Panes integrales, de papa, de maz, ciabattas, francs de yema y
pita

FUNCIONES DESEMPEADAS POR LOS PROPIETARIOS.

Gerente General: Muoz L a Riva Waldir
Encargada de Ventas: Encinas Alvares Melissa
Encargado de Produccin: Timana Garay Elmer
Asesor Contable: Gutirrez Ramrez Mara

GIRO DE LA EMPRESA.
Nuestra empresa se dedica a la elaboracin y comercializacin de una gran
variedad de panes a travs de mano de obra capacitada, logrando satisfacer
con el ms fresco y delicioso pan las necesidades de los pobladores del distrito
de Chorrillos. El producto es preparado con materia prima de la mejor calidad y
complementa sus servicios con la venta de gaseosa, jugos, kekes y postres.

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA.

Contamos con local propio, dos modernos hornos de gran capacidad y 1 horno
de barro y lea

UBICACIN DE LA EMPRESA.
La panadera el buen gusto encuentra ubicada en la Avenida Costa Azul y
Paseo de la Republica en el distrito histrico de Chorrillos en Lima
Metropolitana.

PANADERIA EL BUEN
GUSTO

COMPETENCIA
Alrededor de nuestra empresa encontramos tres empresas que buscan
quitarnos
o
reducir
nuestro
mercado.
PANADERIA EL BUEN
GUSTO

PANADERIA

LUPITA

PANADERIA EL

CHINO

PANADERIA LA

MORA

PANADERIA EL CHINO

TA

 PANADERIA LUPITA.

PANADERIA LA MORA.

VISIN
Ser reconocida al ao 2019 como la mejor cadena de panaderas dentro de
Lima Metropolitana.

MISIN
Satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, ofreciendo
deliciosos de la ms alta calidad y excelencia en el servicio.

productos

Apoyamos la creatividad e innovacin constante de nuestros colaboradores

que nos permita el mximo retorno de inversin de nuestros accionistas.
VALORES
La Panadera
Buen Gusto se proyecta como organizacin empresarial
estructurada en los siguientes valores:

Innovacin constante: Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos

soluciones innovadoras para mejorar todas las actividades de la
empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores formas de hacer las
cosas.

 Desempeo superior: Estamos comprometidos en otorgar una alta

capacitacin a nuestro personal, desarrollando un gran valor en la
formacin de personas con tica y principios logrando as un desarrollo
personal y profesional en su propio centro de trabajo.
Compromiso: Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el
logro de sus objetivos, obramos con tica, responsabilidad, honestidad y
disciplina. Hacemos el trabajo bien desde el principio, buscamos
soluciones efectivas y ponemos amor y alegra a todo lo que hacemos.
Liderazgo: Somos motivadores de las personas con las que trabajamos,
tenemos la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas
involucrando los esfuerzos del grupo hacia su cumplimiento.
Rentabilidad del negocio : Trabajamos para que nuestros accionistas
obtengan el mximo retorno de sus inversiones

FACTORES CRITICOS DEL EXITO:

AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA:
Mantener una publicidad externa es de gran importancia para la perpetuidad
de nuestra panadera en el Mercado, ya que esta ayuda a reforzar el
posicionamiento de nuestra marca y brinda una adecuada orientacin a
nuestros nuevos clientes para lograr ubicarnos; adicionalmente tiene un gran
impacto para captar un nmero considerable de pblico mvil. Algunas
consideraciones para que la publicidad exterior sea efectiva:
- Brevedad del mensaje. Creatividad con mensajes breves que identifiquen el
producto, lo demuestre y definan la necesidad bsica para provocar la reaccin
del consumidor potencial.
- Frecuencia del mensaje. Tiene una alta frecuencia por la repeticin del
mensaje en puntos estratgicos; con costos bajos y rentables.
- Adaptabilidad de cobertura. Permite al anunciante llegar con precisin
absoluta al mercado especfico donde este posea sus canales de distribucin.

- Ubicacin. Lugares abiertos.

- Presentacin. Se puede ver desde diferentes perspectivas; distradamente,
con atencin o con slo una ojeada. Pero ante todo debe ser original.
PRECIOS COMPETITIVOS:
La competitividad de precios se define como la capacidad de generar la mayor
satisfaccin de los consumidores fijado un precio o la capacidad de poder
ofrecer un menor precio fijando una cierta calidad. Concebida de esta manera
se asume que las empresas ms competitivas podrn asumir mayor cuota de
mercado a expensas de empresas menos competitivas, si no existen
deficiencias de mercado que lo impidan.

Qu es lo que nunca hay que olvidar al fijar un precio?

Para establecer un precio tenemos que tener en cuenta tres puntos de vista; el
de la empresa, a travs de los costos; el de la demanda, mediante el valor
percibido por el cliente; y el de la competencia, que nos permitir establecer
nuestra capacidad competitiva.
El anlisis desde los costos nos permitir llegar a un precio que contenga
bsicamente los costos del producto ms la ganancia que se espera del mismo.
Este es un enfoque desde "el adentro" de la empresa, donde el foco se pone en
lo que le cuesta a la empresa fabricar o comercializar un producto.
El anlisis desde la perspectiva de la demanda busca comprender "el afuera"
de la organizacin, es decir, que se dejan de lado los costos y se piensa en que
el precio lo establece aquel que lo paga. La cuestin est en determinar cunto
est dispuesto a pagar un cliente por nuestro producto. Esto depende del valor
percibido por l. As, el precio es lo que el producto vale para el cliente.
El anlisis de la competencia tambin se centra en "el afuera" de la
organizacin, pero lo hace teniendo en cuenta el posicionamiento que
pretendemos lograr en el mercado y cmo queremos ubicarnos respecto de
nuestros competidores.
ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS:
Lograr alianzas estratgicas con proveedores a fin de disminuir al mxima
problemas de incumplimiento de entregas de nuestros pedidos, adicionalmente
debemos mantener un adecuado sistema de control de almacn a fin de
realizar los requerimientos de forma oportuna para no vernos perjudicados por
factores externos que puedan llegar a impedir el abastecimiento de nuestra

panadera; de esta forma podemos asegurar una constante produccin y

atencin a nuestros clientes.
ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES:
Debemos entender las necesidades de nuestros clientes, escucharlos y buscar
disminuir al mximo los reclamos efectuados por ellos, as podremos lograr
fidelizarlos y obtener recomendaciones para la generacin de Nuevo clientes.
Los siguientes consejos o tips que pueden ayudarnos a lograr relaciones
efectivas con los clientes:
1. Enve una encuesta de satisfaccin del cliente: esto servir para auto
evaluar nuestro servicio, adems es un gesto de confianza al cliente, quien
sentir que nuestro negocio est dispuesto a escucharlo.
2. Solicitar referencias: si mantenemos confianza con un cliente, pues debemos
mejorar esa relacin hacindole sentir parte del negocio. Esto incluye el
solicitarle una referencia o recomendacin de nuestro negocio hacia sus
crculos de contactos.
3. Patrocinar un equipo deportivo local: las relaciones requieren reciprocidad. Si
alguna vez hemos solicitado apoyo a un cliente, podemos hacer lo mismo
apoyando alguna de sus actividades, participando nuestro negocios como
auspiciador por ejemplo de su equipo deportivo.
4. Planifique una promocin de las prximas vacaciones: las vacaciones son un
periodo especial para todos, un tiempo al cual deseamos sacarle el mejor
provecho en distintas actividades. Por eso ser muy til planificar algunas
ofertas o promociones para el tiempo de vacaciones de nuestros clientes.
5. Planifique los regalos de navidad para sus mejores clientes: recibir un regalo
mejora la confianza, que mejor en una poca especial como navidad. Piense en
un presente para sus mejores clientes.
6. Enviar tarjetas de cumpleaos a los clientes: mantener las relaciones con
nuestros buenos clientes significa estar pendiente de sus momentos
importantes, y compartir esa felicidad. Una tarjeta de cumpleaos es una
buena manera de aumentar la confianza.
7. Donar premios de la marca para recaudar fondos locales: una estrategia
para mejorar las relaciones del negocio con los clientes de la comunidad es por
medio de actividades de patrocinio sin fines de lucro. Esto mejora la imagen del
negocio y su compromiso con su sociedad.

CULTURA CORPORATIVA:

Debe ser una en donde los empleados puedan comunicarse abiertamente con
la administracin, de esta forma podremos lograr entenderlos para as atender
sus solicitudes mediticas buscando mantener un buen clima laboral que les
permita poder desenvolverse adecuadamente brindando Buena calidad en el
trabajo que realizan para el cliente y /o para las funciones que les corresponda
desarrollar.
CURVA DE VALOR

CURVA DE VALOR PANADERIA "EL BUEN GUSTO"

EL BUEN GUSTO

PANADERIA LUPITA

PANADERIA EL CHINO

PANADERIA LA MORA

Al realizar el anlisis de la curva de valor, podemos apreciar de forma clara la

superioridad que mantenemos frente a nuestra competencia en los puntos a
evaluar, asimismo vemos que el competidor ms fuerte que tenemos y del cual
debemos cuidarnos es la panadera MORA, quin mantiene una ventaja en los
precios de sus productos con una ndice de calidad similar al nuestro; lo mismo
que nos conlleva a revisar el detalle de nuestros procesos para identificar
donde estamos teniendo una prdida de eficiencia que nos permita igualar el
ndice de precio que ellos mantienen, asimismo debemos averiguar las
estrategias que ellos vienen desarrollando para tener el ritmo de ventas
constante que tienen.
Este estudio nos ha mostrado que ellos mantienen un ritmo constante en sus
ventas a diferencia de nosotros que tenemos cierta estacionalidad en algunos
periodos del ao.
MATRICES ESTRATEGICAS

FODA

EFI

De acuerdo a la Matriz EFI se obtiene un puntaje global de 3.28 por lo cual la

posicin estratgica interna general de la empresa est por encima de la media
de 2.50. Por ello la compaa debera seguir estrategias que capitalicen sus
fortalezas internas y neutralicen sus debilidades.

EFE

De acuerdo a la Matriz EFE la ponderacin obtenida es de 2.71

La matriz interna-externa coloca las diferentes divisiones de una organizacin
dentro de un cuadro de nueve celdas. La matriz IE se basa en dos dimensiones
clave: los totales ponderados del EFI en el eje x y los totales ponderados del
EFE en el eje y. En el eje x de la matriz IE un total ponderado de entre 1.0 y
1.99 del EFI representa una posicin interna dbil, una calificacin de entre 2.0
y 2.99 se puede considerar promedio y una calificacin de entre 3.0 y 4.0 es
fuerte. De igual manera, en el EFE, un total ponderado de entre 1.0 y 1.99 en el
eje y se considera bajo, una calificacin de entre 2.0 y 2.99 es intermedia y una
calificacin de 3.0 a 4.0 es alta.
Empleando las ponderaciones obtenidas tanto de los factores internos como de
los externos se observa en la matriz que la empresa se ubica en el cuadrante
IV, la recomendacin para esta divisin es Crecer y Desarrollarse. Se deben
aplicar estrategias intensivas (penetracin en el mercado, desarrollo del
mercado o desarrollo del producto) o las integrativas (integracin hacia atrs,
integracin hacia delante e integracin horizontal).

LAS 5 FUERZAS DE PORTER

1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS.
PRINCIPALES COMPETIDORES
PANADERIA EL CHINO
Calle Costa Azul Mz G Lt 20 Chorrillos.
Horario:
De lunes a Viernes de 6am a 10pm, Sbados y Domingos de 6am a 6pm.

FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada entre la avenida costa azul y calle los girasoles
Conocimiento del mercado Chorrillano
Variedad de embutidos con respecto a los competidores
Debilidades
Bajo nivel de servicio.
Mala distribucin del local
Precios elevados
Oportunidades
Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas cercanas
Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias.
Incremento de precio de la harina de pan.
PANADERIA LUPITA
Ubicacin: Av. Defensores del Morro 999 Chorrillos.

Horario:
De Lunes a Jueves de 8am a 11pm, Viernes y Sbado de 8am a 12am,
Domingos y feriados de 8am a 10pm.
FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada que asegura gran flujo de clientes.
Conocimiento del mercado
Variedad de panes con respecto a los competidores
Debilidades
Demora en caja para pago de productos
Incomodidad al realizar la compra
Oportunidades
Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas aledaas.

Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias
Incremento de precio de la harina de pan.
PANADERIA LA MORA
Ubicacin: Av. Huaylas Cdra. 24 Chorrillos.

Horario:
De Lunes a Domingo de 7am a 7pm.
FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada que asegura gran flujo de clientes.
Conocimiento del mercado
Variedad de panes con respecto a los competidores
Delivery de 7am a 7pm
Debilidades
Precio elevado.
Personal no apropiado para el Delivery.
Servicio al cliente deficiente.
Oportunidades
Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas aledaas.
Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias
Incremento de precio de la harina de pan.
CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPETENCIA
Imagen

Panadera

Product Preci
os
o

Frances
Ciabatta
El
buen Cachito
gusto
Maiz
Integrales
Papa

0.15
0.20
0.50
0.20
0.20
0.20

Afor

40
pers

EL Chino

Lupita

La mora

Frances
Ciabatta
Cachito
Integrales

0.15
0.15
0.50
0.15

Frances
Ciabatta
Cachito
Integrales

0.15
0.15
1.00
0.15

Frances
Ciabatta
Maiz
Integrales
Papa

0.25
0.25
0.25
0.25
0.25

2. ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES.

Muchas empresas nuevas ingresan con facilidad a industria en particular, la
intensidad de la competencia entre empresas aumenta; sin embargo, ente las
barreras de ingreso estn la necesidad de lograr economas con rapidez, la
necesidad de obtener utilidades y conocimiento especializado pero la falta de
experiencia, la lealtad firme de clientes, las fuertes preferencias de marca, el
requerimiento de un gran capital, las polticas reguladoras gubernamentales, la
falta de acceso a materias primas de bajo precio, la posesin de patentes, las
ubicaciones poco atractivas, los atraques de empresas arraigadas y la
saturacin potencial del mercado hace muchos se quiebren y cierren sus
negocios.

20
pers

20
pers

60
pers

A pesar de las diversas barreras de ingreso, como los altos aranceles de la

harina de trigo y el prolongado
trmite para obtener licencia de
funcionamiento de parte de la Municipalidad, algunas empresas nuevas entran
a las industrias con productos de excelente calidad, precios bajos y recursos de
mercadeo importantes; por lo tanto, el trabajo de estrategia consiste en
identificar a los sectores que tienen la posibilidad de captar mercados nuevos,
vigilar las estrategias de las empresas rivales, contraatacar si es necesario y
obtener provecho de las fortalezas y oportunidades existentes.
3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.
Las panaderas compiten con los fabricantes de productos sustitutos de otras
industrias. Ahora han incluido a los sustitutos en el portafolio de productos
porque son necesarios o bien porque sean complementarios. La fortaleza
competitiva de los productos sustitutos se mide mejor por los avances que
stos obtienen en la participacin en el mercado, as como por los planes que
tienen las empresas para aumentar su capacidad y penetracin en el mercado.
Dentro de los cuales encontramos.

Galletas.
Pan congelado.
Combos de desayuno.
Combos para almuerzo.

4. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES.

El poder de Negociacin de los proveedores afecta la intensidad de la
competencia en una industria, cuando existen muchos proveedores, en este
caso se ha explicado que el proveedor del trigo es la principal materia prima y
se debe recordar que hay slo algunas materias primas sustitutas adecuadas o
cuando el costo de cambiar las materias primas es demasiado alto afecta el
poder de negociacin de manera negativa.
Debemos establecer alianzas estratgicas con los proveedores de trigo para
poder conseguir precios razonables, mejor calidad, desarrollo de nuevos
servicios, entregas a tiempo y costos de inventario reducidos para mejorar la
rentabilidad a largo plazo.
El trigo insumo principal del pan y la galleta en el Per es mayormente
importado. La mayor parte del trigo que produce el pas no tiene caractersticas
industriales, sino que se destina al consumo humano. Solo el 16% de la
produccin de trigo anual sirve para ser industrializado. Las tasas arancelarias
en las materias primas especialmente en el trigo y azcar pagan una tasa del
25% mientras que en otros pases de la regin se paga el 10%.

Entre los proveedores contamos con:

5. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES.

El distrito de Chorrillos tiene 286,977 habitantes, en su mayora pertenecientes
al sector C y D (Municipalidad de Chorrillos, Censo 2012), estos ciudadanos
tienen una gran costumbre de consume de pan, lo cual hace de al sector
panadero muy atractivo.

ANALISIS PEST
1.- ANLISIS POLTICO- LEGAL
Sistema Tributario
Es el conjunto de impuestos, contribuciones y tasas.
El Decreto Legislativo No 771, es denominado como la Ley Marco del Sistema
Tributario Nacional.

Regula la estructura del sistema tributario peruano, identificado cuatro grupos

de tributos: Gobierno Nacional, Gobiernos Regionales, Gobiernos Locales y
otras instituciones pblicas (ESSALUD, ONP, SENATI Y SENCICO) entre otras.
EL SISTEMA TRIBUTARIO NACIONAL: Se desenvuelve dentro del marco
conceptual que le brinda el Derecho Tributario, el Cdigo Tributario y la Ley
Penal Tributaria.
Se materializa a travs del cobro de impuestos, contribuciones y tasas que
constituyen ingresos tributarios de los diferentes niveles de gobierno.
Tiene una estructura bsica estndar a nivel internacional. Est conformada
por el Impuesto a la Renta, el IGV, el ISC, los Derechos Arancelarios, los tributos
municipales y las contribuciones al Seguro Social de Salud EsSalud y al
Sistema Nacional de Pensiones-ONP

http://www.munichorrillos.gob.pe/internos/documentos/funcionamiento/9.pdf

Existen leyes que afectan directamente a los fabricantes de pan, con el fin de
establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los
establecimientos donde se elaboran y/o expenden productos de panificacin,
galletera y pastelera, los cuales buscan establecer las caractersticas de
calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos elaborados:
Base legal

Ley N 26842, Ley General de Salud.

Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor

Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los

Alimentos

Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la

Ley de Inocuidad de los Alimentos.

Decreto Supremo N 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la

Ley N 28314, Ley que dispone la fortificacin de harinas con
micronutrientes.

Decreto Supremo N 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la

Ley N 27932, Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica
bromato de potasio en la elaboracin del pan y otros productos
alimenticios destinados al consumo humano.

Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre

Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA que aprueba la Norma

Sanitaria para la

aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin

de alimentos y bebidas.

Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA, que aprueba la Gua

Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con
Alimentos y Bebidas.

Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA que aprueba la Norma

sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano.

Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA que aprueba la Norma

Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

2.- ANLISIS ECONMICO.

La inflacin, afectar al precio de las materias primas (trigo, harina)
El Per es unos de los pases en Sudamrica que crecer a ritmo asitico en los
prximos 3 aos, debido al manejo de su economa impulsado por
inversionistas privados y pblicos, de acuerdo a proyecciones realizadas por el
MEF.

El Banco Central de Reserva del Per (BCRP) corrigi al alza de 2 por ciento
hasta 2,6 por ciento su proyeccin de inflacin para el cierre del 2014.
Durante la presentacin del Reporte de Inflacin, Panorama Actual y
Proyecciones Macroeconmicas 2014-2016, la autoridad monetaria indic que
la inflacin estar dentro del rango meta entre 1 y 3 por ciento.
La inflacin estar entre 2,5 y 2,6 por ciento al trmino del ao pasado, detall
Julio Velarde, presidente del BCRP.
Por su parte, el Ministerio de Economa y Finanzas (MEF) a travs del Marco
Macroeconmico Multianual (MMM) 2015 - 2017 publicado hoy, tambin ajust
al alza la inflacin a un 2,8 por ciento desde un 2 por ciento proyectado en
agosto pasado.

http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/ReporteInflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-enero-2015-presentacion.pdf

En este cuadro se aprecia que la tasa de inflacin se ha mantenido en los

ltimos 6 aos, y hasta el 2016 este alcanzara un proyectado del 2%.

Distribucin Socioeconmica de lima metropolitana.

*(Fuente: http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIMNSE-2013.pdf)
Indicadores de Produccin.

Importacin del 90% de trigo que se consume el en Per.

La industria molinera en el Per demanda anualmente alrededor de 1.5
millones de toneladas mtricas (TM) de trigo, siendo cubierto ms del 90% por
las importaciones, por lo que cualquier impacto en la cotizacin de este
commoditie tendra un efecto directo en el pan y los otros derivados de la
harina de trigo. Por ello preocupa a la industria el alza del 50% en su cotizacin
en los ltimos meses.

*
Fuente
Andina.(
http://www.exportando-peru.com/TipsExportador/63/9/Peru_importa_el_90-porciento_del_trigo_que_consume-_.html)

3.- ANLISIS SOCIOCULTURAL.

La gastronoma y repostera del Per es de las ms diversas del mundo, como
lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos y postres
como tortas, bocaditos tpicos en el mundo, sumando estos 491 y segn varios
entendidos alcanzan un alto nivel.
La mayora de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de su
figura no solo lo hace de forma personal, sino tambin desea cuidar la salud de
su familia. Ms de una refuerza su consumo creando hbitos de alimentacin
baja en caloras en sus hijos. Los que se encuentran en etapa de desarrollo.
En el Per existen 18 mil panaderas y estas generan 200 mil puestos de
trabajo. Pero existe un dficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del
personal est calificado, revel la Asociacin Peruano de Empresarios de la
Panadera y Pastelera (Aspan).
http://laprensa.pe/economia/noticia-panaderias-peru-falta-mano-obracalificada-9683

El presidente de Aspan, Po Pantoja, precisa que solo el 0,5% de las

panaderas nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la
elaboracin de sus productos.
Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por explotar y que
los consumidores estn dispuestos a pagar por un producto diferente.

El consumo per cpita de pan en Per podra incrementarse en 3% y llegar a 31

kilos aproximadamente en el presente ao, inform el presidente de la
Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po
Pantoja. Dijo que el ao pasado el consumo lleg a 30 kilogramos per cpita,
mientras que hace cuatro aos era de 28 kilos. Esto nos indica que tenemos un
mercado potencial en el consumo de productos de panadera.

Pio Pantoja, dijo que solo el 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos
andinos en la elaboracin del pan y que por lo general este consumo es en
ciudades como Cajamarca, Huancayo Junn y Arequipa, que son productoras de
trigo y granos andinos. Podemos innovar y hacer presentaciones de productos
con granos andinos ya que existe un mercado que podra comprar estos
productos y tener un precio mayo que el pan de harina de trigo.

http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-panen-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano

Video. (conferencia de panaderos del Per)

https://www.youtube.com/watch?v=L44Q4w-67ao

4.- ANLISIS TECNOLGICO

El avance tecnolgico en la actualidad nos ha beneficiado en muchos aspectos
y porque no en el mbito de panificadoras.
En nuestros das se sigue pensando en la comodidad del panadero para
producir la mayor cantidad de panes de la forma ms eficiente, pero realmente
hace muy poco tiempo se piensa en el final de la cadena trigo-pan, que es el
consumidor. Es ah donde se empiezan a generar las nuevas tendencias en
panadera, tendencias que estn centradas en que es lo que quiere el
consumidor y tendencias que aumentan de forma real el consumo del pan y la
rentabilidad de las panaderas.
Productos como:
Nuevos hornos para panificacin elctricos y digitales.
Hornos inteligentes
Empaques biodegradables (plsticos papel)
Procesos.

En nuestra panadera El Buen Gusto cuenta con hornos modernos lo que nos
beneficia como empresa los avances tecnolgicos que se brinden para la
solucin y agilizacin de nuestros procesos.

CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
I.- LOGISTICA INTERNA
1. ENTRADA DE MATERIALES
1.1
1.2

1.3

Recepcin de mercadera: proveedor ingresa con la mercadera, la

misma que es recibida y verificada por el encargado de recepcin.
Verificacin de mercadera: la mercadera es verificada segn
documentos requeridos, si est conforme con lo solicitado hace su
ingreso a almacn de no estar conforme se rechaza la mercadera y se
devuelve al proveedor.
Ingreso de mercadera: una vez verificada la mercadera se transporta
a los almacenes de la empresa para ser custodiado.

2. ALMACENAMIENTO.- Se distribuye la mercadera segn el tipo de productos

para ser almacenado e inventariado.
3. CONTROL DE INVENTARIO.- Se realiza la verificacin del stock, rotacin de
mercadera, verificacin de fecha de vencimiento de los productos, formulacin
de nuevos pedidos de reposicin.
4. TRANSPORTE INTERNO.- Se realiza el traslado de los productos desde
almacn hasta produccin.
II.- OPERACIONES
1.- PRODUCCION.- Transformacin de la materia prima recibida de almacn.
2.- EMPAQUETADO.- Se embolsan las variedades de panes que lo requieran,

III.- LOGISTICA EXTERNA

ENTREGA DE PEDIDOS
Distribuyen nuestros productos a clientes externos.
Se instalara un servicio de recepcin de pedidos delivery, el cual distribuir los
pedidos en un ratio de 15 cuadras a la redonda. El delivery contara con servicio
de entrega en bicicletas para no contribuir a la emisin de dixido de carbono.
Este servicio de distribucin nos har llegar de manera eficiente a nuestros
clientes delivery con un lapso de 30 minutos de anticipacin.

IV.- MARKETING Y VENTAS

1. ESTRATEGIA DE MARKETING
Una estrategia adecuada puede ser de carcter mixto, que contemple precios
ajustados y diferenciacin en calidad del producto y del servicio ofrecido.
Para ello es preciso contar con un producto de calidad y una gama variada,
adaptada a los gustos del consumidor y a las nuevas tendencias relacionadas
con la salud y la dieta.

Atributos bsicos del producto o servicio

En este tipo de negocio, el producto principal, el pan recin hecho a cualquier
hora del da, debe ser acompaado por otros productos complementarios,
especialmente por una gama de bizcochuelos de calidad, dulce y salada, lo
cual es clave en el sostenimiento del negocio, gracias a su elevada demanda y
a sus mejores mrgenes.
Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y revistas,
algunos productos de pastelera o incluso helados, bombones o golosinas, en
funcin de la clientela especfica a la que se dirija. Una opcin cada vez ms
frecuente es la de ofrecer un servicio de degustacin, para lo cual hay que
contar con una pequea barra y una mquina de caf.
La diferenciacin puede conseguirse mediante la oferta de una gama amplia de
variedades de ambos tipos de productos que incluya, en el caso del pan,
productos saludables (pan con fibras, sin sal, sin gluten, con granos andinos) y
pastelera (como porciones de torta, empanaditas, etc.), y en el caso de
bizcochuelos, una combinacin de productos tradicionales y de otros ms
novedosos, como los muffins, muy de moda actualmente.
Atributos aadidos del producto o servicio.
Adems de la calidad de los productos, es preciso ofrecer un servicio esmerado
y profesional, de carcter personalizado, atento a los gustos de la clientela y
orientado a su fidelizacin.
En esta misma lnea se buscar una exposicin de los productos atractiva y
moderna que potencie la compra por impulso.

2. ESTRATEGIA DE PRECIOS

La estrategia adoptada es de precios ajustados, en relacin con la calidad del

producto, sin entrar a competir con los precios ofertados en ocasiones por los
supermercados y dems establecimientos que utilizan el pan como reclamo
Precio segn producto
El precio de venta medio estimado del pan es de 0.20 la unidad, el cual variar
en funcin del tipo de producto.
Mrgenes mnimos
Los mrgenes ms reducidos del pan se compensan con los ms elevados
como son los bizcochuelos dulces, salados y los productos complementarios.
En todo caso, en el margen comercial influye de manera importante el peso de
los costes fijos del negocio, especialmente el coste del local.
Forma de pago
Las ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el consumidor final.
3. PLAN DE COMUNICACION
Pblico objetivo y medios a utilizar
El pblico objetivo est constituido por todas aquellas personas que residen en
la zona donde est ubicado el local y por las que transitan por la misma.
Por este motivo, el principal esfuerzo de promocin se centrar en el propio
local, cuya imagen debe ser acorde a la calidad de los productos. Se cuidar,
por tanto, la imagen corporativa aplicada a la decoracin del local, la
cartelera, las bolsas y el papel, los uniformes de los dependientes, etc.
Tambin se cuidar la exposicin de los productos disponindolos de una
manera atractiva que facilite la compra por impulso, desarrollando adems
acciones de dinamizacin del punto de venta, como degustaciones,
promociones, etc.
Con motivo de la apertura del negocio se llevar a cabo una campaa de
publicidad en la cual se entregaran unos folletos con informacin sobre los
productos y servicios ofertados.
Otras tcnicas que pueden aplicarse son el mailing o el patrocinio.
Tambin se dispondr de una pgina web que, en un principio, ser de carcter
corporativo.

4. PLAN DE DISTRIBUCIN
La distribucin del pan se lleva a cabo directamente en el propio local de negocio

V.- SERVICIOS
1.- SERVICIO AL CLIENTE:
El buen Gusto, garantiza que se utilizan mtodos eficaces y eficientes para
identificar reas y mejorar el desempeo del sistema de gestin de la calidad.
Para ello contaremos con personal calificado en atencin al pblico y
conocimiento del producto.
El seguimiento y medicin de la satisfaccin del cliente se basan en la revisin
de la informacin relacionada con el cliente.
La direccin reconoce que hay muchas fuentes de informacin relativas al
cliente y establece procesos para recopilar, analizar y utilizar esta informacin
para mejorar el desempeo de la empresa. La empresa identifica fuentes de
informacin del cliente y del usuario final disponibles, internas o externas,
tanto en forma escrita y verbal.
La direccin de la empresa utiliza la medicin de la satisfaccin del cliente
como una herramienta vital.
El proceso de la empresa para solicitar, medir y seguir la retroalimentacin de
la satisfaccin del cliente proporciona informacin en forma continua

2.- SERVICIO POST VENTA:

Dentro de nuestro proceso de atencin de calidad, desarrollaremos un servicio
post venta en el cual atenderemos consultas, inquietudes y reclamos de los
clientes.
Este servicio nos permitir tener un acceso directo a las necesidades y
consultas de los clientes para poder anticipar necesidades futuras y puntos
crtico a mejorar en nuestro negocio.

ACTIVIDADES SECUNDARIAS
INFRAESTRUCTURA

Cargos

Funciones

Gerente General

Planificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar el trabajo

de la empresa.

Administracin

Sus funciones sern administrar adecuadamente todos los

recursos humanos, estar a cargo de la contabilidad, y
revisin de los estados financieros correspondientes para
un anlisis adecuado de la empresa.

Tesorera

El encargado de sta rea se encarga de los pagos a los

proveedores, las cobranzas y las operaciones de los flujos
monetarios.

Jefe
Produccin

Maestro
Panadero

de Estar a cargo de los procesos productivos de PANADERIA

EL BUEN GUSTO, sus principales funciones sern planificar
los flujos de trabajo, optimizar el uso rea de planta de
produccin,
minimizar
los
consumos
energticos,
inspeccin de calidad, y del mantenimiento y reposiciones
necesarias del producto.
Confeccionar la oferta de productos de panadera
,pastelera y repostera, realizando el aprovisionamiento y
controlando los consumos de materia prima.

Panadero

Es la persona encargada de colaborar en la elaboracin de

los panes. Es el encargado de la limpieza de todos los
equipos a usar como cocina, batidora, moldes, esptulas,
etc. Realiza tareas de agilidad para el maestro pastelero.
Cuida de los bienes de los equipos.

Recursos
Humanos

Se encarga del reclutamiento, seleccin, contratacin del

personal, descripcin y anlisis del puesto, capacitacin y
entrenamiento del personal, planificacin de sueldos y
salarios, evaluacin de desempeo, as mismo promover y
asegurar condiciones de trabajo como seguridad e higiene
adecuadas creando un ambiente laboral propicio para el
operario.

Jefe de ventas

Contactarse con clientes, promocionar el producto, cerrar

ventas.

Vendedor
Delivery

Es la persona que se preocupa por el diseo, planificacin,

implementacin y mejoramiento a los flujos asociados a la
entrega generalmente en tiempo y costos. Colocar al
tiempo acordado. en las condiciones acordadas y a la
persona adecuada, la cantidad precisa del producto.

DIRECCION DE RECURSOS HUMANOS

Estrategia de reclutamiento, eleccin, contratacin de personas.
Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin
de alcanzar determinados objetivos.
Como observamos en ste cuadro:

COMPRAS
Tenemos que regirnos a los requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los
productos de panificacin, galletera y pastelera sealados en Norma Sanitaria
para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera RM N 1020-2010/MINSA
Las compras se realizaran teniendo en cuenta los siguientes criterios.

Criterios microbiolgicos
Eleccin del Proveedor
Facilidades de Pago
Coste de Materia Prima
Seguridad del Aprovisionamiento

FLUJO DE CAJA PROYECTADO