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Lima Per
2015
INTRODUCCION................................................................................................... 3
DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA..........................................................................5
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA............................................................................5
FUNCIONES DESEMPEADAS POR LOS PROPIETARIOS.....................................6
GIRO DE LA EMPRESA................................................................................... 6
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA..........................................6
UBICACIN DE LA EMPRESA.........................................................................6
COMPETENCIA............................................................................................... 8
VISIN......................................................................................................... 10
MISIN........................................................................................................ 10
VALORES..................................................................................................... 10
FACTORES CRITICOS DEL EXITO:.......................................................................11
AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA.............................................................11
PRECIOS COMPETITIVOS:............................................................................... 11
ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS:......................12
ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES:...........................12
CULTURA CORPORATIVA:................................................................................ 13
LAS 5 FUERZAS DE PORTER.............................................................................. 13
1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS..........................................13
2. ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES...................................17
3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS............................18
4. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES......................................18
5. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES...................................19
ANALISIS PEST................................................................................................... 19
1.- ANLISIS POLTICO- LEGAL.......................................................................19
2.- ANLISIS ECONMICO.............................................................................. 22
3.- ANLISIS SOCIOCULTURAL........................................................................26
4.- ANLISIS TECNOLGICO...........................................................................28
CADENA DE VALOR............................................................................................ 29
ACTIVIDADES PRIMARIAS............................................................................... 29
INTRODUCCION
El presenta plan estratgico de la empresa PANADERIA BUEN GUSTO, es un
trabajo de investigacin realizada por un grupo de estudiantes de la
Universidad San Ignacio de Loyola, con la finalidad de otorgar
recomendaciones para el mejor desarrollo de la empresa.
Este trabajo recopila informacin interna y externa de la empresa; en la parte
interna encontraremos informacin como la creacin de la Visin, Misin y
Valores de la empresa, el anlisis FODA y una descripcin del desarrollo de las
actividades de la empresa. Asimismo se definir cuales son los factores
crticos que pueden llevar al xito o fracaso de la empresa.
Dentro de la descripcin de la empresa se incluir la zona de ubicacin de la
panadera, con el sustento de la ubicacin y fotos de la zona; adicionalmente la
descripcin del sector donde se desarrolla el rubro de la empresa.
En el anlisis externo de la empresa podremos encontrar el anlisis del entorno
de la empresa, los Stakeholders, el anlisis PEST que nos permitirn tener un
mejor panorama para la creacin de estrategias y la toma de decisiones.
Otro punto importante incluido en el trabajo es la curva de valor que nos
permitir evaluar como estamos frente a nuestra competencia, desarrollo de
las matrices estratgicas para llegar as al planteamiento de nuestros objetivos
estratgicos y nuestras metas. Con ello podremos tener un panorama ms
claro de lo que queremos buscar y como lo buscaremos.
Con los objetivos definidos se desarrollarn las estrategias que usaremos para
lograr el cumplimiento de nuestros objetivos, se implementar un cronograma
de desarrollo de estos objetivos con la finalidad de tener un seguimiento y
control de los tiempos que programamos para el cumplimiento de ellos.
Una vez desarrollado el esquema de trabajo completo, realizaremos un flujo de
caja proyectado para evidenciar si financieramente ser posible el desarrollo
de este plan estratgico.
Al final del trabajo de implementarn las conclusiones y recomendaciones que
hemos logrado tener durante el desarrollo de este plan estratgico.
DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA
Segn el INEI, en Setiembre, los productos de la panadera cayeron en
promedio 7%, y en el acumulado enero setiembre descienden 7.8%. Por su
parte, el Ministerio de la Produccin indica que la elaboracin de productos de
molinera, almidones y derivados avanz 5.4% en setiembre y solo 0.2% en los
primeros nueve meses del 2013.
El consumo per cpita de pan en Per podra incrementarse en 3% y llegar a 31
kilos aproximadamente en el presente ao, inform el presidente de la
Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po
Pantoja, mientras que hace cuatro aos era de 28 kilos. Esto nos indica que
tenemos un mercado potencial en el consumo de productos de panadera.
Asimismo, se precis que ese nivel est por debajo del consumo en otros
pases de la regin, entre ellos Argentina.
Solo
el 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos andinos en la
elaboracin del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como
Cajamarca, Huancayo (Junn) y Arequipa, que son productoras de trigo y granos
andinos.
Por su parte, la produccin de pan con granos andinos an es menor en Lima
pese a que existen posibilidades de un mercado que podra comprar este
producto que tendra un precio mayor que el pan solo de harina de trigo.
El presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y
Pastelera (Aspan), Po Pantoja, tambin coment que la industria ha
diversificado la produccin de pan con nuevos ingredientes en un 400%
durante el ao pasado.
Seal que en el pas existen alrededor de 18.000 panaderas pero slo el 20%
de su personal se capacita.
En el 2012 la industria tuvo un crecimiento
producindose anualmente 900 millones de pan.
del
cuatro
por ciento,
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-panen-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.
GIRO DE LA EMPRESA.
Nuestra empresa se dedica a la elaboracin y comercializacin de una gran
variedad de panes a travs de mano de obra capacitada, logrando satisfacer
con el ms fresco y delicioso pan las necesidades de los pobladores del distrito
de Chorrillos. El producto es preparado con materia prima de la mejor calidad y
complementa sus servicios con la venta de gaseosa, jugos, kekes y postres.
UBICACIN DE LA EMPRESA.
La panadera el buen gusto encuentra ubicada en la Avenida Costa Azul y
Paseo de la Republica en el distrito histrico de Chorrillos en Lima
Metropolitana.
PANADERIA EL BUEN
GUSTO
COMPETENCIA
Alrededor de nuestra empresa encontramos tres empresas que buscan
quitarnos
o
reducir
nuestro
mercado.
PANADERIA EL BUEN
GUSTO
PANADERIA
LUPITA
PANADERIA EL
CHINO
PANADERIA LA
MORA
PANADERIA EL CHINO
TA
PANADERIA LUPITA.
PANADERIA LA MORA.
VISIN
Ser reconocida al ao 2019 como la mejor cadena de panaderas dentro de
Lima Metropolitana.
MISIN
Satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, ofreciendo
deliciosos de la ms alta calidad y excelencia en el servicio.
productos
CULTURA CORPORATIVA:
Debe ser una en donde los empleados puedan comunicarse abiertamente con
la administracin, de esta forma podremos lograr entenderlos para as atender
sus solicitudes mediticas buscando mantener un buen clima laboral que les
permita poder desenvolverse adecuadamente brindando Buena calidad en el
trabajo que realizan para el cliente y /o para las funciones que les corresponda
desarrollar.
CURVA DE VALOR
PANADERIA LUPITA
PANADERIA EL CHINO
PANADERIA LA MORA
FODA
EFI
EFE
FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada entre la avenida costa azul y calle los girasoles
Conocimiento del mercado Chorrillano
Variedad de embutidos con respecto a los competidores
Debilidades
Bajo nivel de servicio.
Mala distribucin del local
Precios elevados
Oportunidades
Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas cercanas
Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias.
Incremento de precio de la harina de pan.
PANADERIA LUPITA
Ubicacin: Av. Defensores del Morro 999 Chorrillos.
Horario:
De Lunes a Jueves de 8am a 11pm, Viernes y Sbado de 8am a 12am,
Domingos y feriados de 8am a 10pm.
FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada que asegura gran flujo de clientes.
Conocimiento del mercado
Variedad de panes con respecto a los competidores
Debilidades
Demora en caja para pago de productos
Incomodidad al realizar la compra
Oportunidades
Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas aledaas.
Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias
Incremento de precio de la harina de pan.
PANADERIA LA MORA
Ubicacin: Av. Huaylas Cdra. 24 Chorrillos.
Horario:
De Lunes a Domingo de 7am a 7pm.
FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada que asegura gran flujo de clientes.
Conocimiento del mercado
Variedad de panes con respecto a los competidores
Delivery de 7am a 7pm
Debilidades
Precio elevado.
Personal no apropiado para el Delivery.
Servicio al cliente deficiente.
Oportunidades
Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas aledaas.
Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias
Incremento de precio de la harina de pan.
CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPETENCIA
Imagen
Panadera
Product Preci
os
o
Frances
Ciabatta
El
buen Cachito
gusto
Maiz
Integrales
Papa
0.15
0.20
0.50
0.20
0.20
0.20
Afor
40
pers
EL Chino
Lupita
La mora
Frances
Ciabatta
Cachito
Integrales
0.15
0.15
0.50
0.15
Frances
Ciabatta
Cachito
Integrales
0.15
0.15
1.00
0.15
Frances
Ciabatta
Maiz
Integrales
Papa
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
20
pers
20
pers
60
pers
Galletas.
Pan congelado.
Combos de desayuno.
Combos para almuerzo.
ANALISIS PEST
1.- ANLISIS POLTICO- LEGAL
Sistema Tributario
Es el conjunto de impuestos, contribuciones y tasas.
El Decreto Legislativo No 771, es denominado como la Ley Marco del Sistema
Tributario Nacional.
http://www.munichorrillos.gob.pe/internos/documentos/funcionamiento/9.pdf
Existen leyes que afectan directamente a los fabricantes de pan, con el fin de
establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los
establecimientos donde se elaboran y/o expenden productos de panificacin,
galletera y pastelera, los cuales buscan establecer las caractersticas de
calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos elaborados:
Base legal
de alimentos y bebidas.
El Banco Central de Reserva del Per (BCRP) corrigi al alza de 2 por ciento
hasta 2,6 por ciento su proyeccin de inflacin para el cierre del 2014.
Durante la presentacin del Reporte de Inflacin, Panorama Actual y
Proyecciones Macroeconmicas 2014-2016, la autoridad monetaria indic que
la inflacin estar dentro del rango meta entre 1 y 3 por ciento.
La inflacin estar entre 2,5 y 2,6 por ciento al trmino del ao pasado, detall
Julio Velarde, presidente del BCRP.
Por su parte, el Ministerio de Economa y Finanzas (MEF) a travs del Marco
Macroeconmico Multianual (MMM) 2015 - 2017 publicado hoy, tambin ajust
al alza la inflacin a un 2,8 por ciento desde un 2 por ciento proyectado en
agosto pasado.
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/ReporteInflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-enero-2015-presentacion.pdf
*(Fuente: http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIMNSE-2013.pdf)
Indicadores de Produccin.
*
Fuente
Andina.(
http://www.exportando-peru.com/TipsExportador/63/9/Peru_importa_el_90-porciento_del_trigo_que_consume-_.html)
Pio Pantoja, dijo que solo el 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos
andinos en la elaboracin del pan y que por lo general este consumo es en
ciudades como Cajamarca, Huancayo Junn y Arequipa, que son productoras de
trigo y granos andinos. Podemos innovar y hacer presentaciones de productos
con granos andinos ya que existe un mercado que podra comprar estos
productos y tener un precio mayo que el pan de harina de trigo.
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-panen-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano
En nuestra panadera El Buen Gusto cuenta con hornos modernos lo que nos
beneficia como empresa los avances tecnolgicos que se brinden para la
solucin y agilizacin de nuestros procesos.
CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
I.- LOGISTICA INTERNA
1. ENTRADA DE MATERIALES
1.1
1.2
1.3
2. ESTRATEGIA DE PRECIOS
4. PLAN DE DISTRIBUCIN
La distribucin del pan se lleva a cabo directamente en el propio local de negocio
V.- SERVICIOS
1.- SERVICIO AL CLIENTE:
El buen Gusto, garantiza que se utilizan mtodos eficaces y eficientes para
identificar reas y mejorar el desempeo del sistema de gestin de la calidad.
Para ello contaremos con personal calificado en atencin al pblico y
conocimiento del producto.
El seguimiento y medicin de la satisfaccin del cliente se basan en la revisin
de la informacin relacionada con el cliente.
La direccin reconoce que hay muchas fuentes de informacin relativas al
cliente y establece procesos para recopilar, analizar y utilizar esta informacin
para mejorar el desempeo de la empresa. La empresa identifica fuentes de
informacin del cliente y del usuario final disponibles, internas o externas,
tanto en forma escrita y verbal.
La direccin de la empresa utiliza la medicin de la satisfaccin del cliente
como una herramienta vital.
El proceso de la empresa para solicitar, medir y seguir la retroalimentacin de
la satisfaccin del cliente proporciona informacin en forma continua
ACTIVIDADES SECUNDARIAS
INFRAESTRUCTURA
Cargos
Funciones
Gerente General
Administracin
Tesorera
Jefe
Produccin
Maestro
Panadero
Panadero
Recursos
Humanos
Jefe de ventas
Vendedor
Delivery
COMPRAS
Tenemos que regirnos a los requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los
productos de panificacin, galletera y pastelera sealados en Norma Sanitaria
para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera RM N 1020-2010/MINSA
Las compras se realizaran teniendo en cuenta los siguientes criterios.
Criterios microbiolgicos
Eleccin del Proveedor
Facilidades de Pago
Coste de Materia Prima
Seguridad del Aprovisionamiento