Presentacin de resultados estudio de puntos crticos

NESTOR ANDRES CASTRO ROMERO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

GESTIN LOGSTICA
2016

Presentacin de resultados estudio de puntos crtico

Presentacin de los resultados del estudio de puntos crticos con la debida

fundamentacin de sus posibles soluciones

NESTOR ANDRES CASTRO ROMERO

JORGE MANUEL VARGAS MORENO

Tutor Gestin Logstica

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

GESTIN LOGSTICA
2016

Presentacin de los resultados del estudio de puntos crticos con la debida

fundamentacin de sus posibles soluciones se presenta grficamente.

PCC
Recepcin de materia
prima uva en fruta
fresca

PC observacin y toma de
muestra de la materia prima

Almacenamiento de
la materia prima
uva fresca en la
ramada

PC Reja que no permite el

ingreso de aves y otros
insectos al rea de
almacenamiento

Uso de elementos de
proteccin personal
por parte de los
colaboradores

PC epp que llevan los

colaboradores para evitar cada de
cabello en el producto, no se usan
relojes ni anillos

rea de proceso
bandejas utilizadas

PC peligro de contaminacin
cruzada, es importante la limpieza
y desinfeccin

Horno para la
deshidratacin

Empaque del producto

Distribucin del
producto

PC peligro de contaminacin
cruzada
Es importante el lavado del
equipo

PC peligro de contaminacin
cruzada el empaque debe estar
esterilizado

PC peligro de contaminacin
cruzada el vehculo debe ser apto
para el transporte de alimentos

Solucin al peligro por contaminacin fsico:

Para dar solucin a este peligro fsico es necesario aplicar las BPM y las buenas
prcticas de higiene donde cada empleado las debe cumplir a cabalidad.

En la recepcin de materia prima se hace una supervisin para detectar

posible elementos extraos dentro del producto.
Los empleados no podrn ingresar a la planta aretes, relojes, manillas,
celulares y otros objetos que puedan contaminar los alimentos.
Las estibas deben estar en perfecto esto, no deben de estar partidas.
Dentro de las lneas de produccin habrn instalados detectores de metales
esto con el fin de detectar elementos extraos dentro del proceso.
Habr instalados tamices que permiten que los elementos extraos no
contaminen los alimentos.
Es importante el uso de la dotacin personal gorro o cofia.

La solucin al peligro por contaminacin qumico: Esto se puede controlar utilizando

las medidas de seguridad adecuadas y haciendo bien el procedimiento de limpieza y
desinfeccin del rea de trabajo

La solucin al peligro por contaminacin biolgica: el empleado debe lavarse

muy bien las manos despus de salir del bao, debe eliminarse todo tipo de
contaminacin cruzada entre loa alimentos, el empaque donde ira el producto
terminado en este caso la uva deshidratada debe ser estril es decir no debe estar
contaminado.

Siete principios
Para todos estos fines son necesarias las medidas correctivas a tomar cuando falla
algo dentro del programa HCCP esto ya que puede ocasionar perdidas en la
produccin. Las medidas de control las podemos definir como las actividades que
se realizan en mira a prevenir un peligro o riesgo critico que pueda garantizar la
inocuidad del producto

1
Analizar los
peligros
7
Documentacin

HCCP
6
Verificacin

5
Acciones
correctivas

2
Identificar PCC

3
Establecer
lmites crticos

4
Desarrollar
procedimientos
de monitoreo