Sesin 6

Procesos

Temas:

Cadena productiva
Integracin vertical/ horizontal
Producto QFD (repaso)
Estrategia de produccin. Matriz producto
proceso.

Tipos de procesos.
Seleccin de proceso.

Anlisis de flujo de proceso. Modelacin de

los flujos de proceso.

17. INTEGRACION PRODUCTIVA Y DESARROLLO REGIONAL

Integracin Productiva En La Cadena Vitivincola

MEDIANAS

CAMPOS
Producci
n de uva

GRANDES

Bodegas
De elaboracin
de vino/pisco

GRANDES

Mercado

MEDIANAS

INTERNACIONAL

PEQUEAS

PEQUEAS

NACIONAL

Nota: El flujo de mat. Prima (uva) y de sus derivados es muy dinmico y amplio.

Cadena Productiva del Pisco

PROCESO

COMERCIO
INTERNO

VIEDOS

MATERIA PRIMA

PROMOCION

ASISTENCIA TECNICA

COMERCIO
EXTERNO

A r t i c u l a c i n
Insumos - Equipos y Maquinarias Asesorias
Innovacin e Investigacin Formacin RRHH

S i n e r g i a s

CADENA DE VALOR DEL PISCO

AMBIENTE ORGANIZACIONAL
COMERCIANTES
DE UVA
PRODUCTORES
DE VID

BODEGA
PRODUCCION
DE PISCO

DISTRIBUIDOR
ES LOCALES
CONSUMIDORES

EXPORTADOR

AMBIENTE INSTITUCIONAL
PRODUCE
MINAG

MINCETUR
CONA PISCO
CITEVID
INDECOPI
CONSEJO REGULADOR

MRE

MERCADO
EXTERIOR

3RGE

Tercera Reunin del Grupo de Expertos de ALC

Cadena de valor del Sector Vitivincola en el

Per /Producto Pisco.
Competitividad de la cadena de valor agro-industrial

Costa Rica, 01 02 febrero 2011

Requerimientos del cliente diseo del producto

HUAMANI GLORIA TERESITA

Componentes de la matriz
1. Opinin del cliente
2. Calificacin de la importancia
3. Caractersticas del producto
4. Matriz de la relacin
5. Planeacin de la calidad
6. Matriza de correlacin

7. Evaluacin tcnica
8. Determinaciones del valor del objetivo

HUAMANI GLORIA TERESITA

La opinin del cliente

Requerimientos de un lpz
Escribe

No es txico

Tiene buena punta

Huele bien

No se rueda

La punta no se rompe

Es fcil de sostener

10

No mancha

Se puede borrar

Es econmico

Se lee bien

HUAMANI GLORIA TERESITA

fcilmente
La escritura es visible
No se astilla
Se puede fotocopiar

Evaluacin competitiva grfica

11

HUAMANI
TERESITA
( de fase GLORIA
1)

o nuestra Ca

Ca y

X Ca x

Mdulos
Integrados ERP
Control
Produccin

Planificacin
Produccin

Planificacin
Aprovisionamientos

Mantenimiento

Previsiones
ventas

Estadsticas
Comerciales
Inventarios
Almacenes

Compras

Ventas

Inmovilizado
Activos Fijos

Contabilidad
General,
Control de Gestin

Proveedores
Cuentas a Pagar

Gestin
RRHH

Clientes
Cuentas a Cobrar

Nmina
Administracin personal

tgs 2009b

12

 El

queso es
un alimento slido
elaborado a partir de
la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja
, bfala, camella u
otros mamferos rumi
antes

 La

leche es inducida a cuajarse usando una

combinacin de cuajo (o algn sustituto) y

acidificacin. Las bacterias se encargan de
acidificar la leche, jugando tambin un papel
importante en la definicin de la textura y
el sabor de la mayora de los quesos.
Algunos tambin contienen mohos, tanto en
la superficie exterior como en el interior.
LECHE

Queso

Integracin vertical
Debe hacerse
que los
insumos o los
productos del
proceso
selectivo sean
tambin
propiedad de la
misma
empresa?

Decisin de integracin
vertical
Hacia atrs Hacia la fuente
de suministro
Hacia delante Los canales
de distribucin queden
queden bajo el control der la
misma empresa

Integracin vertical metal mecnica

Estrategia de producto - proceso

D
I
N

M
I
C
O

Estrategias de producto proceso

La matriz proceso
producto ayuda a
describir la relacin
entre la estrategia del
proceso y la del
producto.

En el negocio de las
calculadoras manuales
aparentemente HP
decidi permanecer en
la esquina superior
izquierda mientras que
Texas instruments opera
en la esquina inferior
derecha

Toma de decisiones
Microondas
NTICs

Las decisiones sobre La

seleccin de procesos
se colocan en un
contexto dinmico

Decisiones de nivel micro en el diseo del proceso

Anlisis del flujo de procesos
Distribucin de las instalaciones

Productos

Manufactura de madera
Manufacturas de metal

Manufacturas plsticas

Tiempo

Infancia

Crecimiento

Madurez

Ventas

Beneficios
Tiempo

Introduccin

Crecimiento

Saturacin

Declinacin

Anlisis de flujo de proceso

Macrodecisiones
Tipo de proceso
Tipo de tecnologa

Microdecisiones
Anlisis del flujo de
proceso
y distribucin de las
instalaciones

DEFINICION DE PROCESO
Una o ms tareas que agregan un valor,
transformando un conjunto de entradas en un
conjunto especifico de salidas (bienes o servicios)
destinados para otra persona (cliente), mediante una
combinacin de gente, mtodos y herramientas.
T

Proceso de un sistema operativo

INPUT

OUTPUT

CARACTERISTICAS DEL FLUJO DE PROCESO

Para clasificar los procesos se toma en cuenta

la dimensin flujo del producto o secuencia
de operaciones.
En manufactura el flujo del producto es el
mismo que el flujo de material
En las empresas que prestan servicios, no
existe un flujo fsico del producto, existe una
secuencia de operaciones.

Flujo de proceso: proyectos

Productos
nicos

Flujo de proceso: intermitente

Produccin en lotes a intervalos intermitentes

CARACTERISTICAS DE LA
PRODUCCIN INTERMITENTE O
POR LOTES

Se trabaja con un lote determinado de

productos que se limita a un nivel de
produccin. seguido por otro lote de un
producto diferente.

FABRICACIN DE MUEBLES

Sistema Por Proceso o intermitente

Ejemplo: Un Hospital

Recepcin

Laboratorio

Pediatra

Nutricin

Rayos X

Ciruga

Farmacia

Caja

Paciente X
Paciente Y
Paciente Z

un nio con dolor abdominal, un joen con una fractura de tobillo, una mujer
embarazada, un beb con fiebre , un anciano deshidratado, entre otros
casos pasa por un protocolo, TRIAJE.
Un hospital, por ejemplo a partir de la sala de emergencia debe cumplir las
las necesidades de muchos tipos de pacientes.
Los pacientes son dirigidos nicamente a los departamentos para los cuales
requieren tratamiento.
31

Flujo de proceso : lineal

Lneas de ensamble
cafeteras

Sistema por producto o continuo

Ejemplo: Produccin de culinarios

Recepcin
de insumos

Monitoreo en
lnea (humedad,
peso neto, etc.)

Dosificador de
complementos.

Aseguramiento
de la Calidad

Estudios de caducidad

Bodega de
material
de embalaje

Bodega/s de
materia prima
Mezcladora de
masas de semi
elaborado.

Liberacin inicial

Llenado

Selladora

Inspeccin de
calidad &
codificacin

Empaque a granel
& almacenamiento
interno

Distribucin

En un fbrica de alimentos cada operario est especializado y es responsible de las tareas asignadas
a su estacin. En la fbrica del ejemplo, todos los productos, independientemente de su variedad,
pasan por el mismo proceso sin excepcin, el cual va desde la recepcin de la materia prima o
embalaje hasta su liberacin final para distribucin respectiva.
33

Comparacin de los Sistemas

Sistema continuo / por producto

Sistema intermitente / Por proceso

Distribucin en planta orientada al producto.

Distribucin en planta orientada al proceso o funcional.

Por medio de un proceso comn se elaboran todos los productos.

Cada lote de productos diferentes sigue un proceso especial.

La produccin no se detiene.

Produccin segn pedido.

Mquinas para propsitos especiales.

Mquinas de propsito general.

Productos estndar.

Varios productos.

Producto estandarizado.

Productos heterogneos.

Produccin para formar inventario.

Produccin bajo pedido.

Alto volumen de produccin.

Bajo volumen de produccin.

Demanda estable.

Demanda variable.

Procesos de produccin eficientes.

Procesos de produccin flexibles.

El flujo de produccin de cada producto sigue una secuencia lineal.

Los flujos de trabajo no estn normalizados, puede haber lneas

entremezcladas.

Procesos altamente automatizados.

Equipos productivos flexibles.

Mano de obra especializada & poco cualificada.

Mano de obra calificada o semi calificada.

Alta rotacin de materiales con flujo predecible.

Flujo de materiales variable.

Costos fijos elevados y Costos variables bajos.

Costos fijos bajos y costos variables elevados.

Uso eficiente de espacios.

Uso de espacios menos eficiente.

Literatura consultada:
1. McCubbrey, D. (2009) Operations management: Operations decisions. Consultado en Marzo 2012 va http://cnx.org/content/m35444/latest/.
2. Ibaez, A.(2009) Material del curso: Sistemas de produccin. UPES
3. Lopez-Garca, J.(2011) Concepto y elementos del sistema de produccin. Notas del curso.

34

Elaborar diagramas
DOP
DAP (Diagrama del
flujo de proceso)

Diagrama de Operaciones de Proceso

(DOP)

Es una representacin grfica de los puntos en los

cuales los materiales son introducidos en el
proceso y la secuencia de inspecciones y de todas
las operaciones.
Tan slo se emplean los smbolos de operacin e
inspeccin

DOP jamonada

Diagrama de operaciones
x
brio

to

38

HUAMANI GLORIA TERESITA

Smbolos que se usan en un diagrama de flujo

de proceso ( Elementos de Diagrama de Operaciones de
proceso DOP)

Diagrama de Flujo o de Actividades de

Proceso (DAP)

Es la representacin grfica de la secuencia de todas

las operaciones, transportes, inspecciones, demoras y
almacenamientos que suceden durante un proceso o
procedimiento.
Permite observar la evolucin de operarios, material
o equipo.
Existe un formulario preestablecido.
Tambin es conocido como Cursograma Analtico.
- 40 -

Grfica de flujo de proceso

DIAGRAMA DE RELACIONES EN EL AREA DE ELABORACION DE ALMIDON

1 LAVADO Y PELADO
A
2 DESPEDRADO
3 TRASLADO A MOLINO
4 MOLIENDA

A
5 ALMACENAMIENTO EN TANQUE 1

7 REFINAMIENTO
8 CONCETRADO

10 ALMACENAMIENTO EN TANQUE 2
11 PRESECADO
12 SECADO
13 TAMIZADO
14 ENVASADO

X
X

X
X

Leyenda

X
X

X
X

X
X

X
X

X
X

X
X

A
9 CRIBADO

X
X

6 EXTRACCION DE ALMIDON

Valores de proximidad de Area

A

Absolutamente necesario

Especialmente necesario

No dseable

Tabla de razones
1 Suministro de materiales
2 Continuidad

Diagrama del producto

43

HUAMANI GLORIA TERESITA

Diagrama de ensamble

Ensamble de
ruedas traseras
Al cuadro

Ensamble de la
rueda delantera

44

HUAMANI GLORIA TERESITA

Clasificacin por tipo de pedido de cliente

Fabricacin para
inventario
Especificado por el
productor
Baja variedad
Poco costoso
Hamburguesas de Mc Donald

Fabricacin por pedido

Especificado por el
cliente
Alta variedad
Costo alto

Burger king Lema a su gusto

Flujo de producto versus tipo de pedido de cliente

Matriz de las caractersticas de proceso

Tipo de flujo Fabricacin para inventario Fabricacin a pedido
Refinacin del petrleo
lineal
Molinos de harina
Productos enlatados
Cafetera
Taller de maquinado
intermitente Alimentos rpidos
Fbrica de vidrio
Fbrica de muebles
Casas para especulacin
proyecto
Pinturas comerciales

Lnea de ensamble automotriz

Compaa telefnica
Servicios elctricos
Taller de maquinado
Restaurante
Hospital
Joyera
Edificios
Cines
Barcos
Cuadros

Factores que influyen en la seleccin

de procesos

Las condiciones del mercado

Las necesidades de capital
La mano de obra
Las habilidades gerenciales
La materia prima
La tecnologa

Curvas de costo para las opciones de

proceso
Proyecto
Intermitente
En lnea

Area de menor costo

Volumen

Preferencia por Preferencia por el

proyectos
Proceso intermitente

Preferencia por el
Proceso en lnea

Anlisis del flujo de proceso con diagramas

de flujo
Decidir cules son los objetivos del anlisis
Mejorar la eficiencia o efectividad
Mejorar el tiempo de produccin
Mejorar la capacidad o la moral de los trabajadores,etc.

Seleccionar un proceso productivo relevante (SR)

T
Describir el proceso de transformacin
Desarrollar diseo de proceso mejorado
Obtener aprobacin de la gerencia
Implementar el nuevo diseo de proceso

Operaciones como un sistema productivo

Insumos

PT

Productos
Bienes o servicios

Mano de Obra
Materiales
Capital
Energa
Informacin
Retroalimentacin

SIPOC (PEPRC)
ENTRADAS

Suppliers INPUTS
Proveedor

RESULTADOS

OTPUTS CUSTOMERS
Procesos

Cliente

SIPOC
Los proveedores ofrecen insumos para el proceso.

Las Entradas definen el material, servicio y/o la informacin

que utiliza el proceso para producir los resultados.

El proceso es una secuencia definida de actividades, por lo general

agrega valor a los insumos para producir los resultados para los
clientes.

Los resultados son los productos, servicios, y / o informacin

que tiene valor para los clientes.

Los clientes son los usuarios de los productos producidos por el

proceso.

El diagrama SIPOC permitir contestar

Dnde empieza y termina el proceso?

Cules son los pasos principales del proceso?
Cules son las salidas y entradas primordiales del
proceso?
Cules son los clientes claves del proceso (ambos
directos o indirectos)?
Cules son los proveedores principales (ambos
directos o indirectos)?