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INGREDIENTES
- 250 ml de leche.
- 500 ml de crema de leche.
- 7 yemas de huevos.
- 7 cucharadas de azcar.
- 1 cucharada de esencia de vainilla transparente.
PREPARACIN
Calentar a bao de mara las yemas de huevos y el azcar, batir continuamente
sin que el huevo llegue a coccin, incorporar la leche la esencia de vainilla y
seguir mezclando, retirar del fuego, verter la crema de leche y mezclar. Luego
llevar a horno igualmente en bao de mara tapado con papel aluminio, hasta que
este consistente por los borde y blanda en el centro. Dejar enfriar por unos
minutos a temperatura ambiente, espolvorear azcar y caramelizar con un soplete
de cocina al momento de servir.
TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 1 Barra de chocolate bitter o en su defecto savoy postre.
- 100 gr de mantequilla clarificada.
- Leche condensada (cantidad necesaria).
- Crema de leche (cantidad necesaria).
- 12 plantillas biscocho soletilla o galletas maras trituradas.
- 3 cucharadas de ron.
- Man, almendras, chispas de colores y lluvia de colores.
- Capacillos pequeos.
PREPARACIN
Se derrite el chocolate con la leche condensada, luego se rallan los biscochos y se
mezclan con la mantequilla clarificada, el ron y se mezcla todo muy bien y se deja
reposar en la nevera unos minutos.
Luego se hacen bolitas que se pasaran por el man, chispas de chocolate por la
lluvia de colores y se colocaran en sus capacillos, luego llevar a la nevera hasta el
momento de comerlas. Tambin se pueden espolvorear con azcar glas.
(Opcional).
SUSPIROS DE COLORES
INGREDIENTES
- 5 claras de huevo.
- 1/8 cdita. de polvo de hornear.
- 150gr. de azcar glass.
- 150gr. de azcar refinada.
- 1 cdita. de vainilla blanca.
- Ralladura de limn.
- Sumo de medio limn.
- Papel de cera.
- Colorante vegetal.
PREPARACIN
Batir las claras hasta que estn firmes, a punto de nieve, agregar el polvo de
hornear, luego el azcar y continuar batiendo hasta que el azcar se haya diluido
lo suficiente. Agregar la vainilla.
Colocar en una bandeja con la ayuda de dos cucharas o con una manga
pastelera, hornear a 250 grados, hasta que el suspiro despegue del papel, unos
35 minutos ms o menos.
Esta receta es para unos 50 suspiritos.
FLAN DE CAF
INGREDIENTES
- 1 taza de leche bien cremosa.
- 1 taza de caf bien fuerte.
- taza de azcar.
- 3 huevos.
- Una pizca de sal.
- taza de azcar para el caramelo.
PREPARACIN
Bata los huevos muy bien hasta que estn cremosos, agrguele la sal y el azcar poco a
poco y bata energticamente. Incorpore lentamente la leche y el caf tibios sin dejar de
remover.
Vierta esta crema en una flanera, o molde resistente al calor en el cual puede cubrir
previamente con un caramelo claro.
Lleve al horno en bao mara por 45 minutos. Retire cuando cuaje, deje enfriar y desmolde,
luego refrigere.
BOMBONES DE CEREZA
INGREDIENTES
- 200 gr de chocolate oscuro.
- 2 cdas. de mermelada espesa o de licor.
- 24 cerezas deshuesadas.
- 50 gr de chocolate con leche.
- 24 capacillos para los bombones.
PREPARACIN
Corta el chocolate en pedacitos y colocarlo en un bol a bao mara hasta que se
funda, baa el interior de los capacillos con la mitad del chocolate derretido,
cuando se haya endurecido, pon un poquito de mermelada o licor en el fondo de
cada uno.
Coloca una cereza en cada bombn y cbrelos con el resto de chocolate. Djalos
en un sitio frio para que se endurezcan.
Calienta el chocolate con leche del mismo modo y haz unos dibujos encima de
cada bombn aplicndolo con manga pastelera y boquilla fina.
MOFFIN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 200 gr de chocolate en barra.
- 100 gr de mantequilla.
- 60 gr de harina todo uso.
- 80 gr de azcar.
- 35 gr de leche.
- 5 huevos.
PREPARACIN
Derretir en bao mara el chocolate y la mantequilla, mezclar hasta tener una
mezcla uniforme, se agrega la leche y seguimos mezclando y reservamos.
Se baten las yemas con el azcar hasta que dichas yemas cambien a un color
ms claro, agregamos la mezcla de yemas al recipiente con chocolate. Mezclamos
muy bien, agregamos la harina y mezclamos nuevamente hasta conseguir una
textura uniforme.
Se llevan las claras a punto de nieve y se agrega al recipiente con el chocolate, se
mezcla de forma envolvente y lenta.
Verter la preparacin en moldes individuales y llevar al horno por 20 minutos a 250
grados.
MOUSSE DE PARCHITA
INGREDIENTES
6 parchitas unos 600 gr.
600 ml de agua.
6 hojas de gelatina sin color ni sabor.
300 gr de azcar.
6 cucharadas de maicena.
5 claras de huevo a punto de nieve.
Crema inglesa.
PREPARACIN
Saque la pulpa a las parchitas, agrguele el agua y revuelva bien con un batidor
de alambre para separar la pulpa de las semillas. Cuele apretando bien la pulpa
contra el colador para sacarle todo el jugo. Se obtienen 3 tazas de jugo.
Coloca en remojo la gelatina en agua.
Vierta el jugo de parchita en una olla junto con el azcar y la maicena, revuelva
bien y cuando rompa a hervir cocine durante 4 minutos, agrguele la gelatina
remojada y bien escurrida y contine cocinando durante 4 o 5 minutos ms.
Retire del fuego y pase el contenido a un tazn grande puesto sobre agua con
hielo, para que la mezcla se enfre.
Bata las claras a punto de nieve y agrgalas a la mezcla anterior batiendo bien
con un batidor elctrico hasta que el preparado este bien esponjoso
MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES
- de taza (187) ml de agua.
- 3 cdas (21) gr de gelatina sin sabor.
- 750 gr de pulpa de mangos maduros y firmes procesados y tamizados con una
taza de agua.
- 3 cdas (45) ml de jugo de limn recin exprimidos, tamizados.
- tazas (150) gr de azcar refinado.
- 2 cdas (24) gr de maicena.
- panelita (50) gr de queso crema.
- 4 cdas (60) ml de yogurt natural sin azcar.
PREPARACIN
Verter taza de agua en un recipiente ancho y espolvorear encima la gelatina sin
sabor. Dejarla reposar durante10 minutos, para su hidratacin. Cocinar la manga
procesada con el jugo de limn y la mitad del azcar a fuego medio y dejar hervir
durante 15 minutos o hasta reducir la mitad
Disolver la maicena en taza de agua y agregarla a la mezcla de mangos,
mezclando suavemente con una paleta. Llevar la mezcla a fuego bajo y cocinar
moviendo con una paleta, durante 3 minutos o hasta que la crema se adhiera a la
paleta, sin deslizarse.
Retirar del fuego agregar y mezclar el queso crema, el yogurt y despus la
gelatina diluida, dejar enfriar a temperatura ambiente. Preparar el merengue
cocido, segn la receta. Incorporar suavemente la mitad del merengue a la mezcla
de mangos, con una paleta.
Verter la mezcla de servir, en capas o moldes individuales. Decorar la mousse con
el resto del merengue vertido en una manga pastelera con barquilla Enfriar en la
nevera durante 4 horas antes de servir.
PERAS AL VINO
INGREDIENTES
- 4 peras grandes.
- 1 litro de vino.
- 100 gr de mermelada de frambuesa.
- 200 gr de azcar.
- 1 rama de vainilla.
- 2 ramas de canela.
PREPARACIN
Le retiramos la piel a las peras, la cortamos por la mitad y quitamos los corazones.
La colocamos en una cazuela con el vino, el azcar, la vainilla y la canela.
Llevamos a ebullicin y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25 minutos,
dependiendo del tipo de pera. Retiramos las peras y reservamos, aadimos la
mermelada al vino y mantenemos el hervor durante unos tres o cuatro minutos
ms sin dejar de remover.
Rociamos las peras con el jarabe obtenido. Se pueden servir calientes, fras o
templadas.
TORTILLAS ALASKA
INGREDIENTES
- Bizcocho.
- 1 litro helado.
- 1 copa de coac o de otro licor.
- 10 claras de huevo.
- Macedonia de frutas de temporada.
- Azcar.
PREPARACION
Sobre el bizcocho colocamos la macedonia, agregamos su jugo y distribuimos el
helado. Lo cubrimos todo con merengue, esto es, las claras montadas a punto de
nieve con un poco de azcar. Gratinamos y despus flambeamos con el licor en la
mesa.
GANASH DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 100 gr. chocolate semiamargo.
- 50gr. glucosa.
- 200cc. crema de leche.
PREPARACIN
La ganache es una preparacin a base de chocolate y crema de leche que se
utiliza como cobertura de un pastel, relleno de tarteletas, para decorar o como
salsa. Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algn
licor.
1. Colocar la crema de leche en una cacerola
2. Agregar la glucosa dentro de la cacerola.
3. Mezclar y llevar a punto ebullicin
4. Mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparacin sea
homognea.
TRUFA MONTADA
INGREDIENTES
- 200 gr. chocolate semi-amargo.
- 25 gr. glucosa.
- 200 cc. crema de leche.
PREPARACIN
1. Colocar la crema de leche en una cacerola
2. Agregar la glucosa dentro de la cacerola.
3. Mezclar y llevar a punto ebullicin
4. Mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparacin sea
homognea.
5. Esta preparacin se deja en refrigerador por un lapso de 12 horas para
garantizar su montada.
PASTA CHOUX
INGREDIENTES PARA UNOS 25 PROFITEROLES O 20 LIONESAS
- 150 gramos de harina de trigo.
- 100 ml de agua.
- 125 ml de leche.
- 4 huevos grandes (yemas).
- 90 gramos de mantequilla sin sal.
- 10 gramos de azcar.
- 1/3 de una cuchara pequea con sal.
PREPARACION
1.Pon en una cacerola el agua, la leche, el azcar, la sal y la mantequilla cortada
en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla est
completamente derretida. Entonces sube el fuego.
2.Cuando la mezcla comience a hervir aade toda la harina de golpe y empieza a
remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre s
aparta del fuego y sigue moviendo.
3.Cuando la pasta est bien compacta y homognea, ponla otra vez al fuego y
remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta
se seque un poco.
4.Ahora quita la masa del fuego y deja que enfre durante 10 minutos. Luego
aade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la esptula
de goma.
5.La pasta se separar.
6.Sigue moviendo y la pasta terminar cogiendo una textura cremosa.
7.Ahora aade otro huevo y mezcla hasta que est bien integrado. Repite el
proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta. Introducir en una manga
pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que ms te
gusten.
COULANT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 2 huevos.
- 40 gr de azcar.
- 40 gr de mantequilla.
- 65 gr de chocolate de fundir.
- 35 gr de harina de repostera 10 gr de cacao en polvo.
PREPARACION
BISCUIT GLAC
INGREDIENTES
- 250 gr de crema para montar (si es chantill en polvo montarlo con leche fra).
- 150 gr de azcar impalpable.
- 3 cucharadas de caf instantneo.
- 1 tableta de chocolate para fundir.
- 5 huevos.
PREPARACIN
Separar las claras de las yemas y levantar a punto de nieve, incorporar el azcar y
el caf, agregar las yemas de huevo batir por unos segundos y aadir la crema ya
montada fra colocar en un molde de plstico y llevar a congelar por 4 horas, luego
desmoldarlo y servir con un topin de chocolate fundido y decorar con barras de
pirulin y fresas.
SOUFFLEE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 25gr de azcar impalpable.
- 6 cucharadas de crema de leche.
- 2 cucharadas de licor de caf.
- 3 yemas de huevo.
- 3 claras a punto de nieve.
- 150gr de chocolate fundido y enfriado
- Cacao en polvo para espolvorear.
PREPARACIN
Engrase 2 molde para souflee y espolvorala con azcar glass, caliente la crema
de leche a fuego medio y agregue las 3 cucharadas de licor de caf, levante las
claras a punto de nieve e incorpore el azcar impalpable hasta que las claras
estn firmes. En un bol bata las yemas con el chocolate fundido, luego incorpore a
la crema de leche, reparta la mezcla dentro de los moldes, cocine los soufle por
15minutos espolvoree con cacao y servir acompaados de helados.