Znftige Kleinigkeiten rheinische Tapas

Die Rezepte
(fr vier Personen)
Kartoffel-Blutwurst-Taler
Die Zutaten
400 g mehlig kochende Kartoffeln
etwas Salz und Muskat
1 Eigelb
40 g Kartoffelstrke
1 EL Senf
eine Prise getrockneten Majoran
16 haselnussgroe Blutwurststcke
Zutaten zum Panieren
1 Eiwei
1 EL Wasser
Semmelbrsel
Fett zum Frittieren
Zubereitung
Die Kartoffeln schlen, in Stcke schneiden, als Salzkartoffeln in ca. 20 Minuten weich
kochen, abdampfen lassen und hei durchpressen. Die Kartoffeln sofort mit Eigelb, Salz,
Senf, Muskat, und Majoran vermengen, bei Bedarf etwas Kartoffelstrke untermengen und
die Masse abschmecken. 16 gleichgroe Kugeln daraus formen. Mittig ein Loch in jede
Kugel drcken und die Blutwurst in die Kugeln einrollen. Nun die Kugeln vorsichtig zu Talern
drcken. In einer ca. einem Zentimeter Butterschmalz erhitzen und die Taler darin
schwimmen lassen. Das Eiklar mit Wasser verquirlen und in einen Teller geben, die Brsel
ebenfalls auf einen Teller geben. Die Taler in Eiklar und Brseln panieren und portionsweise
im heien Fett rundherum goldgelb backen und rasch servieren.
Tipp: Die Blutwurst bei einem guten Metzger kaufen. Sie knnen z.B. auch Kse oder Mett
in die Taler einarbeiten. Auch die Panade knnen Sie variieren (z.B. mit Haferflocken,
Cornflakes, Pumpernickel-Brseln, Grie oder hnlichem.)
Pumpernickel-Pudding
Die Zutaten
160 g Pumpernickel
100 ml heie Milch
40 g Zucker
2 Eigelbe
2 Eiweie
10 g geraspelte Zartbitterschokolade
eine Prise Zimt
ein Schuss Rum

etwas Abrieb einer Zitrone

20 g gemahlene Haselnusse
20 g Butter
2 TL Semmelbrsel
Zubereitung
Pumpernickel fein zerbrseln, mit der heien Milch ubergieen und gut vermengen. Die
Masse am besten eine Stunde ruhen lassen. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen.
Schokolade, Zimt, Rum, Zitrone und Haselnusse zugeben und gut verruhren. Eigelbmasse
und Pumpernickelmasse gut vermengen. Eiweie zu Schnee schlagen und unterheben.
Eine Puddingform gut ausfetten und mit Semmelbrseln ausstreuen. Die Form bis zur Hlfte
mit der Masse fullen und. Im siedenden Wasserbad 20 Minuten garen. Form aus dem
Wasserbad nehmen und kurz ruhen lassen. Anschlieen auf eine vorgewrmte Platte
sturzen und den Pudding servieren.
Tipp: Die Masse kann auch in kleinen Muffin-Frmchen gegart werden. Die Garzeit betrgt
auch hier ca. 20 Minuten.
Leberwurst-Rggelchen mit Biergelee und Rstzwiebeln
Die Zutaten
8 Scheiben Rggelchen ca. 0,5 cm breit und leicht gerstet
etwas Butter
120 g gute feine Leberwurst
20 g Rstzwiebeln (heien auch Hotdog-Zwiebeln)
1 kleine Gurke - entkernt und klein gewrfelt
Salz, Pfeffer aus der Mhle, etwas Gartenkresse
Zubereitung
Die Brotscheiben mit Butter und der Leberwurst bestreichen und mit den Zwiebeln, den
Gurkenwrfeln und der Kresse garnieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer wrzen und mit
den Biergeleewrfeln garnieren.
Zutaten Biergelee
200 ml Bier (wir nutzen helles Bier)
TL Agar-Agar
Zubereitung
Das Agar-Agar in kaltem Bier anrhren und anschlieend unter stndigem Rhren kochen
lassen, bis sich das Pulver aufgelst hat. Nun die Flssigkeit in eine flache mit Folie
ausgelegte Form fllen und kalt stellen. Ist das Gelee fest, kann es geschnitten werden.
Tipp: Agar-Agar bindet jede Flssigkeit anders, daher sind Gelierproben sinnvoll. Dafr
einen halben Teelffel der mit Agar-Agar eingedickten Flssigkeit in eine kleine gekhlte
Schssel geben und schauen, wie fest sie wird. Ist sie nach zwei bis drei Minuten zu fest,
muss die Flssigkeit verdnnt werden. Wird sie hingegen nicht fest, entnimmt man dem Topf
Flssigkeit, lsst sie abkhlen und rhrt erneut Agar-Agar kalt ein.
Viel Spass beim Nachmachen & Guten Appetit!