ficha

por oficio

Sector Comercio

ASPIRANTE DE COCINA
DESCRIPCIN DEL
OFICIO

LUGARES DE
TRABAJO

Realiza las preparaciones

de alimentos que el
maestro de cocina va a
utilizar para la creacin de
su men.

Hoteles, restaurantes,
casinos.

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Este listado es de apoyo para las

empresas, lo cual deben complementar
con los procesos especficos de
las labores desarrolladas en sus
instalaciones
NOTA: Obligacin de Informar los Riesgos
Laborales", a los trabajadores; segn lo
establecido en el artculo 21 de D.S. 40/69 del
Ministerio del Trabajo y Previsin Social.

elementos de proteccin personal recomendados

calzado ANTI
DESLIZANTE

guantes DE
MALLA DE ACERO

GUANTE DE
PROTECCIN A
OBJETOS CALIENTES

ANTIPARRAS

MASCARILLA

Al iniciar la jornada de trabajo, los Auxiliares de Bodega deben identificar los riesgos propios de la tarea
que van a realizar y conocer sus medidas de control.

tareas
Elaboracin de
Preparaciones
(Manipulacin de
alimentos)

riesgos
Contacto con objetos
cortantes.
Golpeado por, con o
contra
Cada al mismo nivel
Contacto con
superficies y lquidos
calientes
Contacto con
electricidad
Exposicin a agentes
biolgicos
Exposicin a manejo
manual de carga

medidas de control
Para servir los productos solicitados por los clientes usa los accesorios correctos como cucharones, pinzas o tenedores. Nunca
acerques tu cara a una olla o recipiente con productos calientes.
Deposita suavemente los alimentos en las freidoras, a fin de evitar salpicaduras de lquidos a altas temperaturas. No
introduzcas alimentos mojados y evita que caiga agua u otros lquidos a la freidora cuando el aceite se encuentre caliente. Esta
recomendacin tambin aplica para la introduccin de accesorios, como por ejemplo canastillo de freidora.
Para las freidoras a gas con encendido manual, inserta un fosforo largo a travs del agujero para encender el piloto o utiliza
encendedor de cocina con llama. Nunca utilices papel o fsforos cortos, esta operacin puede ser peligrosa y generar explosiones.
Utiliza guantes de proteccin para manipular objetos calientes. Para el uso de la freidora recuerda incorporar adems lentes de
proteccin.
Cuando debas trasladar lquidos calientes, privilegia el uso de carros auxiliares y no llenes los envases a ms de de su
capacidad total y siempre con su tapa correspondiente.
Asegrate que dispones de un extintor de fuego del tipo y clase adecuada en las cercanas de la seccin y que cuentas con los
conocimientos bsicos para utilizarlo.
Nunca dejes sin supervisin un equipo encendido.
En caso de inflamacin de un equipo, corta el paso de gas y espera a que el fuego se extinga o, segn sea el caso, procede a
sofocarlo con una lata de horno, tapa de olla o cualquier otro elemento incombustible.
Cuando realices el corte de pollos con tijeras, efecta los cortes en la direccin contraria a la mano que sujeta la pieza.
Para limpiar y secar los utensilios cortantes, hazlo siempre a favor del filo.
Nunca dejes los cuchillos sumergidos en el lavadero.
No dejes el cuchillo sobre el mesn con un extremo que sobresalga
Asegrate que el cuchillo est en buen estado y bien afilado.

tareas
Ordenar, limpiar y
sanitizar superficies
despus del servicio.

riesgos
Contacto con
sustancias qumicas.
Exposicin a gases
txicos
Contacto con
electricidad.
Golpeado por, con o
contra

Acciones de
respuesta ante
emergencias en el
local.

Cada al mismo nivel

Cadas a distinto nivel
Golpeado por con o
contra.
Incendio

CAPACITACIN RECOMENDADA

Que todos los trabajadores que realicen este tipo de

labores participen en los siguientes cursos:
PREVENCIN DE RIESGOS EN ACTIVIDADES DE HOTELERA"
PREVENCIN DE RIESGOS EN SERVICIOS DE
ALIMENtACIN Y GASTRONOMA.
MANEJO MANUAL DE CARGA".

VISITE nuestro SITIO WEB www.achs.cl

para obtener mayor informacin sobre cmo acceder
a dichos cursos de capacitacin.

medidas de control
Al limpiar o lavar los pisos, sealiza dejando siempre una zona de paso.
Antes de usar o aplicar un producto qumico, lee cuidadosamente en las etiquetas las instrucciones dadas por el fabricante.
Si surge alguna duda, consulta la Hoja De Seguridad (HDS), suministrada por el proveedor.
Debes conservar los productos qumicos en sus envases originales y etiquetados. No utilices recipientes de bebidas o
alimentos para su trasvasije.
Mantn ventilado el lugar o sector donde estn realizando los trabajos de limpieza. Evita que el producto de limpieza
salpique, de manera que no caiga en ojos, piel y boca.
Sigue los procedimientos de trabajo para la aplicacin de los productos qumicos.
No realices mezclas de sustancias qumicas, para evitar la formacin de otras sustancias cuyos efectos puedan ser nocivos.
Usa los Elementos de Proteccin Personal (E.P.P.), recomendados en las Hojas De Seguridad (HDS), tales como guantes de
acrilo nitrilo, antiparras y mascarilla.
Lava cuidadosamente tus manos, luego de manipular productos qumicos.
No manipules los equipos elctricos con las manos mojadas.
En caso de cualquier desperfecto, desconecta el equipo y comunica de inmediato al personal autorizado.
No sobrecargues los enchufes y circuitos elctricos. Las extensiones elctricas se encuentran prohibidas (alargador de
mltiples conexiones).
No intentes reparar o intervenir las conexiones de las mquinas. En caso de cualquier desperfecto, apaga la mquina,
desenchfala y comunica de inmediato al personal autorizado del servicio de mantenimiento.
Informa cualquier desperfecto o corto circuito que se produzca en la instalacin.
Recuerda desenchufar (desenergizar) los equipos elctricos antes de realizar su limpieza. Una vez concluida la limpieza,
vuelve a conectarlos en el enchufe de origen.
Al limpiar o lavar los muros, evita mojar los enchufes y las conexiones elctricas.
Mantn los pasillos y vas de trnsito peatonales libres de obstculos.
Procura no transitar sobre el piso mojado. Limpia inmediatamente en caso de derrames.
Usa siempre calzado de seguridad con planta antideslizante y verifica que tus cordones se encuentren bien atados.

No corras, mantn la calma, identifica y sigue las instrucciones de los encargados de evacuacin, abandona cualquier
actividad y no regreses a buscar objetos personales.
Mantn vas de evacuacin, pasillos, puertas de emergencia y accesos despejados, libres de obstculos, sin candados o
elementos que impidan su rpida apertura.
Siempre conserva el orden y limpieza de tu lugar de trabajo.
Realiza el descenso de los niveles superiores siempre tomado de los pasamanos, conservando tu derecha.
No utilices ascensores ni montacargas como vas de evacuacin.
Evita zonas donde caen objetos o estructuras.
Verifica que los equipos de extincin de tu rea a cargo, se mantengan sealizados y libres de obstculos.
Respeta las sealizaciones e informativos de seguridad (no los rayes, rompas ni retires del lugar).
Conoce el plan de emergencia del lugar de trabajo y verifica que el personal cumple las instrucciones establecidas, as
como la ubicacin de los extintores de incendio, su correcto uso y las zonas de seguridad definidas.
Cumple las funciones establecidas para tu cargo en el plan de emergencia.
Permanece junto al personal de tu seccin en el punto de reunin exterior hasta que se te autorice regresar a tu lugar de
trabajo.
Propicia y participa activamente en los simulacros que realiza la empresa.

VALIDACIN
NOMBRE DE JEFE DPTO. PREV. RIESGOS:
FECHA: FIRMA:
NOMBRE DE PRESIDENTE DE COMIT PARITARIO:
FECHA: FIRMA:

EMPRESA:

TRABAJADOR:

RUT DE EMPRESA:
DIRECCIN DE FAENA:
NOMBRE JEFE DIRECTO:

RUT TRABAJADOR:
TIPO TRABAJADOR:
FECHA:

FIRMA:

FIRMA:

FO-135 V_01