CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Actualmente, en Venezuela los mataderos no disponen de tecnologa a

gran escala para procesar los residuos y desechos provenientes de los
sacrificios de bovinos, por lo que uno de los mayores problemas que enfrentan
las Centrales de Sacrificio o mejor conocidos como Mataderos de Bovinos, es
la constante contaminacin a causa de sus desechos de matanza,
convirtindose en focos permanentes de contaminacin ambiental.
A este respecto, Pacheco y Acosta (2014), refieren:
En los carnales municipales, las tcnicas de procesamiento son
precarias, a la vez que sus procesos presentan deficiencias tcnico sanitarias,
lo que los hace convertirse en las industrias con mayores ndices de
contaminacin (p.1). Por lo generalla sangre y contenido ruminal no es
aprovechada. Al contrario, es vertida en los sumideros de los sistemas
colectores de las ciudades y poblaciones (p. 4).
En lnea con la opinin de los autores, los residuos y desechos
provenientes de

los

mataderos

del pas

no

se

han

desarrollado

tecnolgicamente a gran escala, la mayora no aplican tcnicas para manejar

los desechos orgnicos provenientes del proceso de faenamiento, algunos
debido a la falta de recursos econmicos, otros por el desconocimiento en
cuanto al manejo de residuos y porque se cree que al modificar el proceso
productivo o implementar tecnologas o medidas amigables con el medio

Ambiente, se genera un elevado incremento en los costos del proceso.

En consecuencia, no se aplica un plan de manejo ambiental ni de
aprovechamiento de los desechos de matanza que permita evitar el deterioro
ambiental a causa de los residuos slidos y lquidos de la actividad de
faenamiento, siendo stos vertidos de manera inadecuada en los ros y
afluentes, lo que genera un impacto adverso en el medio ambiente, con
consecuencias directa e indirectas en la salud pblica.
Esta problemtica se acenta an ms en el Estado Apure, por cuanto
en relacin a las caractersticas de los mataderos regionales, stos pueden
ser sealados como mataderos tradicionales, destinados a prestar servicios a
terceras personas y su infraestructura y equipos adolecen de condiciones
tcnicas adecuadas para utilizar apropiadamente los desechos y residuos
orgnicos, especialmente, lo que se refiere a la sangre que por su alta
demanda bioqumica de oxgeno, es uno de los despojos ms contaminantes
para los ecosistemas hdricos.
Este lquido junto con los dems desperdicios, se constituye en una
fuente permanente de contaminacin orgnica que al descomponerse sirve de
alimento a las bacterias, las cuales usan el oxgeno disuelto en el agua y
oxidan la materia orgnica. Los productos de la descomposicin bacterial
sirven a su vez de alimentos a las algas produciendo un crecimiento explosivo
en las mismas. Las algas absorben el oxgeno disuelto del agua y dejan a los
dems seres vivos sin oxgeno, provocando efectos perjudiciales y fuertes
contaminantes ambientales.
En este contexto se ubica el Matadero Municipal del Sur de la Poblacin
de Biruaca, Municipio Biruaca, Estado Apure, en cuyo diagnstico efectuado
por los autores, se detect debilidades en los procesos de sacrificio, faenado
y manipulacin de los residuos y desechos crnicos. Adems se detect la
ausencia de programas educativos y estrategias de mejoramiento de la calidad
de los procesos, que apunten a mejorar el producto crnico.

Estas limitaciones de carcter tcnico, econmico y educativo que se

observan en el referido establecimiento, ponen en riesgo la salud de la
poblacin por cuanto se opta por verter en los afluentes de agua los desechos
y residuos transformndose en focos contaminantes de manera permanente,
adems de poner en riesgo este centro de sacrificio que puede verse cerrado
de manera temporal o definitiva a causa de esta problemtica.
Asimismo puede ser objeto de sanciones y multas por no cumplir con lo
establecido en las leyes sanitarias establecidas por las autoridades
competentes y el Ministerio del Poder Popular para la Salud (MPPE), que
obliga a establecimientos de esta ndole a cumplir con algunos requisitos
mnimos para garantizar la salubridad de los consumidores.
Desde esta perspectiva, es conveniente acotar lo expuesto por Silva y
Chocont (2007):
Pases industrializados han desarrollado notables avances tecnolgicos
para el aprovechamiento de los subproductos crnicos y en especial con la
sangre; creando una concientizacin ambiental y econmica entre todos los
actores involucrados en la industria crnica; adems de la satisfaccin para la
agroindustria al utilizar protenas alternativas que posean propiedades
funcionales similares a la de la carne (p. 79).
En atencin a, lo expresado por estos autores, es de vital importancia
reflexionar en relacin a las actividades que se desarrollan en el referido
central de sacrificio; cada animal de abasto sacrificado es una rica fuente de
subproductos y despojos, que pueden ser aprovechados por diversas
industrias, entre ellas sobresalen, la industria agropecuaria, alimenticia,
farmacutica y hasta la industria cosmtica, entre otras. El aprovechamiento
de la sangre de origen animal, ya sea, en la obtencin de harina de sangre y/o
plasma sanguneo, ofrece gran variedad de protenas y nutrientes, que en la
actualidad estn siendo desperdiciados, y estn ocasionando un gran impacto
ambiental debido al vertimiento deliberado de la sangre a las fuentes hdricas.

Por tal razn, se plantea proponer un plan de aprovechamiento de la sangre

de bovino para la obtencin de harina de sangre, identificada como una fuente
de protenas de excelente calidad para la alimentacin animal.
En este orden de ideas, dicho aprovechamiento consiste en implementar
el reciclaje de la sangre bovina para la elaboracin de concentrado para
animales, especialmente monogstricos bajo parmetros estrictos de higiene
y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) por tratarse de un subproducto
delicado para su manejo, de manera que el producto final pueda satisfacer las
exigencias y necesidades del consumidor.
De esta manera, se estara aplicando un plan de ahorro y reciclado,
acompaado por adecuadas compaas formativas de los trabajadores de esta
industria, que permitan la recuperacin, valorizacin y aprovechamiento de los
desechos y residuos orgnicos que generen ingresos econmicos al estado y
al mismo tiempo beneficie a la poblacin apurea, especialmente, a los
productores de porcinos ubicados en el Municipio Biruaca al proveerles de un
alimento rico en protenas que puede incentivar an ms la produccin de estos
animales.
Por ende, tomando en consideracin lo expuesto, se plantea brindar
repuesta a las siguientes interrogantes de investigacin:

Es posible plantear un mtodo adecuado para la recoleccin y

almacenamiento de la sangre en el Matadero Municipal del Sur, teniendo en
cuenta el diagnostico fitosanitario previo de las instalaciones fsicas y Cul es
el procedimiento de transformacin de la sangre para la obtencin de la harina
de sangre?

Objetivos de la Investigacin

Objetivo General:

Proponer el aprovechamiento de la sangre de bovino para la obtencin

de harina de sangre como alternativa de alimento porcino en el Matadero
Municipal del Sur, Municipio Biruaca, Estado Apure.

Objetivos Especficos:

1.

Plantear un mtodo adecuado para la recoleccin y almacenamiento de

la sangre en el Matadero Municipal del Sur, teniendo en cuenta el
diagnostico fitosanitario previo de las instalaciones fsicas.

2.

Identificar el procedimiento de transformacin de la sangre de bovino

para la obtencin de la harina de sangre como alternativa de alimento
porcino.

3.

Sealar los costos de obtencin y de los equipos utilizados para el

proceso de transformacin de la sangre bovina en harina de sangre.

Justificacin

Esta investigacin pretende de manera global la transformacin de la

produccin primaria a una transformacin agroindustrial. Esencialmente se
enmarca en la obtencin de harina de sangre para alimentacin de porcinos,
asumiendo los altos volmenes de sangre obtenidos del sacrificio bovino.
Mediante esta alternativa se disminuir el nivel de contaminacin de las
fuentes de agua. Al mismo tiempo se obtendr harina de sangre apta para la
alimentacin de porcinos en etapa de preceba y ceba, con sustitucin proteica
de un 50% y un 100%, obteniendo resultados econmicos importantes y sin
alcanzar diferencias estadsticas significativas en ganancia de peso frente a

grupos control alimentados en un cien por ciento con concentrados

comerciales. Asimismo, se podr adecuar la tecnologa existente a las
posibilidades y necesidades del Municipio, buscando ante todo el beneficio
social y econmico de los pequeos y medianos productores porccolas.
De manera ms especfica, la puesta en marcha de esta propuesta de
investigacin traer consigo diversas ventajas:
1.

Econmica: ya que incrementar las ganancias de los productores

carncolas y les evitar el gasto que en la actualidad les representa el
confinar y disponer sus residuos.

2.

Social ya que permitir que los productores crezcan y conlleve la

generacin de fuentes de empleo, ello al diversificarse las actividades
en los mataderos para la obtencin de productos a partir de los
residuos.

3.

Ambiental ya que disminuirn los residuos de sangre que se tienen a

cielo abierto, que ocasionan problemas de olores y posibilidad de
contaminacin de cuerpos de agua por infiltraciones, asimismo se
reducirn los residuos que se manden a los rellenos sanitarios.

CAPTULO II

MARCO TERICO

En esta parte de la investigacin se procedi a ubicar el problema

planteado en el Captulo I dentro del marco conceptual respectivo, asumiendo
lo expuesto por Sabino (2010): El cometido que cumple el marco terico es,
situar el problema dentro de un conjunto de conocimientos lo ms slidos
posible

que

permitan

orientar

nuestras

bsqueda

ofrezcan

una

conceptualizacin adecuada de los trminos que utilizamos. (p. 66).

Por consiguiente, en este captulo se analizan algunos antecedentes
precisados a partir de revisiones bibliogrficas hechas referentes al tpico en
estudio. De manera que, el presente Captulo contempla los antecedentes de
la investigacin, las bases tericas y las bases legales.

Antecedentes de la Investigacin

Los antecedentes de la investigacin se refieren a todos los estudios

previos a la formulacin del problema, que guardan relacin con las variables
de estudio o que hallan propuestos objetivos similares. Por ende, se deben
sealar adems de los autores y el ao en que se desarrollaron los estudios,
los objetivos y principales hallazgos.
Conforme destaca Hernndez (2006), La revisin de los antecedentes
consiste en el anlisis de investigaciones iguales o similares realizadas en un
campo de estudio delimitado (p.13); aportan en consecuencia aspectos
conceptuales a la investigacin.

Por lo tanto, es pertinente mencionar los estudios con afinidad al tema

iniciando con los que se corresponden a nivel internacional:
Aguilera y Collantes (2015), realizaron un estudio bajo la supervisin de
la Escuela Politcnica Superior del Litoral, Ecuador, titulado Implementacin
de una Planta de Balanceado aprovechando los Desechos de Faenamiento
del Camal de Guayaquil, con el propsito de aprovechar los desperdicios del
Camal de Guayaquil como materia prima para la generacin de nuevos
productos para la alimentacin de animales, mientras se contribuye a reducir
los contaminantes generados en el proceso de faenamiento, bajando la carga
orgnica de los efluentes y cantidades de desperdicio en la disposicin final.
Para ello se abord un diseo de investigacin concluyente descriptiva
mediante encuestas dirigidas a una poblacin de sesenta y ocho (68)
avicultores y ganaderos porcinos de la Regin Costa Ecuador, (posibles
clientes), los cuales se tomaron en su totalidad por tratarse de una muestra
censal. As como tambin se abord una investigacin exploratoria a travs de
informacin secundaria para conocer el inters y uso que poda drsele al
balanceado elaborado a base de harina de sangre para la alimentacin de
aves y cerdos.
Luego de haber realizado las evaluaciones de mercado, tcnicas,
ambientales y financieras; se lleg a la conclusin que el proyecto de
implementar una planta de balanceado aprovechando la sangre de bovino y
dems desechos derivados del faenamiento es rentable. Efectuando un
anlisis de esta investigacin, los autores coinciden que este trabajo aporta
elementos tericos y metodolgicos en relacin al procesamiento de la sangre
bovina para la obtencin de harina de sangre y su uso en la elaboracin de
balanceados para la alimentacin de animales.
Pacheco y Acosta (2014), desarrollaron una tesis para la obtencin del
ttulo de Economista titulada Tratamiento de Desechos para Empresas
Municipales de Rastro bajo la asesora de la Universidad Central del Ecuador,
con el objetivo de implementar una Planta de Aprovechamiento de

Subproductos Bovinos en la provincia de Santo Domingo de los Tschilas,

Repblica del Ecuador.
El estudio es de tipo exploratorio, cuya metodologa empleada consisti
inicialmente en el diagnstico situacional de las Empresas Municipales de
Rastro en la mencionada repblica utilizando para ello las tcnicas de
observacin, entrevistas y encuestas, ajustndose a la investigacin directa a
travs del mtodo descriptivo para establecer la realidad de su capacidad y
restricciones.
Los autores plantearon que en el centro de matanza de bovinos los
subproductos pueden ser procesados en reas previamente definidas o
llevados a instituciones independientes

donde se procesan los desechos

provenientes de diversos mataderos. Los residuos y desechos producidos en

las plantas de sacrificio y faenado, deben ser sometidos a varios procesos, de
los cuales se derivan una serie de productos finales, en algunos casos, tiles
en la alimentacin humana o animal, en la industria qumica y farmacutica.
Finalmente, el anlisis tcnico present el mtodo para aprovechar los
subproductos bovinos provenientes de la Planta de Beneficio, propuesta
donde se identifica los requerimientos necesarios para la implementacin de
la planta, adems se incluye en el estudio las normativas vigentes para su
implementacin. Asimismo, se present el anlisis financiero de la propuesta,
evidenciando las inversiones iniciales, los costos y gastos de produccin y la
evaluacin que permite obtener resultados del proyecto a travs de los
indicadores. Con las condiciones que se presenta y la propuesta tcnica
evaluada se demostr que la propuesta es viable.
Las ideas expuestas en este trabajo conllevan a los autores a opinar que
existe una similitud entre ambos estudios respecto a la problemtica que se
plantea y a una de las variables en estudio: el tratamiento de los desechos en
los centros de sacrificio, en el caso que compete a este estudio, la sangre
bovina para la elaboracin de subproductos para la alimentacin animal, como
es el caso de los porcinos. Por consiguiente es posible afirmar que este aporta

conocimientos al campo en estudio relacionados con los aspectos tericos

metodolgicos de las variables.
En lo que respecta a los estudios a nivel nacional y regional, es preciso
destacar que no existen investigaciones que se relacionen con el objeto de
estudio, por lo cual se considera una investigacin novedosa en el contexto en
que compete.

Bases Tericas

Descripcin Fsica y Qumica de la Sangre Animal

Beltrn y Perdomo (2007), al referirse a la sangre de origen animal,

sealan que: Es un lquido de color rojo escarlata, localizado en el sistema
circulatorio del organismo animal. Es un producto que se obtiene despus del
sacrificio de las reses, la cual se considera apta para consumo humano una
vez se somete previamente a un tratamiento (p. 24).
En lnea con la definicin de los autores, la sangre es un derivado del
tejido conectivo, formado por una fase intercelular lquida llamada plasma y
una fase slida de elementos celulares (glbulos rojos y glbulos blancos) y
no celulares (plaquetas). Todos los componentes de la sangre deben tener
una concentracin ptima para que los procesos biolgicos puedan llevarse a
cabo de manera eficiente. Cualquier alteracin manifiesta en alguno de ellos
provoca diversas anomalas, como mal funcionamiento de algn rgano o
estructura corporal o enfermedades de variada etiologa.

La sangre contiene 80,00 % de agua y 20,00 % de sustancias slidas. La

sangre al ser centrifugada se puede separar en dos fases: plasma sanguneo
(60,00-70,00 %) y glbulos rojos (30,00-40,00 %). En la tabla 1 se muestra la
composicin de la sangre y sus fases en fresco y la densidad media general

con respecto a muchas especies.

Tabla 1. Densidad y composicin porcentual de sangre, glbulos rojos y

plasma en fresco.

Sustancia
Sangre
Entera
Glbulos
Rojos
Plasma

Densidad
(Kg/dm3)
1,05

Protena
%
18,60

Agua

1,09

34,00 38,00

62,00

80,00

Carbohidratos
%
0,80

Grasas
%
0,20

Sales
%
0,90

1,00 3,00
1,03

7,00 8,00

91,00
1,00 2,00

Fuente: Madrid (1999).

Aprovechamiento de la Sangre de Origen Animal

Silva y Chocont (ob. cit.), afirman que el 7,70% del peso corporal de
los bovinos es sangre, sin embargo, segn Lpez y Casp (2004), citados por
Guerrero (2010): A lo largo del proceso, durante el sangrado y escurrimiento
puede separarse tan slo un 40% de la sangre que contiene el animal en vida,
y con el proceso de eviscerado, se puede obtener hasta en el mejor de los
casos, hasta un 60% de la sangre. As quedara un 40% de sangre retenida:
20 -25% en las vsceras, y 15 -20% en la canal (msculos, grasas, entre otros);
en la carne la sangre retenida oscila entre 2 y 9% ml/kg de msculo.
En el proceso de abate, cuando se aturde al animal, se aumenta la
presin sangunea que va acompaada por un aumento transitorio de los
latidos cardiacos, lo que facilita el desangrado, pero si se demora demasiado
tiempo entre la insensibilizacin y el sangrado, pueden presentarse
hemorragias musculares, y puede disminuir la cantidad de sangre obtenida por
animal.
La industrializacin de la sangre se est adoptando en algunos centros

de faenado en el mundo, sobre todo porque la sangre constituye un aporte

proteico de origen animal y el plasma es un ligante en preparados crnicos. A
este respecto, Madrid, A. (1999), citado por Castaeda (2015), seala que los
aprovechamientos ms comunes de la sangre animal son dos:
1.

Produccin de plasma: que se usa como ligante en embutidos y otros

productos. El plasma se obtiene por centrifugacin de la sangre.

2.

Produccin de harina que se utiliza como fertilizante, o para

balanceados para monogstricos, esta harina se obtiene por secado de
la sangre. En el caso que compete a este trabajo, se plantea este tipo
de aprovechamiento.

Harina de Sangre

De acuerdo con Aguilera y Collantes (2015), por las condiciones

sanitarias deficientes de la gran mayora de los mataderos y en especial del
caso en estudio donde la sangre que se desperdicia es vertida al ro, se
considera provechoso su uso para la obtencin de harina de sangre, la cual es
un producto obtenido por desecacin de sangre de animales terrestres de
sangre caliente.
Dicha sangre est formada por plasma, fraccin celular y fraccin fibrilar.
El plasma contiene en solucin diversas sustancias como lipoprotenas, cidos
grasos no esterificados, azcares, protenas solubles (albminas y globulinas)
y sales minerales. La fraccin celular (eritrocitos, leucocitos y plaquetas) es
rica en hemoglobina. Las protenas de la fraccin srica y la fibrina son de
mejor calidad que la hemoglobina. La sangre debe obtenerse en condiciones
aspticas (preferiblemente por extraccin directa). Posteriormente es enfriada
a 5-10C. La sangre coagula rpidamente despus de ser extrada. Para
evitarlo se utilizan anticoagulantes. Los productos ms utilizados a nivel
industrial son agentes descalcificantes (oxalatos, citratos o polifosfatos).

La desecacin y esterilizacin de la sangre puede hacerse por varios

procedimientos. La coccin tradicional (mtodo VAT) daba lugar a un producto
que, aunque rico en protena, tena una baja palatabilidad y digestibilidad. Ms
recientemente se han desarrollado sistemas (Spray, ring o flash drying) en los
que la sangre se divide en pequeas partculas y se deseca a elevadas
temperaturas (> 300C) en corriente de aire o de vapor en un perodo de
tiempo muy corto. El producto resultante tiene una calidad nutritiva muy
superior, particularmente en cuanto a su contenido en lisina disponible, en
relacin a las harinas de sangre tradicionales.
Finalmente, se controlan las condiciones higinicas de la harina de
sangre, para garantizar la ausencia de patgenos (salmonella, coliformes,
staphylococcus aureus y clostridios). Si el procesado se realiza por mtodos
adecuados, la harina de sangre es un ingrediente palatable y muy rico en
protena (85-90%) de alta calidad. Tiene una concentracin muy elevada de
lisina, valina y leucina y alta de treonina, pero es deficiente en arginina,
metionina e isoleucina. Adems, debe tenerse en cuenta que el alto contenido
en leucina aumenta las necesidades de isoleucina. La protena es poco
degradable (20%) en el rumen.
Adems, a diferencia de otras fuentes de protena bypass, la
degradabilidad es poco variable. As por ejemplo, el coeficiente de variacin
estimado para la degradabilidad ruminal es inferior al 5% en el caso de la
harina de sangre y superior al 20% para las harinas de pescado o de soja.
Para corregir desequilibrios en aminocidos y reducir costos, la harina de
sangre se mezcla a veces con otros ingredientes, tales como subproductos de
pescado o de matadero de aves.
En estos casos, no es conveniente procesar de forma conjunta los
distintos subproductos de la mezcla, ya que las condiciones ptimas de los
tratamientos pueden ser muy diferentes. Por ello conviene tratarlos por
separado (procesado ms enrgico para la harina de plumas y ms suave para
la harina de sangre) y realizar la mezcla posteriormente. De esta forma se

obtienen productos comerciales de origen animal con distintos nombres

(Propack, Cebeforte, entre otros.). El contenido en minerales y vitaminas es
bajo, a excepcin del hierro (2600 mg/kg). En harinas de sangre procesadas
convenientemente, el hierro es altamente disponible para lechones, de modo
que una parte importante de sus necesidades pueden quedar cubiertas por la
adicin de este ingrediente a la dieta.

Proceso de Obtencin de la Sangre

De acuerdo con Gmez (2008), una buena metodologa para la obtencin
de la Harina de Sangre para dietas concentradas para animales sera la
siguiente:

1. Recoleccin:

El sitio del desarrollo debe ser sobre una estructura adecuada para
recoger la mayor cantidad de sangre lo menos contaminada donde se evite el
contacto del agua o trajn de los empleados con sta. Se deben construir
barreras o muros enchapados que aslen este contacto. El piso tendr que ser
inclinado lo suficiente para que, no haya lugar a alguna coagulacin adems
de esto el canal por donde fluya el lquido tiene que ser angosto para aumentar
la velocidad del mismo, esto ayuda a protegerlo de la coagulacin por que la
transferencia de calor hacia el medio ser ms lenta.
Todos los criterios anteriores estn encaminados a dirigir una posible
descomposicin de la sangre mientras se hace un tratamiento de
conservacin. Para todo el proceso de faenamiento se debe tener en cuenta
que el animal sigue sangrando por la cual se deben adecuar las instalaciones
para que el despiece del animal ocurra en sitios higinicos donde la sangre
pueda ser recogida fcilmente y lo ms pura para llevarla junto a la otra y
seguir el tratamiento de esta. Es muy importante darle un tiempo de
desangrado al animal que tiene tres propsitos interesantes:

a. El primero, disminuir el consumo de agua para lavar las vsceras.

b. El segundo, es el obtener el mximo volumen de sangre animal.
c. El tercero, es desacelerar el proceso de descomposicin de carne en canal.
En mataderos pequeos (con menos del 50 vacunos sacrificados/da), se
dispondrn de recipientes pequeos llenados por gravedad y a medida que se
llenen sean pasado manualmente a un recipiente grande de proceso.
Para mataderos grandes (ms de 50 sacrificios animales/da), la
recoleccin se puede hacer por gravedad pero el paso al sitio de proceso debe
ser por bombeo neumtico. La sangre ya recogida en todo su volumen es
recomendable agregarle cal viva en 1% en peso con relacin al peso total de
la sangre esto se hace con el fin de evitar su descomposicin que conlleva una
proliferacin de grmenes patgenos que disminuyen la calidad del producto
final provocando tambin contaminacin del medio durante el proceso de
deshidratacin.

2. Deshidratacin:

En mataderos pequeos la sangre puede ser cocinada, en recipientes

abiertos como en fondos o pailones donde se deshidrata la caa de azcar, y
debe hacerse en el menor tiempo posible. Dichos pailones se deben colocar a
fuego lento. Se tiene que garantizar una buena y constante agitacin ya que si
no se hace as cuando se empaste la sangre esta se puede quemar
perdindose todo el producto.
Para mataderos grandes se recomienda y son muy usados los cookers
que utilizan como medio calefactor el vapor producido por una caldera. El
cooker se le denomina a un horno especial donde se deposita la sangre lquida
y se transforma en slida. Son dos cilindros concntricos circulando por el ms
exterior del vapor a una temperatura de 120C a 130C. En el cilindro central
sobre su eje estn acopladas unas paletas accionados por un motor reductor
externo, estas le dan una agitacin permanente al fluido. Cuando la sangre ha

llegado a un 10% de humedad el proceso termina se retira del recipiente

rpidamente. Con una humedad superior hay proliferacin de bacterias con
una humedad menor en la protena se desnaturaliza bajando su calidad y su
precio.

3. Molienda:

Puede hacerse en molinos de marquillos es el ms usado y eficiente.

4. Enfriamiento:

Este proceso es natural a temperatura del medio, en empaques en

bolsas de polipropileno preferencialmente. Para volmenes de produccin
muy pequeos (con menos de 20 vacunos sacrificados /da) se puede seguir
el siguiente procedimiento: La recoleccin se hace como se describi
anteriormente y se pasa el lquido a un recipiente ms grave agregndole cal
viva en 1% del peso de sangre o cal apagada en un 3% de peso. Al recipiente
se le induce la coagulacin calentndolo directamente en hornillas de gas u
otro medio de calefactor. La sangre se agita constantemente por un perodo
de 20 min. hasta obtener una masa homognea. Luego la masa enfriada se
coloca en bolsas adecuadamente porosa que permitan una extraccin
suficiente de lquidos por el efecto de una compresin mecnica.
La sangre se saca de las bolsas y es colocada en capas delgadas sobre
superficies lisas para ser ms eficiente un secado al medio ambiente o por
medio de aire caliente. El material se recoge y se muele puede ser en molinos
tradicionales de tornillo o en molinos de martillo. Para procesos
semiindustriales tomando datos de la experiencia de campo: 5 Kg. de sangre
fresca pueden alcanzar a producir 1 Kg. de harina de sangre partiendo de la
anterior premisa para un matadero tpico podemos tener: 236 Kg. sangre X
1Kg. de harina de sangre = 47.2 de harina de sangre 5 Kg. de sangre Para

un centro de sacrificio con 100 vacunos/da se tiene: 100 vacunos x 47.2 Kg =

314.7 Kg. de harina de sangre.

Bases Legales

Las leyes representan el conjunto de documentos de naturaleza legal que

sirven de testimonio referencial y de soporte a la investigacin, conforme a lo
expresado por Palella (2006), al referirse a las bases legales "como a las
normativas jurdicas que sustenta el estudio desde la carta magna, las leyes
orgnicas, las resoluciones decretos entre otros" (p.55). Esto supone ubicar el
tema objeto de estudio en el articulado correspondiente para explicar la
corriente de pensamiento en que se inscribe.

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999)

Referencias Bibliogrficas
Aguilera, Ch. Martha y Collantes, T. David (2015). Implementacin de una
Planta de Balanceado aprovechando los Desechos de Faenamiento del
Camal de Guayaquil. Tesis de Grado previo a la obtencin del Ttulo de
Magister en Gestin de Proyectos. Escuela Superior Politcnica del Litoral.
Guayaquil Ecuador.
Beltrn F., Catalina y Perdomo R., William F. (2007). Aprovechamiento de la
Sangre de bovino para la Obtencin de Harina de Sangre y Plasma
Sanguneo en el Matadero Santa Cruz de Malambo Atlntico. Trabajo de
Grado para optar al Ttulo de Ingeniero de Alimentos. Universidad de la
Salle. Facultad de la Ingeniera de Alimentos.
Gmez,

Mauricio

(2008).

Aspectos

Descriptivos

Tcnicos

para

el

Aprovechamiento de los Residuos Orgnicos generados en un Matadero

Municipal para Procesos de Compostaje y Lombricultura. Universidad de la
Salle, Facultad de Ingeniera Sanitaria y Ambiental Bogot.
Guerrero M., Gustavo Adolfo (2010). Diseo de Ingeniera Bsica de una
Planta para la Elaboracin de Sangre Deshidratada para Alimentos
Balanceados. Proyecto Previo a la obtencin del Ttulo de Ingeniero
Agroindustrial. Escuela Politcnica Nacional. Facultad de Ingeniera
Qumica y Agroindustria. Quito, Ecuador.
Hernndez Sampieri, R. et al. (2006). Metodologa de la Investigacin. Cuarta
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Pacheco, Harley y Acosta, Jorge (2014). Tratamiento de Desecho para
empresas Municipales de Rastro. Tesis de Grado para la obtencin del ttulo

de Economista. Universidad Central de Ecuador. Facultad de Ciencias

Econmicas. Ecuador, Pp. 1-4.
Palella, A. y Martins, C. (2006). Modalidades de Investigacin. Argentina:
Editorial UTEHA. Argentina: Editorial Humanistas.

Sabino, C. (2010). Metodologa de la investigacin. Bogot: Mac Graw-Hill.

Silva, J.R. y Chocont, V.E (2007). Diseo Experimental para la Construccin
de un Prototipo Deshidratador de Sangre Bovina. Universidad Libre.
Seccional Bogot. Facultad de Ingeniera. Artculo de Opinin. Avances e
Investigaciones en ingeniera 2007- N 6.

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
DE LA FUERZA ARMADA
UNEFA
ESTADO APURE

APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE DE BOVINO PARA LA

OBTENCION DE HARINA DE SANGRE EN EL MATADERO MUNICIPAL
DEL SUR. BIRUACA, ESTADO APURE

AUTORES:
Prez Alexis
C.I. N 26.024.395
Jurez Yolis
C.I. N 25.711.317
Rodrguez Yunicer
C.I. N 24.200.781
06-IAG-D01.
TUTORA:
Dra. Venegas Yunaika

San Fernando de Apure, Noviembre del 2016