Actividad Semana 3

CASO No. 1
Ubicacin

Manizales, Caldas - febrero 06 de 2016

Poblacin

70 nios

Alimentos
implicados

Snduches de jamn y queso

Microorganismos
implicados

Salmonella

Causas de la
intoxicacin

La situacin se present despus de que los

pequeos consumieron chocolate con emparedado
de jamn y queso. Los alimentos no estaban en las
mejores condiciones.

Efectos sobre la
salud

El tiempo comprendido entre resultar infectado y

tener sntomas es de 8 a 48 horas. Los sntomas
abarcan:

Recomendaciones

Clicos, sensibilidad o dolor abdominal

Escalofros

Diarrea

Fiebre

Dolor muscular

Nuseas

Vmitos

Mantener asegurada la cadena de frio de

todos los alimentos que se van a consumir.
Asegurar la trazabilidad y la inocuidad de

alimentos mediante plan de muestreo y

aplicacin de la resolucin 2674 de 2013.
Realizar capacitaciones permanentes sobre
buenas prcticas higinicas y buenas
prcticas de manufactura para prevenir
estos microorganismos.

Bibliografa y fuentes: http://www.vanguardia.com/colombia/346133-a-70ninos-en-manizales-los-intoxico-el-desayuno

CASO No. 2
Ubicacin

Cali , Valle del Cauca 24 de diciembre de 2013

Poblacin

13 adultos
3 nios

Alimentos
implicados

Arroz chino

Microorganismos
implicados

Staphylococcus aureus

Causas de la
intoxicacin
Efectos sobre la
salud

Consumir arroz chino expuesto al ambiente y

trasnochado.
-

Fiebre alta
Las nuseas y los vmitos
Una erupcin en las palmas y las plantas
que se asemeja a las quemaduras solares
Confusin
Dolores musculares
Convulsiones

Dolor de cabeza

Recomendaciones

Es importante no comer los alimentos

crudos.
A la hora de la limpieza, hay que evitar los
trapos hmedos porque son transmisores de
bacterias.
Con solo lavarse bien las manos a la hora de
manipular la comida se pueden prevenir
enfermedades
lavar frutas y verduras
No dejar los alimentos a temperatura
ambiente.
Conservar la cadena de frio de los
alimentos.
Consumir los alimentos en el menor tiempo
posible.

Bibliografa y fuentes.
http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36personas-intoxicadas-por-contaminacion-alimentos

CASO No. 3
Ubicacin

Salamina, Caldas Julio 10 de 2015

Poblacin

10 nios

Alimentos
implicados

Yogurt y galletas

Microorganismos

Salmonella

implicados

Causas de la
intoxicacin
Efectos sobre la
salud

Por no respetar la cadena del fro, un yogurt caus

la emergencia. Tanto el lcteo como unas galletas

El tiempo comprendido entre resultar infectado y

tener sntomas es de 8 a 48 horas. Los sntomas
abarcan:
-

Recomendaciones

Clicos, sensibilidad o dolor abdominal

Escalofros
Diarrea
Fiebre
Dolor muscular
Nuseas
Vmitos
Respetar siempre la cadena de frio de los
alimentos.
Verificar siempre la trazabilidad y la
inocuidad de los alimentos verificando
siempre que su fecha de caducidad sea la
adecuada.
Verificar siempre la temperatura a la que
llegan los alimentos a los establecimientos.

Bibliografa y fuentes.
http://www.eluniversal.com.co/colombia/manizales/10-ninos-intoxicados-encolegio-de-salamina-caldas-199448