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I.
II.
MATERIALES
1 alimento de venta pblica no cocinado (hamburguesa, cremas,
verduras, etc.)
Tubos de ensayo con 9 ml con solucin salina al 0.85%
Agar Plate count lquido.
Caldo EC
Caldo Brilla
Placas Petri.
Pipetas de 1 y 10 mL
Tubos con 9 mL de solucin salina estril
Gradillas
Plumn indeleble.
Mechero de alcohol
Encendedor
PROCEDIMIENTO
B) RECUENTO
DE
Escherichia
COLIFORMES TOTALES POR EL
PROBABLE ( NMP)
coli Y MICROORGANISMOS
METODO DEL NUMERO MAS
Escherichia coli
1. Tomar 3 cubos con caldo EC e inocular 1 mL de la ltima dilucin a
cada uno, repetir el procedimiento con las otras 2 ltimas diluciones
tomando siempre 3 tubos para cada dilucin, empezando siempre
con la menor dilucin.
2. Rotular los datos en los tubos e incubar a 28 C por 48 horas.
3. Calcular el valor del NMP (Tabla I).
MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES
1. Tomar 3 cubos con caldo BRILLA e inocular 1 mL de la ltima dilucin a
cada uno, repetir el procedimiento con las otras 2 ltimas diluciones
tomando siempre 3 tubos para cada dilucin, empezando siempre
con la menor dilucin.
2. Rotular los datos en los tubos e incubar a 28 C por 48 horas.
3. Verificar este resultado en la tabla I para determinar el nmero
ms probable.
4. Calcular el valor del NMP (Tabla I).
Se considerar como resultado positivo aquellos tubos que presenten
formacin de gas dentro de los tubos durham acompaando el
crecimiento microbiano (turbiedad)
III.
CUESTIONARIO
1. Qu caractersticas presentan los microorganismos del grupo de
coliformes fecales y aerobios mesfilos.
2. Explique en qu consiste el deterioro de los alimentos causado por
Escherichia coli.
3. Mencione las posibles fuentes de contaminacin de los alimentos por
coliformes fecales y aerobios mesfilos antes y despus del proceso
de produccin.
4. Menciones las medidas preventivas necesarias para evitar la
contaminacin microbiana de los alimentos en el proceso de
produccin.
TABLA I
Tabla 1. ndice del NMP para varias combinaciones de resultados
positivos y negativos para 1g de muestra cuando se usan 3 tubos
PRACTICA N 10
ANLISIS MICROBIOLGICO DE AGUAS
Introduccin
En el anlisis microbiolgico de aguas se ha sealado la existencia de tres
tipos de bacterias: bacterias autctonas, microorganismos procedentes
del suelo y bacterias que habitan el intestino del ser humano y de otros
animales. La mayora de las bacterias autctonas del agua son bacterias
acuticas gram negativas de los gneros Pseudomonas, Flavobacterium,
etc.
El recuento de grmenes viables que se espera depende de la naturaleza
de la muestra de agua. Comparativamente, los ros sin polucin muestran
recuentos ms bajos. Los recuentos de las aguas abajo de las ciudades
son mucho ms elevados a causa de las descargas de aguas residuales y
de efluentes industriales hacia los ros. Aunque estos recuentos altos de
grmenes viables hacen pensar en la contaminacin del agua y en la
presencia de bacterias diferentes de las acuticas, pero no indican
necesariamente contaminacin por heces, aguas residuales no tratadas,
etc., ya que estas bacterias pueden ser saprofitos del suelo, si bien no son
deseables, pues pueden contribuir a incrementar problemas de alteracin
de los alimentos. La contaminacin fecal del agua se origina por la
presencia de bacterias derivadas del intestino: Escherichia coli,
Streptococcus faecalis y Clostridium perfrigens y, posiblemente,
patgenos intestinales como Salmonella y Vibrio cholerae. Con el objetivo
de determinar la potabilidad de un suministro de agua, es necesario
determinar que no est contaminada por las bacterias patgenas
mencionadas.
OBJETIVO
V.
MATERIALES
Muestras de agua potable y/o riego procedentes de diferentes distritos
Tubos de ensayo con 9 ml de agua peptonada al 0.1%
Agar Plate Count lquido.
Caldo EC
Placas Petri.
Pipetas de 1 y 10 mL
Gradillas
Plumn indeleble.
Mechero de alcohol
Encendedor
VI.
PROCEDIMIENTO
Cuestionario