LA PRODUCCIN AGRARIA

Para ver la relacin entre la produccin agrcola y la ganadera usamos el PFA

(Produccin Final Agraria) que mide el valor total de la produccin agraria
descontando los elementos utilizados en el proceso productivo (por ejemplo, las
semillas o el estircol) de modo porcentual. En Espaa el pertenece a la agricultura y el
35% a la ganadera.La produccin agrcola supone el 65% del PFA y se caracteriza por
su diversidad:

Cereales. 35% de la superficie agrcola. Normalmente monocultivos

de tipo extensivo. Beneficiados por la PAC. Los destinados a alimentacin humana;
trigo y arroz pierden peso a favor de los usados para el ganado; cebada (el ms
cultivado), maz (para piensos), avena y centeno. La mayora son de secano (Espaa
interior, los mayores productores son las dos castillas y Aragn), menos el arroz y
maz que son de regado (mediterrneo y zonas hmedas).

Leguminosas: judas, habas, lentejas y garbanzos, rotan con los

cereales de secano (nitrogenan la tierra). Han decrecido (menos las lentejas) por las
dificultades de mecanizacin, se compensa al recibir ms ayudas europeas que los
cereales.

Vid: cultivo arbustivo de secano. Sobresale en Castilla la Mancha,

importante tambin en Badajoz, Huelva, La Rioja, Valencia y Alicante.

Olivo; cultivo arbreo muy resistente a la sequa. 10% se destina a

aceituna de mesa, el resto para aceites. Andaluca (sobre todo Jan y Crdoba, con
casi un tercio del total), Extremadura y Ciudad Real. Espaa es el mayor productor
mundial. Su precio es elevado por su escasa mecanizacin.

Hortofrutcolas 50% de la PFA:

Hortalizas (tomate, lechuga, pimiento, cebolla, coliflor, col,

pepino, berenjena, juda verde) con invernaderos en Almera, valle del
Guadalquivir y Murcia).

Frutales en las zonas de regado del mediterrneo (Valle del

Ebro, Murcia, Andaluca y sobretodo la Comunidad Valenciana, cuya superficie de
cultivos de ctricos es de dos tercios del total. Los frutales pueden ser ctricos
(naranja, mandarina, limn, pomelo) o no (melocotn, ciruela, albaricoque,
manzana y pera). Antes era para el autoconsumo, pero ahora es sobre todo para la
exportacin. Tambin frutales de secano como el almendro, la higuera, el nogal o el
avellano.

Floricultura:
Baleares y Canarias

Andaluca,

Comunidad

Valenciana,

Barcelona,

Cultivos industriales: requieren una transformacin industrial

previa al consumo. El girasol, el algodn, el tabaco (los tres en la mitad sur de la
pennsula) y la remolacha azucarera (en Castilla y Len). Todos sometidos a cuotas
de la UE.

Cultivos forrajeros: destinados a la alimentacin animal. Alfalfa,

maz forrajero, veza). Su cultivo se centra en la mitad septentrional de la pennsula.
Su produccin aumenta en paralelo a la demanda de productos ganaderos.

EL DA DE LA FIESTA NACIONAL DE ESPAA

El 12 de octubre se celebra la Fiesta Nacional de Espaa, popularmente conocido como Da de la
Hispanidad. Una festividad que, segn recoge el Boletn Oficial del Estado (BOE) por la ley

18/1987, simboliza "la efemride

histrica en la que Espaa, a punto de
concluir un proceso de construccin del
Estado a partir de nuestra pluralidad
cultural y poltica, y la integracin de los
Reinos de Espaa en una misma
monarqua, inicia un perodo de
proyeccin lingstica y cultural ms all
de los lmites europeos". Pero, qu
significan estas palabras del BOE?
El 12 de octubre de 1492 una expedicin
capitaneada por Cristbal Coln lleg a
la isla Guanan (San Salvador) en el
archipilago de las islas Bahamas. Un
descubrimiento, y la conquista de Granada y la gramtica de Nebrija, para simbolizar esta fecha
como da clave en la historia del pas.
Este acontecimiento marc un antes y un despus en la cultura hispana. Algo que acabara por
repercutir en 1913 en el Da de la Raza (trmino acuado por el exalcalde de Madrid Faustino
Rodrguez San Pedro con el fin de unir a todos los pueblos de habla hispana).
Aunque esta fiesta comenz a celebrarse durante el reinado de Alfonso XII, sera con la dictadura
franquista, en 1958 cuando se consolidara, pasando a ser una festividad legal y regulada por el
Estado. Pero, con la cada del franquismo y la llegada de la transicin, en 1982 el primer BOE
public un real decreto ratificando el 12 de octubre como "Fiesta de Espaa y la Hispanidad". Este
nuevo trmino recoga as las palabras formuladas varios aos atrs por el escritor Ramiro de
Maeztu en un artculo en la revista Accin Espaola, en el que afirmaba que "el 12 de octubre, mal
titulado el Da de la Raza, deber ser en lo sucesivo el Da de la Hispanidad".
Sera en 1987, cuando el BOE establecera definitivamente el trmino a celebrar el 12 de octubre:
"Da de la Fiesta Nacional de Espaa". Una norma que omite la denominacin de "Da de la
Hispanidad" y viene a diferenciarse claramente del 6 de diciembre cuando se celebra la aprobacin
de la Constitucin de 1978.
La celebracin incluye el desfile militar al que acude el Rey, la Familia Real, el Presidente del
Gobierno, los poderes del Estado y la presencia de numerosos lderes autonmicos.

CHEF: FERRAN ADRI

Ferran Adri (LHospitalet de Llobregat, 1962) no

naci en una familia hostelera. Tampoco l
emprendi estudios de cocina contra viento y
marea; ms bien sus inicios en la gastronoma
fueron cosa del azar. Se puede decir, sin faltar a la
verdad, que el cocinero cataln es un hombre
hecho a s mismo. El no renuncia a todo ese
potencial culinario, vuelve a los orgenes, a los
guisos ms sencillos en torno al apasionante
mundo del otoo, y especialmente de la caza. Los
que atribuyen a Adri slo humos y espumas
desconocen esta faceta, la de un chef maduro y
dotado de enorme tcnica que no slo inventa,
tambin cocina.
PLATO CREADO POR ADRIA

SALMONETE GAUD
Para la base de Metil
100 g de agua 3 g de Metil
1. Calentar el agua a 90 C y aadir Metil sin
dejar de remover con la ayuda de un batidor
de mano hasta que est totalmente disuelto.
2. Retirar del fuego y dejar reposar en la nevera
durante 12 h. Para el salmonete Gaud 2
salmonetes medianos Base de Metil
(elaboracin anterior) Brunoise de
calabacn, cebolla tierna, tomate, pimiento
verde, pimiento rojo, cebollino Sal 1
Filetear los salmonetes y aplicar con la
ayuda de un pincel una fina capa de base de Metil sobre el lomo de los mismos. 2 A
continuacin cubrir los filetes con la mezcla de brunoise de verduras y rectificar de sal.
3. Presionar ligeramente las verduras sobre el lomo para que queden bien adheridas y
saltear el salmonete a fuego medio hacindolo bien por el lado de las verduras.

CHEFF: KARLOS ARGUIANO URKIOLA

(naci Beasin, 6 de septiembre de 1948) es un

cocinero, presentador de televisin, actor y empresario
espaol. Presenta en el canal de televisin Antena 3Atresmedia Telelevisin, desde septiembre de 2010, el
programa Karlos Arguiano en tu cocina. Tambin
colabora en el programa Top Chef (Espaa).
CANELONES DE POLLO
INGREDIENTES (4 P.):
16 lminas de caneln, 1 rulo de
queso snack (180 gr.), 200 gr. de
carne de pollo cocido 2
manzanas reineta, 2 cebollet as,
2 dientes de ajo, 50 gr. de harina,
agua, 600 ml. de caldo de pollo y
verduras, vaso de vino dulce,
aceite de oliva virgen extra, sal,
perejil
Incorpora la carne del pollo picadito. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos.
Deja que se temple el relleno.
Para cocinar la velout, pon un chorro de aceite en una cazuela, aade la harina, cocina y
aade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como una bechamel). Pon
a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de
aceite. Introduce las lminas de canelones y cucelos durante 10-12 minutos Retira las
lminas y escrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
Extiende los canelones sobre una bandeja de horno, rellnalos, npalos con la velout y
coloca encima lonchas de queso. Gratnalos en el horno. Sirve 4 canelones por comensal y
decora con una ramita de perejil.

CHEFF: JUAN MARA ARZAK ARRATIBEL

Arzak la gastronmica, viene de sus abuelos, quienes ya

tenan una taberna y casa de comidas. Su familia quera que
estudiase, pero no hostelera. decidi matricularse en la
Escuela Superior de Gastronoma de Madrid. Tras finalizar
sus estudios en Madrid, pasa por el Servicio militar y hace
varias prcticas en el extranjero, en los fogones del
Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso
lleg a conocer a Paul Bocuse, que le encamin
definitivamente hacia la cocina como arte.
MBAR VERDE DE ARRAITXIKIS
INGREDIENTES: (6 personas)

Para el verde de los arraitxikis: 180 g de hojas de espinaca, sal,

Para los lomos de los arraitxikis: 600 g de arraitxikis (erlas,muxarritas, chicharrillos,
carraspios, doncellas, durdos, etc.), 500 g de sal gorda, 1 dl de aceite de oliva 0,4,
Para el mojo graso: 100 g de tocino cocido,
3 gotas de vinagre de Mdena, perejil picado,
sal.

ELABORACIN DE LA RECETA
MBAR VERDE DE ARRAITXIKIS:

DE

- Para el verde de los arraitxikis:

Cocer en agua hirviendo con sal las hojas de
espinaca. Una vez cocidas, escurrirlas bien y
triturarlas a conciencia. Rectificar de sal y
extender la mezcla entre dos papeles y dejar secar a 60 grados. Una vez seca, cortar las
lminas del tamao de los lomos de los arraitxikis.
- Para los lomos de los arraitxikis:
Limpiar los arraitxikis dejndolos en dos lomos y trocear en lomitos de 7 cm
aproximadamente. Dejarlos cubiertos de sal durante 30 minutos. Retirar la sal e
introducirlos en aceite de oliva hasta su consumo.
- Para el mojo graso:
Saltear el tocino y dejarlo enfriar. Picar el tocino con un cuchillo formando una pasta.
Incorporar el perejil picado, el vinagre y sazonar.