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Junio, 2005
Especialista en Contenido
Betti Myela Ramrez Villarroel (Gerencia Regional INCE Nueva Esparta)
Elaboracin y Diagramacin
Hctor Jos Hernndez Petit (Gerencia Regional INCE Yaracuy)
T.S.U. Roger Jos Solrzano Moreno (Gerencia Regional INCE Anzotegui)
Especialistas Validadores
Md. Vet. Jeannette Gmez Santana (INCE RECTOR - Caracas)
Ing. Yosmary Rivas Rodrguez (Gerencia Regional INCE Aragua)
Ing. Agr. Ylsy Lucena Silva (Gerencia Regional INCE Lara)
Coordinacin General
Gerencia General de Formacin Profesional
Gerencia de Tecnologa Educativa
ra
1 Edicin 2005
Copyright INCE
NDICE
INTRODUCCIN
ENVASADO Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS
LCTEOS
Envases
Clasificacin
Tcnica de Trabajo
Etiquetado
Materiales
Tcnica de Trabajo
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
13
INTRODUCCIN
El presente, es el segundo Cuaderno de Estudio
correspondiente
al
Mdulo
de
Aprendizaje
actividades
TcnicoProductivo,
de
la
Salida
Ocupacional
por
un
conjunto
de
conocimientos,
que
y
facilitarn
posterior
su
presentacin,
distribucin.
Ello
est
ETIQUETADO
DE
PRODUCTOS
dirigidas
conjuntamente.
construir
este
tipo
de
Proteccin
sanitaria
(proteger
al
alimento
de
microorganismos).
LCTEOS
Envases
frmulas alimenticias).
Primarios
deformaciones
del
producto,
como
por
Secundarios
Son los que no estn en contacto con los alimentos como
por ejemplo: cartn, cajas de madera, cajas plsticas
(cestas o gaveras).
de
material
reciclable
y/o
calor).
biodegradable.
EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL
EXIGENCIAS PARA EL ENVASADO DE LOS
En las labores de envasado o empaquetado de
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Resistentes a la humedad.
Gorro
Tapaboca o mascarilla
Secos
Delantal
mohos).
Guantes Trmicos
Lentes Protectores
Grasos
Impermeabilidad al agua y su vapor.
4
gorro,
(blanco preferiblemente).
guantes,
mascarilla
(tapaboca),
lentes
Ministerio de Sanidad.
Si padece alguna enfermedad, no permanezca en
ningn sector donde se manipule alimentos. Debe
consultar al mdico.
mayor
informacin
sobre
las
Normas
de
Leche
LCTEOS.
Una
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
vez
acondicionada
la
leche
final
obtenido,
como:
envases
plsticos
Queso
TCNICA DE TRABAJO
Algunos quesos son
Ms all de cuestiones estticas y comerciales, el
empaque o envase de los productos lcteos, tiene la
funcin de mantenerlos en un ambiente que conserve la
calidad del diseo. La eleccin del tipo de envase debe
estar basada en el cumplimiento de estas funciones.
Segn sea la necesidad de envasado (o empaquetado)
pueden ser, principalmente, de plstico, vidrio y cartn.
envueltos
con
una
capa de parafina, la
cual debe estar a una
temperatura
entre
100 y 115,5 C; en
este
proceso
se
Ricotta
su presencia.
temperatura de refrigeracin de 4 a 8 C.
Actualmente, el parafinado est siendo sustituido por las
bolsas especiales de plstico utilizadas para empacar al
vaco.
El
empacado
de
los
quesos
permite
su
Mantequilla
El
tamao
de
los
empaques
mantequilla va a variar
destina
el
podemos
Suero Blanco
de
producto;
encontrar
para
6 C.
y 2 Kg de peso.
restaurantes
establecimientos
que
ofrecen
suelen
envasarse
en
recipientes
Etiquetado
temperatura ambiente.
etiquetado
de
alimentos,
es
un
conjunto
de
MATERIALES
preservacin
del
producto,
tanto
en
la
parte
Arequipe
lcteos.
de
Estudio
(1/2)
ELABORACIN
DE
PRODUCTOS LCTEOS.
TCNICA DE TRABAJO
autorizados,
sino
que
deben
suele
consideraciones:
sanitarias.
aditivos
estar
determinado
en
las
regulaciones
2.
sucesivamente.
3.
5.
1.
Preparacin.
indicado
las
Ciertos
productos
condiciones
deben
especiales
llevar
de
6.
escurrido.
7.
8.
9.
11
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Lnea].
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Disponible
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