SECO DE CABRITO ACOMPAADO

Para servir * yuca cocida * arroz blanco

CON FRJOLES
desgranado * frijoles
Ingredientes para 6 personas:
Conversor de medidas | Contador de caloras
Cmo hacer Cabrito con frijoles o Cabrito
1 1/2 Kg. cabrito
norteo paso a paso
1/2 cucharada pimienta molida
1. Poner a macerar el cabrito en la vspera, en la
1/2 cucharada comino molido
chicha de jora (de no ms de dos semanas de
2 ajes amarillo
maceracin), ajos picados, el aj molido,
2 ajes panca
comino, salpimentar.
30 gr. Ajos pelados
2. A la maana siguiente se pica el aj en tiras,
1 naranja de jugo
retirar las venas y semillas, reservar. Rehogar
2 vasos de chicha de jora
en una sartn los ajos, el aj molido y el aj
picado, dorar muy poco los trozos de cabrito y
2 tazas de caldo
verter el liquido de la maceracin, dejar que se
1/2 taza de aceite vegetal
haga hasta que este suave; incorporar el
1 Atado Culantro
culantro piadito, loche rallado y dejar en el
1/4 Kg. de alverjas
fuego unos minutos ms.
1 k de yucas
3. Servir con yuca hervida, frijoles, arroz blanco
Un trozo de zapallito "Loche"
la salsa criolla: cebolla picada, limn,
Preparacin: Separar la pierna, brazuelo y
ajinomoto, culantro picado y salpimentar.
costillar del cabrito y sazonarlo con sal,
pimienta, cominos, ajos picados, una parte
Ingredientes:
del aj mirasol licuado, el aj panca
- 6 presas de cabrito.
remojado y molido, agregando el jugo de
- 2 cucharadas de ajo molido.
naranja. Despus de marinar la carne
- 1 cucharadita de comino.
durante dos horas, dorarla en el aceite
- 3 cucharadas de aji mirasol.
caliente, agregar el resto de aj amarillo
- 1 cucharada de aj amarillo.
molido as como el culantro finamente
- 1 taza de cebolla picada.
picado. Agregar la chicha y el zapallo
- 3 tazas de chicha de jora.
"loche".Cocer a fuego lento agregando el
- 1 taza de culantro licuado.
caldo necesario y las alverjas. Servir la
- 1 taza de arvejas.
carne deshuesada, con las yucas
- Sal y pimienta al gusto.
sancochadas.
Ingredientes (8 comensales)
Preparacin:
2 kg de cabrito en trozos
Lava bien las presas de cabrito y luego
frotalas con chicha de jora. Colcalas en un
chicha de jora
tazon junto con 1 cucharada de ajo molido, el
aj molido amarillo
comino,pimienta y ajes mirasol y amarillo.
4 aj en tiras amarillo
Aade un chorro de chicha de jora y uno de
1 cda de comino molido
aceite. Deja macerar de preferencia de un da
cda de pimienta
para otro.
40 grs ajos picados sal
Pasado el tiempo de maceracin, retira las
1 taza de aceite
presas del tazn y reserva el jugo. Dora las
1 atado de culantro picado
presas en una sartn y reserva.
En una olla haz un sofrito con aceite, cebolla,
zapallo loche rallado
el ajo restante y el culantro. Sobre este
salsa criolla: * cebolla * jugo de un limn *
aderezo incorpora el jugo de la maceracion.
ajinomoto culantro picado * sal y pimienta
Completa con un poco de agua para cubrir las

presas y deja cocer a fuego bajo con la olla

tapada. Remueve de rato en rato para que no
se pegue y aade lquido si fuera necesario.
incorpora las ervejas antes de que el cabrito
est completamente cocido. Salpimenta. Sirve
con arroz y yuca o, si deseas, acompaa con
frejoles y salsa criolla.
Un kilo de carne de cabrito en trozos
*Chicha de jora
*Aj amarillo molido
*Aj amarillo en tiras (dos o tres unidades)
*Yuca sancochada
*Zapallo loche rallado
*Cebolla cortada a la pluma
*Limn
*Culantro picado
*Aceite
*Ajos picados
*Sazonador
*Sal
*Pimienta
*Comino
Preparacin

Colocar el cabrito en trozos en un recipiente,

luego se agrega la chicha de jora (la chicha no
debe tener ms de dos semanas de
maceracin), ajos picados, aj amarillo
molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se
echa ms comino que pimienta). Dejar
macerar por espacio de dos horas, si el cabrito
ya es muy grande es recomendable macerarlo
desde la noche anterior para que absorba los
sabores de la chicha y los condimentos.
Luego picar el aj amarillo en tiras, sin venas
y pepitas. Echar el aceite a una sartn y
agregar los ajos, la cebolla, el aj amarillo
molido y el aj amarillo picado. Dorar todo e
ir agregando los trozos de cabrito, pero sin
dorarlo mucho, luego echar el lquido de la
maceracin del cabrito. Cocinar hasta que
est tierno, agregar el culantro picado, en
cantidad generosa. Luego echar el loche
rallado y dejar cocer 5 minutos ms. Servir
con yuca cocida, acompaada de arroz
blanco, frijol canario y salsa criolla.