MS QUMICA, MEJOR

VIDA

QUMICA DEL
VINO Jos A. Fernndez
Escudero Departamento deQumica

Analtica

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QUMICA DEL
VINO

QUMICA DEL VINO

QUMICA ORGNICA: Para el conocimiento de los diferentes
componentes naturales de la uva, most y vino.
BIOQUMICA: Para el estudio y
transformacio
vino.

onocimiento de las diferentes

QUMICA A ALTICA: Para la cuantificacin de los componentes de

mostos y vinos de cara a su a licacin enolgica.

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QUMICA DEL
VINO
ACIDO MALICO (1-6 g/l)
Segundo acido en importancia en mostos y vinos.
ependiendo de la zona
geogrfica, climatologa y proceso de madu acin.
Es fcilmente atacable por microorganismos para transformarlo en alco ol
o acido lctico.
Influye altamente sobre el sabor de los vin s.
ACIDO CITRIC

(0-0,5 g/l)

Apenas influye en la acidez de mostos y vinos.

Puede ser atacado por una accin icrobiana.
Puede ser emplea o como acidificante, y en previsin de enturbamientos

frricos, limitndose su concentrac n a 1 g/l.

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ACIDO LACTICO (100-3000 mg/l)
Se forma principalmente a travs de la fermentacin malolctica:
3-CHOH-COOH + CO2
Es muy estable, con influencia sobre la a idez menor que los anterior s.
Resistente a la accin microbiana y sin problemas de insolubilidad.
Es factor de calidad, influyendo en las ca actersticas organolpticas.
ACIDO ACETICO
Pasa con facilid d a estado este ificado en concentraciones altas (acetato
de etilo). Olor a p gamento.

Puede formarse mediante una v no deseable que es la oxidacin del

etanol debido a la bacterias Acet bacter (picado actico).

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CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA ACIDEZ

e todos los cidos
disociados y no disociados, tant fijos como voltiles.
Acidez voltil: Conjunto de idos grasos representados
principalmente por el cido act co.
pH: Mid la fuerza aci a de los componentes cidos de
mosto o vino (3,0 a 4,0)

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DETERMINACIN DEL pH.

La determinacin del pH en el m sto y el vino es una

edida
complementaria de la acidez total porque n s permite medir la fuerza de los
cidos que contienen. Por definicin el p es el logaritmo negativo
concentracin de iones hidrgeno:
pH

log [H

La estabilidad e un vino, la fermentacin malolctica, el sabor cido, el

color, el potencial redox y la relaci n de dixido de azufre libre y total estn
estrechamente relacio ados con el pH del vino.

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DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL EN VINOS.
METODO VOLUMETRICO DEL PATRON DE COLORACION
Definicin
La acidez total es la suma de todas las acideces valorables, cuando e lleva
al vino a pH 7 por adicin de una solucin alcalina valorada. Se utiliza el
bromotimol como indicador para alcanzar el p nto de equilibrio.
METODO POTEN IOMETRICO
Como en el cas anterior se basa en la valoracin mediante una solucin
alcalina valorada hast llevar al vino pH 7. El punto de equilibrio se regula
mediante un elctrodo de pH.

El cido carb ico y el anhd ido sulfuroso libre y combinado, no estn

comprendidos en la a idez total.

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DETERMINACIN DEL pH Y ACIDEZ TOTAL EN VINOS

Equipo para la determinacin de

pH y Acidez Total en

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DETERMINACION DEL ACIDO MLICO: METODO ENZIMTICO
El cido L-mlico, en la forma de L-malato, se oxida por el enzima Lmalato deshidrogenasa (L-MDH), en presencia de nicotinamida-adenin
dinucletido (NAD), a oxalacetato:
L-malato + NAD+ <==L-MDH==> oxal cetato + NADH + H+
El equilibrio de esta reaccin se desplaza hacia el malato; sin embargo si se
elimina el oxalacetato
equilib io se desplaza hacia la derecha,
oxalacetato. Para ello l oxalacetato se conviert
oxalacetato-transamin sa (GOT), en p esencia de L-glutamato, a L-espartato:
Oxalacetato + L glutamato<===GOT===> L-aspartato + -cetoglutarato

La cantidad de NADH formado en la primera reaccin equivale a la

concentracin de L-m lato. La conce tracin de NADH se determina por medio
de su absorcin a 340nm.

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DETERMINACION DEL ACIDO MLICO: METODO ENZIMTICO

Espectrofotmetro UV-VIS

Cubetas desechables (1 cm)

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DETERMINACION DEL ACIDO MLICO:
METODO DE CROMATOGRAFA DE PAPEL
Fundamento
Este mtodo consiste en colocar una pequea cantidad de vino en el
extremo de un papel de filtro; ste se introduce en una solucin de desarrollo que
consiste en algn disolvente orgnico saturado on una solucin acuosa.
La porcin acuosa del sistema isolvent forma una fase inmvil a medida
que es absorbida por l papel, la part orgnica sirve para extraer el cido de la
fase acuosa. Para evitar que los disolventes se evaporen (mal desarrollo del
cromatograma) las tir s de papel deben estar en un recipiente cerrado saturado
con el vapor del disolvente.

El tamao y la intensidad de las manchas se utilizan para la valoracin

cuantitativa de los solutos

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DETERMINACION DEL ACIDO MLICO:
METODO DE CROMATOGRAFA DE PAPEL

Cromatogra a

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DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL EN VINOS
METODO DE CAZENAVE
Definicin.
La acidez voltil en los vinos est constituida por la parte de los cidos
grasos pertenecientes a la serie actica que se ncuentra en ellos, ya sea en
libre o salificado. (Acticos, acetatos, frmico, propinico, butrico)
Fundamento.
Se trata de una aloracin acidimtrica, previa separacin por arrastre con
vapor de agua de la totalidad de la aci ez voltil en el destilado. En los destilados
se determina la acidez voltil por valoracin con hidrxido sdico de normalidad

y factor conocido. Co o el SO2 y el O2, pueden ser arrastrados con el vapor, su

presencia en el destilado provoca un error en el resultado (por lo tanto se debe
eliminar).

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DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL EN VINOS
METODO DE CAZENAVE

Equipo de destilacin
por arrastre de vapo

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AZUCARES EN MOSTOS Y VINOS

Grupo de sustancias ternarias constituidas por Carbono, Hidrogeno y
Oxigeno y caracterizado por la presenc a en su molcula de algunas
funciones alcohlicas y una funcin al ehdica (Aldosas) o ceto ica
(Cetosas). Formula Genrica CmH2nOn (Hidratos de Carbono o
Carbohidratos)
AZUCARES EN EL MOSTO
Hexosas: Glucosa (100 g/l)
Frutosa o Levulosa (100g/l)
Pentosas: Arabin sa (1g/l)

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PROPIEDADES ENOLOGICAS E INFLUENCIA EN EL VINO

Solamente pueden fermentar la glucosa y fructosa (principal componente de las
la Arabinosa)
Responsables de la formacin de una gran parte de productos secundarios
(aldehdos, alcoholes superiores, polialcoho , cidos orgnicos)

CLASIFICACION DEL VINO SEGN SU CONTENIDO EN

AZUCARES RE UCTORES
SECOS: menos de 5 gr/l
ABOCADOS: de 5 a 15 g/l.
SEMISECOS: de 15 a 30 g/l
SEMIDUL ES: de 30 a 50 g/l

DULCES:

ayor de 50 g/l

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DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES EN MOSTO
REFRATOMETRIA
La refractometra es un mtodo indirecto que determina la concentracin de
azcar de un mosto mediante la medida del nd ce de refraccin (n)
Fundamento
La refraccin s
odificac n de la trayectoria de un rayo
luminoso al atravesar una superficie ue limit
demostrar que el rayo de luz incident AO, la normal a la superficie y el rayo de
luz refractado OB est n en el mismo plano y que la relacin entre el seno del
ngulo de incidencia i1
y el del ngulo de refraccin i2
siguen la ley de
SNELLIUS.

El conocimiento de los azucares totales de un mosto nos permite evaluar el

grado alcohlico prob ble del mismo (1% vol = 17,5 gr/l azucares).

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DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES EN MOSTO

refractmetro de ABB.

Campo de visin del ocular de un refractmetro

con escal s de medida en Brix.

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DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES EN VINOS.
METODO REBELEIM
de los azucares sobre las
cpricas. Estos azcares son oxidados a la t mperatura de ebullicin p r un
exceso de solucin alcalina de Cu 2+ que contie e tartrato para mantener el metal
en solucin. El Cu 2+ es reducido a Cu + y el Cu 2+ en exceso se puede deter
por yodometra despus de adicionar exceso de I y acidular.
Las reacciones q e tienen lugar son las si

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DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES EN VINOS.
METODO REBELEIM

Equipamiento para eterminar

azucares reductores n vinos
(Rebeleim)

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DETERMINACIN DE MASA VOLMICA Y DENSIDAD RELATIVA A 20 C

La masa volmica a 20 C es el peso de un determinado volumen de vino o

mosto a la temperatura de 20 C. Su smbolo es 20 C.
La densidad relativa a 20 C o la densida 20 C/20 C es la relacin ntre
la masa volmica de un vino o mosto y la del a ua a la temperatura de 20 . Su
smbolo es d 20 C.
Fundamento
La areometra se basa en el principio de ARQUMEDES para la
determinacin de la masa volmica d lquidos en funcin de la flotabilidad que
presenta en ellos un cuerpo de peso co stante.

La determinacin se realiza a partir de la lectura de los denominados

aremetros, graduados en unidades de masa volmica a 20 C (densmetro) que se
introducen en el vino.

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DETERMINACIN DE MASA VOLMICA

Densmetro:

Lectura de la

asa volmi a

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ALCOHOLES EN LOS VINOS
ETANOL (CH3-CH2OH)
a del mosto de uva y s
constituyente en importancia del vino (entre un 10 a 15% en volumen o 80 a
120g/). Por cada 17,5 gr de azucares se obtienen 1% de alcohol.
Tiene una importancia especial desde di tintos puntos de vista:
Como componente del vino
Por su accin organolptica
Por su aspe to legal.
Por su relac n comercial.
Por sus acciones fisiolgica .

Por su inter encin qumica y fisicoqumica respecto de los restantes

componentes.

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FERMENTACIN ALCOHLICA
PRODUCIDA POR L
AS

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GRADO ALCOHLICO. DESTILACION
Fundamento
La diferencia de densidades entre el agua (0.99820) y el etanol (0,79433),
permite conocer la concentracin en etanol de una mezcla hidroalco lica,
conociendo la densidad de sta ltima.
Para que la correlacin entre densida y concentracin alcohlica sea
precisa es necesario
para liminar las materias extraas; a
continuacin se realizar una:
Medida picnomtrica: me ida de la densidad del destilado por
picnmetro.
Medida aeromtrica: medida sobre el destilado mediante alcohmetros

contrastados.
Es un mtodo d determinacin del grado alcohlico de forma indirecta.

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GRADO ALCOHLICO. DESTILACION.

Equipo de destilacin

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GRADO ALCOHLICO. DESTILACION.

Alcohmetro

Picnm tro

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METANOL
Se origina durante la fermentacin por hidrlisis enzimtica de las
Propiedades:
Muy toxico, se oxida a metanal on la intervencin de la enzima
catalasa y pos eriormente el a ido frmico, bloqueante de la vitamina B12.
No tienen ms importancia enol
cantidades pr sentes en un vino desde el punto de vista legal (mximo
300 mg/l) por el posible fraude por adiccin.
Por el efect de la maceracin tendremos mas contenido en vinos tintos
(110-180 mg/ ) que en blanco (40-90 mg/l)

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GLICERINA
Se origina en los primeros momentos de la fermentacin alcohlica,
ominando Fermentacin G
Piruvica,.
Es el tercer componente ms abunda te presente en el vino.
Influye importantemente en el sabor azucarado del vino.
Es uno de l s responsables irectos e la sensacin tctil de suavidad de
los vinos (aterciopelado).
Por su alta densidad, tambin es muy responsable del cuerpo y
estructura del vino.

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BUTANODIOL
Se obtiene a partir del acido pirvico. Desde el punto de vista enolgico,
tiene unas acciones similares a las de la glicerina, pero con una influencia en las
in con su presencia en est
1,4 g/l)
ALCOHOLES SUPERIORES
Se denominan al conjunto de todos l s monoalcoholes de ms de dos
tomos de carbono. Tambin se les denomina aceites de fusel, aceite de flema o
alcoholes de cola. S encuentran en el vino, aproximadamente el conjunto de
todos ellos no llega a g/l.
La nica importancia en este mbito es que los alcoholes superiores por si

mismos como tales o formando esteres, influyen en las caractersticas

organolpticas del vino y en cierta medida en el sabor dulce.

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COMPUESTOS AROMATICOS EN LOS VINOS

ltiles del vino. Se agrupan
categoras:
AROMAS PRIMARIOS
Constituidos p r los compues os voltiles que proceden de la uva, son
esencialmente susta cias terpnica
(linalol,
geraniol,
terpineol, nerol, limoneno) y alcoholes y aldehdos de eis tomos de
carbono.

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AROMAS SECUNDARIOS
Se desarrollan durante la fermentacin alcohlica y en el que participan
esencialmente distintos compuestos como son:
Esteres, que contribuyen al aroma afrut do del vino o acetato de et lo que
en funcin de su concentracin puede influir d una manera positiva o negativa en
el aroma del vino (olor a pegamento).
Alcoholes superiores, con una accin disolvente de otras sustancias y
aumento de la volatili ad de estas en tales mez las.
cidos grasos, precursores de los esteres antes mencionados, a la vez de
influir en los aromas finos.
Aldehdos, co o puedan ser acetaldehdo y benzaldehido, que en
concentraciones baj s no afecta mucho al aroma de los vinos, y en
concentraciones ma elevadas puede dar ciertos aromas desagradables,

exceptuando algn tipo de vino dond se ha buscado una presencia importante de

este componente (vin s tipo Jerez).

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AROMAS TERCIARIOS
Producidos durante el proceso de envejecimiento o crianza del vino y
constituidos por sustancias aromticas procedentes de transformaciones quimicas
o bioqumicas naturales. Modificacin de algunos esteres y formacin de lgunos
compuestos de tipo aldehdico, acetales, lacto as y derivados del naftalen y del
furano.
En este grupo e
travs del desarrollo de un proceso fsico de
extraccin de los con tituyentes de la madera
por los poros de la b rrica con un a mento de las sustancias constitutivas de la
lignina.
Por otra parte s desarrolla un roceso qumico de oxidaciones de alcoholes

y polifenoles, esterif cacion de cidos como lctico y succinico, hidrlisis de

esteres y transformacin a semiacetal s.

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TCNICAS DE ANLISIS DE COMPUESTOS VOLTILES
La tcnica mas adecuada para la determinacin de este tipo de compuestos
es la cromatografa de gases, que se realizara de una u otra manera segn el
contenido del compuesto a determinar.
En funcin de la concentracin y volatilidad de cada compuesto los
podemos agrupar en:
Compuestos
ando so encuentran en concentraciones de
0.5 a 5,0 mg/l que se subdividen en:
Muy voltiles con punto d ebullicin menor de 145
Medianam nte voltiles punto de ebullicin entre 145 y 175
Mediante esta t cnica se puede determinar con inyeccin directa metanol,

acetaldehdo, alcohole superiores ( 1-Propanol, Isobutanol, 1-Butanol, 2-Metil-1Butanol y 3-Metil-1-B tanol) y acetat de etilo, utilizando columnas especificas y
un detector de llama F D.

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Compuestos minoritarios.- cuando se encuentra en concentraciones

menores de 0.5 mg/l..
Para estos compuestos se necesitaran tcnicas de extraccin y
concentracin previas como puedan ser
Extraccin con un gas inerte.
Extraccin y destilacin simultanea.
Concentraci
de cabez s
Extraccin con un disolvent orgnic
Extraccin y concentracin de la
microextraccin en fase slida (SPME)

fraccin

aromtica

por

Como complem nto se pueden tilizar tcnicas de separacin mas precisas

como la separacin p r cromatograf de gases multidimensional (MDGC), asi

como sistemas de det ccin por acop amiento de GC como es la espectrometra
de masas (MS).

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Esquema de
cromatgrafo de gases

Columna cromatografica

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Cromatograma

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POLIFENOLES EN MOSTOS Y VINOS
Sustancias en cuya molcula existe algn anillo bencnico, donde
aparecen directamente unidos a carbonos del ciclo ms de un hidrxilo y varias
funciones fenol.
CIDOS FENOLICOS
Derivados d
propiedades son:

ico y d l acido cinamico, sus principales

Localizados en lo hollejos de las uvas y pepitas.

En el vino oscilan entre 50 100 mg/l para tintos y 1 a 5 mg/l para
blancos.

Los alcohol s y aldehdos d carcter fenolito tienen una importante

influencia sobre algunos aromas (vainillina)
Fcilmente xidables, influ endo en el pardeamiento de los vinos.

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ANTOCIANOS
Los principales antocianos que podemos encontrar en los vinos son
cianidol, peonidol, delfinidol, petunidol, mal idol, y su principales propiedades
son:
Localizados en lo hollejos de las uva .
Suelen estar
limerizados.
Sufren disminucin de colo en pres
Son los responsables funda entales de los colores rojos y azules de los
vinos.
Se encuentr n en los vinos tintos en cantidades de 200 a 500 mg/l
cuando son jvenes, tendiend a desaparecer en los vinos viejos,

reducindose hasta 20 mg/l.

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Antocianos

Piel
P e

Pruna
Pru na

Pulpa
Pu
pa
Pepitas
Pep
tas

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TANINOS

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Grupo de sustancias diferentes entre s pero con propiedades comunes.

Resultan de la polimerizacin de muchas molculas elementales de funcin
Localizados en lo hollejos de las uva y pepitas.
Se combina con las protenas facil tando su precipitacin a parte de
molculas dimeras y no de forma alargada.
Producen la sensacin de astringencia en la boca.
En proceso de condensacin evolucionan a coloraciones amarillomarrn.
Intervienen en procesos red x como oxidantes intermedios.
Actan con antioxidantes protegiendo al vino.
Forman co binaciones con el hierro, influyendo en las quebraduras.
Polimeraciones excesivas producen insolubilidades, enturbiamientos y

depsitos.

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Taninos

Piel
P e

Pruna
Pru na

Pulpa
Pu
pa
Pepitas
Pep
tas

Taninos

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DETERMINACIN DE POLIFENOLES EN VINOS

NDICE DE POLIFENOLES TOTALES (IPT)
Fundamento
Es un ndice que se obtiene por la me ida de la absorbancia del
280nm (UV), porque el ncleo bencnico caracterstico de los compuestos
polifenlicos tiene su ximo de abso bancia a esta longitud de onda.
El vino diluido 0 (vino blanco) o 100 veces (vino tinto) con agua destilada
se introduce en la cubeta de cuarzo y s realiza la lectura de la absorbancia a
280nm (A280), utilizan o como blanco agua destilada.

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DETERMINACIN DE POLIFENOLES EN VINOS

Fundamento
El conjunto de los compuestos polife licos del vino se oxida por el
reactivo Folin-Ciocalteu (mezcla de cido osfotngstico y fosfomolbdico),
dando una coloracin azul directamente proporcional al contenido de polifenoles
y medible a 750 nm.

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VINO

DETERMINACIN DE ANTOCIANOS EN VINOS

METODO DECOLORACIN POR BISULFITO
Fundamento
Se basa en la decoloracin que sufren los antocianos al adicion
concentracin conocida de bisulfito sdico, e aprovecha esta propiedad para
determinarlos por va alorimtrica.
Se mide las def rencias de abso bancia a 520 nm de dos muestras similares
tamponadas, una con bisulfito potsico y otra con agua..

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QUMICA DEL
VINO
MEDIDAS DE LAS CARACTERISTICAS CROMATICAS
Fundamento
Vinos tintos y rosados: las caractersticas cromticas se deducen de s
espectro de absorcin que representa un mnim a 420 nm y un mximo a 5 0
nm, estas medidas permiten definir su intensidad colorante y su tonalidad.
Intensidad C

A420 + A520 + A620

Tonalidad = (A420 / A520 )

Vinos blancos: el espectro de a sorcin no presenta puntos caractersticos.
Se define el color de u vino blanco p r su densidad ptica a 420 nm.

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VINO
ANHIDRIDO SULFUROSO
Se adiciona a mostos y vinos debido a sus propiedades que son:
Accin antisptica y selectiva sobre los distintos microorganismos de
mostos y vinos.
Accin esterilizante en botellas, co chos y sobre todo en env ses de
madera (barricas).
Accin antioxidante: mediante una accin antioxidasica inhibiendo la
accin de las
ntes (tirosinasa y laccasa) y mediante su
accin reductora frente a la oxidaci
oxidacin in irecta del sulf roso catalizada por metales con hierro y
cobre.
Efecto sen orial por ser cilmente detectada su presencia en fase
olfativa y gus ativa.

Fcil combinacin del SO2 con diversas sustancias del mosto o vinos,
principalmente con compuestos orgnicos con funcin carbonilo
(aldehdos y cetonas)

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VINO
DENOMINACION DE LOS ESTADOS EN EL VINO DEL SO2
SULFUROSO LIBRE (SO2L)
Abarca todas las formas inorgnica del SO2 no combinad s con
componentes del mosto o vino, en sus formas libre (SO3H2, SO3H- y O2) y
salificadas.
SULFUROSO COM

Abarca el SO2 nido a compuestos orgnicos e inorgnicos presentes en el

mosto o vino.
SULFUROSO TOTAL

Es el resultado de la s ma de las dos fracciones anteriores.

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FORMAS DE ADICCION DEL ANHIDRIDO SULFUROSO

Mediante SO2 gas, que se disuelve previamente en agua.
Mediante metabisulfito potsico (S O5K2)
Mediante azufre puro en pastillas o mechas que se las hace ar er. Se
realiza nicamente en barricas de mad ra.
LIMITES LEGALES
Sulfuroso (mg/L)
Libre
Total

Vinos
Dulces
100
260

Vi os Blan
R sado, Secos
50
210

Secos
30
160

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QUMICA DEL
VINO

DETERMINACIN DEL ANHDRIDO SULFUROSO.

METODO PAUL-RANKINE
Fundamento
La determinacin se basa en la liberaci n del SO2 libre por acidifi
con acido fosfrico y se arrastra con una corriente de aire que hacemos borbotear
en agua oxigenada. El sulfuroso se o ida a su frico que se valorar con NaOH
0.01N. Se utiliza como indicador una ezcla de rojo de metilo y azul de metileno
El sulfuroso co binado se libera con ebullicin moderada y se realiza la
misma operacin que ara el libre.

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QUMICA DEL
VINO
DETERMINACIN DEL ANHDRIDO SULFUROSO.
METODO PAUL-RANKINE

Equipo para la deter inacin

del anhdrido sulfuro o

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QUMICA DEL
VINO
DETERMINACIN DEL ANHDRIDO SULFUROSO.
METODO RIPPER
Fundamento
La determinacin del dixido del azufre se basa en una valoracin de
oxido-reduccin con I2 como reactivo valorant en medio cido y en presencia de
almidn como indicad
Las reacciones que se producen son:

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VINO
OTROS COMPONENTES
SUSTANCIAS NITROGENADAS
Pequea proporcin (0,3-1,5 g de N2/l)
Necesarias para la alimentacin de levad ras
Su carencia imposibilita el crecimiento y multiplicacin de las lev
imposibilita la fermentacin
SALES MINERALES
Pequeas cantidades: Sulfatos, osfatos y cloruros en el mbito aninico y
como cationes i portantes pota io, calcio, magnesio y sodio

Sulfato > Fosfatos > C oruros

Potasio > Calcio > Magnesio > Sodio

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QUMICA DEL
VINO
SISTEMAS DE VALORACIN AUTOMTICA

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QUMICA DEL
VINO
SISTEMAS DE VALORACIN AUTOMTICA

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QUMICA DEL
VINO
ANALIZADORES AUTOMATICOS ENZIMATICO/COLORIMETRICO

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VINO

PARAMETROS A CUANTIFICAR MEDIANTE

ANALIZADOR
AUTOMATICO ENZIMATICO/COLORIMETRICO
Glucosa+
Fructosa
cido mlico
cido
tartrico
Acidez Voltil
Azcares
re duc
uctores

cido lctico
cido glucnico
Acido ctrico
Polifenoles totales
Glicerina

Acetaldehd o
SO2 libre
SO2 total

Antocianos
Nitrgeno
am
Hieoni
rroacal

MS QUMICA, MEJOR
VI D A

QUMICA DEL
VINO
ANALIZADORES AUTOMATICOS ENZIMATICO/COLORIMETRICO

MS QUMICA, MEJOR
VI D A

QUMICA DEL
VINO
ANALIZADORES AUTOMATICOS INFRARROJO MEDIO

MS QUMICA, MEJOR
VIDA

QUMICA DEL
VINO

PARAMETROS A CUANTIFICAR MEDIANTE

FT-IR
Alcohol
pH
Acidez Total
Acidez Vol til
Azcares
rec
uc
torm
es lic o
duc
ido

cido lctico
cido
g
niBe
co
Glu
racdo
CO2
Glicerina
Antocianos

cido tartr ic
co

Taninos