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Diccionario del Caf Expresso

-A-B-C-D-E-G-H-I-J-K-M-N-P-R-S-TAceite :
Es un elemento natural del caf que se desprende una vez tostado. Cuando ms tostado
est un caf, ms aceite percibimos. El aceite es garanta de frescura, significa que el caf
est recin tostado.
Acidez :
Sabor bsico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy comn en la
fruta no muy madura.
Agua :
El 97 98 % de una taza de caf es agua. Por este motivo es recomendable utilizar
siempre agua mineral cuando se prepare un caf.
Amargor :
Sabor bsico que se nota en la parte posterior de la lengua.
Arbica :
Modalidad de caf que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se
cultivan principalmente en Centroamrica y frica.
Armenia :
Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Barahona :
Caf cido y con buen cuerpo, se produce en la Repblica Dominicana.
Blue Mountain :
Macizo montaoso del Este de Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de los mejores y
ms costosos cafs del mundo. Sabor equilibrado ligeramente cido y esplndido aroma
afrutado.
Brasil :
Es el mayor productor de caf del mundo. Cuenta con diferentes tipos de caf : desde
cafs finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con sabor bien marcado,
como por ejemplo los Riados y Espritu Santo. Tambin es un buen productor de caf
Robusta.
Bucaramanga :
Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Cacillo :
Es muy importante mantener muy limpia esta pieza de la cafetera express. Cualquier poso
har variar el gusto del caf que hagamos en ese momento.
Caf Express :
El perfecto expresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un
gran cuerpo.
Cafena :
Alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el caf, el te, el mate y la cola. La
modalidad Arbica tiene un contenido de cafena ms bajo que la Robusta.
Cafetera Express :
Su caracterstica principal es que tiene una bomba a presin. Las cafeteras express de
hogar calientan el agua hasta 92 C y ejercen una presin de 9 atmsferas.
Capuccino :
Modalidad de caf expresso al que se le aade leche calentada a vapor. La leche suaviza
el sabor del caf y crea espuma en la superficie.
Cibao Altura :
Caf producido en la Repblica Dominicana.
Colombia :

El Excelso de Medelln, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafs que se


producen en este pas. Es el segundo productor mundial de caf y recolectan toda la
produccin a mano.
Costa Rica :
Pas productor de cafs, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y Pacfico que se
recogen a mano y se secan al sol.
Descafeinado :
Caf al que se le ha extrado la cafena.
Dijimmahm :
Variedad de caf que se cultiva en Etiopa. Cafs muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas qumicas.
Envasado :
Es fundamental para conservar el aroma del caf ya que, desde el momento en que es
tostado, va perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que elementos exteriores no
penetren en los granos de caf y, a la vez, que el aroma del caf no se escape al exterior.
Espritu Santo :
Cafs producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Etiopa :
Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades ms conocidas de los cafs que se
cultivan en Etiopa. Son cafs muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de
manera manual, sin ayudas qumicas. En este pas adems se cultiva el famoso Moka de
Etiopa, tambin llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy caracterstico.
Excelso de Medelln :
Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Expresso :
Una forma de preparar el caf. El caf expresso se considera el caf por antonomasia. Su
cuerpo y sabor hacen de este caf una verdadera delicia de la que participan todos los
sentidos. El caf expresso tiene su origen en Italia y su historia esta ligada a las mquinas
express. Para conseguir un buen expresso con crema y sabor intenso es imprescindible
elegir la cafetera adecuada.
Extraccin :
Es el tiempo de cada del caf a la taza. El tiempo de extraccin de un expresso debe de
estar entre 25 y 30 segundos.
Grado de molturacin :
Hace referencia al molido del caf. El caf express tiene un molido extrafino que ofrece la
adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo as un caf consistente y cremoso.
Guatemala :
Pas productor de cafs Arbicas. Destacan sus cafs Strictly Hard Bean, considerado
uno de los mejores cafs del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande.
Harrar :
Caf de calidad excepcional y gusto muy caracterstico. Producido en Etiopa. Tambin
llamado Moka de Etiopa.
High Grown :
Buen caf, producido en Honduras y Mxico. Se caracteriza por su bajo nivel de cafena.
Honduras :
Pas productor, elabora dos buenos tipos de caf, el Strictly Hard Grown y el High
Grown.
Italia :
Es la cuna del caf expresso . En este pas se podan encontrar los cafs ms clebres de
Europa como el Florian de Venecia.
Jamaica :

Produce uno de los cafs ms famosos y costosos, el " Blue Mountain ". Es un caf de
gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente cido y su esplndido aroma afrutado.
Kenia :
Es uno de los cafs africanos ms famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado,
estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar. Caf Arbica.
Mxico :
Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafs que se caracterizan por su bajo
nivel de cafena.
Mezcla :
Es una variedad de caf que combina caf, molido o grano, tostado natural con caf
tostado torrefacto.
Minas Gerais :
Cafs producidos en Brasil. Finos y suaves.
Moka de Etiopa :
Tambin llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy caracterstico. Pas productor,
Etiopa.
Molido :
El expresso requiere un molido muy fino que permita un tiempo de extraccin de 25 a 30
segundos. Slo con este molido es posible conseguir toda la crema y el cuerpo que definen
un autntico expresso.
Natural :
Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafs suaves.
Prima Lavado :
Tipo de caf producido en Mxico. Se caracteriza por su bajo nivel de cafena.
Repblica Dominicana :
Pas productor de caf llamado Barahona que es cido y con buen cuerpo. Adems
produce el Cibao Altura.
Riados :
Cafs producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Robusta :
Modalidad de caf, tiene el grano de caf ms pequeo, es resistente y posee un mayor
nivel de cafena. Se cultiva en frica, Asia y Brasil. Es originario del Zaire.
Santos :
Cafs producidos en Brasil. Finos y suaves.
Sidamo :
Variedad de caf que se cultiva en Etiopa. Cafs muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas qumicas.
Strictly Hard Bean :
" SHB ". Uno de los mejores cafs del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande.
Arbica cultivado en Guatemala y Costa Rica.
Strictly Hard Grown :
Buen caf, elaborado en Honduras.
Tazas :
Las tazas que conservan durante ms tiempo la temperatura del caf son las de porcelana
y, a continuacin, las de loza. El vidrio y el plstico, por el contrario, enfran el caf muy
rpidamente.
Temperatura :
La temperatura ideal a la hora de servir un expresso est entre los 76 y los 82C. Para que
esta temperatura no baje es fundamental calentar las tazas antes de servir el caf.
Torrefacto :
Antes de finalizar la torrefaccin del caf, se aade azcar que se carameliza en la

superficie del grano proporcionndole un color ms oscuro. Da como resultado cafs ms


fuertes.