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Bioelementos primarios
Son los elementos ms abundantes en los seres vivos.
La mayor parte de las molculas que componen los seres vivos tienen una base
de carbono. Este elemento presenta una serie de propiedades que hacen que sea
el idneo para formar estas molculas. Estas propiedades son las siguientes:
Forma enlaces covalentes, que son estables y acumulan mucha energa.
Puede formar enlaces, hasta con cuatro elementos distintos, lo que da
variabilidad molecular.
Puede formar enlaces sencillos, dobles o triples.
Se puede unir a otros carbonos, formando largas cadenas.
Los compuestos, siendo estables, a la vez, pueden ser transformados por
reacciones qumicas.
El carbono unido al oxgeno forma compuestos gaseosos.
Bioelementos secundarios
Son elementos que se encuentran en menor proporcin en los seres vivos. Se
presentan en forma inica.
El Calcio puede encontrarse formando parte de los huesos, conchas,
caparazones, o como elemento indispensable para la contraccin muscular o la
formacin del tubo polnico.
El Sodio y el Potasio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso.
Junto con el Cloro y el Iodo, contribuyen al mantenimiento de la cantidad de agua
en los seres vivos.
El Magnesio forma parte de la estructura de la molcula de la clorofila y el Hierro
forma parte de la estructura de protena transportadoras.
Oligoelementos
Los oligoelementos tambin se denominan elementos traza, puesto que aparecen
en muy baja proporcin el la materia viva (trazas). Alguno de estos elementos no
se manifiesta en ciertos seres. Sin embargo, como el caso del Silicio, puede ser
muy abundante en determinados seres vivos, como diatomeas, Gramneas o
Equisetos.
LAS BIOMOLCULAS
Los bioelementos se combinan entre s para formar las molculas que componen
la materia viva. Estas molculas reciben el nombre de Biomolculas o
Principios Inmediatos.
Las biomolculas, para poder ser estudiadas, deben ser extradas de los seres
vivos mediante procedimientos fsicos, nunca qumicos, ya que si as fuera, su estructura
molecular se alterara. Los procedimientos
fsicos son la filtracin, la dilisis, la cristalizacin, la centrifugacin, la cromatografa
y la electroforesis.
Las biomolculas se clasifican atendiendo a su composicin. Las biomolculas inorgnicas
son las que no estn formadas por cadenas de carbono, como son el agua,
las sales minerales o los gases. Las molculas orgnicas estn formadas por cadenas
de carbono y se denominan Glcidos, Lpidos, Prtidos y cidos nucleicos.
Las biomolculas orgnicas, atendiendo a la longitud y complejidad de su cadena,
se pueden clasificar como monmeros o polmeros. Los monmeros son molculas
pequeas, unidades moleculares que forman parte de una molcula mayor.
Los polmeros son agrupaciones de monmeros, iguales o distintos, que componen
una molcula de mayor tamao.
EL AGUA
El agua es una biomolcula inorgnica. Se trata de la biomolcula ms abundante en
los seres vivos. En las medusas, puede alcanzar el 98% del volumen del animal y en
la lechuga, el 97% del volumen de la planta. Estructuras como el lquido interno de
animales o plantas, embriones o tejidos conjuntivos suelen contener gran cantidad de agua.
Otras estructuras, como semillas, huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca cantidad
de agua en su composicin.
ESTRUCTURA
El agua es una molcula formada por dos tomos de Hidrgeno y uno de Oxgeno.
La unin de esos elementos con diferente electronegatividad proporciona unas
caractersticas poco frecuentes. Estas caractersticas son:
La molcula de agua forma un ngulo de 104,5.
La molcula de agua es neutra.
La molcula de agua, aun siendo neutra, forma un dipolo, aparece
una zona con un diferencial de carga positivo en la regin de los
Hidrgenos, y una zona con diferencial de carga negativo, en la
regin del Oxgeno.
El dipolo facilita la unin entre molculas, formando puentes de
hidrgeno, que unen la parte electropositiva de una molcula con la
electronegativa de otra.
Propiedades del agua
El agua tiene propiedades especiales, derivadas de su singular estructura. Estas
propiedades son:
Alto calor especfico: para aumentar la temperatura del agua un grado
centgrado es necesario comunicarle mucha energa para poder romper los
puentes de Hidrgeno que se generan entre las molculas.
Aldosas
Cetosas
Oligosacridos
Holsidos
sidos
Polisacridos
Disacridos, trisacridos...
Homopolisacridos
Heteropolisacridos
Hetersidos
LOS MONOSACRIDOS
Los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y
solubles en agua. Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se
dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra
molcula).
Los monosacridos son molculas sencillas que responden a la frmula general (CH 2O)n.
Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente son polialcoholes,
es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono
forma un grupo aldehdo o un grupo cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehdo o cetona) en aldosas, con grupo
aldehdo, y cetosas, con grupo cetnico.
Cuando aparecen carbonos asimtricos, presentan distintos tipos de isomera.
Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.
Los monosacridos se nombran atendiendo al nmero de carbonos que presenta
la molcula:
o
o
o
o
o
Ciclacin
En disolucin, los monosacridos pequeos se encuentran en forma lineal,
SIDOS
Los sidos son Glcidos formados por varios monosacridos. La unin de monosacridos
se realiza a travs de un enlace especial que libera una molcula de agua y que se llama
enlace O-glucosdico, ya que un monosacrido se une al siguiente a travs de un
Oxgeno.
Se llaman Holsidos a los sidos formados por varios monosacridos.
Se denominan Hetersidos a los sidos formados por monosacridos y otras molculas
distintas a los Glcidos, como pueden ser lpidos, que forman glucolpidos, o prtidos, que
pueden formar glucoprotenas, entre otros.
Los Holsidos se clasifican en Oligosacridos y en Polisacridos.
Oligosacridos
Los oligosacridos son Glcidos formados por un nmero pequeo de monosacridos,
entre 2 y 10. Se denominan Disacridos, si estn compuestos por dos monosacridos,
Trisacridos, si estn compuestos por tres monosacridos, Tetrasacridos,
si estn compuestos por cuatro monosacridos y as sucesivamente.
Los disacridos se forman por la unin de dos monosacridos, mediante un enlace
Es un homopolisacrido con funcin estructural, formado por la unin de Nacetil--D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrpodos y otros
seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza.
LOS LPIDOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno,
que pueden aparecer en algunos compuestos el Fsforo y el Nitrgeno. Constituyen
un grupo de molculas con composicin, estructura y funciones muy diversas, pero
todos ellos tienen en comn varias caractersticas:
No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.
Se disuelven en disolventes orgnicos, tales como cloroformo, benceno,
aguarrs o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto.
LOS CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por cadenas de carbono que poseen un
grupo carboxilo como grupo funcional. El nmero de carbonos habitualmente es
de nmero par. Los tipos de cidos grasos ms abundantes en la Naturaleza estn
formados por cadenas de 16 a 22 tomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con
el agua, por lo que presenta carcter cido. El resto de la molcula no presenta
polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba. Como la cadena apolar es mucho
ms grande que la parte con carga (polar), la molcula no se disuelve en agua.
Los cidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
Saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia
entre ellos ( 1,54 ) y el mismo ngulo (110). Esta circunstancia permite la unin
entre varias molculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la
cadena (ms carbonos), mayor es la posibilidad de formacin de estas
interacciones dbiles. Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos
saturados suelen encontrarse en estado slido.
Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la
cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los
dems enlaces de la molcula, ni tampoco los ngulos de enlace (123 para
enlace doble, 110 para enlace simple). Esto origina que las molculas tengan ms
problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas.
Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos insaturados suelen
encontrarse en estado lquido.
ACIL-GLICRIDOS
Los cidos grasos forman parte de otros compuestos lipdicos. Todos aquellos
lpidos que tienen cidos grasos en su estructura tienen la capacidad de realizar la
reaccin de saponificacin, y por ello se llaman lpidos saponificables.
Los acil-glcridos estn formados por cidos grasos, por lo que son lpidos
saponificables. Son molculas formadas por la unin de uno, dos o tres cidos
grasos, con una glicerina. La unin se da entre los grupos -OH de cada molcula.
Se libera una molcula de agua. El enlace recibe el nombre de ster. Si la
glicerina se une a un cido graso, se forma un monoacilglicrido. Si se une a dos
cidos grasos se forma un diacilglicrido. Si se une a tres cidos grasos se
forma un triacilglicrido o, simplemente, triglicrido.
Los cidos grasos se clasifican atendiendo al estado que presentan a
temperatura ambiente. Los slidos se denominan sebos, y estn formados por
cidos grasos saturados. Los lquidos se llaman aceites, y estn formados por
cidos grasos insaturados y saturados.
Funciones de los acil-glicridos
La importancia de los acil-glicridos radica en que:
Actan como combustible energtico. Son molculas muy reducidas que,
al oxidarse totalmente, liberan mucha energa (9 Kcal/g).
Funcionan como reserva energtica. Acumulan mucha energa en poco
peso. Comparada con los glcidos, su combustin produce ms del doble
de energa. Los animales utilizan los lpidos como reserva energtica para
poder desplazarse mejor. Aguantaran nuestras articulaciones el peso del
PRTIDOS
Los Prtidos son biomolculas orgnicas. Estn formados por Carbono, Hidrgeno,
Oxgeno y Nitrgeno. En ocasiones aparecen Fsforo y Azufre.
Este grupo est compuesto por tres tipos de molculas, que se clasifican atendiendo
a su tamao. Son los aminocidos, los pptidos y las protenas.
Aminocidos
Son molculas pequeas, monmeros de los pptidos y las protenas. Son cristalinos,
casi todos dulces y presentan isomera, ya que poseen un carbono unido a cuatro
radicales distintos (excepto en el caso de la Glicocola). Por ello, es un
carbono asimtrico. Uno de esos radicales siempre es un grupo cido (carboxilo)
y el otro es bsico (amina). El tercer grupo es un Hidrgeno y el cuarto es un
radical, caracterstico de cada aminocido.
Los radicales confieren al aminocido unas caractersticas propias. Por ello,
estos radicales se utilizan como criterio de clasificacin de los aminocidos.
Formando parte de las protenas existen 20 aminocidos, que son - aminocidos.
Propiedades qumicas
Los aminocidos presentan cargas. Los aminocidos pueden captar o ceder
protones al medio, dependiendo del pH de la disolucin en la que se encuentren.
Si la disolucin es cida, los aminocidos captan protones y se comportan como
una base. Si la disolucin es bsica, ceden protones y se comportan como un
cido. Por tener este comportamiento, se dice que los aminocidos son anfteros.
El punto isoelctrico es el valor de pH al que el aminocido presenta una carga
neta igual al cero.
LAS PROTENAS Y LOS PPTIDOS
Los pptidos y las protenas se forman por la unin de aminocidos, mediante
un enlace llamado enlace peptdico.
Enlace peptdico
Este enlace se establece entre el grupo carboxilo (-COOH) del primer
aminocido y el grupo amina (-NH2) del segundo aminocido. La caracterstica
principal de este enlace radica en que no permite el giro de los elementos unidos
por l, por lo que es un enlace rgido. La rigidez de este enlace se debe a que los
electrones del doble enlace, que posee el carbono del grupo carboxilo con el
oxgeno, se moviliza hacia la unin entre el carbono carboxilo y el nitrgeno del
grupo amina.
Los pptidos
Los pptidos son molculas formadas por aminocidos unidos por enlace
peptdico. El nmero de aminocidos puede oscilar entre dos y cien; ms de cien
aminocidos se considera una protena. Incluso, si el nmero de aminocidos es
menor que cien, pero el peso molecular es mayor que 5.000 Daltons, la molcula
sera una protena.
Ejemplos de pptidos metablicamente importantes son la insulina, el glucagn,
la oxitocina o la vasopresina.
Las protenas
Las protenas son molculas formadas por aminocidos unidos por enlace
peptdico. El nmero de aminocidos suele ser mayor que cien y el peso
molecular excede de los 5.000 Daltons.
La alternancia entre los enlaces rgidos (enlaces peptdicos) y los enlaces mviles
(enlaces intraaminocido) hace que estas molculas adquieran una estructura
bastante compleja.
Estas molculas cumplen muchas y variadas funciones en los seres vivos.
ESTRUCTURA Y FUNCIN DE LAS PROTENAS
Las protenas adquieren una estructura que, a veces, resulta muy compleja. Esto
es debido a las cargas que tienen los radicales de los aminocidos y a la rigidez
del enlace peptdico. Las cargas que posean esos radicales generan unas
propiedades en las protenas. La estructura de las protenas nos sirve para
confeccionar una clasificacin de estas complejas molculas. Tambin, la
estructura es la responsable de generar determinadas funciones que son
esenciales para los seres vivos.
Estructura de las protenas
La estructura de las protenas se puede estudiar desde 4 niveles de complejidad,
que son la estructura primaria, la estructura secundaria, la estructura terciaria
y la estructura cuaternaria.
1. Estructura primaria
La estructura primaria de las protenas hace referencia a la secuencia de
aminocidos que la componen, ordenados desde el primer aminocido hasta el
ltimo. El primer aminocido tiene siempre libre el grupo amina, por lo que se le
da el nombre de aminocido n-terminal. El ltimo aminocido siempre tiene
libre el grupo carboxilo, por lo que se denomina aminocido c-terminal.
Para determinar la secuencia no basta con saber los aminocidos que componen
la molcula; hay que determinar la posicin exacta que ocupa cada aminocido.
La estructura primaria determina las dems estructuras de la protena.
2. Estructura secundaria
La estructura secundaria de una protena es un nivel de organizacin que adquiere
la molcula, dependiendo de cmo sea la secuencia de aminocidos que la
-laminar
Tambin se denomina hoja plegada o lmina plegada. Es una estructura en forma
de zig-zag, forzada por la rigidez del enlace peptdico y la apolaridad de los
radicales de los aminocidos que componen la molcula. Se estabiliza creando
puentes de Hidrgeno entre distintas zonas de la misma molcula, doblando su
estructura. De este modo adquiere esa forma plegada.
Hlice de colgeno
Es una estructura helicoidal, formada por hlices ms abiertas y rgidas que en
la estructura de -hlice. Esto es debido a la existencia de gran nmero de
aminocidos Prolina e Hidroxiprolina. Estos aminocidos tienen una estructura
ciclada, en forma de anillo, formando una estructura, tambin rgida, en el carbono
asimtrico, lo que le imposibilita girar.
En algunas ocasiones, las protenas no adquieren
denominndose a esta conformacin, estructura al azar.
ninguna
estructura,
Estructura terciaria
La estructura terciaria es la forma que manifiesta en el espacio una protena.
Las pentosas pueden ser Ribosa, que forma nucletidos libres y los nucletidos
componentes del ARN, y Desoxirribosa, que forma los nucletidos componentes
del ADN. Los carbonos que constituyen las pentosas se renumeran,
denominndolos con nmeros prima (5' por ejemplo), para no confundirlos en
nomenclatura con los carbonos de la base nitrogenada.
del sentido de las agujas de un reloj. Las vueltas de estas hlices se estabilizan
mediante puentes de Hidrgeno.
Esta estructura permite que las hebras que se formen por duplicacin de ADN
sean copia complementaria de cada una de las hebras existentes.
Estructura terciaria
El ADN es una molcula muy larga en algunas especies y, sin embargo, en las
clulas eucariotas se encuentra alojado dentro del minsculo ncleo. Cuando el
ADN se une a protenas bsicas, la estructura se compacta mucho.
Las protenas bsicas son Histonas o Protaminas.
La unin con Histonas genera la estructura denominada nucleosoma. Cada
nucleosoma est compuesto por una estructura voluminosa, denominada core,
seguida por un eslabn o "Linker". El core est compuesto por un octmero de
protenas, Histonas, denominadas H2A, H2B, H3 y H4. Cada tipo de histona se
presenta en nmero par. Esta estructura est rodeada por un tramo de ADN que
da una vuelta y 3/4 en torno al octmero. El Linker est formado por un tramo de
ADN que une un nucleosoma con otro y una histona H1.
El conjunto de la estructura se denomina fibra de cromatina de 100. Tiene un
aspecto repetitivo en forma de collar de perlas, donde las perlas seran los
nucleosomas, unidos por los linker.
El ADN debe encontrarse ms compacto en el ncleo de los espermatozoides.
En este caso, el ADN se une a protenas de carcter ms bsico, denominadas
Protaminas. El ADN se enrolla sobre estas protenas, formando una estructura
muy compacta, denominada estructura cristalina del ADN.
Estructura cuaternaria
La cromatina en el ncleo tiene un grosor de 300. La fibra de cromatina de 100
se empaqueta formando una fibra de cromatina de 300. El enrollamiento que
sufre el conjunto de nucleosomas recibe el nombre de solenoide.
Los solenoides se enrollan formando la cromatina del ncleo interfsico de la
clula eucariota. Cuando la clula entra en divisin, el ADN se compacta ms,
formando los cromosomas.