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Vainas de formas curvas y puntiagudas, son de textura (gelatinosa) da cuerpo a los guisos,
sopas. Uso: Sopa, guisos, guarniciones.
Habas
Es el producto de fruto de vaina, de forma aplanada, de color verde claro. Uso: Cremas,
sopas y guarniciones
Judas
Denominacin general de los productos de vainas, comestibles en estado natural. Uso:
Pur, crema, guarniciones.
Maz
Producto de fruto de vaina, se encuentra en forma de granos sobre una mazorca. Uso:
Cachapas, arepas, chichas, cremas, postres, cotufas.
Morillas
Se produce en forma silvestre, de color negro, su contextura es esponjosa, muy perfumada.
Pepino
Fruto de carne blanquecina, blanda, carnosa, su piel es verde y comestible. Uso: Ensaladas,
cremas, sopas, guarniciones y decoracin.
Pimentn
Frutos de diferentes formas, tamaos y colores, (verde, amarillo, rojo) es de origen tropical,
sabor dulce y picante. Uso: Ensaladas, rellenos, guarnicin y decoracin.
Pltanos
Frutos que se presentan en racimos, de forma alargada, color verde o amarillo dependiendo
de su maduracin, piel gruesa o concha, de preparaciones variadas. Uso: Gratinados, fritos,
horneados y guarniciones.
Pleurote u orejn
Es de origen silvestre, tiene forma de oreja, se encuentra arrimada a los troncos de los
rboles, es de contextura blanda y muy delicada, color blanco gris.
Portobello (champin)
Es un champion grande y cafe, que es bastente firme de carne, y con buen gusto, es ideal
para comer al lado de un pedazo de carne a la churrasquera o a la parrilla.
Tomate
Fruto de diferentes formas y tamaos, el color lo da su grado de madurez. Uso: Rellenos,
potajes, ensaladas, salsas, sopas, pur y guarniciones.
Trompeta de la muerte o cuerno de la abundancia
Es silvestre, de color negro, forma de trompeta y su carne es crujiente.
Trufas
Es una parsita de la raz del roble, crece debajo de la tierra, es de color negra o blanca, de
forma redonda irregular, posee fragancia fuerte. Se utiliza para su bsqueda cochinos y
perros adiestrados.
Vainita
Fruto de vaina, tierno, totalmente comestible, formas y tamaos segn su variedad. Uso:
Ensaladas, pur, cremas, mousse, sopas y guarniciones.
Legumbres de Flor
Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte
comestible. Las ms utilizadas en la cocina son:
Alcachofas
Se componen de un largo tallo que termina en abultamiento en forma de pia, sus partes
comestibles son el corazn cuando est tierno, el fondo sin pelusa y la base de las hojas.
Uso: Guarniciones, cremas, mousse, gratinado, salteado,
etc.
Brcoli o brcol
Est conformado por hojas, gajos y tallos verdes. Uso: cremas, mousse y guarniciones.
Coliflor
Est formado de hojas verdes y pequeos gajos unidos al tallo de color blanco. Uso: Sopas,
cremas, encurtidos, salteados, braseados y guarniciones. (Cmo cocinar la coliflor)
Legumbres de bulbo
Crecen a flor de tierra, sus hojas externas son las que protegen al bulbo.
Ajo
Bulbo muy utilizado en cocina criolla e internacional.
Ajo porro
Es un bulbo de tallo alargado y hojas verdes. Uso: En sopas, mousse, guarnicin.
Albahaca
Sus hojas verdes o moradas, frescas o secas son usadas en preparaciones. Uso: Sopas,
salsas, mantequilla, entre otros
Alcaparra
Botn floral del arbusto del mismo nombre, se conservan en vinagre o salmuera. Uso:
Salsa, garnitura, entre otros.
AJ
Dulce o picante, se utiliza con moderacin, fresco o seco. Uso: Aderezos, sancochos,
hervidos, sopas, salsas.
Cebolla
Bulbo de formas y tamao diferentes, de color blanca y morada. Uso: En ensaladas,
gratinadas, sopas, garnituras, guarnicin, etc.
Cebolln
Posee hojas verdes y huecas. Uso: Sopas, ensaladas, salsas, etc.
Cebolln chino o ciboulette.
Hojas finas largas y cilndricas, de color verde y blanco. Uso: Ensaladas, sopas, salsas, etc.
Cilantro
Hierba aromtica, se utilizan sus hojas y semillas, secas o frescas. Uso: Sopas, ensaladas,
salsas, hervidos, aderezos, etc.
Escalonias
Bulbo pequeo alargado de color morado, es un hbrido de la cebolla y el ajo. Uso: En
mantequilla, salsas, garnituras, etc.
Eneldo
Es una hierba aromtica de hojas plumosas que se utilizan frescas o secas. Uso: Marinadas,
salsas, guisos. ensaladas, potajes.
Enebro
Su baya se utiliza en forma fresca o seca, molida o entera. Uso: Salsas, repollo agrio
(Sauerkrout).
Estragn
Es una hierba aromtica, de hojas finas, alargadas y planas, se utilizan sus hojas frescas,
secas y curtidas en vinagre. Uso: Salsas, garnituras, guisos, salteados.
Escalonia o Chalote
Posee sabor mixto entre ajo y cebolla de color morado, se utiliza fresca y seca. Uso: Salsas,
Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallos: apio, hinojo etc
Brotes: esprragos , brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (aj), zapallo, etc.