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Pepino
Fruto de carne blanquecina, blanda, carnosa, su piel es verde y comestible. Uso: Ensaladas,
cremas, sopas, guarniciones y decoracin.
Pimentn
Frutos de diferentes formas, tamaos y colores, (verde, amarillo, rojo) es de origen tropical,
sabor dulce y picante. Uso: Ensaladas, rellenos, guarnicin y decoracin.
Pltanos
Frutos que se presentan en racimos, de forma alargada, color verde o amarillo dependiendo
de su maduracin, piel gruesa o concha, de preparaciones variadas. Uso: Gratinados, fritos,
horneados y guarniciones.
Pleurote u orejn
Es de origen silvestre, tiene forma de oreja, se encuentra arrimada a los troncos de los
rboles, es de contextura blanda y muy delicada, color blanco gris.
Portobello (champin)
Es un champion grande y cafe, que es bastente firme de carne, y con buen gusto, es ideal
para comer al lado de un pedazo de carne a la churrasquera o a la parrilla.
Tomate
Fruto de diferentes formas y tamaos, el color lo da su grado de madurez. Uso: Rellenos,
potajes, ensaladas, salsas, sopas, pur y guarniciones.
Trompeta de la muerte o cuerno de la abundancia
Es silvestre, de color negro, forma de trompeta y su carne es crujiente.
Trufas
Es una parsita de la raz del roble, crece debajo de la tierra, es de color negra o blanca, de
forma redonda irregular, posee fragancia fuerte. Se utiliza para su bsqueda cochinos y
perros adiestrados.
Vainita
Fruto de vaina, tierno, totalmente comestible, formas y tamaos segn su variedad. Uso:
Ensaladas, pur, cremas, mousse, sopas y guarniciones.
Legumbres de Flor
Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte
comestible. Las ms utilizadas en la cocina son:
Alcachofas
Se componen de un largo tallo que termina en abultamiento en forma de pia, sus partes
comestibles son el corazn cuando est tierno, el fondo sin pelusa y la base de las hojas.
Uso: Guarniciones, cremas, mousse, gratinado, salteado,
etc.
Brcoli o brcol
Est conformado por hojas, gajos y tallos verdes. Uso: cremas, mousse y guarniciones.
Coliflor
Est formado de hojas verdes y pequeos gajos unidos al tallo de color blanco. Uso: Sopas,
cremas, encurtidos, salteados, braseados y guarniciones. (Cmo cocinar la coliflor)
Berro
De hojas pequeas, redondas, de mltiples usos en la cocina. Uso: Ensaladas, mousse,
cremas, entre otros.
Espinaca
Es de hoja alargada, brillante de color verde. Uso: Pur, crema, salteada, souffl, ensaladas,
flan, mousse, entre otros.
Lechuga
Su hoja color verde, tierna de mltiples variedades, las ms conocidas son: la americana,
criolla, romana, escarola, trevise o radichio; la lechuga americana es Compacta en forma de
repollo crujiente, la criolla es de hojas abiertas ms tiernas y menos carnosas, la romana es
de hojas alargadas y crujientes, la escarola es de hojas abiertas, rizadas y speras, le trevise
o radichio es de color vino tinto, compacta y crujiente. Uso: Ensaladas, crema y guarnicin.
Repollo
Se presenta en color verde, blanco, morado, est formado por hojas superpuestas. Uso:
Principalmente en ensaladas, braseado, relleno y como guarnicin.
Legumbres de bulbo
Crecen a flor de tierra, sus hojas externas son las que protegen al bulbo.
Ajo
Bulbo muy utilizado en cocina criolla e internacional.
Ajo porro
Es un bulbo de tallo alargado y hojas verdes. Uso: En sopas, mousse, guarnicin.
Albahaca
Sus hojas verdes o moradas, frescas o secas son usadas en preparaciones. Uso: Sopas,
Es una planta aromtica, de sabor fuerte, se utilizan sus hojas frescas y secas. Uso: Pizzas,
salsas, carnes.
Perifollo
Planta aromtica, familia del perejil, olor pronunciado, entra en la composicin de las finas
hierbas, es de sabor delicado. Uso: Sopa, decoracin, guiso, ensaladas, etc.
Perejil
Planta aromtica, se utilizan sus tallos, hojas (rizadas y lisas) fresco, picado, seco. Tiene un
sabor suave agradable. Uso: Decoracin, ensaladas, salsas. Nota: El perejil fresco, picado,
mezclado con pan rallado y ajo se llama persillade.
Romero
Es un arbusto, tiene hojas diminutas como el pino. Se usa fresco, tierno, seco, su aroma es
suave. Uso: Ensaladas, salsas, infusiones, carnes, vinagres, marinadas.
Salvia
Es una planta aromtica de hojas verdes blanquecinas, se utilizan frescas, secas o molidas.
Uso: Carnes, rellenos, sopas, guisos, ensaladas, marinadas, infusiones.
Tomillo
Una planta aromtica de hojas diminutas, tiene un sabor distintivo fuerte, es una planta
perenne maderosa. Se utilizan sus flores u hojas frescas, secas y molidas. Uso: Sopas,
guisos, asados, salsas, marinadas.
Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallos: apio, hinojo etc
Brotes: esprragos , brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (aj), zapallo, etc.
Vainas: chauchas o judas verdes.
Semillas: arvejas o guisantes, choclos ,etc
Races :zanahoria, nabo, remolacha, mandioca etc.
Tubrculos: patata (papa), batata (camote).
Bulbos: cebolla, ajo etc.
Cogollos: palmitos