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a la alimentacin humana:
Semilla (legumbres inmaduras o verdes): guisante, habas, juda verde (o frijol,
o poroto), soja
Raz: nabo, rbano, zanahoria, mandioca (yuca)
Tubrculo: patata (papa), boniato (batata o camote), ame
Bulbo: ajo, cebolla, colirrbano, hinojo, remolacha
Tallo: puerro, esprrago
Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola,
espinaca, lechuga, endivia
Inflorescencia (flor o conjunto de flores): alcachofa, brcoli, coliflor
Fruto: berenjena, calabacn, calabaza, pepino, pimiento, tomate
Legumbres de fruto
Legumbres de flor
Legumbres de bulbo
Legumbres de frutos
Es el producto de una planta, la pulpa es la parte comestible, poseen semillas, piel o
cscara, en unas su piel es comestible como la del calabacn, otras se comen con semillas
como la berenjena, entre ellas tenemos:
Auyama o calabaza
Es un fruto de color amarillo, de piel dura, de tamaos y formas diferentes, su carne es
semidura. Uso: Cremas, potajes, pur, guarniciones y postres.
Aceitunas
Es un fruto del olivo, de acuerdo a su maduracin es verde o negro, se conserva en aceite,
sal, son de distintos tamaos. Uso: En garnituras, pasapalos.
Berenjena
Es un fruto de color morado, su carne es blanquecina, esponjosa y blanda. Tiene tamaos
diferentes. Usos: Rellenas, pastichos, cremas, encurtidos, guarniciones.
Calabacines
Es de forma alargada, de tamaos diferentes su textura interior es blanda y acuosa, color
verde, su piel se puede consumir. Uso: Rellenos, cremas, ensaladas y guarniciones.
Col de Bruselas
Son frutos en miniatura, tiene la forma de un repollo. Uso: Salteado, encurtidos, gratinados
y guarniciones. (Cmo cocer las coles de bruselas)
Chayota
Fruto de origen tropical, es de piel dura, su color es verde o amarillento, su textura interior
es blanca y acuosa. Uso: Ensaladas, sopas y guarniciones.
Championes y Setas
Hongos de la semilla de las parsitas, son cultivadas o silvestres, contienen 90% de agua.
Se necesita mucho cuidado para su recoleccin, ya que hay comestibles y venenosos, en la
cocina se utilizan de diversas formas, los ms conocidos son los championes de Pars, son
cultivados, de color blanco y de textura dura.
Guisantes
Producto de fruto de vaina, de forma redonda, color verde, tiene tamaos diferentes segn
sus variedades. Uso: Cremas, sopas y guarniciones. (Los guisantes son energticos)
Gombo o quimbomb
Vainas de formas curvas y puntiagudas, son de textura (gelatinosa) da cuerpo a los guisos,
sopas. Uso: Sopa, guisos, guarniciones.
Habas
Es el producto de fruto de vaina, de forma aplanada, de color verde claro. Uso: Cremas,
sopas y guarniciones
Judas
Denominacin general de los productos de vainas, comestibles en estado natural. Uso:
Pur, crema, guarniciones.
Maz
Producto de fruto de vaina, se encuentra en forma de granos sobre una mazorca. Uso:
Cachapas, arepas, chichas, cremas, postres, cotufas.
Morillas
Se produce en forma silvestre, de color negro, su contextura es esponjosa, muy perfumada.
Pepino
Fruto de carne blanquecina, blanda, carnosa, su piel es verde y comestible. Uso: Ensaladas,
cremas, sopas, guarniciones y decoracin.
Pimentn
Frutos de diferentes formas, tamaos y colores, (verde, amarillo, rojo) es de origen tropical,
sabor dulce y picante. Uso: Ensaladas, rellenos, guarnicin y decoracin.
Pltanos
Frutos que se presentan en racimos, de forma alargada, color verde o amarillo dependiendo
de su maduracin, piel gruesa o concha, de preparaciones variadas. Uso: Gratinados, fritos,
horneados y guarniciones.
Pleurote u orejn
Es de origen silvestre, tiene forma de oreja, se encuentra arrimada a los troncos de los
rboles, es de contextura blanda y muy delicada, color blanco gris.
Portobello (champin)
Es un champion grande y cafe, que es bastente firme de carne, y con buen gusto, es ideal
para comer al lado de un pedazo de carne a la churrasquera o a la parrilla.
Tomate
Fruto de diferentes formas y tamaos, el color lo da su grado de madurez. Uso: Rellenos,
potajes, ensaladas, salsas, sopas, pur y guarniciones.
Trompeta de la muerte o cuerno de la abundancia
Es silvestre, de color negro, forma de trompeta y su carne es crujiente.
Trufas
Es una parsita de la raz del roble, crece debajo de la tierra, es de color negra o blanca, de
forma redonda irregular, posee fragancia fuerte. Se utiliza para su bsqueda cochinos y
perros adiestrados.
Vainita
Fruto de vaina, tierno, totalmente comestible, formas y tamaos segn su variedad. Uso:
Ensaladas, pur, cremas, mousse, sopas y guarniciones.
Legumbres de Flor
Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte
comestible. Las ms utilizadas en la cocina son:
Alcachofas
Se componen de un largo tallo que termina en abultamiento en forma de pia, sus partes
comestibles son el corazn cuando est tierno, el fondo sin pelusa y la base de las hojas.
Uso: Guarniciones, cremas, mousse, gratinado, salteado,
etc.
Brcoli o brcol
Est conformado por hojas, gajos y tallos verdes. Uso: cremas, mousse y guarniciones.
Coliflor
Est formado de hojas verdes y pequeos gajos unidos al tallo de color blanco. Uso: Sopas,
cremas, encurtidos, salteados, braseados y guarniciones. (Cmo cocinar la coliflor)
Legumbres de bulbo
Crecen a flor de tierra, sus hojas externas son las que protegen al bulbo.
Ajo
Bulbo muy utilizado en cocina criolla e internacional.
Ajo porro
Es un bulbo de tallo alargado y hojas verdes. Uso: En sopas, mousse, guarnicin.
Albahaca
Sus hojas verdes o moradas, frescas o secas son usadas en preparaciones. Uso: Sopas,
salsas, mantequilla, entre otros
Alcaparra
Botn floral del arbusto del mismo nombre, se conservan en vinagre o salmuera. Uso:
Salsa, garnitura, entre otros.
AJ
Dulce o picante, se utiliza con moderacin, fresco o seco. Uso: Aderezos, sancochos,
hervidos, sopas, salsas.
Cebolla
Bulbo de formas y tamao diferentes, de color blanca y morada. Uso: En ensaladas,
gratinadas, sopas, garnituras, guarnicin, etc.
Cebolln
Posee hojas verdes y huecas. Uso: Sopas, ensaladas, salsas, etc.
Cebolln chino o ciboulette.
Hojas finas largas y cilndricas, de color verde y blanco. Uso: Ensaladas, sopas, salsas, etc.
Cilantro
Hierba aromtica, se utilizan sus hojas y semillas, secas o frescas. Uso: Sopas, ensaladas,
Una planta aromtica de hojas diminutas, tiene un sabor distintivo fuerte, es una planta
perenne maderosa. Se utilizan sus flores u hojas frescas, secas y molidas. Uso: Sopas,
guisos, asados, salsas, marinadas.
Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallos: apio, hinojo etc
Brotes: esprragos , brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (aj), zapallo, etc.
Vainas: chauchas o judas verdes.
Semillas: arvejas o guisantes, choclos ,etc
Races :zanahoria, nabo, remolacha, mandioca etc.
Tubrculos: patata (papa), batata (camote).
Bulbos: cebolla, ajo etc.
Cogollos: palmitos