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RESULTADOS
a) Rendimiento de cada subproducto y el rendimiento total.
Peso
del
Grano
en
gramos
1000
1000
% de
rendimie
nto
31
32.5
Paso
1000 y
se
qued
841
135
125
% de
rendimie
nto
Paso
841 y se
qued
en 707
% de
rendimie
nto
Paso
707 y se
qued
en 500
% de
rendimie
nto
13.5
12.5
110
115
11
11.5
165
170
16.5
17
Paso
500 y se
qued
en la
base
280
265
% de
rendimie
nto
28
26.5
Porcentaje de Rendimiento
35
30
25
20
15
10
5
0
31
28
13.5
16.5
11
Particula en milimetros
Porcentaje de Rendimiento
35
30
25
20
15
10
5
0
32.5
26.5
12.5 11.5
17
Particula en milimetros
Conclusin:
En la molienda del cereal se logr la separacin de las partes anatmicas del
grano para la obtencin del endospermo de manera molida, obtenindose as un
rendimiento del 28% de harina total.
CUESTIONARIO:
1. En qu consiste el "acondicionamiento" de los granos que usted trabaj y qu
efectos particulares se logran?
El acondicionamiento consiste en secar o rehumectar el grano hasta el 15 -17 %
de humedad. En estas condiciones el salvado es relativamente duro y elstico y el
endospermo es blando y quebradizo.
2. Qu humedad se recomienda para producir harina integral? Por qu?
Con respecto a la norma (CODEX STAN 154-1985) el contenido de humedad
mximo para producir harina integral de maz es del 15,0 %. Para determinados
destinos, por razones de clima, duracin del transporte y
almacenamiento,
Bibliografa
INTEGRAL DE MAZ
Smith S. J (2004) Granos, Cereales: Listos para el Consumo cereales de
desayuno, en Procesamiento de Alimentos: Principios y Aplicaciones,
Blackwell Publishing,
Rivera,B.J.
Molienda
de
cereales.
Recuperado
http://www.academia.edu/4539197/molienda_de_cereales
de