Mermeladadequinua Docxtrabajofinal 121206020020 Phpapp02

1
INGENIERIA DEL PRODUCTO

Quinua
DEDICATORIA:
Mermelada de
A dios por darnos la vida y por permitirnos alcanzar nuestras

metas e iluminarnos en cada momento.
A nuestras familias por los consejos y la educacin, y por el

apoyo otorgado en cada momento, pero sobre todo a nuestras
madres quienes nos trajeron al mundo.
Nuestro ms sincero agradecimiento a nuestro docente gua, el

Ingeniero
Luis Garca
quien nos entreg su confianza e
incondicional apoyo, lo cual nos facilit de manera muy

significativa el logro de nuestros objetivos tanto personales
como profesionales.
Muchas Gracias
INGENIERIA
INDIC
Quinua
DEL PRODUCTO
Mermelada de
INTRODUCCIN...................................................................6
PRESENTACIN....................................................................7
GENERALIDADES.................................................................8
1.1OBJETIVOS DEL ESTUDIO...............................................10
1.1.1.OBJETIVO PRINCIPAL.........................................................................10
1.1.2.OBJETIVOS ESPECFICOS..................................................................10
CAPITULO I: Anlisis de la Necesidad..................................11

1.1ANLISIS DE LA NECESIDAD..........................................................12
1.1.3.Definicin de la Necesidad (necesidad de alimentos saludables
para el consumo)...................................................................................... 12
1.1.4.Percepcin de la Necesidad.............................................................13
1.1.5.Validacin de la Necesidad...............................................................14
1.1.6.Expresin de la Necesidad...............................................................16
1.1.7.Anlisis Intuitivo de las Funciones....................................................17
CAPITULO II: Desarrollo del Concepto..................................18

2.1PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO.................................19
2.1.1. Declaracin de la Misin.................................................................19
2.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente...........................................19
2.1.3. Especificaciones Del Producto.......................................................20
2.1.4. Generacin De Conceptos..............................................................20
2.1.5. Seleccin del Concepto.................................................................22
2.1.6. Prueba De Concepto.....................................................................25
CAPITULO III: Estudio de Mercado.......................................27

3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING..................................28
3.1.1. Definicin del Producto..................................................................28
3.1.2. Descripcin del Producto...............................................................28
3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripcin del Producto...................28
3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripcin del Producto.................30
3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO....................................30

3.2.1.
Justificacin:................................................................................. 30
3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Informacin Estadstica

Disponible................................................................................................. 32
3.2.3. Anlisis de la Demanda..................................................................32
3.2.4. Anlisis de la Oferta.......................................................................36
3.2.5. Investigacin de Mercados............................................................39
INGENIERIA
DEL
PRODUCTO
Mermelada de
3.2.6. Resultados
Especficos
de la Encuesta...........................................41
Quinua IV: Anlisis Funcional..........................................55
CAPITULO
4.1. ANLISIS FUNCIONAL...................................................................56
4.1.1.
Bsqueda Intuitiva.......................................................................56
4.1.2.
Bsqueda de Funciones...............................................................57
4.2ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MTODO RED)........57

4.2.1Ciclo de Vida del Producto.................................................................57
4.2.2Entorno:
..........................................................................59
4.2.3Adaptacin o Interaccin...................................................................60
4.3MTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL ELEMENTS)

61
4.4Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos...........................64
4.4.1Identificar Elementos:.......................................................................64
4.4.2Caracterizar los Movimientos............................................................64
4.4.3Esfuerzos
..........................................................................65
4.4.4Funciones
............................................................................ 65
4.5Pliego de Condiciones Funcionales................................................66

4.5.1Funciones Principales........................................................................66
4.5.2Funciones del Producto Complementarias........................................66
4.5.3Funciones Restrictivas.......................................................................66
4.6MTODO FAST
..............................................................67
4.7JERARQUIZACIN DE FUNCIONES..................................................68
4.7.1Clasificacin Cruzada........................................................................69
CAPITULO V: Ingeniera del Proyecto...................................73

5.1IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PROYECTO.................................74
5.1.1Partes Principales del Producto.........................................................74
5.1.2Dimensiones
5.1.3Pesos
.........................................................................75
............................................................................. 75
5.2FACTIBILIDAD TECNOLGICA.........................................................76
5.2.1 Descripcin de Mtodos Factibles para su Construccin..................76
5.2.2. Descripcin de los Procesos:.........................................................79
CAPITULO VI: Costos y Presupuestos..................................83

6.1Aspectos Econmicos y Financieros:.............................................84
6.1.1Inversin en Capital de Trabajo:........................................................84
6.1.2Aspectos Econmicos y Financieros:.................................................87
CONCLUSIONES.................................................................89
RECOMENDACIONES...........................................................90
BIBLIOGAFIA.....................................................................91
Mermelada de

Quinua
INTRODUCCIN
En ocasiones vemos algunos productos que parecen tenerlo
todo para triunfar pero terminan fracasando. La determinacin
de las causas es en algunos casos una labor compleja pero en la
mayora de las ocasiones se deben a defectos bsicos en los
mismos
incluso
estrategias
equivocadas
en
su
comercializacin.
Cuando hablamos de nuevo producto no tenemos por qu
referirnos solo a una innovacin (nuevo para el mercado y
nuevo para la empresa que lo crea) sino tambin a la
adaptacin de algunos existentes o a pequeas actualizaciones
que se lanzan, en este caso, sin xito.
"El producto o servicio ms revolucionario fracasar si el cliente
ya encontr otra solucin para sus necesidades", dice Michael
Burkett, vicepresidente de innovacin de productos de AMR
Research.
Deseamos desarrollar un producto que tenga xito en el
mercado para lo cual desarrollaremos el anlisis de lanzamiento
de un nuevo producto, con el cual obtendremos la clave para
posicionar nuestro producto en el mercado
Los Autores

Quinua
Mermelada de
PRESENTACIN
Hipcrates ya deca: "Que tu alimento sea tu medicina y tu
medicina sea tu alimento".
Desde un inicio, el hombre ntimamente ligado a la Naturaleza,
ha buscado en los productos de la tierra cmo curar sus
enfermedades, y es la experiencia de millones de aos la que
han hecho de la naturaleza la primera fuente de salud de la
humanidad.
Es por ello que el presente trabajo nos muestra una nueva
alternativa de mermelada a base de Quinua ,la que cuenta con
propiedades; naturales, alimenticias, vitamnicas y medicinales,
un producto vegetal muy sano y rico en vitaminas: A, B1, B2, C,
D; minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc, potasio,
hierro; y sobre todo, es un producto orgnico y natural, sin
ninguna sustancia qumica, alimento que desde hace 3,000
aos se viene consumiendo en el Per y que hoy en el siglo XXI.
Mermelada de

Quinua
GENERALIDADES
La quinua es un grano andino, su mayor diversidad se encuentra a
orillas del Titicaca. Su caracterstica fundamental es que tiene un
balance ideal de aminocidos esenciales, que son los que permiten el
desarrollo normal del ser humano. Tiene calcio asociado al zinc y al
magnesio, para los huesos y dientes. Tiene hierro y vitaminas. Por eso
es considerado el mejor alimento vegetal.
Tradicionalmente la quinua se consume en sopa o en tortas, En los
ltimos aos ha aumentado el inters por cultivos de buen valor
nutritivo con alto contenido en protenas como lo son la quinua
(Chenopodium quinoa Willd.).
La Quinua es el cereal de mayor y ms completa composicin en
aminocidos
que
existen
sobre
el
planeta.
Contiene
los
20
aminocidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la Lisina,

que es de vital importancia para el desarrollo de las clulas del
cerebro, los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio, as
como para el crecimiento fsico.
Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por
excelencia, ideal para la alimentacin de enfermos convalecientes o
nios
con
sntomas
de
desnutricin
crnica.
La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy

abundante en el reino vegetal. Contiene todos los aminocidos
esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy
apropiados para la alimentacin infantil.
INGENIERIA
DEL
PRODUCTO
Mermelada
dedel
La
quinua posee
la mayor
proporcin y mejores protenas
respecto
Quinua
resto de cereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente

de vitamina E y de varias vitaminas del grupo B).
Es rica en hidratos de carbono, protenas de alto valor biolgico que
contienen todos los aminocidos esenciales, grasas insaturadas,
minerales y vitaminas. Adems aporta fibra y no contiene gluten, por
lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaqua o
intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo
para hacerla panificable (pan de quinua).
En el cuadro muestran la composicin nutricional de la quinua. Se
observa que el contenido de protenas es mayor en la quinua.
El grano de la quinua es una excelente fuente de protenas,
minerales, oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, cido flico,
Niacina, Calcio, Hierro y Fsforo. Su ventaja con respecto a otros
tubrculos (papa, camote, yuca) es que tienen un contenido elevado
de zinc, el cual fortalece el sistema inmunolgico y previene las
infecciones respiratorias.
Protenas
11.0 21.3
Grasas
5.3 8.4
Carbohidratos
53.5 74.3
Fibra
2.1 4.9
Ceniza
3.0 3.6
Humedad
9.4 13.4
Fuente: http://www.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.htm
A continuacin el cuadro del contenido de vitaminas en la quinua
comparado con algunos tubrculos:
Alimento
s
Vitamina
A
ER/100g
Tiamina
mg/100g
Riboflavi
na
mg/100g
Niacina
mg/100g
Ac.
Ascorbic
o
mg/100g

Maca
0.16
Quinua
Quinua
Mermelada de
0.53
40.15
2.16
30
28
Camote
250
0.07
0.8
0.28
36.4
Papa
0.1
0.02
1.5
17.4
Fuente: Laboratorio de Anlisi de EMBRAPA/CTAA (1991)
1.1
OBJETIVOS DEL ESTUDIO

1.1.1.
OBJETIVO PRINCIPAL
Desarrollo del plan para la elaboracin y

lanzamiento de un producto innovador dedicado a
satisfacer la necesidad de tener un alimento diario
que sea nutritivo y fcil de consumir, adems de
tener mltiples propiedades que favorecen a la
salud de nuestro mercado objetivo; como es el
MERMELADA DE QUINUA.
1.1.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar
el
proceso
de
formulacin
identificacin de necesidades de un producto
nuevo.
Realizar
la
identificacin
formulacin
de
funciones de nuestro producto, aplicando el
mtodo RED.
Definir las especificaciones
necesidades expresadas como funciones.

Esquematizar el proceso productivo para la
elaboracin
del
producto
partir
de
Mermelada
las
de
Quinua.
Podemos concluir el Objetivo Fundamental del
Producto es permitir al pblico consumidor la
10
INGENIERIA DEL forma

PRODUCTO
Mermelada
ms cmoda, sencilla
y sobre de
todo
Quinua
deliciosa de consumir un producto nacional.
CAPITULO I: Anlisis de la
Necesidad
11
Mermelada de

Quinua
1 ANLISIS DE LA NECESIDAD
La necesidad es la percepcin por parte de una persona de una
falta de aquello que necesita. Al igual la insatisfaccin es la que
motiva a la creacin de un Producto, en este caso debido a la
necesidad de generar bienestar usando un producto saludable
que es la quinua.
Por esta razn nuestro grupo determin en crear un producto
que pueda cubrir esta necesidad.
1.1.3. Definicin
de
la
Necesidad
(necesidad
de
alimentos
saludables para el consumo).

La mermelada de quinua ser un producto alimenticio,
que podra consumirse con diversos alimentos, o ya sea
como insumo en pastelera. La mermelada de quinua
representa una buena opcin de mercado, por lo
anteriormente
diferente.
descrito,
porque
es
un
producto
12
INGENIERIANecesidades
DEL PRODUCTO
que satisface:
Quinua
Satisface
la
necesidad
Mermelada de
de
alimentacin
especficamente de aquellas personas que buscan

alimentos de sabor agradable y nutritivo.
Podemos clasificar las necesidades en dos grandes
familias las cuales son: Objetivas y Subjetivas. Para el
caso de nuestro Producto los factores Objetivos y
Subjetivos que motivan la compra son:
A.
Necesidades Objetivas (Cuantificables)
Prestaciones: Producto.
Disponibilidad: Recursos
disponible.
Durabilidad:
dispositivo.
Peso: Ligero.
Conservacin: Duracin mayor con respecto a
Dependiendo
materia
del
uso
prima
del
productos elaborados de forma artesanal.

B.
Necesidades Subjetivas (No Cuantificables)
Imagen de marca: Local y identificable por
la poblacin
Moda: Nuestro Producto ser de un diseo
moderno
Estilo de Vida: No tiene restricciones.
Esttica: Modelo nico.
Originalidad: nico en el mercado.
1.1.4. Percepcin de la Necesidad

A
El Producto se orienta:
Sexo: femenino - masculino

Edad: Toda las edades
Ciclo de vida familiar: todo tipo
Ocupacin: Para cualquiera
Educacin: Para todos
Clase social: Baja, media y alta.
13
Mermelada de
INGENIERIA
PRODUCTO
C. DEL
Cul
es su Utilidad?
Quinua
Sirve para el consumo familiar.

Est dirigido para el pblico en general ya que ser
de sabor agradable y nutritivo.
D.
Para qu sirve?
Para consumir con toda clase de alimentos de
acuerdo al gusto de
los consumidores.
Prevenir enfermedades.
Mejorar la dieta alimenticia.
Tener la tranquilidad y sensacin de una mejor

salud.
E.
Mejor calidad de vida.
A quin sirve?
A cualquier persona que en su quehacer cotidiano;
ya sea amas de casa o tal vez personas que la
apetezcan quieran satisfacer la necesidad de
consumir
un
alimento
saludable,
adems
de
ofrecer una nueva presentacin de consumo para

aquellas
personas
que
habitualmente
no
la
consume.
F.
Sobre qu acta?
Sobre la apetencia
G.
Sobre quin acta?
Sobre el comportamiento de su usuario.
Sobre el comportamiento de las personas que lo

van a consumir.
Sobre el comportamiento de las personas del

entorno.
14
Mermelada de
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
Sobre los distribuidores.
Quinua
Sobre los vendedores.
1.1.5. Validacin de la Necesidad

La validacin de la necesidad es una fase de estudio
que consiste en la comprobacin de que la necesidad
tal como ha sido definida no corra el riesgo de ser
modificada o anulado dentro de un plazo ms o menos
largo.
Al realizar nuestra prueba de concepto y verificar que el
producto sera bien aceptado en el mercado, tambin
nos
damos
cuenta
que
al
cubrir
una
necesidad
identificada, y al crear una nueva necesidad que es la

de consumir un alimento saludable, nuestro producto
podr permanecer en el mercado durante mucho
tiempo, por el mercado que estaramos abarcando.
Haremos preguntas las cuales permiten verificar la
validez de la necesidad expresada en el momento en el
que el programa es susceptible de ser puesto en
marcha. Las preguntas son:
A
Quin puede modificar la necesidad?

Los consumidores del producto, ya que pueden
decidir que no desean otro tipo de producto con
distintas caractersticas. Claro que segn nuestras
encuestas esto an no es cierto.
H.
Quin puede crear la necesidad?

La necesidad la estamos creando nosotros al darle
mayores caractersticas a la mermelada y as mejorar
su calidad.
I.
Quin puede eliminar la necesidad?
15
INGENIERIA DEL
de al
La PRODUCTO
competencia, las personas Mermelada
que proveen
Quinua
mercado de este mismo producto, pueden imitar la
iniciativa o mejorar su propio producto.
J.
Durante cunto tiempo puede perdurar la

necesidad?
Puede perdurar el tiempo que sea necesario, esto
puede depender de como avance la innovacin en
este sector, porque sabemos que la elaboracin de
este tipo de mermelada
es bastante artesanal y
puede ser que surjan nuevas opciones.

De este modo comprobamos que nuestro producto es
requerido en la actualidad. Pero a s mismo esto debe
de organizarse a lo largo del tiempo de la siguiente
manera:
A LARGO PLAZO
Desarrollar
productos
complementarios con la
actividad de la empresa,
productos nuevos , en
base a la mermelada ,
podrian
ser
otros
derivados de la quinua
como cereales .
A MEDIANO PLAZO
A CORTO
La necesidad seguir
PLAZO
latente pero habr que
latente pero habr que
renovar la imagen del
producto ampliar sus
caractersticas renovar
concepto y extender la
lnea de productos.
La estrategia a seguir
en primer lugar es
desarrollo del producto
dado que es la
modificacin de un
producto ya existente,
es impulsar su compra
mediante estrategias de
publicidad y difusin de
sus bondades y
caractersticas nicas.
1.1.6. Expresin de la Necesidad

A
Definicin Intuitiva De La Necesidad
16
INGENIERIA
DEL PRODUCTO
Mermelada
de Y
CONSUMIR
UN PRODUCTO NACIONAL
DELICIOSO
Quinua
SALUDABLE
Las ideas se pueden generar a partir del mercado o a
partir de la tecnologa. Las ideas del mercado se
derivan de las necesidades del consumidor, como
puede ser la necesidad de alimentacin saludable.
Adems de contar que la Quinua es un alimento de
suma importancia por ser un cereal andino.
Las
necesidades
son
estados
de
una
privacin
experimentada, entre las necesidades ms conocidas

tenemos la Jerarqua de Necesidades de Maslow, las
cuales se dividen en:
Autorrealizacin: Incluye crecimiento, lograr el

potencial individual, satisfaccin plena con uno
mismo.
Estima: Respeto a uno mismo, lautonoma, el
logro, el estatus, el reconocimiento y la atencin.
Social: Afecto, pertenencia, la aceptacin y la
amistad
Seguridad: Incluye la seguridad del dao fsico
y emocional.
Fisiolgica: Hambre, sed, sexo, refugio, etc.
Los deseos sLLa forma que adoptan las necesidades

humanas a medida que son modeladas por la cultura y
personalidad individual.
17
INGENIERIA Debido
DEL PRODUCTO
Mermelada
dedel
a los grandes cambios en
los gustos
Quinua
consumidor, en la tecnologa y en la competencia, las
compaas deben desarrollar un flujo continuo de
nuevos productos y servicios.
La insatisfaccin que nos motiva a crear este nuevo
Producto es la molestia que tienen las personas en no
poder
adquirir
en
consecuencia
consumir
un
producto nacional delicioso y saludable.

Nosotros identificamos que nuestro producto est en
el Primer Nivel, en las necesidades Fisiolgicas.
1.1.7. Anlisis Intuitivo de las Funciones

A
K.
Funciones necesarias para lograr que el

Producto satisfaga la necesidad definida.
Satisfacer la necesidad de comer.

Satisfacer la necesidad de endulzar.
Ser durable
Ser saludable
Ser resistente
Tener un diseo agradable para el usuario.
Funciones Complementarias
Ser fcilmente combinado con otros alimentos y

platos de la regin.
Ser un producto que ayude en la economa

nacional.
Que el envase conserve el contenido del producto
Que el envase sea ergonmico
Que sea fcil de transportar
Que ofrezca estabilidad y seguridad.
Que no ocupe demasiado espacio.
Que sea de buena apariencia para el usuario.
18

Quinua
Mermelada de
CAPITULO II: Desarrollo

del Concepto
19

Quinua
Mermelada de
2.1 PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO

El desarrollo de este captulo se llev a cabo mediante el
mtodo usado por el libro El producto adecuado de Robert
Tassinari, en el cual se llev a cabo un anlisis profundo de las
funciones que debe cumplir nuestro producto.
2.1.1. Declaracin de la Misin

Elaborar un producto que contribuyo al cuidado de la Salud
de los consumidores brindndoles Protenas, Carbohidratos
para el fortalecimiento del cuerpo ; y que el consumidor goce
de una buena Calidad de Vida
Declaracin de la Necesidad
Identificacin de la Necesidad
Especificaciones del Producto
Generacion de Conceptos
Seleccinar Conceptos
Probar Conceptos
Especificaciones finales
2.1.2
Identificar las Necesidades del Cliente

El proceso de identificacin de necesidades se hizo
previamente, este proceso fue por el cual escogimos el
20
INGENIERIAdesarrollar
DEL PRODUCTO
Mermelada
un producto el cual contribuyera
con la de
salud
Quinua
del consumidor.
Adems de ello identificamos las necesidades que
existan en el usuario acerca de la compra de la
Mermelada de Quinua, las cuales deban de ser de
calidad.
Estas fueron las necesidades que conllevaron a la
realizacin de este producto.
2.1.3.
Probar Conceptos
Especificaciones Del Producto

Las especificaciones del producto se darn a conocer a
detalle en el Pliego de Condiciones Funcionales que se
desarrollara ms adelante.
Probar Conceptos
2.1.4. Generacin De Conceptos

A
Aclarar el Problema
21
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
deido
La demanda
por el consumo de Mermelada
la Quinua ha
Quinua
aumentando de manera significativa en los ltimos
aos. El pblico consume el producto por ser nutritivo
y saludable.
Tambin va dirigido a personas que deseen mantener
la lnea, es decir a personas que les gusta mantener
una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios,
ya
que
como
dijimos
la
quinua
tiene
en
su
composicin muchos nutrientes que ayudaran a

llevar
una
vida
ms
sana,
entonces
estamos
hablando de un producto que contiene bajas caloras.

Tambin va dirigido para personas mayores ya es que
ayuda
la
prevencin
de
la
osteoporosis,
enfermedades del corazn, es anticancergeno, alta

digestibilidad, y su naturaleza diettica por su bajo
contenido de colesterol
L.
Buscar Soluciones Externamente

Haciendo uso del de la radio, noticias, internet, y otras
encuestas para ver cules son las necesidades de las
personas buscamos un nuevo producto para lanzarlo.
M.
Buscar Soluciones Internamente

Para el desarrollo de esta parte escogimos el mtodo de
lluvia de ideas en el que cada integrante del grupo,
propuso ideas para solucionar las necesidades de los
clientes reflexionando en sector de los alimentos.
Las soluciones a las que se lleg son las siguientes:
N.
Conceptos Generados
De acuerdo a la informacin obtenida se generaron los
siguientes conceptos:
22
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
de
CONCEPTO
1: MERMELADA DE Mermelada
UVA
Quinua
Es ideal para el desayuno, a la media maana o
media tarde, para disfrutarlo con pan o simplemente
con tostadas. Por su consistencia cremosa, el punto
exacto de dulzor y por sus deliciosos sabores se
consume hasta la ltima gota.
CONCEPTO 2: MERMELADA LIGHT
Para cuidar la lnea no hay nada ms rico. Contiene
0% azcar, con edulcorante y vitaminado para una
buena salud y de esta manera mantener la lnea.
CONCEPTO 3: MERMELADA DE QUINUA
Mermelada
hecho a base de quinua un producto
100% natural, y con un valor nutricional muy alto.

Todos conocemos la quinua hoy en da en nuestro
pas, y sabemos de los grandes beneficios que nos
puede brindar este producto. Y no solo por el hecho
de ser nutritivo, la quinua
es un producto con un
buen sabor, y se puede comprobar en los desayunos

y en otras comidas que son atractivos para el pblico.
23
Mermelada de

Quinua
Identificacin de la
Necesidad
Especificaciones del
Producto
Probar Conceptos
2.1.5.
Seleccin del Concepto

La seleccin del concepto es el proceso de evaluar
conceptos con respecto a las necesidades del cliente y
a otros criterios, comparando fortalezas y debilidades
relativas de los conceptos, y seleccionando uno o ms
de estos para investigacin y desarrollo adicionales.
Seleccin de Criterios o Factores

En
esta
parte
procederemos
seleccionar
los
criterios con los cuales evaluaremos cada uno de los

conceptos, estos criterios estn dados en base a las
necesidades
percibidas
requerimientos
de
los
de
los
clientes
los
mismos,
adems
de
la
viabilidad del proyecto para la fabricacin de este

producto.
Viabilidad: Este criterio se refiere a la posibilidad

de desarrollo que tienen la idea, si tiene capacidad
de tener una buena demanda, si contamos con la
24
INGENIERIA DELmateria
PRODUCTO
Mermelada
de de
prima y si la idea tiene
oportunidad
Quinua
tener xito en el sector.
Costos: Si el concepto tiene costos que nos

permitan obtener un margen de ganancia bueno y
si la idea no nos acarreara prdidas econmicas.

Conocimientos: Si contamos con la experiencia y
conocimientos para la aplicacin de esta idea, si
conocemos el proceso productivo y podemos
producir un producto adecuado.

Productos Similares: Si existen
productos
similares en el mercado, que podran competir

contra nosotros o llevarse nuestros clientes y por
otro lado si entraremos a un mercado en el cual
hay mucha competencia.

Mercado: Si tenemos un mercado amplio y
maduro listo para recibir el producto, o por el
contario, es un mercado pequeo y con pocas
posibilidades de desarrollo.
O.
Ponderacin de Factores
A continuacin daremos un peso a cada factor, para
esto el grupo ha discutido acerca de cules son los
factores que ms importan para este producto.
Evaluaremos los pesos en una escala del 1 al 10.
Los pesos se presentan a continuacin:
Criterio
Viabilidad
Costos
Mercado
Conocimientos
Productos similares
TOTAL
Consideramos
como
Peso
3
3
1
1
2
10
factores
preponderantes
fa
viabilidad y los costos debido a que queremos lanzar

un producto que sea tanto beneficioso para el pblico
25
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
Mermelada
como
para la empresa, y deseamos
que tengadeuna
Quinua
gran aceptacin
P.
Evaluacin de Alternativas
La evaluacin de concepto se utiliza cuando la
resolucin incrementada se diferencia mejor entre
conceptos en competencia. Las puntuaciones de
concepto son determinadas por la suma ponderada
de las calificaciones. Una vez establecido los criterios
y
sus
pesos,
estamos
listos
para
evaluar
las
alternativas.
A continuacin presentamos las tablas de evaluacin
de conceptos por el mtodo de ponderaciones en el
grupo:
Tabla de Evaluacin de Conceptos
Productos
Criterios
PESO
CONCEPT
O1
CONCEPT
O2
CONCEPT
O3
Viabilidad
Costos
Mercado
Conocimientos
Productos similares
TOTALES
3
3
1
1
2
10
6/18
3/9
4/4
6/6
2/4
41
4/12
3/9
5/5
5/5
3/6
37
7/21
2/6
5/5
4/4
7/14
50
De la matriz de evaluacin del concepto se escoge el

concepto 3 que se refiere a la mermelada de quinua,
producto de consumo masivo, se espera que tenga
una buena aceptacin dentro de los todos mercados,
adems de la exigencia de los padres de familia por
encontrar un dulce que nutra.
Q.
Toma de la decisin
El concepto seleccionado es:
26
Mermelada de

Quinua
MERMELADA DE QUINUA
Especificaciones
Especificaciones del
del Producto
Producto
Seleccinar
Conceptos
Probar Conceptos
2.1.6.
Prueba De Concepto
La prueba de concepto requiere una respuesta directa a
la descripcin del concepto del producto por parte de
los clientes potenciales en el mercado objetivo. Las
pruebas de concepto son distintas de la seleccin del
concepto, porque se basan en datos recopilados de
manera directa de los clientes potenciales y, en menor
grado, en juicios emitidos por el equipo de desarrollo.
En general las pruebas de concepto pueden verificar
que
se
han
cumplido
de
manera
adecuada
las
necesidades del cliente por medio del concepto del

producto, asimismo, sirve para evaluar el potencial de
ventas de este ltimo recopilando informacin del
cliente para depurar el concepto del producto.
27
INGENIERIAADEL
PRODUCTO
Mermelada
de
continuacin
presentamos la prueba
de concepto
Quinua
para la produccin de mermelada de Quinua de alta
calidad:
Definir el propsito de la prueba de concepto

El propsito que buscamos lograr con esta prueba es
definir el concepto en el que debemos enfocarnos, es
decir la creacin de Productos.
Seleccionar una poblacin a encuestar

Nuestro producto se dirige a toda la poblacin, pero
para seleccionar una muestra decidimos llevar a
cabo la encuesta en la universidad, ya con contamos
con poblacin joven que normalmente utiliza este
producto.
Seleccionar el formato de la encuesta

Usaremos una encuesta escrita que ser dada
directamente a los encuestados.
Comunicar el concepto del empaque

Para comunicar el concepto de nuestro producto
usaremos las siguientes formas:
Descripcin verbal
Llevaremos a cabo la descripcin verbal de nuestro
producto a las personas a encuestar.
Descripcin escrita
En la encuesta se incluir una pequea descripcin
del producto.
28

Quinua
Mermelada de
CAPITULO III: Estudio de

Mercado
3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING

3.1.1. Definicin del Producto
Nombre Tcnico: Mermelada de Quinua.

Nombre Comercial: Mermelada Naturally.
29
INGENIERIA
PRODUCTO
Mermelada de
3.1.2. DEL
Descripcin
del Producto
Quinua
El producto Mermelada Naturally es un producto
novedoso hecho de Quinua, con una tapa prctica y
diseo hogareo, Mermelada Naturally es aquel
producto que cualquier Padre de familia desear tener
en su mesa.
Que cuenta con:
Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,3 cm de

grosor 13 cm de largo 6,5 cm de ancho
Peso: 330g
Etiqueta:
Sera
plastificada
tendr
la
informacin nutricional de la mermelada. As

como tambin estar especificado la fecha de
vencimiento.
3.1.3.
Aspectos Cualitativos de la Descripcin del

Producto
Categora del Producto

Se encuentra en la categora de uso comn y se
espera que sea de gran consumo por ser producto
nuevo.
R.
Durabilidad
Dependiente de la cantidad diaria de consumo para
la familia promedio de 4, su duracin ser de 14 das
en el envase de 330g a una temperatura de 18C.
S.
Acondicionamiento
Por su facilidad de consumo (no requiere preparacin
alguna), as como a las necesidad latente, ste
producto tiene un alto potencial de consumo.
T.
Base Psicolgica
30
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
Mermelada
de
Dado
que el hombre busca vivir ms
cmodamente
Quinua
(mejor calidad de vida), se estima que el producto
tendr
una
aceptacin
del
Mercado
Meta
seleccionado porque cubrir de una manera eficaz

esta necesidad.
U.
Puntos de venta
De las encuestas hechas a la poblacin, se determin
que los puntos de venta ms factibles para el
consumidor destinados a la adquisicin de ste
producto son:
V.
W.
Tiendas
Centros comerciales
Supermercados
Ferias
Competidores
Mermeladas de productos similares
Mantequillas
Manjares
Cremas Batidas
Organizacin de Ventas
Se determin que los medios de comunicacin que
publicitarn nuestro producto son:
Peridicos.
Televisin.
Radio.
Por otro lado la distribucin de los productos a los

puntos de venta se llevara a cabo mediante vehculos
de reparto.
Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo,
se usara el siguiente modelo de distribucin.
31
Mermelada de
INGENIERIA
PRODUCTO
X. DEL
Canal
Indirecto
Quinua
FABRICANTE
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
Para poder llegar a nuestro mercado objetivo la

comercializacin se fortalecer usando el servicio de
distribucin
de
terceros
para
poder
satisfacer
al
mercado con el nuevo producto.
3.1.4.
Aspectos Cuantitativos de la Descripcin del

Producto
Se determin que el precio ms adecuado para la
adquisicin de la Mermelada de Quinua est entre el
rango de: 3.00 a 3.50 Nuevos Soles.
Comportamiento del Consumidor: El consumidor
meta busca satisfacer la necesidad de consumir,
endulzar y combinar con otros tipos de alimentos.
3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO

3.2.1.
Justificacin:
Este producto est dirigido para personas que deseen
cuidar su salud y/ o mantener su calidad de vida y la de
su familia.
Definicin del Segmento de Mercado al cual

nos dirigimos
Mermelada Naturally es un producto de consumo
masivo, se espera que tenga una buena aceptacin
dentro
de
los
todos
mercados,
adems
de
la
exigencia de los padres de familia por encontrar un

dulce que nutra, ya que la mayora solo hace
engordar o puede afectar a personas con diabetes, es
32
INGENIERIA DEL
Mermelada
de de
por PRODUCTO
ello que se ofrece una nueva
opcin
Quinua
mermelada nutritiva, a buen precio y que se pueda
adquirir en los centros de abastos ms conocidos y
bodegas en general.
Para realizar nuestra segmentacin de mercado
tenemos que procurar la adecuada divisin en grupos
segn el inters de nuestro producto y poder atender
de la mejor forma a nuestros clientes.
Se est considerando las siguientes variables para
segmentar nuestro mercado.
Variables demogrficas:
Edad
Sexo
Ocupacin
ocupacin.
Nacionalidad :
Tamao de familia
Cualquiera.
:
Diferentes
tamaos de familia.
Religin
:
Raza
:
Todo tipo de religin

todo tipo de raza
:
:
13 a ms.
Ambos sexos.
:
Cualquier
Variables geogrficas:
Regin o pas del mundo :
Per.
Poblacin
Arequipa-
Urbana.
Baja,
Variables pictogrficas:
Clase social
alta.
Estilo de vida
Variable conductual
Media
Las conservadoras
33

Ocasin
Quinua
Mermelada
de al
Regular
(2 veces
da).
Beneficios buscados:
olor, color, textura, cantidad.

Actitud hacia el producto: Positiva.
3.2.2. Definiciones
de
Calidad,
Demandas
en
sabor,
Base
la
Informacin Estadstica Disponible

A
rea de Mercado:
El producto Mermelada Naturally est dirigido al
mercado local (Arequipa) y orientado al siguiente
perfil de consumidores: Todas
las
personas
en
general (mayores de 13 aos)
3.2.3. Anlisis de la Demanda

A
Perfil potencial de clientes

Los clientes a los cuales van dirigidos el producto
inicialmente ser las personas que les gusta llevar
una
vida
saludable,
despus
se
incentivara
el
consumo al pblico en general, nios, porque se

encuentran en pleno desarrollo y la quinua brinda
propiedades como alimento reconstituyente, que lo
convierte en un alimento clave para el crecimiento y
desarrollo de las clulas del cerebro.
Tambin va dirigido a personas que deseen mantener
la lnea, es decir a personas que les gusta mantener
una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios,
ya
que
como
dijimos
la
quinua
tiene
en
su
composicin muchos nutrientes que ayudaran a

llevar
una
vida
ms
sana,
entonces
estamos
hablando de un producto que contiene bajas caloras.
34
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
Mermelada
deque
Tambin
va dirigido para personas mayores
ya es
Quinua
ayuda a la prevencin de la osteoporosis,
enfermedades del corazn, es anticancergeno, alta
digestibilidad, y su naturaleza diettica por su bajo
contenido de colesterol
Y.
Variables que afectan la demanda
Precio del Bien

3.00 soles el frasco, cada caja contendr 24
unidades cuyo precio en total ser de 36 soles.
Precios
de
los
Bienes
Sustitutos
Complementarios
Si comparamos la mermelada de quinua con
otros productos hechos de quinua, la mermelada
es una de las ms baratas, esto se puede ver
consultando el precio de los distintos productos
de
quinua
de
empresas
que
los
estn
produciendo, como por ejemplo: las hojuelas

hechas a base de quinua, paneton de quinua,
tortas, pasteles, etc.
Si los comparamos con mermeladas hechos a
base de frutas el precio es menor del que ofrecen
estos productos.
Si comparamos con los productos sustitutos
como la mantequilla, manjar, leche condensada
los precios son relativamente parecidos ya que
estos tambin varan de acuerdo a la cantidad y
al valor de la marca que estos tengan.
Ingreso Disponible del Consumidor

Este producto est destinado para gente de los
niveles socioeconmicos Baja, Media y Alta, a
35
INGENIERIA DEL pesar

PRODUCTO
Mermelada
de un
de no tener un precio elevado
este es
Quinua
producto que
llega al alcance de toda la
poblacin de Arequipa.
Gusto y Preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la
mayora de las personas tienen agrado al dulce,
esto har que nuestro producto sea preferible,
adems de ser un sabor innovador a diferencia
de las tradicionales mermeladas.
Numero Poblacional
No se puede calcular con precisin el nmero de
personas a las cuales llegara el producto, esto
depender de la promocin y el buen alcance
hacia
las
personas
que
haya
tenido
la
propaganda, pero podemos dar como numero la

poblacin
de
Arequipa
socioeconmicos
que
en
ya
los
se
niveles
mencion
anteriormente como referencia.

Z.
Estimacin de la Demanda
Se considera como posibles consumidores de este
producto la poblacin de las clases Baja, media,
media alta, ya que sera la proporcin de la poblacin
que tiene los recursos econmicos para adquirir este
producto.
Para poder determinar la demanda se realiz una
encuesta-producto
en
los
principales
centros
comerciales de Arequipa, como Wong, Tottus, Plaza

Vea, entre otros, se calcul una muestra del total de
la poblacin en la provincia de Arequipa que estuvo
orientada a 384 personas obtenidas del total de la
poblacin.
36
INGENIERIA DEL
Mermelada
de los
ParaPRODUCTO
determinar el tamao de muestra
realizamos
Quinua
siguientes clculos.
El tamao de la muestra es:
2
n=
Z p q N
2
2
N E +Z p q
n=
1.96 2 0.5 0.5 909870

909870 0.052+ 1.962 0.5 0.5
n=
873839.148
7275.63
n=120.1049 120 encuestas
La
encuesta
fue
orientada
para
conocer
la
aceptacin de la mermelada de quinua en el

mercado de mermeladas y conservas.
37
Mermelada de

Quinua
En el cuadro 1 se presenta la demanda histrica

o consumo aparente en Arequipa.
CUADRO 1
AO
POBLACIN
POBLACIN
TOMADA EN
CUENTA
CONSUMO PER
CPITA DE
MERMELADAS
(Kg./ao)
CONSUMO ANUAL
DE MERMELADAS
(Kg)
200
6
835115
630512
0,4580
288775
200
7
849558
641418
0,4888
313525
200
8
864250
652509
0,5056
329908
200
9
879197
663794
0,5364
356059
201
0
894402
675274
0,5588
377343
201
1
909870
686952
0,5988
411347
Fuente: Tesis: Estudio de Factibilidad para el Lanzamiento del

Producto a base de quinua.
38
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
Mermelada
de los
Tenemos
la proyeccin de la demanda
para
Quinua
siguientes 10 aos.
AA. Demanda Futura
En el cuadro 2 se presenta la tendencia histrica del
producto en estudio.
AOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
DEMANDA
FUTURA
452933.57
476661.14
500388.71
524116.29
547843.86
571571.43
595299.00
619026.57
642754.14
La demanda para nuestra mermelada de Quinua,

considerando que slo el 2.0 % sern nuestros
consumidores, tenemos el consumo anual:
AOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Consumo
Anual de
DEMANDA FUTURA
N Frascos
Mermelada
de Quinua
452933.57
9058.67
27451
476661.14
9533.22
28889
500388.71
10007.77
30327
524116.29
10482.33
31765
547843.86
10956.88
33203
571571.43
11431.43
34641
595299.00
11905.98
36079
619026.57
12380.53
37517
642754.14
12855.08
38955
Elaborado por: Equipo de Trabajo
3.2.4. Anlisis de la Oferta

A
Perfil de los competidores
39
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
de
Actualmente
no se est vendiendo Mermelada
en supermercados
Quinua
mermelada de quinua, pero aun la produccin ya se
inici a muy pequea escala. Por ser un producto
nuevo basaremos nuestra competencia en empresas
que producen el mismo producto
AB. Competencia directa
La empresa que es ms conocida y por ende la que
presenta una mayor cantidad de clientes es Gloria,
adems tambin se encuentra Fanny, A-1, Florida,
Bell`s
que
recientemente
ingreso
al
mercado
arequipeo por medio de Plaza Vea, dems que como

competidores
de
la
misma
casa
tenemos
mermeladas SILVIA que se caracteriza por ser un

producto netamente arequipeo.
Estos seran los principales competidores y por lo
tanto la competencia ms fuerte que habra de
vencer para que nuestro proyecto sea beneficiosa.
AC. Competencia indirecta

La
clase
de
competencia
indirecta
seran
los
diferentes tipos de productos terminados elaborados

a base de quinua ya que estos presentan las mismas
propiedades benficas. As como tambin todos lo
productos sustitutos.
40
Mermelada de
INGENIERIA
PRODUCTO
AD. DEL
Competencia
futura
Quinua
Los productos que compiten con la quinua es la

maca, ya que este tiene propiedades muy similares a
la quinua. La quinua y la maca, son dos cultivos
procedentes de los Andes; estos alimentos estn
considerados entre los ms nutritivos del planeta,
aptos para restablecer y revitalizar a nios, ancianos,
mujeres lactantes y embarazadas, a deportistas y a
todos aquellos que deseen mejorar la calidad de su
alimentacin. Lo que significa que un futuro muy
cercano se podr obtener tecnologa apropiada para
la
industrializacin
de
este
producto;
lo
que
ocasionara una competencia agresiva para nuestra

empresa.
AE. Variables que afectan a la oferta
Precio de las materias primas y/o insumos

Siendo el costo de la quinua por kilogramo el valor
de S/. 5.00.
Cabe recalcar que Arequipa podra convertirse en
la
primera
productora
de
quinua
para
la
exportacin, tiene el suelo y el clima apropiado

para este cultivo. Incluso, segn especialista
podra mejorar la produccin de Puno, regin lder.
Ronald Arenas Crdova, gerente de Autodema
inform que estn trabajando en experiencias
iniciales con este producto que ya tiene resultados
interesantes y que puede masificarse debido a
que la demanda de la quinua a nivel mundial es
masiva y se ha incrementado en los ltimos aos.
Slo el ao pasado en tres meses el Per export
quinua por un milln 8 mil dlares, lo que signific
41
INGENIERIA DELun
PRODUCTO
Mermelada
de al
crecimiento de 124 por ciento
respecto
Quinua
mismo perodo, segn ADEX y de esta produccin
primero
est
Puno
luego
Arequipa,
no
necesariamente proveniente de Majes, sin de

otras provincias. Sin embargo, la calidad de las
tierras de Majes es incomprable por ello se
fomentara el cultivo masivo.
En Majes han logrado mejorar la rentabilidad de la
quinua alcanzando hasta 6 mil kilos por hectrea
superando los 2 mil que tienen los terrenos productivos
de Bolivia.
Tecnologa
Se detalla en el proceso la tecnologa usada en el
proceso de produccin de la mermelada.
Pero,
como ya se mencion una de las ventajas de la

produccin de la mermelada de quinua es que no
necesita equipos sofisticados ni alta tecnologa, es
decir, no representa una gran inversin.
3.2.5.
Investigacin de Mercados
Como nuestro objetivo es la introduccin de nuevo
producto al mercado, la informacin que necesitamos
recolectar sera la que nos permita saber cul podra
ser la reaccin del pblico ante la introduccin del
nuevo producto, cunto estaran dispuestos a pagar por
l, cada cunto tiempo lo consumiran o adquiriran.
Para
esto,
creamos
una
encuesta
con
toda
la
informacin que necesitamos para validar nuestro

producto.
A
Definicin del Procedimiento de Investigacin
42
INGENIERIA DEL
PRODUCTO de investigacin
Mermelada
de
El procedimiento
que hemos
Quinua
utilizado es el siguiente:
Definicin del problema a estudiar
Realizacin de una investigacin preliminar

de exploracin
AF.
Definicin de hiptesis
Recoleccin de informacin
Tratamiento de datos
Anlisis de los resultados
Preparacin de un informe de investigacin
Determinacin de la metodologa empleada en

la investigacin de mercado
La metodologa empleada hace referencia a lo
siguiente:
Es
antecedentes.
Se toma como referencia, por analoga, las
dems mermeladas que ofrece el mercado.

Se tomara en muy en cuenta mermeladas
SILVIA por ser tambin una empresa local.

El producto que pretende el estudio tiene
un
producto
nuevo,
no
tiene
ventajas nutritivas (aporte de protenas) y

otras tonificantes en el desayuno (aporte de
las
propiedades
de
la
quinua)
adems
tambin en la elaboracin y decoracin de

postres, se asume que ingresar al mercado
para competir con el producto importado,
nacional y local, con la ventaja del prestigio
que, dentro del pas, tienen la quinua.
En consecuencia, se estima una proporcin de
sustitucin del consumo aparente nacional, lo que
constituye
la
demanda
para
el
proyecto.
Esa
43
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
de
proporcin
se sustentar en baseMermelada
a las encuestas
Quinua
realizadas en una muestra significativa.
Para recopilar informacin realizamos una encuesta
de tipo personal. El cuestionario ha sido elaborado de
modo que estn acordes a los objetivos del proyecto
de investigacin, cada pregunta ha sido debidamente
estudiada de modo que satisfaga cada una de las
necesidades creadas tanto para la factibilidad del
proyecto como para el diseo del producto.
La encuesta posee informacin en lo referente al
grado de aceptacin del pblico por el producto
propuesto y a las posibles preferencias del pblico
para el marketing que se debe utilizar, as como el
grado de conocimiento del pblico acerca de este
nuevo producto
3.2.6. Resultados Especficos de la Encuesta
Segn el anlisis de la de la encuesta se

determin que el porcentaje de personas que
utilizaran nuestro es:0.8727
Concluimos
demanda
del
que
87%
podemos
lo
que
satisfacer
validara
esta
nuestro
producto y nuestra investigacin.
El canal de distribucin preferido son las bodegas

as como las tiendas de abarrotes.
La encuesta que se llev a cabo fue la siguiente:
Encuesta
44

Quinua
Mermelada de
ENCUESTA DE OPININ
Bueno das / tardes. Estamos haciendo esta encuesta, con el objetivo de conocer su
opinin, acerca del lanzamiento de un nuevo producto. Su opinin ser til para
definir las caractersticas y el precio que ms se acerque a sus necesidades. De esta
forma podremos ofrecerle un mejor producto para que usted como consumidor este
ms satisfecho.
Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya
agradecemos
su
colaboracin.
1. En el desayuno. Usualmente con que acompaa el pan?

(puede marcar ms de una opcin)
a)
b)
c)
d)
e)
Mantequilla
Mermelada
Queso Crema
Nutella
Otros ( especifique)
2. Con que frecuencia consume mermelada?

a)
b)
c)
d)
e)
Todos los das

Semanalmente
Eventualmente( una vez al mes)
Casi nunca ( pocas Veces al ao)
3. Ordene segn su preferencia. Asigne el nmero 1 a la

caracterstica que considere de mayor importancia y 6 a la de
menor importancia.
______Sabor de la mermelada.
______100 % natural.
______Presentacin
______Consistencia
______Caducidad
______Precio.
45
INGENIERIA
PRODUCTO
4. Tiene Ud.DEL
Conocimientos
de las bondades deMermelada
la Quinua de
Quinua
SI
NO
Qu bondades?
.
5. Con que frecuencia come Quinua?

a)
b)
c)
d)
Menos de 1 vez por semana

1 o 2 veces por semana
4 o 5 veces por semana
Todos los das
6. Le gustara que existiera en el mercado una mermelada de

Quinua?
SI
NO
7. De los siguientes sabores cual le gusta a su hijo o hija?

a)
b)
c)
d)
e)
Fresa
Pia
Durazno
Leche
Otros
8. Qu envase prefiere Ud. para la mermelada de Quinua?

a) Envase de vidrio
b) Envase de plstico
c) Sachet
9. Qu tamao de presentacin prefiere para la mermelada?

a) 150 a 250 gr
b) 250 a 450 gr
c) 500 a 1000 gr
10.
Cunto est dispuesto a pagar por la mermelada de
Quinua de Mediana Presentacin?
a) Mximo 2 soles
b) Mximo 3 soles
c) Mximo 5 soles
11.
En qu lugar le gustara poder adquirir la mermelada
de Zanahoria? ( puede marcar ms de una opcin)
a)
b)
c)
d)
e)
Tiendas de abarrotes
Supermercados
Bodegas
Ferias
A pedido
46
Mermelada de

Rango
de Edad:
Quinua
13-16
17-21
Gnero:
21- 28
29mas
AG. Evaluacin de Resultados
Pregunta 1
Anlisis Univariado de los encuestados segn sus
preferencias
Mantequi
lla
Mermela
da
Queso
Crema
Nutella
Otros
36
45
18
9
12
47

Mermelada de
Quinua
En el desayuno. Usualmente con que acompaa el pan?
Mantequilla
10%
8%
Mermelada
30%
Queso Crema
Nutella
15%
Otros
38%
Interpretacin:
La
mayor
parte
de
los
encuestados
tienen
preferencia por la mantequilla y la mermelada con

un 30% y 37% respectivamente.
Pregunta 2
Anlisis Univariado segn la frecuencia en el
consumo de mermelada
Todos los das

Semanalmente
Eventualmente( una vez
al mes)
Casi nunca ( pocas Veces
al ao)
54
30
16
11
9
48

Quinua
Con que frecuencia consume
Mermelada de
mermelada?
Todos los das

9%
Semanalmente
8%
Eventualmente( una
vez al mes)
45%
13%
Casi nunca ( pocas

Veces al ao)
25%
Interpretacin
Casi la mitad de las personas encuestada consumen
mermelada
porcentaje
semanalmente,
de
los
encuestados
mermelada.
Pregunta 3
Sabor de
la
mermelad
a.
100 %
natural.
Presentaci
n
Consisten
cia
Caducidad
Precio.
solo
28
41
10
13
2
26
un
no
pequeo
consumen
49
Mermelada de

Quinua
22%
Sabor de la
mermelada.
23%
2%
11%
100 % natural.
Presentacin
8%
34%
Consistencia
Caducidad
Precio.
Interpretacin
La mayora de las personas busca un producto de
calidad, siendo esta caracterstica favorable para
nuestro producto.
Pregunta 4
Anlisis
Univariado
segn
la
tengan
no
conocimiento de las bondades de la Quinua

Si
No
48
72
Grafica Porcentual segn tengan o no conocimiento

de las bondades de la calabaza las personas
encuestadas
50

Mermelada de
Quinua
Tiene Ud. Conocimientos de las bondades de la Quinua
41%
Si
59%
No
Interpretacin
Podemos concluir que ms de la mitad, el 60% de
las personas encuestadas no poseen conocimiento
de todos los beneficios de la Quinua.
Pregunta 5
Menos de 1 vez
por semana
1 o 2 veces por
semana
4 o 5 veces por
semana
Todos los das
33
41
32
14
51

Quinua
Con que frecuencia
Mermelada de
come Quinua?
Menos de 1 vez por
semana
12%
1 o 2 veces por
semana
28%
27%
4 o 5 veces por
semana
34%
Todos los das
Interpretacin
Podemos decir que la gran mayora de las personas
encuestadas consume muy pocas veces este cereal,
ya que no cuentan con el habito de comer
saludablemente.
Pregunta 6
Si
No
71
49
52

Mermelada de
Quinua
Le gustara que existiera en el mercado una mermelada de Quinua?
41%
Si
59%
No
Interpretacin
La gran mayora de los encuestas acepta la
propuesta de introducir al mercado un nuevo
producto a base de Quinua , de buena calidad .
Pregunta 7
Fresa
Pia
Durazno
Leche
Otros
31
27
20
32
10
53

Mermelada de
Quinua
De los siguientes sabores cual le gusta a su hijo o hija?
Fresa
Pia
Durazno
Leche
Otros
Interpretacin
Para el sabor , los encuestados tiene diversas gustos
unos prefieren los sabores a frutas en cambio otros
el sabor a Leche.
Pregunta 8
Anlisis Univariado segn la preferencia del
pblico por el envase
Envase de
vidrio
Envase de
plstico
Sachet
63
35
22
54

Mermelada de
Quinua
1. Qu envase prefiere Ud. para la mermelada de Quinua?
70
60
50
40
30
20
10
0
Envase de vidrio Envase de plstico
Sachet
Interpretacin
Aqu podemos concluir que la preferencia de las
personas es por un envase de vidrio ya que posee la
aceptacin de ms de la mitad de los encuestados.
Pregunta 9
44
53
150 a 250 gr
250 a 450 gr
500 a 1000
gr
23
Qu tamao de presentacin prefiere para la mermelada?
19%
37%
150 a 250 gr
250 a 450 gr
500 a 1000 gr
44%
55
Mermelada de
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
Interpretacin
Quinua
Aqu podemos concluir que la preferencia de las

personas es por un envase de vidrio , con una
presentacin de un pote de 250 a 459 gr,.
Pregunta 10
Anlisis Univariado segn la opinin para el
posible precio del nuevo producto.
Mximo 2
soles
Mximo 3
soles
Mximo 5
soles
41
52
27
Cunto est dispuesto a pagar por la mermelada de Quinua de Mediana Presentacion?
Mximo 2 soles
Mximo 3 soles
Mximo 5 soles
Interpretacin
Podemos decir que una gran mayora est dispuesta
a pagar hasta 3 soles, por lo que nuestro producto
est dirigido a la clase media.
Pregunta 11
56
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
Anlisis
Univariado
Quinua
de
la Mermelada
preferencia dedel
consumidor por la distribucin y comercializacin

de la mermelada de Quinua.
Tiendas de
abarrotes
32
Supermerc
ados
26
Bodegas
Ferias
A pedido
34
21
7
En qu lugar le gustara poder adquirir la mermelada de Zanahoria? ( puede marcar ms de una opcin)
Tiendas de abarrotes
Supermercados
Bodegas
Ferias
A pedido
Interpretacin
Las Personas encuestadas prefieren una distribucin
en tiendas de abarrotes y bodegas, estas dos
opciones cubren ms de la mitad de la preferencia
de los encuestados.
57

Quinua
Rango de
Mermelada de
Edad:
13-16
17-21
21- 28
29- mas
Gnero:
M
F
58

Quinua
Mermelada de
CAPITULO IV: Anlisis

Funcional
59

Quinua
Mermelada de
4.1. ANLISIS FUNCIONAL

Se desarrollara mediante el Mtodo RED; este
mtodo nos
permite encontrar de una forma rpida y exhaustiva todas las

funciones que va cumplir un producto, una vez que han sido
encontradas las funciones estn son informadas al Estado
Mayor.
Como primera fase de nuestro mtodo tenemos la sesin
creativa que es similar a un Brainstorming.
4.1.1.
Bsqueda Intuitiva
Este mtodo se basa en la intuicin, nos permite
estudiar al producto bajo diversas pticas para
realizarlo se hace en base a los siguientes puntos:
Examen de la Documentacin
Para utilizar este documento tuvimos como base a los
siguientes documentos:
Libros de Diseo Industrial

Metodologa del diseo industrial Aguayo
El producto adecuado Robert Tassinari
Fabricacin de Mermeladas
Mermeladas - Jorge Delgado Palomino
Elaboracin de Mermeladas - Soluciones
Prcticas-ITDG
60

Mermelada
de
Elaboracin de los Mermeladas
- Sanlley
Quinua
Gastronoma Vasca
Envases para Mermeladas
Envases de Vidrio
Envases de Plstico
4.1.2.
Sanchez
Mermeladas, procesos de elaboracin
Bsqueda de Funciones
Ser consistente
Ser aromtico
Ser agradable
Tener buena Apariencia
Ser nutritivo
Ser liviano.
Ser fiable.
Ser durable
Ocupar poco espacio.
Ser durable.
Ser Resistente a pequeos golpes.
Ser practico
4.2
ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO
(MTODO RED)
Debemos de determinar cules son las etapas del ciclo
de vida de nuestro producto y como el Entorno influye
en cada una de ellas, Sabemos que el ciclo de vida se
inicia despus que el producto a salido de su cadena de
fabricacin y termina una vez que su uso ya no es
posible.
61
INGENIERIA
PRODUCTO
4.2.1 DEL
Ciclo de Vida del Producto
Quinua
Mermelada de
4.2.2
Entorno:
El producto se encuentra en un entorno mvil. Es

Transportable por su naturaleza y se desenvuelve en
diferentes entornos (supermercados, hogares, colegios,
etc.)
Nuestro producto se debe adaptar a su entorno mvil por
lo tanto se debe de identificar si la utilizacin en qu
condiciones de carcter esta:
Habitual
: El producto debe resistir a las
inclemencias de transporte como golpes, al clima

(debe resistir a las temperaturas de ambiente y a
la exposicin solar).:
Ocasional
: Debe resistir a los fuertes golpes,
evitando que se derrame el contenido, resistir a
cadas.
Los elementos que conforman el entorno est
formado por:
Personas
Estudiantes.
Madres de Familia.
Consumidores.
Elementos Fsicos:
Contacto Permanente (cuando el consumidor

est usando el producto).
Contacto Ocasional.
Usuario: son los que consumen

producto en sus desayunos.
Anaquel del detallista.
nuestro
Elementos Inmateriales:
Tendencias: Esto dependera del precio del

kilogramo de la calabaza
Las normas: De Salubridad que nos

proporcionara
la
municipalidad
para
establecer el proceso de creacin d un nuevo
alimento.
Elementos Internos:
Quinua
Azcar
Pectina
cido ctrico
Benzoato de sodio
Saborizantes
El Ambiente Exterior O Interno:
4.2.3
Temperatura:
El
producto
tolera
temperatura ambiente 17 a 18 C.
Sol: No exponer al sol, ya que el producto

puede generar reacciones qumicas adversas.
Productos Qumicos: Puede daar

producto, produciendo daos en este.
la
al
Adaptacin o Interaccin
La Mermelada no debe daar nuestros consumidores, y
debe desempearse adecuadamente en este medio,
dejando satisfechos a nuestros clientes.
Mermelada de Quinua
Usuario
Personas del Entorno
Desayuno
Usuario
Mermelada de Quinua
4.3
MTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF
FUNCTIONAL ELEMENTS)
El producto que se va a desarrollar es un producto nuevo en el
mercado, dando una mayor variedad de sabores en lo que
respecta a la mermelada.
Para ello se procede a realizar una grfica de las secuencias de
uso de la mermelada, como se muestra a continuacin:
A. Funciones Identificadas del Producto:
Transporte de la mermelada.
Evitar romperse.
Mantener la funcin principal sin variacin.
Resistir a los golpes.
Permitir la adecuada aprehensin por parte del

usuario.
Permitir el transporte por otros medios

dispositivos externos (carteras, mochila, etc.)
Ser durable.
La secuencia de utilizacin es la siguiente:
Buscar la mermelada
Sacarlo de su empaque
Coger la mermelada
Colocar en la mesa
Sostener la mermelada
Abrir su tapa
Untarla en el pan.
Devolverla a la mesa.
Colocarle su tapa.
Guardar la mermelada.
4.4
Examen de los Movimientos y de los
Esfuerzos
En este punto explicaremos cmo funciona el producto, para
mayor comprensin se realizar por agrupamiento de los
movimientos que originen una misma actividad:
4.4.1
Identificar Elementos:
Generador: Al sujetar el envase para destapar se
origina el movimiento.
Interruptor: El interruptor seria el quitar la tapa de

nuestro envase.
Receptor: el objeto que recibir el movimiento ser

donde deseamos untar la mermelada.
4.4.2
Caracterizar los Movimientos
4.4.3
Esfuerzos
Caracterizar los movimientos
de la utilizacin de la
mermelada:
Gnero: Longitudinal
Amplitud: Longitud
Ciclo: Tiempo de uso cerca de 30 50 seg.
Naturaleza de los esfuerzos:
Todo inicia con la
aplicacin de una fuerza para untar la mermelada.
4.4.4
A
Funciones
Funciones Activas
Untar la mermelada
Destapar el envase de la mermelada
Tapar el envase de la mermelada
Sacar la mermelada de su envase
Guardar la mermelada
AH. Funciones Pasivas
Ser fiable
Ser ergonmica
Ser manejable
Buena apariencia
Fcil de guardar
Ocupar poco sitio al ser guardado
Permitir limpieza exterior
Ser liviano
Seguridad al usuario
Resistencia a Golpes
Resistencia a cadas
Ser durable.
4.5 Pliego de Condiciones Funcionales
4.5.1
N
FUNCIN
Funciones Principales
K
CRITERIO
NIVEL
FLEXIBILIDA
D
Ser nutritivas
Tener
protenas
Tener
vitaminas
Satisfacer un
gusto
Brindar
energa
Ser baja en
caloras
3
4
5
6
4.5.2
g/caloras
gr/cal
5 gr de
protena
54 gr
3g de
protena
10 mg
Valor
Nutricional
Valor
proteico
Valor
Satisfaccin
Valor
energtico
Caloras
3 Kcal/gramo
0.7 g. de
caloras
Funciones del Producto Complementarias
FUNCIN
CRITERIO
NIVE
L
FLEXIBILIDA
D
Ser deliciosa
Preparaci
n
Diseo
2
2
Aspecto
Preferencia
3
2
2
4
5
Tener envase fcil de

llevar
Tener buena apariencia
Ser agradable
4.5.3
Funciones Restrictivas
FUNCIN
CRITERIO
NIVEL
FLEXIBILID
AD
Resistir variaciones de
temperatura
Temperatura
45C
10%
Tener envase reciclable
Biodegradabl
e
Seguridad
material
1-2
ppm
0,5ppm
2
4
No irritar el tracto
digestivo
Tener empaque no
toxico
4.6
MTODO FAST
Mtodo FAST
4.7
JERARQUIZACIN DE FUNCIONES
Este mtodo se basa en la comparacin de la importancia de una funcin respecto a todas las dems
atribuyndole una nota del 1 al 5.
Tabla: Valores de calificacin
K
1
2
3
4
5
IMPORTANCIA
Aceptable
Necesario
Importante
Superior
Muy superior
Las funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:
Tabla: Calificacin de funciones
FUNCIN
CDIGO
Satisfacer un gusto
Ser saludables
Brindar energa
Ser natural
Ser baja en caloras
Tener vitaminas
Tener protenas
Envase fcil de llevar
Tener empaque innovador
Ser sabrosa
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
COEFICIEN
TE
4
5
5
5
2
3
3
2
3
4
No irritar el tracto
digestivo
temperatura
Tener empaque no
toxico
F11
F12
F13
Ilustracin: Calificacin
FUNCIN
5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
FUNCIN
4.7.1
Clasificacin Cruzada
Este mtodo se basa en la comparacin de la importancia de una funcin respecto a todas las dems
atribuyndole una nota del 1 al 3:
Tabla: Valores de calificacin
VALO
R
1
2
3
SIGNIFICADO
Poco superior
Superior
Muy superior
A Funciones del Producto Principales

A continuacin se proceder a la clasificacin para las funciones del producto principales:
Tabla: Funciones del producto principales
CDIGO
F1
F2
F3
F4
F5
F6
FUNCIN
Satisfacer un gusto
Ser saludable
Brindar energa
Tener protenas
Tener vitaminas
Ser baja en caloras
Tabla: Tabla de comparacin de las funciones del producto principales

CDIG
O
F2
F4
F5
F3
F1
F6
FUNCIN
SUMA
Ser saludable
Tener protenas
Tener vitaminas
Brindar energa
Satisfacer un
gusto
Ser baja en
caloras
TOTAL
7
5
5
4
porcent
aje
29.2%
20.8%
20.8%
16.7%
8.3%
4.2%
24
100.0%
Ilustracin: Histograma de las funciones del producto principales
30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0.0%
F2
F4
F5
F3
F1
F6
Del grafico anterior se observa que la funcin dos es la que tienen mayor importancia seguida por la
funcin cuatro y cinco.
AI.
Funciones del Producto Complementarias

A continuacin se proceder a la clasificacin para las funciones del producto complementarias:
Tabla: Funciones del producto complementarias
CDIGO
F1
F2
F3
F4
FUNCIN
Tener empaque innovador
Ser natural
Ser sabrosa
Tabla1: Tabla de comparacin de las funciones del producto complementarias
F1
F2
F2
2
F2
F3
F3
2
F3
2
F3
F4
F1
1
F4
2
F4
2
Tabla: Suma de puntos

CDIG
O
F3
F4
F2
F1
FUNCIN
SUMA
Ser natural
Ser sabroso
Tener empaque
innovador
TOTAL
4
4
porcent
aje
36.4%
36.4%
18.2%
1
11
9.1%
100.0%
Ilustracin: Histograma de las funciones de servicio complementarias
40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0.0%
F3
F4
F2
F1
Del grafico anterior se observa que la funcin tres y cuatro
es la que tiene mayor importancia
seguida por la funcin dos.

AJ.
Funciones Restrictiva
A continuacin se proceder a la clasificacin para las funciones restrictivas:
Tabla2: Funciones restrictivas
CDIGO
F1
F2
F3
FUNCIN
No irritar el tracto digestivo
Resistir variaciones de temperatura
Tener empaque no toxico
Tabla: Tabla de comparacin de las funciones restrictivas

F1
F2
F1
F3
F3
3
F2
2
F2
1
Tabla: Suma de puntos

CDIG
O
F1
F3
F2
FUNCIN
No irritar el tracto digestivo
Tener empaque no toxico
temperatura
TOTAL
Ilustracin: Histograma de las funciones restrictivas
SUM
A
3
2
Porcent
aje
50.0%
33.3%
16.7%
100.0%
50.0%
45.0%
40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0.0%
F1
F3
F2
Del grafico anterior se observa que la funcin uno es la que tiene mayor importancia seguida por la
funcione tres.
CAPITULO V: Ingeniera del Proyecto
5.1
IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PROYECTO
5.1.1 Partes Principales del Producto

El envase ser un frasco de vidrio con capacidad de 330 gr ideal para conservar el producto.
La Tapa
La tapa ser a presin la cual se caracteriza porque el cierre es con vaco garantizando la
hermeticidad y el lateral de la tapa posee forma enrollada.
AK. La Etiqueta
Sera plastificada, contendr la marca junto con la informacin nutricional, peso neto, numero de
atencin al cliente Alo Naturally y la fecha de vencimiento.
Datos Nutricionales
Tamao por porcin 1 cucharada 20 gr
Caloras....................................................37Kcal
Grasa Total....................................................0 gr
Total Carbohidratos........................................8gr
Azucares........................................................2gr
Protena........................................................1 gr
Vitamina A y D..........................................54 mg
Fibra..............................................................1 gr
5.1.2 Dimensiones
Tapa: 70 mm.
Envase: Sera un frasco de Vidrio
0,3 cm de grosor
13 cm de largo
6,5 cm de ancho
5.1.3 Pesos
Envase: Frasco de vidrio

Peso: 330 gr
Diseo
Envas
e
Frasco
de
Vidrio
Etique
ta
Fecha de
Vencimie
nto
Marca
5.2
FACTIBILIDAD TECNOLGICA
5.2.1
S/. 3.00
de
Mtodos
Factibles para su Construccin

A
Precio
Descripcin
Flujo grama del Proceso de

Elaboracin de Mermeladas:
Recepcion y pesaje de Materia PrimaLavado de la Materia Prima
Envasado del producto Terminado
Pelado de la Quniua
Coccion
Medicion de los grados Brix
AL. Diagrama de Bloques
Pesaje Formualcion de la receta
Maceracion
Mermelada de Quinua
Seleccin
Pesado
Lavado
Pelado
Cortado
Maceracion
Coccin
Medicion de los Grados Brix
Esterilizado
Envasado
Tapado
Etiquetado
5.2.2.
A
Descripcin de los Procesos:

Seleccin:
En
esta
operacin
podredumbre.
El
se
eliminan
fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso
de seleccin, ya que la
fruta.
Se inicia con la etapa de
aquellas
frutas
en
estado
de
calidad de la mermelada depender de la

recepcin y pesaje de la materia prima, en
esta etapa se recibir la materia
prima, se controlar que su calidad sea la adecuada
para obtener un dulce adecuado,
recordando que las frutas debern estar maduras para
desarrollar
al
mximo
que no se procesen frutas

y para llevar un control
sus caractersticas de aroma y sabor. Tambin se controlar

podridas, o con desarrollo de hongos o mohos. Finalmente
adecuado, se pesarn las frutas a procesar.
AM. Pesado:
Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando balanza y recipiente con escala. En
base a estos pesos se debe formular la cantidad de azcar y otros aditivos (como por ejemplo
naranja, clavo de olor) que se agregaran para formar la pulpa.
La formulacin de los distintos ingredientes no es estndar, esta depender del tipo de dulce que se
fabrique, por ejemplo: el contenido de azcar vara desde el 70% al 100% de Kg azcar por cada Kg
de fruta a procesar.
AN. Lavado:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de
tierra que pueda estar adherida a la quinua y fruta. Esta operacin se puede realizar por
inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la la quinua y fruta se recomienda el uso de una
solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas
de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas
soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser
enjuagada con abundante agua.
AO. Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecnica con
mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta
en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
AP.
Cortado:
Una vez que las frutas estn limpias y peladas se deben trocear, dependiendo del tipo de fruta a
tratar se utilizarn distintos mtodos. Este proceso es de mucha importancia ya que influir en la
formacin de la pulpa, la que se convertir en el sabor y textura caractersticos de nuestro
producto.
AQ. Maceracin:
Las frutas troceadas se
colocan junto con el azcar y dems
aditivos
Esta
se
un
cierra
recipiente plstico.
hermticamente y se deja reposar para
que
la
pulpa
desprenda los jugos frutales. El tiempo
maceracin
vara
dependiendo del tipo de dulce que se
produzca.
Este
tiempo
de
maceracin vara de 0 10 horas.
de
en
Peridicamente
conviene mezclar el conjunto de fruta y
azcar a medida que
la fruta cede agua, para un mejor
homogeneizado
preparado.
del
AR. Coccin:
A continuacin se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el fuego al
mnimo, manteniendo una ebullicin suave pero constante y revolviendo permanentemente hasta
que se obtenga la consistencia adecuada, durante aproximadamente 60 minutos.
AS. Medicin de los grados Brix:
A continuacin se debe medir la concentracin de azcar en la pulpa para lograr estandarizar el
proceso y hacer as que la calidad del producto se mantenga constante. La concentracin de
grados Brix depender tambin del tipo de dulce a fabricar, siendo lo mas frecuente que estos
valores oscilen alrededor de los 6065 B.
AT.
Esterilizacin:
El
proceso
de
esterilizacin consiste en lavar los frascos
con agua y detergente,
enjuagarlos bien y hacerlos hervir durante
media hora.
Los frascos de vidrio, as
como las tapas deben ser esterilizados. Para
esto se colocan en una
olla grande y profunda con agua y se deja
hervir por un espacio de
30 minutos.
AU. Envasado:
Los frascos, previamente secados en el horno y an calientes, se retiran del mismo y se procede a
envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre de aproximadamente 1cm. Recuerde
que la mermelada nunca debe dejarse enfriar en la olla.
Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapas con alcohol etlico al 70% (7 partes
de alcohol y 3 partes de agua), se dejan secar sobre una rejilla y a continuacin se tapan los
frascos.
AV. Etiquetado:
Es importante etiquetar
correctamente el producto elaborado, ya que
esto brinda informacin
y seguridad al consumidor.
La
contener:
indique Mermelada de Quinua. y completar
etiqueta
deber
Una leyenda que
con la fruta con

la que fue elaborada.
Marca.
Establecimiento elaborador y razn social del mismo.
Nmero de registro (RPE o RPPA o RNPA)
Identificacin de lote (que puede ser la misma fecha de elaboracin).
Ingredientes: segn su peso, de mayor a menor (puede ser: fruta, azcar, jugo de limn).
Contenido neto (g).
Fecha de vencimiento.
Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta
CAPITULO VI: Costos y Presupuestos
6.1 Aspectos Econmicos y Financieros:

6.1.1
Inversin en Capital de Trabajo:

La inversin en capital de trabajo se estimar como la cuanta de los costos de operacin que debe
financiarse desde el momento en que se efecta el primer pago por la adquisicin de la materia prima
hasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de los productos, que se destinar a
financiar el periodo siguiente.
INVERSIN
TOTAL
Capital de Trabajo
4028.00
TOTAL
4028.00
Activo Fijo:
En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversiones inciales bsicas requeridas para
que pueda comenzar su actividad de conservas y mermeladas, en un espacio con unas
dimensiones fsicas entre los 70 y los 130 m.
Inversin Activo Fijo:
Producto
Cantid
ad
Monto
Unitario(S
Monto
Total(S/
/.)
.)
Equipamiento:
19251.3
1
17700.1
9
Una paila de 40 L
19251.31
Equipo Pasteurizado N 18
17700.19
Refractmetro
2017.58
2017.58
Un canasto Perforado
2638.59
2638.59
Bascula
5929.10
5929.10
Heladera
5901.00
5901.00
Herramientas Varias
2810.00
2810.00
56247.7
7
Subtotal Equipos
Mobiliario
Mesa de Trabajo
7025.00
7025.00
Estanteras
786.80
1573.60
Escritorio
1686.00
1686.00
Sillas Comunes
168.60
674.40
Computadora
7025.00
7025.00
17984.0
0
Subtotal Mobiliario
Indumentaria y Seguridad
Matafuegos
702.50
702.50
Gabinete para Matafuegos
252.90
252.90
Zapatos de Seguridad
562.00
1124.00
Guantes Latex
70.25
351.25
Barbijos
10
28.10
281.00
Cofias Descartables
42.15
84.30
Ropa de Seguridad
281.00
1124.00
Subtotal Indumentaria y
Seguridad
3919.95
TOTAL
78151.7
2
o Estimacin depreciacin anual:
Maquinaria
VALOR(S
/.)
2852.15
Mobiliario y enseres
502.99
CONCEPTO
Equipos para procesos de 1358.17

informacin
4713.31
TOTAL
El mtodo de depreciacin usualmente utilizado es el de lnea recta; a continuacin se mostrar en

cunto perodos se depreciarn sus activos.
o Estimacin temporal de depreciacin (aos)
CONCEPTO
VALOR
(aos)
Maquinaria
10
Mobiliario y Enseres
Equipos para
Informacin
procesos
de 3
Su depreciacin es importante contabilizarla, puesto que una vez cumpla su vida productiva, debe
tener un fondo recaudado para su reposicin. En este caso, es importante determinar el nmero de
meses en que se depreciar su maquinaria y mobiliario, de acuerdo con las caractersticas y la duracin
de cada uno de ellos.
Se debe considerar que la estimacin de los costos variables en el cuadro anterior fue realizada
teniendo en cuenta una produccin constante de 2000 frascos mensuales aproximadamente y
que estos valores varan de acuerdo al nivel de produccin. En la partida de materia prima estn
incluidos todos los insumos necesarios para la elaboracin del producto como frutas y quinua.
AW. Costos Operativos Fijos:
Los costos operativos fijos estn constituidos por aquellos costos que no varan con el nivel de
produccin sino que se mantienen constantes a lo largo del tiempo. El cuadro presentando dichos
costos y sus montos se presenta a continuacin:
Costos Operativos Fijos:

Rubro
Costo
Mensual
(S/.)
Costo
Anual
(S/.)
Electricidad
100.00
1200.00
Gas
150.00
1800.00
Combustible
300.00
3600.00
Agua
150.00
1800.00
Telfono e Internet
100.00
1200.00
Publicidad y/o Promocin
200.00
2400.00
Personal
4000.00
48000.00
Alquileres
500.00
6000.00
Servicios Pblicos
100.00
1200.00
Otros gastos
100.00
1200.00
TOTALES
5700.00
68400.00
El total de costos fijos anuales, es de S/. 68 400.00
6.1.2Aspectos Econmicos y Financieros:

A
Costos Variables:
Los costos operativos variables estn constituidos por las materias primas e insumos necesarios
para la produccin, ellos son:
Fruta de estacin, las cuales sern adquiridas al por mayor semanalmente. Las mermeladas a
elaborar sern de naranja y Quinua.

Azcar, destinada a la elaboracin de la mermelada. Se calcula de 700 g a 1 Kg de azcar por
kg de fruta.
Frascos de vidrio de 330 gr con tapa.
Etiquetas a color con los datos del producto.
Cajas de cartn, destinadas al embalaje del producto terminado.
A continuacin se presenta una tabla con las cantidades empleadas de cada insumo y sus costos
destinados a la elaboracin de mermelada artesanal.
Materia Prima
Precio
Unitario(S/
.)
Naranja
0.56
1811.73
1014.57
Quinua
5.00
7246.94
36234.69
Azcar
2.80
9058.67
25364.28
Frascos de Vidrio de 330

gr
0.50
27450.52
13725.26
Etiquetas
0.18
27450.52
4941.09
Cantidad
Costo
Anual
total(S/.)
81279.8
9
TOTAL
Para la tabla anterior, se ha considerado la demanda proyectada para el ao 2012, obteniendo un

costo unitario variable por frasco de 330g. un costo de S/. 2.96.
AX. Ingresos:
N
Ingresos
2012
Frascos
27451
(S/.)
137252.60
2013
28889
144442.77
2014
30327
151632.94
AOS
2015
31765
158823.12
2016
33203
166013.29
2017
34641
173203.46
2018
36079
180393.64
2019
37517
187583.81
En este punto se detallar los clculos de los indicadores financieros para el presente proyecto, tal como se
indica a continuacin:
o El valor actual neto financiero (VANF) es de S/. 7.669,16
o La tasa interna de retorno financiero (TIRF) es de 16%
o El coeficiente de beneficio/costo es de S/. 1.25
Con lo que se concluye que el proyecto es rentable especialmente por el valor actual neto financiero, lo cual
es la mejor herramienta dentro de las cuatro indicadas para tomar la decisin.
VAN
TIR
B/C
S/. 7.669,16
16%
S/. 1,25
CONCLUSIONES
1 Las mermeladas son productos de consumo masivo que tiene una demanda en aumento, si le ponemos la
quinua como insumos naturales y nutricional, esto har que los padres de familia puedan elegir este producto
y toda la familia lo pueda consumir.
2 El hacer uso de productos naturales y peruanos har que la poblacin peruana se identifique y compre el
cliente de manera segura.
3 La comercializacin de la mermelada en base a lo especificado en el captulo de estudio de mercado, se

realizar en forma directa con los supermercados para llegar al consumidor final.
4 Se concluye que la mermelada de quinua seria un producto innovador en la lnea de los productos de
alimentos nutricionales para que as el cliente tenga una variedad mas de como consumir quinua de otra
forma mas agradable y constante.
5 Orientar a la inversin privada para la puesta en marcha del proyecto, a fin de generar crecimiento en la
industria y la poblacin peruana.
RECOMENDACIONES
1. Fomentar el consumo interno de este tipo de producto para desarrollar nuevos mercados.
2. Dependiendo de la variacin de la demanda en el mercado de este producto u otro similar al de las hojuelas,
es recomendable evaluar la viabilidad econmica de incrementar la capacidad de produccin de la
mermelada de quinua y/o de gestionar la construccin y la adquisicin de la maquinaria necesaria a fin de
poner en marcha el programa de inversiones.
3. La produccin de la mermelada de quinua se debe establecer teniendo en consideracin de un programa de
calidad total, es decir antes del proceso, durante el proceso y despus del proceso de produccin.
4. Las consideraciones tericas y pruebas del proceso se deben almacenar en una base de datos para luego
establecer los parmetros ideales de produccin y la forma ideal del proceso.
5. Evaluar la posibilidad de producir mermelada haciendo combinaciones con otros productos oriundos que
agreguen valor nutritivo al producto, por ejemplo usar la maca, quiwicha, entro otros.
BIBLIOGAFIA
Tassinari, Robert El producto adecuado Marcombo Barcelona, 1994

http://html.rincondelvago.com/lanzamiento-de-nuevos-productos.html
http://www.slideshare.net/Waltergalarza/anlisis-de-productos
Centro de Promocin Integral: Manual terico prctico de agro-industrias caseras. Lima, Per.
United Nations Development Fund for Women. Packaging. 1996. London, GB.
Hernndez-Briz Vilanova, Francisco. Conservas caseras de alimentos. 1986. Madrid, Espaa.
Coronado Trinidad, Myriam. Conservas caseras de alimentos. 2001. Lima, Per.

Colquichagua, Diana. Procesamiento de mermeladas de frutas nativas. 2005. Lima, Per.

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1

INGENIERIA DEL PRODUCTO

A dios por darnos la vida y por permitirnos alcanzar nuestras

A nuestras familias por los consejos y la educacin, y por el

Nuestro ms sincero agradecimiento a nuestro docente gua, el

quien nos entreg su confianza e

incondicional apoyo, lo cual nos facilit de manera muy

CAPITULO I: Anlisis de la Necesidad..................................11

CAPITULO II: Desarrollo del Concepto..................................18

CAPITULO III: Estudio de Mercado.......................................27

3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO....................................30

3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Informacin Estadstica

4.2ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MTODO RED)........57

4.3MTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL ELEMENTS)

4.5Pliego de Condiciones Funcionales................................................66

CAPITULO V: Ingeniera del Proyecto...................................73

CAPITULO VI: Costos y Presupuestos..................................83

INGENIERIA DEL PRODUCTO

INGENIERIA DEL PRODUCTO

INGENIERIA DEL PRODUCTO

aminocidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la Lisina,

La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy

resto de cereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Fuente: Laboratorio de Anlisi de EMBRAPA/CTAA (1991)

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Desarrollo del plan para la elaboracin y

identificacin de necesidades de un producto

funciones de nuestro producto, aplicando el

necesidades expresadas como funciones.

INGENIERIA DEL forma

INGENIERIA DEL PRODUCTO

saludables para el consumo).

especficamente de aquellas personas que buscan

Necesidades Objetivas (Cuantificables)

productos elaborados de forma artesanal.

Necesidades Subjetivas (No Cuantificables)

Imagen de marca: Local y identificable por

1.1.4. Percepcin de la Necesidad

Sexo: femenino - masculino

Sirve para el consumo familiar.

Mejorar la dieta alimenticia.

Tener la tranquilidad y sensacin de una mejor

Mejor calidad de vida.

ofrecer una nueva presentacin de consumo para

Sobre quin acta?

Sobre el comportamiento de su usuario.

Sobre el comportamiento de las personas que lo

Sobre el comportamiento de las personas del

Sobre los vendedores.

1.1.5. Validacin de la Necesidad

identificada, y al crear una nueva necesidad que es la

Quin puede modificar la necesidad?

Quin puede crear la necesidad?

Quin puede eliminar la necesidad?

Durante cunto tiempo puede perdurar la

puede ser que surjan nuevas opciones.

1.1.6. Expresin de la Necesidad

Definicin Intuitiva De La Necesidad

experimentada, entre las necesidades ms conocidas

Autorrealizacin: Incluye crecimiento, lograr el

Los deseos sLLa forma que adoptan las necesidades

producto nacional delicioso y saludable.