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Esprrago
y Alcachofa
Equipos y materiales
para produccin
y poscosecha
Doctor Manuel Candela 26, puerta 11 46021 Valencia Apdo. de Correos 13175 46080 Valencia Espaa (Spain)
Tel.: +34-649 485 677 Fax: +34-963 311 789 info@poscosecha.com www.poscosecha.com
Info
ndice
Artculos:
Prcticas recomendadas de poscosecha
de Alcachofa............................................... 2
Prcticas recomendadas de poscosecha
de Esprrago.............................................. 4
La produccin de Alcachofa
en Argentina............................................... 6
Acondicionamiento de IV gama,
V gama e industrializacin
Dofra........................................................ 24
Ferrara...................................................... 24
FMA, Fabricacin Maquinaria
Alimentacin............................................ 24
Hepro....................................................... 24
HJM Marrodan...............................14-15-24
JFJ Maquinaria y Montajes....................... 24
Fitosanitarios
Maquinaria Ferlo....................................... 25
Agricoat............................................... 16-24
Tecnoceam............................................... 25
Domca...................................................... 24
Tecnidex.............................................. 22-25
ARC.......................................................... 24
Acondicionamiento de producto
en fresco
Baumeister.....................................12-13-24
Besnard.................................................... 24
Briand, C. J. Briand Atlantique.................. 24
Christiaens Agro Systems......................... 24
Filippini e Hijos......................................... 24
Geostel Vision.......................................... 24
HJM Marrodan...............................14-15-24
LInox....................................................... 24
Min Her Machine...................................... 24
Neubauer Automation............................... 25
Bialanciai............................................. 21-24
Bizerba................................................ 21-24
Cyklop Strapesa........................................ 24
Exakta Pack.............................................. 24
Fischbein.................................................. 24
Multivac.............................................. 21-25
Reepack.............................................. 21-25
RGD Mape........................................... 22-25
ULMA Packaging................................. 20-25
Vigouroux................................................. 25
Oraka Technologies.................................. 25
Strauss..................................................... 25
Unitec....................................................... 25
Punto de venta
Miatech.................................................... 25
Info
Prcticas recomendadas
de poscosecha de Esprrago
Cosecha
La longitud del esparrago es una de sus cualidades ms apreciadas, por tanto hay
que procurar evitar las roturas en campo, que reducen la cantidad de producto de Primera calidad.
El corte debe ser a la misma longitud, realizado por la zona leosa.
Los golpes y los pices rotos son signos de un manejo poco cuidadoso y pueden
dar lugar a una textura fibrosa por el etileno que se produce debido a las heridas.
Envase y transporte
Los esprragos se deben transportan rectos para evitar geotropismo: puesto que
los esprragos siguen creciendo, si no se transportan rectos los tallos se doblan en la
punta, perdiendo en apariencia y calidad. De la misma manera, los esprragos siguen
creciendo durante su transporte por lo que los envases deben contener suficiente espacio en la parte superior para acomodar ese crecimiento. Si no se deja este espacio,
los tallos se deforman al crecer y chocar con el extremo superior de la caja.
La zona basal debe estar apoyada sobre una almohadilla u hoja hmeda que permita la absorcin de humedad y evite la deshidratacin.
La comercializacin en fresco se realiza en manojos, sujetos por cintas o gomas
elsticas y/o envasado en pequeas bolsas de polietileno, dispuestas en el interior de
cajas.
Las longitudes de los tallos se suelen igualar en el empaquetado de manojos,
usando sierras circulares.
Temperatura
La temperatura optima de transporte y almacenamiento es de 0 - 2C.
La vida de almacenamiento en aire vara tpicamente entre 14 y 21 das a 2C.
El almacenamiento prolongado (10-12 das) en aire a 0C puede causar dao por
fro. Los sntomas son la prdida de la apariencia brillante de los pices y la aparicin de un color grisceo. En casos severos, el dao por fro puede dar lugar a oscurecimiento en forma de manchas o estras cerca de los pices.
El dao por congelacin, caracterizado por una apariencia translcida y acuosa y
por una textura muy blanda, se presenta a temperaturas inferiores a -0.6C.
El endurecimiento de los tallos se desarrolla rpidamente a temperaturas superiores a 10C, de ah la importancia de enfriar los esprragos cuanto antes tras la
cosecha.
Como se mencion antes, el esprrago contina creciendo despus de la cosecha
y, por tanto, la aplicacin de bajas temperaturas tras la cosecha es crtica. La curvatura de los pices hacia arriba en contra de la gravedad ocurre en esprragos almacenados horizontalmente y que no fueron enfriados rpidamente. Otra razn para enfriar
cuanto antes tras la cosecha es evitar la expansin y apertura de los pices, un defecto que resta calidad.
Atmsfera modificada
El esparrago responde bien al almacenamiento en atmosfera modificada. En una
atmosfera de 5-10 % CO2 en aire, su vida til se puede extender hasta por 30 das a
2C.
Humedad relativa
El esprrago necesita de una humedad relativa alta (95-100%) para prevenir la
desecacin y la prdida de brillo. El secado del rea donde se realiz el corte es un
factor negativo de calidad. Por ello, el esprrago se empaqueta y transporta en cartones provistos de almohadillas hmedas en su base para mantener una humedad alta.
Info
Prcticas recomendadas
de poscosecha de Alcachofa
Cosecha
El tamao y una estructura compacta y densa son los criterios ms apropiados
para la cosecha de alcachofa. Yemas compactas y bien formadas, de un color verde
tpico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y
de defectos son criterios importantes. El tallo debe cortarse de 3 a 4 cm a partir de la
base.
Las alcachofas sobremaduras muestran una estructura abierta. Son duras y fibrosas, las brcteas exteriores se oscurecen.
Los daos por golpes y compresin son muy comunes cuando no se siguen prcticas cuidadosas de cosecha y manejo. Estos se muestran como manchas oscuras.
Es muy importante el cuidado en la cosecha para evitar la rotura de puntas de
brcteas, as como los golpes y los roces en los lados de las brcteas. Las zonas golpeadas se oscurecen y reducen la apariencia y calidad de las alcachofas. Asimismo,
son punto de entrada de infecciones.
Enfermedades
El moho gris (Botrytis cinerea) es el problema principal en el almacenamiento y
transporte de las alcachofas si no se mantienen condiciones de temperaturas ptimas.
A 0C el crecimiento de hongos es mnimo.
Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante perodos prolongados, los
hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada
del tallo o en las brcteas.
Info
La produccin
de Alcachofa en Argentina
Ms de 50 aos de experiencia y condiciones agroclimticas
excepcionales marcan el diferencial de calidad de su industria
Argentina posee muchos aos de historia productiva y comercial en este producto, inicindose con la llegada de italianos y espaoles a comienzos de 1900, acarreando un abanico de variedades que rpidamente se adaptaron. Unas 4000 hectreas se plantaban tiempo atrs y como la mayora de los productos atravesaron un
ciclo de reduccin de superficie (1980) y una estabilidad acorde con el consumo interno. En 2007, la superficie cultivada era de 4600 ha, con una produccin total de
90.000 toneladas.
Alcaucil es el nombre con que se lo conoce en Argentina, que deriva del rabe
arscioh o al-karshuf y cuyo significado es espina de tierra o planta que pincha.
Las estadsticas oficiales sobre la produccin carecen de actualidad, con una distribucin del cultivo establecida de aproximadamente 700 hectreas plantadas en la
localidad de La Plata (Buenos Aires), alrededor de 400 en San Juan y Mendoza, 200
hectreas en el cinturn hortcola de Rosario (Santa Fe), y cerca de 100 ha en Mar
del Plata. Segn estimaciones, la superficie actual de alcachofas en Argentina es de
alrededor de 2000 hectreas, con un rendimiento promedio de 12 t / ha.
La produccin se destina bsicamente al mercado en fresco, con cifras de consumo anual per cpita de 2,6 kg, fomentado por la organizacin de fiestas y eventos a
fin de dar a conocer las ventajas de consumir esta hortaliza.
En San Juan, el 65% de la produccin se destina a la industria conservera de la
provincia de Mendoza, mientras que la produccin de las cabezas se comercializa
exclusivamente en el mercado nacional.
La actual organizacin de grupos de produccin y la comercializacin en conjunto marcan una lnea de trabajo positiva para el sector. Alcachofas Platense grupo
referente de la zona de La Plata viene ensayando y tecnificando sus producciones con
Info
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Como Consultor Internacional veo conveniente reflexionar sobre la incertidumbre del mercado internacional y sus acuerdos, los vaivenes de las monedas, el nuevo
despertar de urbes, la necesidad latente del consumidor activo de ampliar los gustos
y hbitos, la Opportunity to see, la innovacin y el estudio estratgico de los comportamientos, son elementos claves y seales que Argentina tiene que advertir para
plantear recuperar el mercado y el posicionamiento histrico en la comercializacin
internacional de alcachofa y su industria.
Estamos inmersos en un mundo global donde vender con inteligencia supera a
vender en cantidad. Es hora de utilizar nuestra creatividad y visin del negocio.
Mariano Larrazabal
Manager Bialar (1)
mlarrazabal@bialar.com
Ingeniero Agrnomo, Consultor Internacional, Carrera de posgrado de especializacin en manejo
poscosecha de frutas y hortalizas, Auditor de Calidad. En Espaa ha ocupado cargos directivos de
empresas agroalimentarias, responsable de proyectos internacionales de I+D+I. En la actualidad es
Manager - Consultor Internacional (Bialar), Manager en Sudamrica del Laboratorio Agrama. Su
trabajo se especializa en el manejo de claves culturales, productivas y comerciales, entre Amrica del
Sur, Central y Europa. Destaca su visin integral de los sistemas de las cadenas de valor, experiencia
en el rea empresarial, y su desarrollo de planes estratgicos hacia mercados objetivos.
(1)
Han colaborado en este artculo la Dra. Ing. Agrnoma Stella Mars Garca, Docente-Investigadora, Facultad de Ciencias
Agrarias Universidad Nacional de Rosario, y el Ing. Agrnomo Gonzalo Villena, Tcnico especialista en alcachofa.
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Info
BAUMEISTER GMBH
Borhorster Strasse 31 - P.O. Box 69
48366 LAER - Alemania
Tel.: +49-2554 91 50 12
Fax: +49-2554-91 50-0
info@erichbaumeister.com
http://www.erichbaumeister.com
Mquinas, lneas y materiales
para atar.
La empresa Erich Baumeister GmbH fabrica la atadora ADT, adems de una extensa gama de otros equipos basados en
el atado con hilos elsticos.
Qu tienen en comn un manojo de esprragos, un atado de cebollas de verdeo
o un ramo de flores? Que todos ellos se
atan con hilos elsticos. Las atadoras ADT
hacen este trabajo, al igual que sirven
para atar cualquier otro tipo de producto,
por muy delicado que sea. Es el caso de
hortalizas que se atan antes de envasar,
como las espinacas, aromticas, mezclas
para cocido,... y un largo etctera.
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Info
Esprrago (blanco-verde)
Lnea de esparrago en fresco. Lnea de
esparrago en V gama, conservas y congelados.
Lavado
Lavadoras de malla.
Lavadoras seleccionadoras de malla.
Transportadores de malla entrelazada
T/A.
Calibrado
Calibrador electrnico.
Calibradores rotativos de varillas para
tallos (3 C+S)*.
Cajas de racionalizacin de esprragos
normalizados.
Acondicionamiento
Sistema contino de tratamiento (hidratacin).
Depsitos de remojo y de esparrago.
Lneas de preparacin en fresco.
Pelado
Peladora automtica de esprragos.
Soportes de pelado manual de 3 y 6
puestos.
Transportadores de banda sanitaria.
Escaldado
Escaldadores de vapor.
Escaldadores por inmersin en agua.
Escaldadores-enfriadores de 3 etapas.
Escaldadores-enfriadores para cajas
normalizadas.
Escaldadores cortadores de vasos.
Embotado
Mesas de repaso y embotado.
Mesas de remojado, pesado y embotado de esprragos fresco.
Dosificadores de lquido de gobierno
(Pistones o cascada).
Depsitos de preparacin de lquido
de gobierno.
Esterilizacin
Autoclaves horizontales de 1 y 2 puertas
y 1 a 6 jaulas, Regulacion (Alma Control).
Modelos: Vector, Micromar y Convector.
Equipos
Corte
Transportador banda de PVC sanitaria
con punta roma.
Cortadoras de extremos lineales de
banda de 1 y 2 cortes.
Cortadoras de extremos manuales de
disco de 1 y 2 discos.
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Escaldadores-enfriadores de.
Escaldadores de cangilones cuartos y
corazones.
Embotado
Mesas de repaso y embotado.
Llenadora de cuartos y corazones.
Dosificadores de lquido de gobierno.
Depsitos de preparacin de lquido
de gobierno.
Esterilizacin
Pasteurizadores continuos.
Autoclaves horizontales de 1 y 2 puertas y 1 a 6 jaulas, Regulacin (Alma Control).
Modelos: Vector, Micromar y Convector.
Alcachofa
Lnea de pelado en crudo en salmuera
en conserva. Lnea de pelado en crudo
cocido y congelado. Lnea de pelado escaldada y en conserva. Lnea quinta
gama en barquetas.
Equipos
Calibrado
Calibrador de pares de rodillos hasta
diez calibres.
Calibradores rotativos de corazones
pelados.
Separador de hojas de rodillos.
Pelado y corte
Peladora alcachofa en crudo y escaldado.
Separador de hojas rotativo.
Cortadoras de cuartos.
Lavado
Lavadoras de malla.
Lavadoras de balsa.
Acondicionamiento y transporte
Transporte hidrulico.
Depsitos.
Transporte de banda o malla.
Lneas de recogida y almacenado destros.
Escaldado
Escaldadores por inmersin en agua.
En una o dos etapas.
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Info
Semperfresh
La inmersin de los turiones en Semperfresh despus de lavar y recortar el extremo controla la prdida de peso y la deshidratacin. La grfica muestra los resultados de un ensayo realizado con Semperfresh en espragos en Francia. Los turiones se trataron con Semperfresh 1% ia
(ingrediente activo) y se almacenaron du-
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Natureseal
Natureseal (AS1 or AS5) ha demostrado
ser efectivo tanto en el tratamiento del
extremo cortado de esprrago verde
(vase la imagen) como la superficie cortada de la base de corazones de alcachofa (el tratamiento no ayuda a evitar el
pardeamiento de la superficie de las
brcteas).
DAFELIR, S.A.
Cno. Carrasco 6110
11500 MONTEVIDEO
Uruguay
Tel.: +598-2-601 0719
Fax: +598-2-601 9466
ventas@dafelir.com.uy
http://www.dafelir.com.uy
DAFELIR s.a., la empresa del
Cartonplast, abre un nuevo espectro
de tratamientos y posibilidades de
transformacin (mecnica, colores
de la materia prima, impresin, etc.)
en este material.
DAFELIR s.a. cuenta con un equipo
de gente que sabe que su producto
es siempre comunicacin. Para esto
su planta industrial le ofrece las ms
diversas posibilidades de impresin,
formas y troquelado.
Los productos de DAFELIR
estn desarrollados bajo las ms
exigentes normas internacionales
para la preservacin y transporte
de alimentos y configuran una
tendencia internacional para los
siempre complejos problemas de
logstica y comercializacin de
productos agrcolas.
FA-01
15 Lbs
17
Info
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Envases
Hay ciertos envases que producen sensaciones en las tiendas. Las fruteras les
preguntarn a los productores de estos
esprragos, con que proveedor de envases trabajan, Uds? Con el servicio de
venta no se juega. Las organizaciones de
productores saben que con EjidoCartn
encontrarn soluciones para el envasado
de fruta y hortaliza con modelos de soporte que son muy poderosos para crear
valor.
SK 205
SHS METALLBERARBEITUNGS-GMBH
& CO. KG
Tenge-Rietberg-Str. 104
33758 SCHLO HOLTE-STUKENBROCK
Alemania
Tel.: +49-5207-91870
Fax: +49-5207-918718
Info@SHS-Metall.de
http://www.shs-metall.de
Desde el ao de su fundacin,
1967, Carl Friedrich Tenge-Rietberg
Metallbearbeitung se estableci
exclusivamente como proveedor de
servicios para el procesamiento de
acero inoxidable. En el ao 2005,
cambi su razn social por SHS
Metallbearbeitung-GmbH&Co.
KG, que contina siendo parte del
GrupoTenge-Rietberg de empresas.
Hoy, el desarrollo y produccin
de maquinaria y equipos para
el procesamiento de productos
agrcolas es la base. La continua
mejora e innovacin de nuestros
productos es nuestra receta para el
xito. Nuestro amplio equipamiento
tcnico asegura nuestra posicin en
el mercado y garantiza procesos de
produccin fiables.
Peladora para distintos tipos de productos alargados; se emplea para una gama
grande de hortalizas, entre ellas esprragos, zanahorias, rbanos; salsifes negros
a partir de un dimetro de 8 mm. Tambin pueden pelarse pepinos, calabacines y rbanos con un dimetro de hasta
55 mm usando la misma mquina, conjuntamente con cuchillas y rodillos de
transporte opcionales. Fcil manejo, mediante una pantalla tctil, disponible en
varios idiomas. Con el control de la profundidad de corte infinitamente variable,
el grosor del pelado puede adaptarse a
todos los niveles de calidad. Gracias a la
construccin modular, el equipo standard puede transformase fcilmente en
un equipo mvil.
La sencillez de la tecnologa asegura un
funcionamiento las 24 horas, sin necesidad de mantenimiento.
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Info
ULMA
Barrio Garibai, 28
Apdo. de Correos, 145
20560 OATI (GUIPZCOA) - Espaa
Tel.: +34-943 73 92 00
Fax: +34-943 78 08 19
info@ulmapackaging.com
http://www.ulmapackaging.com
Envasado de esprragos
en flow pack
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Info
RGD-MAPE, MAQUINARIA
PARA EMBALAJE, S.L.
Parque Sevilla Industrial (PARSI)
C/ Pino Silvestre, 46
41016 SEVILLA - Espaa
Tel.: +34-954 999 450
Fax: +34-954 675 922
rgdmape@rgdmape.com
http://www.rgdmape.com
Maquinaria para envasado en
Flowpack, envasadoras angulares
y envasadoras verticales. Varios
modelos de envasadoras Flowpack
y angulares, con diferentes niveles
de automatizacin y versatilidad.
Adaptacin de la maquinaria a las
necesidades especficas del cliente.
Envasado de piezas individuales o
en grupos, retractilado (2 piel) o no,
de frutas y hortalizas, solas o sobre
bandejas.
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TECNIDEX, TCNICAS
DE DESINFECCIN, S.A.U.
Ciudad de Sevilla, 45A
Pol. Ind. Fuente del Jarro
46988 PATERNA (VALENCIA) - Espaa
Tel.: +34-961 323 415
Fax: +34-961 321 077
admon@tecnidex.es
trade@tecnidex.es
http://www.tecnidex.es
Especialista en sanidad
hortofrutcola. Ofrece asesoramiento
tcnico y una amplia gama de
productos qumicos para poscosecha
de frutas y hortalizas: fungicidas,
ceras, tratamiento de cmaras.
Cmaras de Desverdizacin. Control
de gases en cmaras. Tratamiento de
kakis. Servicio de asesoramiento y
asistencia tcnica.
A lo largo de 30 aos, TECNIDEX ha
desarrollado una intensa actividad
en I+D+i que ha posibilitado ofrecer
al mercado sistemas de desinfeccin
para la zona de volcado de fruta,
para las cmaras o para toda la
central, sistemas de humidificacin
por ultrasonidos o sistemas
de control de las condiciones
atmosfricas de las cmaras
de fruta para la conservacin y
desverdizacin-maduracin de frutas
y hortalizas y para la eliminacin
de la astringencia del kaki; a la
vez que el ms completo catlogo
de productos fungicidas para el
tratamiento de frutas en poscosecha.
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Info
Agricoat
Dafelir
Geostel Vision
www.agricoat.co.uk
www.dafelir.com.uy
www.geostel-vision.com
ARC
Dofra
www.arc-dieppe.fr
www.dofra.nl
Domca
www.domca.com
Hepro
Baumeister
www.erichbaumeister.com
Besnard
Exakta Pack
www.besnard-ste.fr
www.exaktapack.com
Bilanciai
Ejido Cartn
www.coopbilanciai.it
www.ejidocarton.com
Bizerba
www.bizerba.com
Breakthrough Solutions
F
Ferrara
www.filippiniehijos.com.ar
Fischbein
Christiaens Agro
Systems
FMA,
Fabricacin Maquinaria
Alimentacin
www.fischbein.com
Cyklop Strapesa
www.hjmmarrodan.com
I
www.ibg.es
Infia
www.infia.es
www.ferraramacchine.com
Filippini e Hijos
www.christiaensagro.com
HJM Marrodn
IBG
www.breakthroughsolutionsllc.com
Briand, C. J. Briand
Atlantique
www.hepro-gmbh.de
www.fma.es
www.cyklop.es
J
JFJ Maquinaria
y Montajes
www.indemajfj.com
L
LInox
www.linox.it
24
Maquinaria Ferlo
Reepack
Ulma Packaging
www.ferlo.com
www.reepack.com
www.ulmapackaging.com
Miatech
RGD Mape
Unitec
www.miatech.org
www.rgdmape.com
www.unitec-group.com
Rotaris
www.minher.com.tw
www.freshbag.de
Multivac
www.multivac.com
SHS Metallberarbeitungs
Neubauer Automation
Strauss
www.neubauer-automation.de
www.strauss-pack.com
V
Vigouroux
www.vigouroux-web.com
www.shs-metall.de
NNZ
www.nnz.nl
Tecnidex
Oraka Technologies
Tecnoceam
www.oraka.co.nz
www.tecnoceam.com
www.tecnidex.es
Teycomur
www.teycomur.com
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Empresas Internacionales
de Materiales y Servicios de Poscosecha
n Fitosanitarios
- AgriCoat Natureseal Ltd.
- CEBE - Centro de Estudios
de Bioseguridad
- Decco Ibrica Post Cosecha
s.a.u.
- Domca s.a.
- Exclusivas Sarabia, s.a.
- FMC Foret s.a.
- Fomesa Fruitech s.l.
- Janssen PMP
- Productos Citrosol s.a.
- Syngenta Crop Protection Ag
- Tecnidex
Tcnicas de Desinfeccin s.a.
- Xeda International s.a.
n Fro y atmsfera
controlada
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
n Acondicionamiento
de producto en fresco
entero
-
-
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-
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-
-
-
-
-
-
-
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-
-
-
-
-
n Envasado - Equipos
n Logstica
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
n Envasado - Materiales.
Equipos auxiliares
n Punto de venta
- Bizerba Iberia Espaa s.a.u.
- Bilanciai Campogalliano
Soc. Coop. a.r.l.
n Informacin, gestin,
planificacin y servicios
n Instrumental de control
y mediciones
Doctor Manuel Candela 26, puerta 11 46021 Valencia Apdo. de Correos 13175 46080 Valencia Espaa (Spain)
Tel.: +34-649 485 677 Fax: +34-963 311 789 info@poscosecha.com www.poscosecha.com