DOCENTE: DAHLIA KARENINA P VEGA

ALUMNO: KARINA IVONNE TEJEDA GUZMAN

GRUPO: AET-AAB1-1601-B2001
UNIDAD 1: FORO DE REFLEXION

Unidad 1. Clasificacin de establecimientos de alimentos y bebidas

Foro de reflexin U1

En este espacio reflexionars en torno a las caractersticas que distinguen a un establecimiento de

alimentos y bebidas correspondiente al sector turstico, de uno que no lo es.
Un restaurante de zona turstica se define por los siguientes puntos:
Uno de los aspectos a tener en cuenta es que hay que distinguir entre ncleos tursticos y ncleos
ms urbanos; en los primeros, la restauracin se basa en satisfacer las necesidades de los turistas
puesto que son los clientes que aportan mayores beneficios. En cambio, en los segundos, sta
divide sus esfuerzos entre los residentes y los turistas segn la temporada. Y no podemos olvidar
los pueblos que, sin ser costeros, tienen algn inters turstico, como por ejemplo monumentos
histricos, parques de atracciones, etc., en los que el turista est de paso, lo que le convierte en
visitante.
Bsicamente los tipos de restaurantes con los que nos vamos a encontrar son:
- Restaurantes temticos: son locales que recrean una atmsfera de otros lugares o culturas y
ofrecen las comidas afines al ambiente.
- Catering: son empresas que se dedican a organizar comidas, banquetes, etc. y proporcionar
todos elementos necesarios tales como camareros, mesas y dems, adaptndose a las necesidades
del cliente.
- Servicios a domicilio: como el mismo nombre indica estos establecimientos sirven el pedido en
el domicilio del cliente.
- Asadores-Restaurantes: son los establecimientos donde acuden los consumidores. Disponen de
tipos muy variados de comida y son los ms corrientes.
-Hamburguesera/Fast-food: establecimientos de autoservicio donde el cliente busca comida
rpida.
- Marisqueras: son restaurantes especializados en pescado y marisco.
- Mesones/Tabernas: en ellos el cliente prefiere la calidad en la comida ms que en el servicio.
Antes de analizar la restauracin tendramos que analizar previamente el turismo que visita esta
rea, en el que, teniendo en cuenta que hablamos en trminos generales, distinguiremos:
- Jvenes: buscan sol, playa y salidas nocturnas, suelen ser de bajo poder adquisitivo pero la
restauracin consta entre sus necesidades bsicas, buscan calidad y precio dentro de unos lmites
razonables.
- Familias: En este grupo hemos de distinguir entre turismo nacional y turismo extranjero; los
primeros son los que tienen en la Costa su segunda residencia, por lo que pueden dedicar parte
de su presupuesto a la alimentacin, mientras que los segundos tienen que dividir dicho
presupuesto entre diferentes necesidades.
- Tercera edad: Este grupo suele ir muy bien organizado, todo lo tienen contratado en la agencia
de viajes con lo que sus gastos extras son mnimos.
- Hombres y mujeres de negocios: en este grupo tambin incluimos los asistentes a
convenciones, ferias y actos de este tipo. Suelen estar formado por gente de alto poder
adquisitivo que busca calidad en el servicio de restauracin especialmente cuando realizan
comidas de negocios.
Acabaremos diciendo que, en general, el turismo que acude a la Costa Dorada gasta poco y esto
obliga al sector de la restauracin a utilizar estrategias para atraer a los posibles clientes.
Segn las distintas zonas de la Costa ser ms frecuente encontrar un tipo de restaurante que
otros. Hay zonas en la que el tipo de turista ha condicionado el tipo de restaurantes, por ejemplo,
en zonas donde la mayora de turistas son jvenes o familias de bajo poder adquisitivo abundaran
los restaurantes econmicos o de comida rpida; en cambio en otras zonas el tipo de comida se
ha convertido en atractivo turstico con lo que, por ser especializados, suelen ser ms caros.

CLASIFICACIN

Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios
conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas
uno de los criterios ms valorados. Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de
clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos brevemente los requisitos bsicos
tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional.
Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin
eficaz, regidas por normas, procedimientos, contar con polticas internas y externas para su
manejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las
sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o
ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire
acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen
obligatoriamente que ser de la ms alta calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente,
saln, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado.
El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado
peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con:
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa y vestbulo o sala de espera.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador,
parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia
modificada peridicamente.
Personal debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable o de plata.
Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
Entrada para los clientes independiente de la del personal.
Sala de espera.
Guardarropa (en pases fros).
Telfono inalmbrico.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.
Mobiliario y decoracin de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn,
bodega, fregaderos y ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.
Restaurantes de segunda (tres tenedores)
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Guardarropa.
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.
Restaurantes de tercera (dos tenedores)
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono inalmbrico.
Mobiliario adecuado.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de
tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de
humos.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
Carta sencilla.
Restaurantes de cuarta (un tenedor)
Comedor independiente de la cocina.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos.
Personal perfectamente aseado.
Carta sencilla.

Cules son los tipos de restaurantes?

Esta clasificacin se hace tomando como base el tipo de comida que sirven adems de su
metodologa de servicio.
Grill: Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y
mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y eficiente en estos
establecimientos, y la decoracin muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.
Restaurante Buffet: A mediados de la dcada de los 70's apareci en los hoteles la tendencia de
los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder
alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido". Estos
comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensin y para colocar las bandejas con los
diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y
refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.
Restaurantes de especialidades (temticos): Son restaurantes que se especializan en un tipo de
comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya
especialidad es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan en la
cocina de un pas o regin determinada.
Cocina Francesa
Cocina Italiana

Cocina Espaola
Cocina China
Cocina Medio Oriente
Cocina Caribea
Cocina Tailandesa
Cocina Nuevo Latino
Cocina Dominicana
Etc.

Conclusin
El departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el rendimiento del personal en el
rea de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el matre "d, u otras
operaciones del personal. Adems se encarga de otras responsabilidades de alta envergadura tales
como; planear y disear mens en restaurantes, cocinas y hoteles, Conocer la produccin de
alimentos bsicos, avanzados o de cocina internacional, Conocimiento de la administracin,
operacin contabilidad, manejo y control de los recursos materiales y humanos, operacin de la
industria restaurantera, control y ptimo manejo de alimentos y bebidas, entre otras cosas
El Departamento de Alimentos y Bebidas A&B conoce como el sector gastronmico de un
establecimiento hotelero, este abarca todo lo relacionado con el servicio gastronmico, desde su
produccin hasta el servicio o la venta. El departamento de alimentos y bebidas es un
departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, es el rea
desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de
banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilera o steward. En la
divisin de alimentos y bebidas del hotel moderno de servicio completo, se realiza una operacin
compleja que implica un gran nmero de funciones altamente especializadas.