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Fiambretpico
Domingo9deOctubrede2016Actualizado7:49pm.
Gastronomia
Traditionallunchbox
Fiambretpico
5deDiciembrede2013
Depaseooparaundadedescansoelfiambreesunabuenaopcin,quepermitesentiralgo
denuestrosancestroslosarrieros,asnonoshayatocadovivirlo.
FiambredeTandil(fotoMaruySebas).
ProgramadeGastronoma
CamiloRestrepoAyala
DocenteColegioMayordeAntioquia
LaRealAcademiaEspaoladefineenunadesusacepcionesalfiambrecomolacarneopescadoque,
despusdeasadosococidos,secomenfros.Ennuestracocinaunfiambreesunenvueltoenhojasdepltano
obiaoqueseconsumeporlogeneralenpaseosofestividadestradicionales.
Laprcticadeenvolveralimentosenhojasdeplantasesunacostumbreancestral.EneltextoLashojasdelas
plantascomoenvolturasdealimentos,deSantiagoDazPiedrahta,seidentificaron136especies,entre
helechos,monocotiledneasydicotiledneas,empleadasparaempaquetarlacomida.EnAntioquialas
especiesmsusadasparaelfiambresonlaHeliconiabihaiobiaoylasdelgneroMusa,especialmenteel
pltanoyelbanano.
Elfiambretienesuorigenenlosviajerosquedebantransportarlosalimentosdurantesuslargascorreras.En
nuestrodepartamentofueronlosarrieroslosquelopopularizaron,despusdelargasjornadasdetrsdesus
mulassesentabanbajounrbolyabransuenvueltoparaconsumirsumaravillosoycalricocontenidoqueles
dabalasuficienteenergaparacontinuarconsucaminata.
Elfiambrepaisaestcompuestodearroz,chorizo,chicharrn,carnemolida,huevoduroofrito,tajadadepltano
maduroyarepa.Hayotravariacinqueesunadelicia,dondesereemplazaelarrozoseadicionaunmigoteo
machucaodepapasofritoconhogao.Estosalimentosseenvuelvenenhojasquehansidopasadas
previamenteporunprocesodecalorparadarlesmsflexibilidadyevitarqueserompanyfinalmenteson
amarradasconcabuya.
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Fiambretpico
ElValledelCaucatambintienesuversin,quevieneconarrozcocidoconpapacriolla,carnedecerdoyres,
chorizo,costilla,chicharrnyhogao.SegnellibroPaseodeolla:Recetasdelascocinasregionalesde
Colombia,deEnriqueyCarlosSnchez,elfiambreseconsumaenBoyacyCundinamarcaantiguamente
comomediamaanaporloscampesinosyestabacompuestodecarne,papasyotrostubrculosquese
guisabanyseenvolvanenhojasdepltano
Elfiambre,otrodelosplatostradicionalesdenuestracocinayesunadeliciaalaquepocospaisasseresisteny
esqueesunplacersentarsealaorilladeunrodespusdeunacaminataencontactoconlanaturalezaa
calmarelhambreconsuculentofiambreacompaadoconaguapanelaconlimnoguandolo.
EnGuatemala,elfiambreesunplatonacional,elaboradoconcarnesyverduras,queincluyemsde50
ingredientes.SecomeeldadeTodoslosSantos,quesegnlaleyendaguatemalteca,sedebeaunaseora
quedespusdelentierrodelmarido,elprimerodenoviembre,llegaronalacasalosacompaantesyellaalno
tenernadapreparado,mezclenunsoloplatoloquetenadepreparacionesyaelaboradas.
Prohibidasureproduccintotaloparcial.Latraduccinacualquieridiomaestpermitidaestrictamenteparausos
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