UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

INFORME DE LOS 5
ALIMENTOS
BLANCOS

ESTUDIANTES: AYBAR HUAMAN HAROLD

PACHAS LOYOLA GERSON
QUISPE HINOSTROSA LUCIA
SALINAS RAGIO MEYLIN
TELLO QUITO GLORIA
CICLO:

IX

ASIGNATURA: NUTRICIN

2016

INTRODUCCIN

En nuestra dieta existen alimentos cotidianos que tienen poco valor nutricional y
hasta pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Conocidos como venenos
blancos, el azcar refinado, la sal y las harinas refinadas, entre otros, son
causantes de diferentes enfermedades que son consideradas graves, pues son
degenerativas, como la diabetes, la hipertensin arterial y hasta el cncer.

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1. LA SAL DE MESA REFINADA:

La industria decidi un da convertir la sal cristalina natural en simple cloruro
sdico (la sal refinada de hoy), porque los cientficos de la poca afirmaron que los
dems elementos que contena (minerales esenciales y otros oligoelementos) eran
innecesarios y bastaba el cloruro sdico para salar los alimentos. Desde entonces
cualquier parecido entre la sal que ahora consumimos y la sal natural es
inexistente. De un alimento que era oro puro porque proporcionaba al ser
humano todos los elementos necesarios para su subsistencia en la proporcin
exacta que el organismo necesita, se pas a consumir un producto que es veneno
puro, como bien saben los investigadores y mdicos.
A la toxicidad del cloruro sdico hay que aadir la del yodo y el flor, minerales que
hoy se agregan artificialmente a la sal. El yodo (txico cuando se sobrepasa el
mnimo necesario) se aade porque se supone que mejora la funcin de la
tiroides; y el flor (uno de los elementos ms radioactivos que existen) porque
afirman que este veneno evita las caries. Un sarcasmo. La sal cristalina natural,
tanto la que procede del mar (sal marina) como de las montaas, contiene los 84
elementos que compone el cuerpo humano en su proporcin exacta. Poca gente
sabe que la composicin de la sangre humana es prcticamente idntica al agua
salina del mar primario, es decir, una solucin con la misma concentracin de
elementos que tena el mar hace millones de aos. La comida chatarra se
encuentra llena de sal refinada, que aumenta el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, consumir este tipo de sal equivale entre 8 y 20 veces ms que la
que debiera comer. Pues con la finalidad de que el sodio y el potasio encuentren
un equilibrio, se debe consumir de 1,500 miligramos por da, pero si no se respeta,
es cuando aparecen enfermedades referentes al corazn.

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2. EL AZUCAR REFINADA:
El azcar blanca no se puede considerar como un alimento, ya que es una
sustancia qumica pura, extrada de fuentes vegetales como la caa de azcar o la
remolacha, a las cuales se les extrae el jugo eliminando toda la fibra y las
protenas que forman el 90% de dichas plantas.
Para dejar limpio el lquido que contiene el azcar, se aade cal viva y es ah
donde esa reaccin alcalina mata casi todas las vitaminas, luego se aade dixido
de carbono para acelerar la cal, este lquido azucarado pasa por tubos que lo
separan de las impurezas. Luego viene otro tratamiento con sulfato de calcio y
cido sulfrico para decolorar y dejar casi blanco.
El azcar refinada no tiene protenas, ni vitaminas, no tiene minerales no tiene
enzimas, no tiene microelementos, no tiene fibra, no tiene grasas y no es de
ningn beneficio en la alimentacin humana.
No es buena porque no aporta ningn nutriente, aporta energa, pero nada ms.
Esta se conforma de glucosa y fructuosa. El problema es la manera en que la
consumimos, porque las frutas y verduras, por s mismas, ya contienen azcar.
Los azcares refinados son causantes de obesidad, de un desequilibrio nutritivo,
caries y ms. Los edulcorantes qumicos tambin son dainos, pues aumentan el
riesgo de cncer, como el aspartame, la sacarina y ciclamatos, que podemos
encontrar en productos como el refresco light.

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3. HARINA REFINADA:
Como se ilustra en The Daily Mail, con los aos la calidad del pan se ha vuelto
mucho peor en lugar de mejorar. En 1911, la sal, las grasas baratas, el alumbre, la
cal en polvo y el blanqueador eran los ingredientes malos del pan. Actualmente,
hay que lidiar con ingredientes nuevos que daan la salud y que se pueden
encontrar en la tienda en donde compra el pan. La harina blanca producida es casi
puro almidn, y ahora contiene una pequea fraccin de los nutrientes del grano
original. Adems, los tratamientos qumicos en el grano dan como resultado la
formacin de un subproducto llamado aloxano un veneno utilizado en la industria
de la investigacin mdica para producir diabetes en ratones sanos. El aloxano
causa diabetes al hacer girar enormes cantidades de radicales libres en la clulas
pancreticas beta, destruyndolas. Las clulas beta son las clulas primarias de
las zonas del pncreas llamadas islotes de Langerhans y producen insulina; as
que si son destruidas, se desarrolla la diabetes.
Teniendo en cuenta el rango epidmico de la diabetes y otras enfermedades
crnicas, no es buena idea tener una toxina como esta en su pan, incluso si es en
pequeas cantidades.
Cuando ms fina y blanca es la harina, menos fibra, vitaminas y minerales
contiene. El pan blanco, el pan de salvado, los panes de bollera, no contienen
vitaminas ni minerales, mientras que favorecen las caries, el cncer, el colesterol y
la diabetes. Los panes ms recomendables son el pan de centeno y el pan integral .

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4. ARROZ REFINADO:
Segn los investigadores de la Escuela de Salud Pblica de la Universidad de
Harvard, en Estados Unidos, el arroz blanco causa aumentos bruscos en los
niveles de glucosa en la sangre, lo cual es un riesgo de diabetes. Aunque el arroz
se ha consumido durante siglos en muchos pases, fue slo en el siglo 20 que
comenz a refinarse y consumirse como arroz blanco.
Para producir el arroz blanco el grano integral es sometido a un proceso de
refinado con el cual se le retira la capa exterior y el germen. Y bsicamente lo que
queda es el endospermo, que consiste principalmente de almidn. El estudio
analiz los datos de tres grandes estudios llevados a cabo con cerca de 40.000
hombres y 157.500 mujeres sobre el consumo de arroz y el riesgo de diabetes.
Los cientficos descubrieron que quienes consuman cinco o ms porciones de
arroz blanco a la semana tenan 17% ms riesgo de diabetes que quienes
consuman menos de una porcin al mes.
Desde el punto de vista de la salud pblica, debera recomendarse el reemplazo
de granos refinados como el arroz blanco por granos integrales, incluido el arroz
integral para facilitar la prevencin de la diabetes tipo 2.

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5. LECHE DE VACA PASTEURIZADA:

La pasteurizacin de la leche destruye las bacterias beneficiosas, junto con las
malas y destruye las enzimas esenciales para la absorcin de nutrientes. La
pasteurizacin de la leche destruye toda su fosfatasa, lo que es esencial para la
absorcin del calcio y el calcio trabaja con la vitamina D, no slo est disponible a
travs del sol, pero es un nutriente esencial en la nata cruda. Calentar cualquier
alimento crudo destruye las enzimas activas, por lo que la lipasa (una enzima
nica de la leche y que se necesita para completar la digestin de las grasas) es
lanzada junto con muchos otros nutrientes esenciales que la pasteurizacin
destruye.
Se considera que es la principal causa de alergias en los nios, segn la Academia
de Alergia, Asma e Inmunologa de Estados Unidos. Y es que la leche, adems es
rica en grasas saturadas y colesterol. Algunos estudios incluso la relacionan con la
diabetes y hasta con la osteoporosis, porque debido a ser baja en magnesio, no
deja que los huesos absorban el calcio.

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CONCLUSIONES

El color de los alimentos no les aporta necesariamente ninguna propiedad

saludable. Algunos compuestos como el betacaroteno s lo hacen, pero no es el
caso de otros muchos.
La sal se obtiene a partir de minas de sal o de la evaporacin de agua de
mar o de manantiales salinos.
La sal refinada se obtiene a travs del procesado de alguno de los tres
tipos de sal anteriores, que consiste bsicamente en un lavado para retirar sales
de calcio y magnesio, un secado para reducir la humedad, un triturado para reducir
el tamao de grano y su posterior clasificacin. Adems se pueden aadir aditivos
para evitar que se apelmace por efecto de la humedad.
En determinadas zonas geogrficas es difcil obtener yodo a travs de la
dieta, por lo que para evitar las graves consecuencias que pueden derivarse de
su dficit (principalmente bocio y cretinismo), se aade este elemento a la sal. Algo
parecido ocurre con el flor, que se aade para tratar de reducir la caries dental
(este elemento contribuye a la mineralizacin de los dientes).
Desde el punto de vista nutricional no existen diferencias significativas entre
los diferentes tipos de sal, ya que todos ellos estn constituidos bsicamente por
cloruro sdico y deben consumirse en pequeas cantidades. Adems, los
minerales que pueden estar acompaando este compuesto pueden obtenerse a
travs de la dieta.
Desde el punto de vista organolptico, las diferencias ms apreciables
entre los diferentes tipos de sal se deben al tamao y la forma de los cristales. Las
diferencias en el olor y el sabor debidas a las diferentes composiciones de los
distintos tipos de sal slo son apreciables por paladares muy sensibles.
La sal no es un veneno, pero debe ser consumida en pequeas
cantidades (menos de 5 gramos al da), para evitar problemas de hipertensin y
enfermedades cardiovasculares. (Nota: en los ltimos aos existe un intenso
debate en torno a este tema debido a la publicacin de estudios que ponen esto en
entredicho. Hay que esperar la publicacin de nuevas investigaciones para tener
resultados concluyentes).
Beber agua de mar no reporta ningn beneficio para la salud. Al
contrario, puede causar deshidratacin y otros graves daos.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.gominolasdepetroleo.com/2014/12/el-mitode-los-cinco-venenos-blancos-ii.html
http://www.taringa.net/posts/saludbienestar/17898161/Video-5-venenos-blancos-quecomemos-cada-dia.html
https://lamatrixholografica.wordpress.com/2013/06/24
/los-5-venenos-blancos-que-comes-todos-los-dias/

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