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Evaluacin de la Gestin Operativa de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales en el Camal

Municipal de Riobamba
lvaro Pazmio Romn
Edison Geovanni Tierra
Universidad Nacional de Chimborazo
Noviembre 2016

Nota de los Autores

lvaro Pazmio Romn, Edison Geovanni Tierra, estudiantes de 10mo. Semestre A,
Carrera de Ingeniera Civil, Facultad de Ingeniera, Universidad Nacional de Chimborazo.
La informacin concerniente a este documento deber ser enviada al Ing. Tito Castillo,
Escuela de Ingeniera Civil, Facultad de Ingeniera, Universidad Nacional de Chimborazo,
Campus Norte Ms Edison Riera R., Avda. Antonio Jos de Sucre, Km. 1 1/2 va Guano.

INDICE DE CONTENIDO

1.

INTRODUCCIN..................................................................................................................2

2.

ANTECEDENTES.................................................................................................................3

3.

OBJETIVO GENERAL.........................................................................................................6
3.1 Objetivos especficos............................................................................................................7

4.

ALCANCE..............................................................................................................................7

5.

HIPTESIS............................................................................................................................7

6.

SEALAMIENTO DE VARIABLES...................................................................................8

7.

MARCO TERICO...............................................................................................................8
7.1 Parmetros de contaminacin caractersticos de las aguas residuales de los mataderos. .10
7.2 Acciones de mejora a tener en cuenta en el sector mataderos..............................................10

7.3 Consumo del agua..............................................................................................................10

8.

REFERENCIAS...................................................................................................................11

9.

ANEXO..................................................................................................................................13

1. INTRODUCCIN
El desarrollo tecnolgico, el incremento de la produccin industrial y el crecimiento de la
poblacin, han ocasionado que la contaminacin por el vertido incontrolado de residuos lquidos
domsticos e industriales sin tratamiento, se incremente da a da, en volumen, carga y
concentracin, causando impactos negativos sobre los cuerpos de agua receptores, tales como la
disminucin progresiva de su capacidad de auto purificacin y el fenmeno de eutrofizacin.
(Carrasquero et al., 2014)
El agua residual de un matadero de ganado es una mezcla del agua de procesamiento
tanto de la lnea de sacrificio como de la limpieza de las tripas, lo que causa una gran variacin
en la concentracin de materia orgnica. El principal contaminante en los efluentes del matadero
es la materia orgnica y los factores que contribuyen a la carga orgnica de los mismos son: la
panza, heces, grasa y manteca de cerdo, grasa, alimentos no digeridos, sangre, material
suspendido, orina, carne suelta, protenas solubles, excrementos, estircol, arena y partculas
coloidales. (Asselin, Drogui, Benmoussa, & Blais, 2008;

Tezcan n, Koparal, & Bakir

tveren, 2009).
Las aguas residuales de matadero son comnmente pre tratadas por tamizado,
decantacin, recoleccin de sangre y separacin de la grasa, seguido del tratamiento fsicoqumico, incluyendo aire disuelto, coagulacin, floculacin, y un tratamiento secundario
biolgico.(Bustillo-Lecompte & Mehrvar, 2015)

2. ANTECEDENTES
El alto consumo de agua y los altos valores de DBO (Demanda Bioqumica de Oxgeno),
DQO (Demanda Qumica de Oxigeno) as como las altas concentraciones de SST (Slidos
suspendidos Totales) se producen durante la matanza y preparacin de las canales. Los slidos se
descomponen y liberan coloides, grasas y slidos en suspensin, lo que lleva a un aumento en la
DBO y la DQO (EA SEPA y EHS, 2001).
Otros contaminantes clave son el nitrgeno y el fsforo procedente, por ejemplo, de la
descomposicin de protenas. La sangre tiene la mayor DQO de todos los lquidos participantes
en los mataderos de animales grandes y de aves ((EA SEPA y EHS, 2001).
Por lo tanto, el tratamiento de las aguas residuales de los mataderos es muy importante
para prevenir que la alta carga orgnica generada en este tipo de industrias se arroje a los cauces
naturales sin un adecuado proceso de purificacin.
Los mtodos ms comunes utilizados para tratar las aguas residuales de los mataderos son
la filtracin fina, la sedimentacin, la coagulacin-floculacin, los filtros de goteo y los procesos
de lodos activados.
En un estudio realizado en Colombia por (Pabn & Surez, 2009), usando un sistema de
tratamiento de lodos activos se logr una eficiencia de eliminacin de DBO 5 de 89,73 %, 89,03
de DQO y 94,09 de SS. Demostrando ser un mtodo efectivo.

Sin embargo, la seleccin de una tecnologa en particular depende de las caractersticas

de las aguas residuales, la tecnologa disponible, y el cumplimiento de los reglamentos. Esta
opinin facilita una mejor comprensin de las dificultades actuales que se pueden encontrar
durante la produccin y gestin de las aguas residuales de matadero, incluyendo el tratamiento y
caractersticas del efluente final. (Bustillo-Lecompte & Mehrvar, 2015)
En Ecuador al igual que en el resto del mundo tenemos organismos como La Agencia
Ecuatoriana de aseguramiento de la calidad de AGRO (AGROCALIDAD), La Agencia Nacional
de Regulacin, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), que son las encargadas de realizar
inspecciones y controles para verificar las condiciones higinico-sanitarias y el faenamiento de
las reses y bovinos en los camales del pas. Tambin tenemos la ley de mataderos y la legislacin
ambiental ecuatoriana (TULSMA) que es el Texto Unificado de Legislacin Ambiental
Secundaria del Ministerio de Ambiente.
Pese a que existen estos organismos leyes antes mencionados no siempre se cumple con
los parmetros permisibles que establecen los mismos o los procesos unitarios no suelen ser los
adecuados, un ejemplo claro de esto es el estudio realizado en el camal municipal de la ciudad de
Ambato se determin que la instalacin fsica no cumple con los parmetros estndares de diseo
en cuanto a la forma de la cmara de digestin y no cuenta con un sistema de remocin de lodos,
tambin es necesario realizar las adecuaciones estructurales para facilitar la remocin de lodos
cambiando la base de la cmara de digestin a forma triangular e implementar un sistema para
retirar el lodo hasta un silo, as como tambin colocar los deflectores de grasa. (Vsquez &
Deyhanira, 2015).

Tambin en otro estudio realizado en el camal municipal de la ciudad de Quito se

determin que si el faenamiento se realizara de acuerdo a la normativa sanitaria vigente, el
ingreso de agua a la PTAR sera mucho mayor al que ingresa actualmente, es decir la PTAR
recibira mayor cantidad de agua de la que recibe actualmente.(Lluma Quishpe & Mendoza
Cozar, 2016). Un matadero y an ms las instalaciones para subproductos requieren amplias
cantidades de agua potable. En un matadero se necesitan de 1000 a 1200 litros de agua por res
procesada. En el Camal Metropolitano de Quito el consumo de agua por animal faenado es el
mnimo al requerido este valor va de 300 a 500 litros por res procesada. (Cantos & Erazo,
2008).

Actualmente se requiere de un tanque de 600 m3, dicho volumen es

soportado

actualmente por el tanque homogeneizador 1 ms el tanque homogeneizador 2, en el caso darse

la consideracin indicada anteriormente de que para un faenamiento sanitario se requiere de una
mayor cantidad de agua, se tendra un exceso de agua que en las condiciones actuales y la PTAR
no soportara dicho incremento adems de que los procesos operativos que se desarrollan en el
camal municipal de la ciudad de Quito son de carcter emprico segn determin (Lluma
Quishpe & Mendoza Cozar, 2016),

Debido a que en los camales municipales de Quito y Ambato no cumplen con lo que
establece las leyes y ordenanzas nos lleva a la siguiente interrogante: Es eficaz el tratamiento de
las aguas residuales del camal municipal de la ciudad de Riobamba?

3. OBJETIVO GENERAL
Evaluar la operacin y funcionamiento de los procesos unitarios de la Planta de
Tratamiento de Aguas Residuales del Camal municipal de Riobamba.
3.1 Objetivos especficos

Determinar las condiciones operativas reales de la planta de tratamiento de aguas

residuales del camal municipal de Riobamba.

Establecer la calidad del efluente y la eficiencia de remocin de los parmetros

establecidos en la norma ambiental vigente.

Identificar oportunidades de mejoramiento del sistema de tratamiento de aguas
residuales del camal municipal de Riobamba.

4. ALCANCE
El propsito del siguiente estudio es la evaluacin de las unidades operativas de la planta
de tratamiento del camal municipal de la ciudad de Riobamba, mediante aforos volumtricos,
toma de muestras y anlisis de parmetros, los cuales puedan determinar condiciones reales,
calidad y eficiencia del afluente y efluente de las unidades que conforman la Planta de
Tratamiento de Aguas Residuales, los parmetros a analizar son: DBO5, DQO, slidos voltiles,
slidos totales, aceites y grasas, basados en las normativas ambientales de la legislacin
ecuatoriana.
Recolectar muestras en cada una de las unidades operativas para analizarlas en
laboratorio, y en caso de que no est cumpliendo con los lmites de descarga recomendar y
aportar con posibles soluciones o mejoras en el caso de ser necesario.

5. HIPTESIS
Las aguas residuales que descarga el camal municipal de la ciudad de Riobamba luego
del tratamiento no cumplen con los parmetros establecidos por la legislacin ecuatoriana.

6. SEALAMIENTO DE VARIABLES
Variable independiente
Las aguas residuales producto del faenamiento de animales en el camal municipal de
Riobamba.
Variable Dependiente
Calidad del agua que descarga la planta de tratamiento del camal municipal de Riobamba.

7. MARCO TERICO
La norma tcnica ambiental es dictada bajo el amparo de la Ley de Gestin Ambiental y
del Reglamento a la Ley de Gestin Ambiental para la Prevencin y Control de la
Contaminacin Ambiental, dicha norma tcnica determina o establece en el punto 4.2.

Tabla.1. Lmites de descarga a un cuerpo de agua dulce

Parmetros

Expresado como

Unidad

Lmite
mximo

Demanda Bioqumica de Oxgeno (5das)

Demanda Qumica de Oxgeno
Nitrgeno Total

D.B.O5
D.Q.O
N

mg/l
mg/l
mg/l

permisible
100
250
15

Kjedahl
Nitratos + Nitritos
Fsforo Total
Slidos Suspendidos

Nitrgeno (N)
P

mg/l
mg/l
mg/l

10
10
100

mg/l

1600

Totales
Slidos totales

Fuente: Norma de calidad ambiental y de descarga de efluentes: recurso agua.

7.1 Parmetros de contaminacin caractersticos de las aguas residuales de los mataderos

El aspecto ambiental ms significativo de la actividad de mataderos es la generacin de
aguas residuales tanto por los elevados volmenes generados como por la carga contaminante
asociada a ella. Los parmetros ambientales ms significativos que se relacionan con las aguas

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residuales son: los slidos en suspensin (SS o MES), la carga orgnica expresada como
demanda qumica de oxgeno (DQO) y la demanda biolgica de oxgeno a los cinco das
(DBO5), los aceites y grasas (A y G), el nitrgeno y fsforo totales (NT y PT), las sales, as
como los detergentes y desinfectantes. En cuanto a la cantidad de agua residual generada en los
mataderos, entre el 80% y el 95 % del agua total consumida forma parte del efluente final.
(Bustillo-Lecompte & Mehrvar, 2015).

7.2 Acciones de mejora a tener en cuenta en el sector mataderos

En lo referente a las soluciones tcnicas se abandona la creencia de la existencia de una
solucin ptima general, siendo necesario elegir y adaptar el sistema ms adecuado para cada
situacin. Cabe destacar la importancia de la estabilidad de procesos, que no se vean cargados
por la presencia de grasas y que sean resistentes a las fluctuaciones de carga. (Lpez, 2015).

7.3 Consumo del agua

Durante los procesos que tienen lugar en un matadero, se consume una elevada cantidad
de agua, tanto para la realizacin de las distintas actividades como para el mantenimiento de
condiciones higinicas. El consumo de agua puede ser muy variable de una planta a otra
dependiendo de diversos factores como puede ser el tamao de la planta, la antigedad de la
misma u el grado de automatizacin por ejemplo. La generacin de esta agua puede variar
durante el da, suponiendo que al final de la jornada se puede producir un aumento del vertido
como consecuencia de las operaciones de lavado. Las operaciones de sangrado y lavado son las
operaciones que producen una mayor cantidad de vertido a la estacin. El resto de operaciones
que tienen lugar en el recinto producen unas cantidades ms homogneo. (Lpez, 2015).

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8. REFERENCIAS
Asselin, M., Drogui, P., Benmoussa, H., & Blais, J.-F. (2008). Effectiveness of
electrocoagulation process in removing organic compounds from slaughterhouse
wastewater using monopolar and bipolar electrolytic cells. Chemosphere, 72(11), 1727
1733. https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2008.04.067
Bustillo-Lecompte, C. F., & Mehrvar, M. (2015). Slaughterhouse wastewater characteristics,
treatment, and management in the meat processing industry: A review on trends and
advances. Journal of Environmental Management, 161, 287302.
https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2015.07.008
Carrasquero, S., Matos, E., Saras, F., Pire, M., Colina, G., & Daz, A. (2014). EVALUACIN
DE LA EFICIENCIA DE UN REACTOR POR CARGA SECUENCIAL TRATANDO
AGUAS RESIDUALES PROVENIENTES DE UN MATADERO DE RESES. Revista
de la Facultad de Ingeniera U.C.V, 29, 716.
Lluma Quishpe, J. E., & Mendoza Cozar, I. G. (2016). Evaluacin hidrulico-sanitario de la
planta de tratamiento de aguas residuales del Camal Metropolitano de Quito. (B.S.
thesis). Quito: UCE. Recuperado a partir de
http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/6934
Pabn, S. L., & Surez, J. (2009). Arranque y operacin a escala real de un sistema de
tratamiento de lodos activos para aguas residuales de matadero. Revista Ingeniera e
Investigacin, 29(2), 5358.

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Tezcan n, ., Koparal, A. S., & Bakir tveren, . (2009). Hybrid processes for the treatment
of cattle-slaughterhouse wastewater using aluminum and iron electrodes. Journal of
Hazardous Materials, 164(23), 580586. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2008.08.045
Vsquez, C., & Deyhanira, J. (2015). Evaluacin del Sistema de Tratamiento de Aguas
Residuales del Camal de Ambato. Recuperado a partir de
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4309
EA SEPA y EHS (2001). "Integrated Pollution Prevention and Control (IPPC)
Guidance for the Poultry Processing Sector (draft)", IPPC S6.11.
Cantos, R., & Erazo, R. (2008). EVALUACIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES
Y SUS MEDIDAS DE MITIGACIN DERIVADOS DEL CAMAL
METROPOLITANO DE QUITO". Riobamba - Ecuador.
Lpez R (2015). Diseo de un sistema de tratamiento de aguas en una industria crnica.
Tesis previa a la obtencin del ttulo de Ingeniero Industrial.
Universidad Carlos III de Madrid. Departamento de Ciencia e Ingeniera de Materiales
e Ingeniera Qumica,34, 74.

9. ANEXO

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