UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

CARRERA PROFESIONAL INGENERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO
AGROEXPORTACION
TEMA
PRODUCTO CON POTENCIAL DE EXPORTACIO
(GUAYABA)
PRESENTADO POR: VELARDE SONCCO OSCAR CESAR
CODIGO
DOCENTE

: 2011102011
: Ing. JERONIMO SARCO BURGOS

SEMESTRE ACADEMICO 2015-I

2015
1

I.

INTRODUCCION.

La guayaba es un cultivo originario de Amrica Tropical y actualmente se encuentra muy

difundido en todo el mudo. Es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtceas, frondoso
que alcanza de 5 a 6 metros de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con
podas, no sobrepasa los 3 m. Los tallos cuando estn tiernos son angulosos, su coloracin se
torna caf claro cuando empiezan a sazonar. Las hojas nacen en pares, de color verde plido,
coreceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y
20 cm, con 8 cm de ancho; posee pelos finos y suaves en ambos lados, con una nervadura
central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Las flores nacen en la base de las
hojas, de 1 a 3 por nudo, en las ramas ms jvenes, con gran cantidad de estambres y un solo
pistilo. La forma del fruto depende de la variedad, lo mismo que el color de la pulpa y la cscara,
los hay redondos como pelotas y ovalados en forma de pera. La madurez se observa en la
cscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado.
En Paquera de Puntarenas se introduce como cultivo en 1996 a travs de la Misin Tcnica
Agrcola de la Repblica China en Taiwan, en coordinacin con la ASA-MAG-IDA y un grupo de
productores, que posteriormente conformaron una Asociacin de Guayaberos (APROGUATA)
para su produccin y comercializaci

I.
I.1.

GENERALIDADES DEL CULTIVO.

ORIGEN DE LA GUAYABA.

Es una especie nativa de Amrica Tropical, su centro de origen es Brasil o algn lugar entre
Mxico y Per, de acuerdo con algunos investigadores. La guayaba fue domesticada hace
2,000 aos por los indgenas (MAG, 2007), hoy en da su cultivo se ha extendido a diferentes
pases del mundo por su gran aceptacin, los principales productores son India, Brasil,
Mxico, Sud frica, Jamaica, Kenya, Cuba, Repblica Dominicana, Puerto Rico, Hait,
Colombia, Estados Unidos (Hawai y Florida), Taiwn, Egipto y Filipinas (Proexant, 2007).
En El Salvador tradicionalmente se consider como una especie silvestre encontrndose en
potreros con gran variabilidad gentica en cuanto a tamao, forma, color y sabor. Sin embargo,
en los ltimos aos ha despertado inters por manejarla a nivel comercial, utilizando
variedades mejoradas con frutos de buen tamao y excelentes rendimientos (MAG, 2007); por
lo tanto en 1998, la misin tcnica de Taiwn introdujo al pas la variedad de guayaba Taiwn
1, y en el 2000 las variedades Taiwn 2, 3 y 4. Estos materiales presentan
caractersticas muy particulares para consumo como fruta fresca, sin embargo despus de
evaluar la aceptacin de los consumidores se ha decidido propagar las variedades Taiwn 1 y
Taiwn 2 (Garca, 2002).

I.2.

DESCRIPCIN DE LA PLANTA.

La planta de guayabo variedad Taiwn 1 es de poco vigor; con el tronco corto, cilndrico,
torcido y corteza de color castao. Las hojas tienen de 7-15 cm de largo dispuestas en pares
semialternos a lo largo de las ramas, de color verde claro y nervaduras visibles (Aviln et al,
1988); las hojas adultas estn en posicin ms horizontal que las jvenes, para recibir mayor
intensidad de la luz, sus lminas son grandes y de color verde claro u oscuro. Las flores son
hermafroditas. El fruto es de forma redonda, un poco achatados en el pednculo y pice, su
epicarpo es liso, de color verde plido, de consistencia jugosa y crocante, sabor dulce, su
peso vara de 1-1.5 lb y su produccin a partir del cuarto o quinto ao puede ser de 2 Ton.ha
1
-1
.ao (Garca, 2002).

I.3.

CLASIFICACIN BOTNICA.

La clasificacin botnica del guayabo es:

Reino

Vegetal

Divisin

Espermatophyta

Subdivisin

Angiospermae

Clase

Dicotiledonea

Orden

Myrtiflorae

Suborden

Myrtineae

Familia

Myrtaceae

Gnero

Psidium

Especie

Psidium guajava L

Fuente: Manica et a, 2000.

II.

IMPORTANCIA DEL CULTIVO.

El cultivo de guayabo tiene un amplio mercado por permanecer en produccin durante todo el
ao (Garca et al, 2003) y su fruto es atractivo por su color verde brillante e intenso
(Caldern Bran et al, 2000). Adems puede consumirse como fruta fresca, aunque actualmente
est en auge por las facilidades de procesamiento para la produccin de dulces, jaleas,
3

almbares y refrescos (Garca et al, 2003).

III.

CONTENIDO NUTRICIONAL.

Por su composicin nutricional la guayaba es una excelente fuente de vitamina C, ya que

contiene de 200 a 400 mg.100-1 de fruto fresco, adems contiene vitaminas B1 y B2, as como
importantes minerales como: Ca, Mg, K, Fe y P (Nieto ngel, 2007). El aporte nutricional de la
guayaba se muestra a continuacin
Cuadro 1. Anlisis bromatolgico en 100 g de pulpa del fruto de guayaba
(Psidium guajava).
Componente

Aporte de 100 g. de guayaba

Agua

77%

Protenas

0.95%

Grasa

0.45%

Fibras

8.15%

Carbohidratos

2.85%

Azcares

8.85%

Vitamina A

200 IU

Vitamina C

300 IU

Vitamina B3

40 IU

Taninos

0.95%

Coeficiente de digestibilidad

90%

Calcio

18.0 mg

Hierro

0.9 mg

cido ascrbico

160.0 mg

Cenizas

0.95%

Fuente: Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990.

IV. DESCRIPCIN DE LA PLANTA.
5.1 RAZ.
El sistema radicular de la guayaba tiene predominio de la raz principal (pivotante), con un
4

crecimiento inicial normalmente superior a las races secundarias. Dependiendo del tipo de
suelo, las races secundarias pueden tener el dimetro de la raz principal. En suelos con
capas profundas surgen ramificaciones de las races laterales que pueden alcanzar ms de 4 m
de longitud cuando el manto fretico est por debajo de los 4.5 m de profundidad (Manica et al,
2000).
El sistema radicular es muy superficial pero el rbol lo compensa con la extensin y nmero de
races, las cuales sobrepasan la proyeccin de la copa (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza,
1990

5.2 HOJAS.
Son de color verde claro u oscuro, de forma oblongas u oblongo elptica miden de 3-6.5 cm de
ancho y de 5-15 cm de largo (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990), poseen glndulas
oleferas, las nervaduras laterales presentan una fina pubescencia de color blanco cuando
jvenes y oscura cuando adultas (Manica et al, 2000).
5.3 FLORES.
Son hermafroditas y pediceladas, con un dimetro aproximado de 3.8 cm. El pedicelo presenta
un largo de 2-4 cm, es redondeado, color verde amarillento, cubierto densamente con una
pubescencia corta (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990). Las flores son axilares, solitarias
y en ocasiones en grupo de tres en las ramas nuevas. El tubo del cliz es turbinado de 4-5
spalos. Hay numerosos estambres insertados en la hilera alrededor del disco, los filamentos
son blancos y las anteras amarillo claro. El estilo es filiforme, liso y color verde amarillento
(Aviln et al,1989).
5.4 FRUTO.
Es una baya redondeada, esfrica, ovalada o piriforme (Aviln et al, 1989) presenta un
epicarpo liso, de color verde plido, su peso vara de 1-1.5 lb. y sus medidas son de 10 x 8
cm (Garca, 2002). La pulpa es blanca, amarillenta, rosada o roja (Aviln et al, 1989). El fruto
maduro desprende un aroma dulce y tiene un agradable sabor agridulce, pero en una etapa
posterior produce un olor penetrante. El peso promedio del fruto es de 100-150 g (Samson,
1991) aunque otros autores como Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza (1990), mencionan
que el peso vara entre de 30 y 255 g.
5.5 SEMILLA.
Es triangular, dura y de color blanco, con una longitud de 3-5 mm (Aviln et al, 1989). Cada
fruta contiene desde 218 hasta 375 semillas pequeas (Manica et al, 2000). Posee un 80% de
hierro, el cual no es utilizable y el 9.4% del peso seco de la semilla corresponde a grasa (Mata
Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990)

V. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
6.1 CONDICIONES CLIMTICAS.
La guayaba por ser planta tropical se recomienda para alturas por debajo de los 800
msnm (SAG, 2005), sin embargo puede cultivarse y producirse ptimamente a alturas
entre 0 y 1200 msnm (Caldern Bran et al, 2000). Requiere temperaturas entre 16 y
34 C, con una precipitacin anual entre 1000 y 1800 mm, una humedad relativa entre 36
y 96% (Garca et al, 2003). La planta debe someterse a la radiacin solar en forma directa
a plena luz del sol (SAG, 2005).
6.2 CONDICIONES EDFICAS.
El rbol de guayabo es muy resistente a la salinidad y sequa y crece sobre diferentes
tipos de suelos (Samson, 1991), desde arenosos hasta arcillosos, siempre y cuando se
tenga una buena fertilidad y profundidad (Garca et al, 2003).
Adems soportar suelos inundados porque sus races superficiales aumentan de nmero
(Aviln et al, 1989), tolera pH entre 4.5 y 8.2, sin embargo se comporta mejor con pH
entre 6 y 7 (SAG, 2005)
VI.

VARIEDADES DE GUAYABA

Existen variedades de guayaba, pero la ms conocida son la cotorrera y la del Per. La

exquisita pulpa rojo plido y el excelente aroma que la caracteriza, hacen de la guayaba
cotorrera una fruta ideal para la elaboracin de conservas. La guayaba del Per tiene una
fruta grande, similar a la pera, aunque mucho ms suave y delicada; su pulpa blanca y
fina tiene escasas semillas, por lo que resulta muy estimada.

ROSA

La guayaba "roja africana" se cultiva en Hawaii y este gigante fruto puede inclinar la
balanza en un libra (450 gramos). Puede identificarse por su color amarillo brillante en el
exterior y su carne de color rosa plido, no es cida ni extremadamente dulce. Muchas
guayabas pueden estar llenas de semillas, por lo que cultivar la variedad "pera", llamada
as por su piel de color verde y su forma similar a una pera, es una buena alternativa con
pocas semillas. Su pulpa es de un color naranja-rosado y tambin es muy deliciosa. El
tamao medio de la guayaba de Sudfrica tiene una piel amarilla y una carne rosada. De
acuerdo con el reporte hecho por el U.S Forest Service Pacific Southwest Research, la
variedad guayaba del Per (psidium cattleianum), un intruso de Brasil --que se considera
una especie invasora en Hawi porque no le deja espacio a las plantas naturales-- le da a
los insectos desagradables un lugar ideal donde criarse.

ROJA

Como era de esperar, la especie "roja de Malasia" tiene su carne roja y tambin se cultiva
con fines ornamentales. Sus flores son de color rosa brillante y su follaje es de color rojo
oscuro. La "rub" tiene un sabor suave y dulce, pero es una guayaba diminuta que se
distingue por su carne. Generalmente crece en Florida. La variedad "carne roja" de India
es de tamao medio y su nombre se debe a su parte interna. Esta fruta con pocas
semillas, se considera adecuada para la industria de conserva debido a su alto nivel de
pectina. La guayaba "roja hbrida" es una variedad ms grande, pero su carne color rosa
es un poco cida.

BLANCA

En India, las guayabas de carne blanca parecen dominar el mercado. La "L-49" tiene una
pulpa dulce, de color blanco lechoso y semillas blandas. Esta variedad es un cultivo
prolfico y es mejor cuando se come cruda en lugar de enlatada o hecha jalea. La
variedad "indiana blanca" tiene un fruto pequeo a mediano en su tamao comparado con
la variedad "coco", la cual es mala para la industria de la conserva pero muy apreciada
por sus pocas semillas y su carne gruesa y blanca. En los Estados Unidos, la "blanca de
Miami" fue cultivada por la Granja Experimental de la Universidad de Miami en 1950. Es
una guayaba grande con una carne gruesa y no tiene ese aroma almizclado por el cual
son conocidos estos frutos. La "hiedra", la "cristal" y la "blanca de Asia" son otras tres
variedades de guayaba de carne blanca que crece en Florida. Pueden comerse cuando
no estn maduras y tienen un sabor almizclado y dulce y una textura crujiente, similar a la
de una manzana.

AMARILLA

Las guayabas de carne amarilla no parecen ser normales, pero unas par variedades de
California son de un color amarillento, como la "weber" y la "hart", las cuales son dulces y
de un color amarillo plido en su interior. A pesar de su nombre, la guayaba "roja de la
India" tiene una carne amarilla (a veces con unos tonos de rojo) y est llena de semillas.
Esta variedad es de tamao medio, tiene un olor fuerte y un sabor muy dulce. En Florida,
la variedad "weber" es una variedad de carne amarilla que tiene un fruto dulce.

VII.

USOS

Se cultiva principalmente para consumo fresco, pero se cultiva principalmente para

consumo fresco, pero con el desarrollo de la agroindustria se han encontrado Con el
desarrollo de la agroindustria se han encontrado muchos productos que se pueden
elaborar de este Muchos productos que se pueden elaborar de este fruto, entre los cuales
podemos mencionar: nctares, ruto, entre los cuales podemos mencionar: nctares,
mermeladas, jaleas, sorbete, gelatinas, Mermeladas, jaleas, sorbete, gelatinas, existe
tambin un producto conocido en el caribe Existe tambin un producto conocido en el
caribe como cascos de guayaba, adems se obtiene el Como cascos de guayaba,
adems se obtiene el concentrado que es la base para la industria de la Concentrado que
es la base para la industria de la panadera y dulceras. Ganadera y dulceras. Esta fruta
tambin tiene usos medicinales, se esta fruta tambin tiene usos medicinales, se utiliza
como astringente, contra la diarrea y contra utiliza como astringente, contra la diarrea y
contra la indigestin, evita la cada del cabello, contra a indigestin, evita la cada del
cabello, contra la ictericia, contra llagas e hinchazones, como a ictericia, contra llagas e
hinchazones, como desparasitante y contra el reumatismo. Desparasitante y contra el
reumatismo.
VIII.

TECNICA PARA LA PRODUCCION DE GUAYABA

VIII.1. NOMBRE DEL PRODUCTO

Nombre comn en espaol: guayaba en conserva
Nombre botnico: psidium guajava
VIII.2. INSTALACIONES Y EQUIPOS
VIII.2.1.

INSTALACIONES

El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las autoridades de
salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para
albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta, sala de proceso, seccin de empaque,
bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en
bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la
limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel
para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de
metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y
ventanas.
VIII.3. EQUIPO REQUERIDO

Despulpador
Fuente de calor: marmita, estufa
Refractmetro
8

IX.

Medidor de acidez
Selladora
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

Las mermeladas son una mezcla de fruta y azcar que se presentan en forma semislida.
La mezcla se hace en caliente con adicin de pectina y en algunos casos se agrega cido
para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de
una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance
entre azcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, pia, mango, fresa, moras,
guayaba
El proceso de elaboracin de mermelada de guayaba consiste en la obtencin de la pulpa
de la fruta y posterior evaporacin del agua para concentrar los slidos con ayuda de
azcar. No es necesario agregar pectina pues la guayaba contiene suficiente pectina
natural
Debe tomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para mermeladas y es
conveniente revisar la legislacin en cada pas. Sin embargo se aceptan tres calidades de
mermeladas, dependiendo de la cantidad de fruta y azcar que contengan. Las de
primera calidad contienen 50% y 50%, las de segunda 45% y 55% y las de tercera 35% y
65%. (Fruta y azcar).
IX.1. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Pulpa de guayaba : 55%
Azcar: 45%
cido ctrico: 0.15%
IX.2.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA DE

GUAYABA

IX.3.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso. Esta operacin

debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Seleccin: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o

presente pudricin o magulladuras.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y

suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

Escaldado: se pone la fruta en agua a 95 C durante 8 minutos, para eliminar

microorganismos, fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta, optimizando la
extraccin de la pulpa

Extraccin de la pulpa: Se hace con la ayuda de un despulpador de malla fina

para evitar el paso de las semillas. Si no se dispone de este aparato se puede
emplear una licuadora, en este caso debe utilizarse un colador para separar la
fibra y las semillas.

Formulacin: Se pesa la cantidad de pulpa obtenida para determinar el

rendimiento de extraccin y para calcular la cantidad de azcar y cido necesarios.
La guayaba contiene suficiente cantidad de pectina por cuanto no hace falta usar
pectina ctrica.

Coccin: Se pone en la marmita la pulpa y una tercera parte del azcar y se inicia
10

la coccin a fuego moderado y agitando con regularidad para que la mezcla no se

queme. Una vez que se alcanza el punto de ebullicin se agrega el resto del
azcar y se contina la coccin hasta que se alcancen 65 Brix. En este punto se
quita el calor y se agrega el cido ctrico, el cual se disuelve previamente con poco
agua. Se toma una muestra de la mermelada, se enfra hasta 25 C y se mide el
pH, el cual debe encontrarse entre 3.0 y 3.5. De ser mayor a 3.5 se debe agregar
una cantidad extra de cido hasta alcanzar el valor ptimo.

Envasado: El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, en envases plsticos

o en bolsas. En el caso de usar frascos, stos deben ser previamente esterilizados
con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plstico se deben clorar. La
temperatura de llenado no debe bajar de 75 C. Si el llenado se hace en envases
plsticos, stos se tapan y se colocan en un lugar fresco y seco para su
enfriamiento, el cual tardar al menos 12 horas; para asegurarse que todo el lote
est fro y haya gelificado se debe dejar en reposo por 24 horas

Pasteurizado: Cuando el llenado se realiza en frascos, la mermelada se debe

pasteurizar para garantizar que el producto tenga una vida til larga. Para ello se
colocan los frascos con las tapas cerradas en un bao mara y se calientan a 95
C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del bao mara y se
enfran gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fra para evitar un
choque trmico que puede quebrar los frascos.

Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se haya

verificado la gelificacin de la mermelada

Embalaje y Almacenamiento: El embalaje se hace en cajas de cartn y se

almacenan en lugares secos, ventilados y limpios

Control de calidad En la materia prima la fruta que entra a proceso debe estar
libre de golpes, o partes podridas y que el grado de madurez debe ser el adecuado

En el proceso: Controlar el punto final de la mermelada (Brix), as como el pH.

Se debe evitar que el producto hierva en exceso porque se forma espuma que le
da mala apariencia a la mermelada y tambin disminuye el rendimiento.

PRODUCTO FINAL La mermelada debe cumplir con las siguientes

especificaciones:

Brix: 65-66
pH: 3.0-3.5
Consistencia: gel firme al volcar el envase, pero suave al untar.
Color: caf rojizo. No se debe usar color artificial

Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios meses, para
evaluar la vida til. La presencia de abombamiento en las tapaderas de los frascos, indica
que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse
IX.4.

REGLAS SANITARIAS
11

El producto debe cumplir con todas las normas previstas y publicadas por el Food and
Drug Administration FDA, en especial las correspondientes a las reglas generales de:

Nutrition Labeling and Education Act (NL&E Act).

Fair Packaging and Labeling Act (FPL&Act)
Reglas Bsicas de Produccin (GMP).
Estndares regulados:
Lquido utilizado claro.
Ausencia de olores o sabores extraos.
Buena consistencia y textura del producto.
Ausencia de pulpa con manchas.
Cumplimiento de normas sobre las etiquetas utilizadas

COMERCIO MUNDO

CDIGO ARMONIZADO
080450 GUAYABAS, MANGOS Y MANGOSTANES, FRESCOS O SECOS

12

PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES

PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES

%Par
t
12

Total
Imp.
2012
(millon
US$)

Pas

%Var
1211

%Par
t
12

Total
Exp.
2012
(millon
US$)

Pas

%Var
1211

Estados
Unidos

6%

26%

401.9
8

Mxico

24%

18%

205.6
5

China

34%

12%

154.8
0

India

-17%

11%

199.8
7

Pases
Bajos

8%

11%

171.6
4

Pases
Bajos

-8%

11%

179.4
7

Alemani
a

-15%

6%

119.7
2

Brasil

-2%

10%

141.2
1

Reino
Unido

8%

6%

89.71

Tailandi
a

33%

9%

96.31

Canad

19%

5%

69.62

Per

4%

8%

115.3
3

Hong
Kong

2%

5%

75.79
7

3%

40.81

Francia

5%

5%

72.29

Hong
Kong

11%

8
9

Japn

2%

3%

48.30

Pakistn

-1%

3%

44.73

10

Blgica

19%

3%

38.77

Espaa

33%

3%

31.45

10

Blgica

45%

3%

26.07

1000

Otros
Pases
(102)

5%

21%

292.3
5

1000

Otros
Pases
(123)

-18%

19%

374.6
6

Fuente: COMTRADE
Fuente: COMTRADE

COMERCIO PER
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
%Var
Empresa
14-13
FRUTAS DEL CAMPO PERU S.A.C.

156%

PRINCIPALES MERCADOS
%Part.
14
100%

Fuente: SUNAT

Mercado

%Var
14-13

%Part.
14

FOB-14
(miles US$)

Italia

99%

100%

0.37

Fuente: SUNAT

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

2014
MAY
KG

6.50

2013
ABR

6.50

OCT
0.15

JUL
2.06

JUN
6.30

Fuente: SUNAT

PARTIDA ARANCELARIA : 0804501000 - GUAYABAS, FRESCOS O SECOS

PERIODO (Num O/E) : TODO EL AO 2013
ADUANA :

TODAS LAS ADUANAS

13

ENE
1.85

1 a 7 de 7
LISTAR
DUAS

PARTIDA

ADUANA

PAIS a EXP.

MES

FOB $

LISTAR
LISTAR
LISTAR
LISTAR
LISTAR
LISTAR
LISTAR

804501000
804501000
804501000
804501000
804501000
804501000
804501000

TUMBES
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO

COLOMBIA
BELGIUM
SPAIN
FRANCE
ITALY
ITALY
NETHERLANDS

Octubre 2013
Enero 2013
Enero 2013
Enero 2013
Junio 2013
Julio 2013
Enero 2013

2,534.40
5,280.00
5,832.00
5,760.00
144.90
41.30
2,400.00

(ADUANET)

X.

CONCLUSIONES.

La guayaba (Psidium guajava L.) es un cultivo originario de Amrica y actualmente se

encuentra muy difundido en todo el mundo, pertenece a la familia de las Myrtceas,
frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura como promedio, pero si se maneja
adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m. Los tallos cuando estn tiernos son
angulosos. Las hojas nacen en pares, de color verde plido, de forma alargada,
terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm con 8 cm de
ancho; posee pelos finos y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias
secundarias que resaltan a simple vista. Estas variedades empiezan a producir a los
pocos meses; desde que aparece la flor hasta la cosecha se tardan solo 4 meses.
El fruto es ovalado, carnoso con semillas en la pulpa, dimetro de 4 a 8 cm y un peso
que en dependencia de la variedad oscila entre 50 y 500 gramos, y un pH de 4,1-5,4,
con una densidad promedio de 1,88 g/cm3. Es un fruto amarillo y la pulpa de color
blanco, crema o rosa, y cuyo tiempo de produccin desde la floracin hasta la cosecha
va de 100-150 das. Los frutos amarillos son cosechados para el consumo nacional,
mientras que los de color verde intenso son cosechados para exportar. Normalmente la
cosecha es de manera manual, depositndolos en cartones corrugados o en bolsas que
no evitan por completo los daos.
Tienen potencial para la elaboracin de pectinas y aceites con sus semillas. El potencial
industrial deriva de sus aptitudes para pulpas, pur, polvo para reconstituir como
nctar, mermeladas, jaleas y dulce. El jugo de guayaba se utiliza principalmente en
jugos y nctares, tambin existe demanda en la industria de alimentos para bebs.
La temperatura optima 8-10 C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras
(vida potencial de almacenamiento igual a dos o tres semanas) y de 5-8 C para
guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento igual a una
semana) (Kader, 2002).
Las principales acciones a favor de este producto radican en alargar la vida poscosecha
hasta 30 das para apoyar las estrategias de comercializacin, aplicar procesos de
preenfriado del fruto, desarrollo de acciones de extensin para aplicar los resultados de
investigaciones en el manejo en fresco como para el uso industrial y estar atentos a las
oportunidades de mercado. En el mercado existen cajas con 12, 15, 24 frutos, (Kader,
2002).
En la actualidad, la produccin comercial se ha extendido a diversas regiones y pases
del mundo, destacando Estados Unidos, Australia, Filipinas, India, Sudfrica,

14

Venezuela, Brasil, Egipto, Tailandia e Indonesia (ASERCA, 1997).

XI.

BIBLIOGRAFIA

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?
_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&
pproducto=0804501000
http://www.aduanet.gob.pe/cl-ad-itconsultadwh/ieITS01Alias

15