1877 8094 1 PB PDF

@LIMENTECH CIENCIA Y TECNOLOGA ALIMENTARIA
ISSN 1692-7125. Volumen 13, No. 2, p. 123-135, ao 2015

Facultad de Ingenieras y Arquitectura
Universidad de Pamplona
EVALUACIN DEL ALMIDN DE PAPA COMO FLOCULANTE PARA EL TRATAMIENTO

DE AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS
EVALUATION OF POTATO STARCH AS FLOCCULANT FOR THE TREATMENT OF

DOMESTIC SEWAGE
Herrera M*.
Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, Facultad de Ingeniera,

Programa de Maestra en Ingeniera Ambiental
Avenida Central del Norte 39-115 Tunja-Colombia. Correo electrnico: mahe1008@yahoo.es
Recibido 23 de Julio 2015; aceptado 25 de octubre de 2015

RESUMEN
Siendo el agua uno de los recursos primordiales para la

existencia de los seres vivos, motivo por el cual el hombre se
preocupa por tratar de mantener est lo menos contaminado
posible, se genera la necesidad de realizar tratamientos para
su clarificacin, mediante la investigacin de alternativas
para los insumos qumicos, los cuales permitan mejorar la
calidad del agua, reducir los impactos ambientales y
posteriormente realizar un reus. Para lo cual se evalu el
proceso de coagulacin del agua residual, mediante la
adicin de un coagulante-floculante natural obtenido del
almidn de papa para el tratamiento de aguas residuales,
debido a que los polmeros orgnicos a diferencia de los
sintticos usados generalmente en las plantas de tratamiento
convencionales presentan la mnima o nula toxicidad, son
menos perjudiciales, ambientalmente inocuos para remover
la turbidez de las aguas, sumado a la capacidad que tiene el
departamento Boyacense de ser uno de los mayores
productores de tubrculos de la mejor calidad, para lo cual
123

se obtuvo Almidn Nativo y se modific qumicamente

mediante oxidacin, se caracteriz por FTIR y MEB, se
realizaron ensayos de simulacin para determinar la
concentracin y dosis ptima y se evalu su turbiedad y
color. Los resultados sealan que el almidn de papa, como
alternativa tcnica de coagulacin - floculacin es buena,
debido a que es una opcin de tecnologa adaptable, viable y
flexible a las condiciones de operacin de las PTAR
convencionales para posteriormente realizar un adecuado y
seguro reus destinado a otros fines.
Autor
a
quien
dirigirse
la
correspondencia. Correo electrnico:
mahe1008@yahoo.es
Palabras clave: Almidn, floculacin, solanum tuberosum,

tratamiento de aguas.
ABSTRACT
Since water is a primary resource for the existence of living
beings, why the man cares about trying to maintain is least
polluted possible, the need for treatments for clarification is
generated by researching alternatives for chemical inputs,
which will improve water quality, reduce environmental
impacts and then perform reuse. For which the coagulation
process wastewater was evaluated by adding a coagulantflocculant Natural potato starch obtained for wastewater
treatment, because unlike organic polymers generally used in
synthetic plants conventional treatment have minimal or no
toxicity, are less harmful, environmentally safe to remove the
turbidity of the water, combined with the ability of the
Boyacense department being one of the largest producers of
tubers of better quality, for which Native starch was obtained
and was chemically modified by oxidation, was characterized
by FTIR and MEB, simulation tests were conducted to
124

determine the optimal dose and concentration, and turbidity

and color was evaluated. The results indicate that potato
starch as alternative technique of coagulation - flocculation is
good, because it's a convenient and customizable, viable and
flexible operating conditions of conventional PTAR later to
make appropriate technology and safe reuse intended other
purposes.
Keywords: starch, flocculation, solanum tuberosum, water

treatment.
INTRODUCCIN
La contaminacin de las aguas es una de
suspensin, lo que permite que el agua
las causas de millones de muertes cada ao
alcance
en el mundo, por lo cual se hace necesario
organolpticas idneas, las cuales garantiza
someterla a una serie de tratamientos
la eliminacin de contaminantes segn las
previos antes de ser utilizada o reutilizada,
normas
para as garantizar la remocin total o
internacionales de salud pblica (Gonzales
parcial de dichas impurezas, esto mediante
et al ., 2006).
las
caractersticas
estndares
fsicas
nacionales
mtodos elementales los cuales incluyen la

clarificacin, floculacin y sedimentacin. La
Generalmente las plantas de tratamiento de
clarificacin es una etapa importante dentro
aguas
del proceso de tratamiento de aguas, que
coagulantes las sales de aluminio o de
incluye proceso de coagulacin-floculacin
hierro
en el cual las partculas presentes en el
coloidales, pero desde los aos 70 en
agua se aglomeran formando pequeos
adelante se propuso la utilizacin de
grnulos con un peso especfico mayor; de
coagulantes naturales de cada regin, con
esta forma las partculas sedimentan y
el propsito de reducir el consumo de
ocurre la remocin de los materiales en
reactivos
convencionales
para
utilizan
desestabilizar
qumicos;
sin
como
partculas
embargo,
el
125

desarrollo de estos coagulantes no tuvo un
relevantes del tratamiento, por ello se le ha
auge
la
dado mucha importancia a los agentes
comercializacin y utilizacin de polmeros
coagulantes utilizados, ya que sin ellos, esta
sintticos en procesos convencionales de
fase fundamental no sera posible. En la
tratamiento como coagulantes primarios o
actualidad los coagulantes preferidos siguen
ayudantes de oculacin, pero los cuales
siendo las sales minerales de hierro y
pueden presentar a largo plazo una serie de
aluminio, sin embargo, los polielectrlitos
problemas, entre los cuales se encuentra;
orgnicos
niveles demasiado altos de monmeros
importancia (Singley, 1986).
signicativo
debido
cada
da
adquieren
mayor
residuales en los productos finales, elevada

densidad de carga inica (Ochoa, 2003),
Los polmeros orgnicos o de origen natural
persistencia en el medio durante muchos
presentan diferentes propiedades entre las
aos, ocupando espacio en los rellenos
cuales se encuentra la alta viabilidad para
sanitarios y causando dao al ambiente por
formar
la emisin de gases si se les incinera sin los
estructura molecular y a su gran capacidad
cuidados necesarios; generando de esta
de
manera sustancias peligrosas y efectos
incremento
secundarios
humana
complejante que es la responsable de la
principalmente enfermedades neurolgicas
retencin de iones metlicos; gran potencial
como Alzheimer (Molano, 2011), o pudiendo
biodegradante, a diferencia de muchos
no ser removidas durante el tratamiento
compuestos
convencional antes de que estas sean
mnima toxicidad en polmeros naturales por
reusadas por parte del usuario (Rodrguez,
lo que se les usa en muchos casos como
2007).
alimentos o aditivos en diversos productos.
en
la
salud
geles,
debido
hidratacin
en
(hasta
su
un
peso);
coagulantes
compleja
80
alta
de
idoneidad
sintticos;
De acuerdo con lo anterior, las alternativas

Teniendo en cuenta esta situacin, da tras
de tratamiento de aguas basadas en la
da se busca desarrollar e implementar
utilizacin de coagulantes naturales en los
nuevas tecnologas con las cuales se
procesos de claricacin, se hace ms que
puedan llevar a cabo estos procesos de
necesaria,
forma ms econmica, eficiente y amigable
cuenta las condiciones econmicas actuales
con el medio ambiente. La desestabilizacin
de muchos pases (Vzquez, 1994).
imprescindible
teniendo
en
o coagulacin del agua, ha sido siempre

considerada
una
de
las
etapas
ms
126

La
presente
investigacin
persigue
capacidad para la remocin de turbidez de
demostrar que con el uso y modificacin del
aguas
almidn nativo de la especie de papa
alternativa y sustituto de los polmeros
(Solanum
sintticos debido a su alto costo.
tuberosum)
proveniente
del
contaminadas
una
posible
Departamento de Boyac, se cuenta con la
MATERIALES Y MTODOS
La presente investigacin se llev a cabo en
Figura 1. Etapas de la extraccin del
las
almidn de papa.
instalaciones
de
la
Universidad
Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, en

el Laboratorio de Investigacin en Qumica
Se desarroll un control de calidad de la
y Tecnologa de Alimentos. Se divide en
materia prima mediante un anlisis bsico
cuatro fases:
de humedad, fibra y cenizas por mtodos

gravimtricos y colorimtricos de acuerdo a
Fase I: Extraccin y caracterizacin del
las normas del AOAC (Association of
almidn.
Analytical Communities).
Para evitar que la materia prima a utilizar

sufra algn tipo de deterioro fisiolgico a
Obtenido el almidn se realizaron los
causa de la acumulacin de compuestos
clculos necesarios para determinar el
fenlicos, microbiolgicos y/o mecnicos, se
porcentaje de rendimiento.
da el uso adecuado en un tiempo inferior a

24 horas, luego de su cosecha. La fase de
Fase II: Modificacin qumica del almidn
extraccin
por oxidacin.
se
desarroll
mediante
siguiente procedimiento (Ver figura 1).
el
El almidn oxidado (AO) se obtuvo en el

laboratorio
siguiendo
la
metodologa
propuesta por Wang y Wang, con algunas

modificaciones. Se prepar una suspensin
de
almidn
al
20
se
agito
constantemente a 35 C por 15 minutos. Se

ajust el pH con NaOH 0.1 N y se adiciono
NaOCl al 2.0 % de cloro activo (p/v),
manteniendo el pH a 9,5. La reaccin se
127

dej por una hora adicional. Se neutraliz a
de turbiedad, color y pH se realiz segn los
pH 7 con HCl 0.1N. Se lav con agua
mtodos normalizados del APHA/AWWA/
destilada dos veces y se sec en estufa a
nmero 2130 y 2120 respectivamente. El
35 C por 48 horas y el almidn obtenido se
ensayo
moli y tamiz.
consideraciones tcnicas:
Fase
III:
Identificacin
estructural
1)
de
jarras
tuvo
las
siguientes
La solucin patrn para el sulfato de
mediante anlisis instrumental.
aluminio tipo B, fue del 1 % y la de los
Anlisis de Espectroscopia Infrarroja
almidones de papa del 0,5 %.
FTIR: Los espectros IR del AN y AO se
2)
obtuvieron con un equipo IRPrestige-21
RPM por un minuto.
marca SHIMADZU.
3)
El mezclado rpido se realiz a 120
Para la operacin de floculacin se
utiliz un tiempo de 20 min a velocidad de

Anlisis de microscopia electrnica de
30 RPM.
barrido (MEB): La morfologa de los AN y
4)
AO se observaron en un equipo LEO-430.
decantacin
Las muestras se recubrieron con una
gradiente de velocidad.
pelcula delgada de carbono en vaco y se
5)
tomaron micrografas a 2000x.
Sulfato de Aluminio, se tom en referencia
En la sedimentacin, el tiempo de
fue
de
20
minutos,
sin
Para la determinacin de la dosis del
teniendo en cuenta las dosis reportadas en

Fase IV: Prueba de jarras
la mayora de los estudios consultados, las
La Prueba de Jarras es la tcnica ms
cuales por lo general se encontraban en el
ampliamente usada para determinar la dosis
intervalo de 30 a 60 mg/L.
ptima o mejor dosis de qumicos para

procesos de coagulacin-floculacin a nivel
de laboratorio. (Ver figura 2).
Se tom como fuente de abastecimiento, el

agua residual procedente del Municipio de
Paipa
la
Termoelctrica,
altura
la
cual
de
la
Central
mantuvo
una
turbiedad en promedio de 355 UNT, Color

1660 UPC y pH de 7.34. La determinacin
Figura 2. Ensayo prueba de Jarras.
128

RESULTADOS Y DISCUSIN
El almidn obtenido es un polvo fino,
bajos determinan la eficiencia en el proceso
blanco, inodoro (ver Figura 3), inspido
de extraccin.
produce
ligera
crepitacin
cuando
es
comprimido entre los dedos.
Tabla 1. Caracterizacin del almidn

Variable
Almidn de
Terico
Papa
Humedad
18,10 %
13,10 %
Cenizas
0,23 %
0,2863%
Fibra
0,0093 %
0,2 %
Porcentaje rendimiento de almidn:

La siguiente Tabla, muestra el porcentaje de
rendimiento del almidn de papa (Ver Tabla
2).
Figura 3. Almidn de papa seco
Tabla 2. Porcentaje de rendimiento
Caracterizacin del almidn:
Material
Cantidad
qumicas del almidn de papa, de acuerdo a
Peso inicial (g)
1000
los datos obtenidos en la caracterizacin del
Prdida o
La Tabla 1, presenta las caractersticas
almidn nativo se encontr un valor de
Regazo (%)
Almidn (%)
% Rendimiento
Terico
12 19
81,21
18,79
humedad del 18.10% siendo un resultado

mayor con respecto a la teora (Arguello et
al., 2004), por lo cual se aumenta el riesgo a
generar
actividad
de
agua
en
el
almacenamiento del almidn y por ende a

un posible ataque de microorganismos.
Mientras que la ceniza y la fibra disminuyen
notoriamente, debido a que en el proceso
de extraccin y purificacin del almidn
dichos elementos fueron retirados en su
El porcentaje de rendimiento obtenido de la

especie de papa, se encuentra dentro del
rango promedio de los parmetros tericos
(Mora y Pita, 2006). Sin embargo, cabe
resaltar que en el proceso de pelado y
lavado hay perdida de almidn. Este
porcentaje de rendimiento fue favorable,
debido
al
proceso
de
extraccin
satisfactorio.
mayora. Bsicamente estos porcentajes
129

Anlisis de Espectroscopia Infrarroja
que se atribuye a la vibracin del grupo
(FTIR):
carbonilo formado por la reaccin de
En la Figura 4, se presenta el espectro FTIR
oxidacin. Se observan dos nuevas bandas
del AN el cual presenta las bandas
en
caractersticas para este tipo de compuesto.
correspondientes a las tensiones de los
La vibracin del grupo hidroxilo aparece
enlaces C-O-H y C-O respectivamente, de
como una banda ancha en 3273 cm-1, la
los grupos carboxilos que tambin se
vibracin del enlace C-O de hidroxilos
forman durante la oxidacin del almidn. Lo
secundarios aparece en 995 cm-1 y la
anterior denota claramente una modificacin
vibracin C-O-C en 1149 cm-1, las bandas
qumica del almidn (Ver figura 4).
1364
cm-1
1222
cm-1
de vibraciones de tensin en el plano

correspondientes a OH, se localizan en
Anlisis de microscopia electrnica de
1336 cm-1 y la banda de tensin fuera del
barrido (MEB) de los almidones:
plano correspondiente a CH se encuentra
Al ser observadas las micrografas, (Ver
en 1076 cm-1. Confirmndose de esta
figura 5), se tiene que los grnulos del
manera la molcula de glucosa presente en
Almidn Nativo presentan formas circulares
el almidn nativo extrado de la papa.
para los tamaos pequeos y elpticos para

los tamaos grandes.
Se observ que el almidn de papa muestra

una distribucin normal de tamao, este
rango de distribucin va de 5 a 40 m, lo
que significa que dichos almidones poseen
grnulos pequeos, medianos y grandes
(Robles,
2012).
En
el
AN
Se
logra
evidenciar claramente la forma de los

granos y una disposicin uniforme. Mientras
que en el AO, (Ver figura 6), muchos de los
Figura 4. Espectros FTIR, Almidn Nativo y
Oxidado.
Se presenta el espectro FTIR del AO en el

cual aparece una nueva banda a 1736 cm-1
grnulos han perdido su forma, adems que

se inicia la formacin de aglomerados
indicando de esta manera una fuerte unin
entre los puentes de hidrgenos de cada
una de las cadenas del polmero.
130

El coagulante en polvo (Almidn) antes de

ser adicionado a las muestras de agua
cruda, se solubiliz en agua destilada, para
lograrlo se agito durante 15 minutos a 250
rpm, manteniendo una temperatura de 35
C.
En las figuras 7 a 9 se presentan los valores

Figura 5. Fotografa MEB Almidn Nativo
de la turbiedad y el color del agua tratada

con los coagulantes estudiados; sulfato de
aluminio, almidn nativo de papa (AN) y
almidn oxidado de papa (AO).
Figura 6. Fotografa MEB Almidn Oxidado
Prueba de Jarras
Figura 7. Comportamiento del Sulfato de
Las caractersticas fisicoqumicas iniciales
Aluminio.
de la muestra de agua objeto del estudio se

presentan en la Tabla 3.
Se observa que el coagulante utilizado

tradicionalmente (Sulfato de Aluminio) para
Tabla 3. Caractersticas Iniciales del Agua

residual
una
dosis
optima
30
mg/L,
genera
rendimientos de turbiedad prximos a los 20
Parmetro
Valor
Turbiedad (NTU)
355
Color (Pt-Co)
1660
pH
7,34
UNT, color sobre los 190.5 UPC y un pH de

7,43 (Ver figura 7). Lo cual indica que
contina siendo un agua con un color
residual alto y que no se lograr alcanzar
131

valores cercanos a los expuestos por el

decreto 1594 de 1984.
Figura 9. Comportamiento del AO.
En la Figura anterior se observa que el color

tiende a reducir a medida que disminuye de
Figura 8. Comportamiento del AN
la misma manera la turbidez, la dosis

En trminos de la utilizacin del almidn
optima se encontr al aplicar 60 mg/L, los
nativo de papa para la remocin de color y
resultados de turbiedad son de 19,2 UNT,
turbidez, se observa (Ver figura 8) que al
color de 395 UPC y pH 7,05, lo cual indica
aplicar este coagulante en una dosis optima
que los valores se encuentran similares y
de 50 mg/L, conduce a aportar beneficios
prximos a los hallados con la utilizacin de
apreciables en la calidad del agua tratada,
alumbre y del AN.
arrojando valores de turbiedad de 20.4

UNT, color de 412 UPC y pH 7,56, valores
De acuerdo a lo anterior, teniendo en
prximos a los encontrados con el uso del
cuenta los valores reportados de turbiedad,
sulfato de aluminio, exceptuando el valor de
se observ que el almidn de papa nativo
color que fue aproximadamente 2 veces
presenta los mejores resultados al ser
ms alto que el anterior.
usado
como
coagulante-floculante,
generando una aglutinacin mejor de las

Lo cual representa ser muy favorable en la
operacin
residuales.
del
tratamiento
de
partculas suspendidas.
aguas
En cuanto a la variable del color, se observa
que los valores disminuyen gradualmente,
sin embargo, continan siendo altos, por lo
132

cual no permiten el cumplimiento del
de esta manera se facilita la disposicin
Decreto Colombiano 1594 de 1984, por
final
parte de ninguno de los floculantes usados
tratamiento.
la
reduccin
de
costos
de
anteriormente.
El almidn de papa, puede ser utilizado
El uso de polmeros orgnicos provenientes
como una alternativa para la remocin de
del almidn de papa, ya sea nativo o
carga contaminante en los cuerpos de agua,
modificado qumicamente por oxidacin,
tanto en centros urbanos como rurales,
han demostrado mejorar la calidad del
garantizando su reus y reduciendo el
efluente e incrementa la velocidad de
riesgo potencial a la salud y la eutrofizacin
sedimentacin, por lo cual al utilizar como
de las aguas.
coagulante natural al almidn de papa se

reducira el volumen de lodos depositados,
CONCLUSIONES
La mayora de plantas de tratamiento de
almidn indica que no es la modificacin
aguas residuales municipales en Colombia
adecuada ya que con esta se consigue una
usan generalmente sales de aluminio o de
aglomeracin de los grnulos y por ende se
hierro, en muy pocos casos optan por
dificulta una buena realizacin del proceso
utilizar
de coagulacin-floculacin.
polmeros
naturales
para
la
desestabilizacin de partculas coloidales

presentes
en
principalmente
los
al
efluentes,
debido
desconocimiento
Este tipo de coagulante-floculante natural
que
surte efectos positivos en la remocin de
existe por las ventajas y cualidades que
partculas coloidales sin alterar el pH del
cuentan estos productos naturales en el
agua despus del tratamiento, sus lodos
tratamiento de las aguas contaminadas.
son inocuos y de menor cantidad que la

coagulacin con sulfato de aluminio.
Los resultados experimentales establecidos

en condiciones de ensayo, report que el
Se recomienda que estos ensayos con
mejor coagulante-floculante fue el almidn
polmeros naturales sean implementados
de papa nativo ya que arroja datos muy
bajo diferentes condiciones como el tipo de
prximos a los hallados con el sulfato de
agua, ya sea la superficial, subterrnea o la
aluminio, sin embargo, la oxidacin del
destinada
la
potabilizacin,
con
el
133

propsito de abarcar mayores usos de estos
periurbanas donde no es posible hacer
coagulantes, mejorar las condiciones de
llegar el producto coagulante. Esta accin
salubridad, los costos, minimizar el impacto
disminuir las enfermedades de origen
ambiental de los cuerpos de agua y verificar
hdrico como las enfermedades diarreicas
la
agudas (EDA), y consecuentemente se
eficiencia
eficacia
de
estos
en
diferentes condiciones de operacin.
traduce en ahorro en medicamentos y

costos
hospitalarios,
as
como
el
Lo anterior muestra una alternativa viable
mejoramiento de la calidad del agua, en
para reemplazar el uso del sulfato de
este caso para fines de reus.
aluminio inicialmente en zonas urbanas y
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135

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EVALUACIN DEL ALMIDN DE PAPA COMO FLOCULANTE PARA EL TRATAMIENTO

EVALUATION OF POTATO STARCH AS FLOCCULANT FOR THE TREATMENT OF

Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, Facultad de Ingeniera,

Recibido 23 de Julio 2015; aceptado 25 de octubre de 2015

Siendo el agua uno de los recursos primordiales para la

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se obtuvo Almidn Nativo y se modific qumicamente

Palabras clave: Almidn, floculacin, solanum tuberosum,

@LIMENTECH CIENCIA Y TECNOLOGA ALIMENTARIA

determine the optimal dose and concentration, and turbidity

Keywords: starch, flocculation, solanum tuberosum, water

La contaminacin de las aguas es una de

suspensin, lo que permite que el agua

las causas de millones de muertes cada ao

en el mundo, por lo cual se hace necesario

organolpticas idneas, las cuales garantiza

someterla a una serie de tratamientos

la eliminacin de contaminantes segn las

previos antes de ser utilizada o reutilizada,

para as garantizar la remocin total o

internacionales de salud pblica (Gonzales

parcial de dichas impurezas, esto mediante

mtodos elementales los cuales incluyen la

Generalmente las plantas de tratamiento de

clarificacin es una etapa importante dentro

del proceso de tratamiento de aguas, que

coagulantes las sales de aluminio o de

incluye proceso de coagulacin-floculacin

en el cual las partculas presentes en el

coloidales, pero desde los aos 70 en

agua se aglomeran formando pequeos

adelante se propuso la utilizacin de

grnulos con un peso especfico mayor; de

coagulantes naturales de cada regin, con

esta forma las partculas sedimentan y

el propsito de reducir el consumo de

ocurre la remocin de los materiales en

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desarrollo de estos coagulantes no tuvo un

relevantes del tratamiento, por ello se le ha

dado mucha importancia a los agentes

comercializacin y utilizacin de polmeros

coagulantes utilizados, ya que sin ellos, esta

sintticos en procesos convencionales de

fase fundamental no sera posible. En la

tratamiento como coagulantes primarios o

actualidad los coagulantes preferidos siguen

ayudantes de oculacin, pero los cuales

siendo las sales minerales de hierro y

pueden presentar a largo plazo una serie de

aluminio, sin embargo, los polielectrlitos

problemas, entre los cuales se encuentra;

niveles demasiado altos de monmeros

importancia (Singley, 1986).

residuales en los productos finales, elevada

Los polmeros orgnicos o de origen natural

persistencia en el medio durante muchos

presentan diferentes propiedades entre las

aos, ocupando espacio en los rellenos

cuales se encuentra la alta viabilidad para

sanitarios y causando dao al ambiente por