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Objetivos
generales:
Clasifica las
diferentes, Carnes
de abasto, aves de
corral y caza.
Especies nativas e
introducidas de uso
gastronmico del
norte, centro y sur
de Chile.
Objetivos
especficos:
Especies
terrestres:
caractersticas
Estacionalidad.
Morfologa.
Hbitat.
Actividad pecuaria
Se denomina pecuaria a aquella actividad relacionada
con la produccin de ganado, y forma un sector esencial
dentro de las actividades agropecuarias, que a su vez se
constituyen como actividades primarias dentro de la
economa.
Dentro del ganado, encontramos al ganado bovino
(vacas), equino (caballos), ovino (ovejas), porcino
(cerdos) o caprino (cabras). Muchos incluyen dentro de la
clasificacin de ganado a las actividades de avicultura
(aves), cunicultura (conejos), piscicultura (peces) o
apicultura (abejas), en cuanto tambin estos animales son
criados en la mayora de las ocasiones para luego utilizar
su carne o lo que producen.
CLASIFICACIN DE
ANIMALES DE CAZA
ANIMALES DE
CAZA
PELO
MAYOR
JABAL
MENOR
CONEJO
CIERVO
PLUMA
AVESTRUZ
FAISN
AND
PATO
EM
CODORNZ
PERDZ
*RANA
JABAL
La carne de jabal es roja, con
muy bajos niveles de grasa y
colesterol y se reduce muy poco
cuando es cocinada, todas
caractersticas que en general
son preferidas por los
consumidores de carnes. Adems
de la carne, los colmillos, las
cerdas de pelo y los cueros
tienen utilizacin y son
comercializables.
CIERVO
Adems de su exquisito sabor, la carne de
ciervo se destaca por ser la ms saludable y
natural de las carnes rojas disponibles en el
mercado. Es por eso que Ciervos del Sur le
ofrece carne y cecinas de ciervos criados en
un ambiente absolutamente natural. As
podr obtener la mejor y ms saludable carne
del mercado, con el mejor sabor de lo natural
y un bajo contenido de grasas y caloras.
CODORNZ
La codorniz es un ave de pequeo tamao, la menor
del grupo de aves de caza, de plumaje de color ante
con rayas en tonos ms oscuros. Vive en libertad en
prados, montes y matorrales y es muy apreciada por
cazadores y gastrnomos. Esta ave tiene un perodo
de veda abierta que abarca los meses de otoo y
parte del invierno. Su presencia en el mercado est
asegurada durante todo el ao, debido a su crianza
masiva en granjas donde crecen y se alimentan de
igual modo que los pollos y las aves domsticas.
AVESTRUZ
C
O
N
E
J
O
PERDZ
FAISN
PRODUCTO
DESCRIPCION
USO CULINARIO
ALPACO
Camelido americano
altiplanico
CUY
Roedor americano
LLama
Camelido americano
altiplnico
OVEJA
Especie introducida
PRODUCTO
DESCRIPCION
USO CULINARIO
CERDO
ESPECIE INTRODUCIDA
ASADO, CECINAS,
ESTOFADOS, ETC.
CODORNIZ
AVE DE CAZA
CONEJO
LIEBRE
CAZA/INTRODUCIDA
ESCABECHE, ASADA,
ESTOFADA
PAVO
GUAJOLOTE AMERICANO
ASADO, GUISOS,
SANDWICHES, CECINAS,
ETC.
PERDIZ
ASILVESTRADA/CAZA
ESCABECHE, ASADA,
ESTOFADA
TORTOLA
AUTOCTONA/CAZA
ESCABECHE, ASADA,
ESTOFADA
CABRITO
INTRODUCIDO
ESTOFADO, AL PALO,
ASADO
PRODUCTO
DESCRIPCION
USO CULINARIO
CABALLO
INTRODUCIDO
ASADO, CECINAS,
ESTOFADOS, AL HORNO,
CHURRASCOS.
CIERVOL
ROJO
CORDERO
CAZA/INTRODUCIDO
GALLINA MAPUCHE
KOLLONKA
GANSO CRIOLLO
AUTOCTONA
OVEJA CHILOTA
ADAPTADA
ASADO, AL PALO,
ESTOFADOS, AL HORNO,
CAZUELA
PATO GRITON
AUTOCTONA
ESCABECHE, ASADA,
ESTOFADA, CAZUELA,
HORNO.
VACUNO
JAVAL
INTRODUCIDO
INTRODUCIDO/CAZA
INTRODUCIDO
MESTIZO
PRODUCTO
DESCRIPCION
USO CULINARIO
CASTOR
INTRODUCIDO
ASADO , AL HORNO,
GUISADO.
CIERVO PATAGONICO
INTRODUCIDO
CORDERO
INTRODUCIDO
ASADO, AL PALO,
ESTOFADOS, AL HORNO,
CAZUELA.
GUANACO AUSTRAL
AUTOCTONA
ASADO, AL PALO,
ESTOFADOS, AL HORNO,
CAZUELA
LIEBRE PATAGONICA O
MARA
INTRODUCIDA
ASADA, GUISOS.
ANDU
AUTOCTONA
ASADO, ESTOFADOS, AL
HORNO, CAZUELA
Definicin de carne
Composicin:
CATEGORIAS
V
N:
O:
Incluye
ECOLEa terneros con un mximo de
9 meses de edad.
Maduracion
Proceso de reposo en
ambientes controlados y con
tiempos definitivos, con el
objetivo de lograr cambios
positivos en su calidad y
caractersticas, sin afectar la
inocuidad y color, mejorando
sabor, aroma y suavidad de la
carne.
Accin enzimtica que
permite degradar protenas y
tejidos conectivos.
MADURACION
Existen dos formas
En seco: Debido a la perdida de peso en un 15 a
20%, logrando concentracin de sabor y textura
mas suave.
TIEMPO
AVES
2 A 3 DIAS
CERDO
3 A 6 DIAS
CORDERO
7 A 14 DIAS
VACUNO
14 A 30 DIAS
ECOLE
FAENAMIENTO
Consiste en el sacrificio del animal y posterior
desposte del vacuno, el cual se realiza en
mataderos autorizados que aseguren un producto
de calidad.
ETAPAS
TRANSPORTE
Y
PREPARACION
SACRIFICIO
FAENADO
PESO DE
CABEZA,
CUERO Y
EXTREMIDADES
RAZAS
La masa ganadera Chilena para la produccin de carne es en su mayora
razas de doble propsito y no ms all del 25% corresponden a razas de
produccin de carne.
A diferencia de algunos pases Sudamericanos donde predominan las razas
de carne: Argentina 87%, Uruguay 93% y Paraguay 82%.
RAZAS MAS UTILIZADAS EN CHILE
RAZA
CARACTERISTICAS
HEREFORD
ABERDREEN ANGUS
ECOLE
ECOLE
Carne de cerdo
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
CON HUESO
Asado de tira
costillas arqueadas
aletillas
osobuco de mano.
ECOLE
SIN HUESO
Malaya
plateada
Sobrecostilla
tapapecho
cogote
huachalomo
choclillo
punta paleta
asado carnicero
posta de paleta
lagarto de mano
lomo vetado
entraa.
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
CON HUESO
SIN HUESO
Huachalomo
ECOLE
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
CON HUESO
SIN HUESO
Choclillo
ECOLE
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
CON HUESO
ECOLE
SIN HUESO
Punta paleta
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
SIN HUESO
Posta de paleta
ECOLE
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
SIN HUESO
Entraa.
ECOLE
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
SIN HUESO
lomo vetado
ECOLE
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
CON HUESO
Asado de tira
costillas arqueadas
aletillas
osobuco de mano.
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
CON HUESO
Asado de tira
costillas arqueadas
aletillas
osobuco de mano.
Cortes de Bovinos
Cuarto Delantero / Paleta.
CON HUESO
Asado de tira
costillas arqueadas
aletillas
osobuco de mano.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
CON HUESO
Coluda
Estomaguillo
Osobuco de pierna
Cola.
ECOLE
SIN HUESO
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
Coluda
Estomaguillo
Osobuco de pierna
Cola.
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
Coluda
Estomaguillo
Osobuco de pierna
Cola.
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
Coluda
Estomaguillo
Osobuco de pierna
Cola.
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
SIN HUESO
ECOLE
Lomo
Filete
Ganso
Punta de ganso,
Pollo ganso,
Posta negra,
Posta rosada,
Asiento de picana,
Tapabarriga,
Palanca,
Pollo barriga,
Abastero.
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
CON HUESO
Coluda
Estomaguillo
Osobuco de pierna
Cola.
ECOLE
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
CON HUESO
Coluda
Estomaguillo
Osobuco de pierna
Cola.
ECOLE
Cortes de Bovino
Cuarto Trasero / Pierna.
CON HUESO
Coluda
Estomaguillo
Osobuco de pierna
Cola.
ECOLE
Casqueria
Son considerados como partes propias para el consumo
humano, todas las partes comestibles de animales de
abasto.
BLANCOS
SE CLASIFICAN
Estmago de bovinos
Intestinos (grueso y delgado)
Patas
Cabeza
Ubres
Mollejas
Sesos
Crepine.
ECOLE
ROJOS
Hgados
Riones
Corazn
Mejillas
Hocico de vacuno
Lengua
Sangre
Cogote
Clase 6
Objetivos
especficos:
Tubrculos
Porciones del
tallo o raz que
se engrosan,
acumulando
hidratos de
carbono,
almidn o
inulina.
Pueden ser
subterrneos o
areos.
Rizomas
Cucurbitcea
s
Frutos con
gran cantidad
de semillas en
su interior
ZONA NORTE
GRANDE
esta
zona
se
En
encuentran los desiertos
ms ridos del planeta
(Desierto de Atacama.
Extenso territorio costero,
junto a pampas desrticas
y cordilleras altiplnicas de
alturas irregulares. En esta
parte del pas se presentan
altas temperaturas
y
escasas
precipitaciones,
por lo tanto encontramos
vegetacin que resiste la
falta de agua.
VEGETACIN
Debido a las bajas
precipitaciones, existe una
vegetacin muy escasa (salvo en
La
los escasa
oasis) vegetacin que existe
tiene la virtud de sobrevivir a las
condiciones
de
aridez,
almacenando agua en su cuerpo
(Cactus), capturando la humedad
del ambiente (hierbas), o sus
races son lo suficientemente
profundas como para alcanzar
A
pesar
la escases
en el agua,
agua
delde
subsuelo
(tamarugo)
el norte grande tiene el rio mas
largo de Chile, El Loa. Tambin
est el Lluta y ambos reciben
agua desde las lluvias altiplnicas
ACEITUNA DE
ALGARROBO
Principalmente se encuentra en el norte
del pas aunque se puede encontrar
entre las regiones de Atacama y
Valparaso
Sus frutos son unas vainas que fueron
utilizadas por los pueblos originarios para
la fabricacin de harina, licores, jugos,
arropes, jarabes y dulces.
Actualmente, el fruto del algarrobo an
es recolectado y sus vainas se usan para
elaborar mltiples productos, aunque las
tradiciones relacionadas, como el
consumo de chicha de algarrobo
durante la Fiesta de la Cruz de
CAIGUA
La caigua es una baya de origen incaico, que
puede ser encontrada desde las regiones de
Arica y Parinacota hasta Atacama.
Se utiliza como acompaamiento y en
preparaciones de ensaladas. De color verde y
textura rugosa.
Crece en zonas clidas y su origen data de
hace miles de aos.
Entre sus principales usos culinarios se
encuentran las preparaciones de ensaladas y
la caigua rellena con posta de alpaca.
Se cultiva en los valles y su reproduccin es en
ciclos, de acuerdo a los pisos ecolgicos
existentes en el norte, clasificacin dada
segn la altura del terreno sobre el nivel del
mar.
Demora de tres a cuatro meses en producirse
GUAYABA ROSADA Y
BLANCA
En la Regin de Arica y Parinacota, as
como en Tarapac y Atacama, es
posible encontrar cultivos de esta fruta
tropical, producto de textura suave,
aroma intenso y dulzor cido, cubierta
de piel delgada de color verde o
amarillo en su madurez, cuyo interior
fibroso contiene muchas pepas y
puede ser de color rosado o
blanquecino, dependiendo de la
variedad.
La guayaba es utilizada principalmente
en la produccin de jugos, postres,
mermeladas, arropes y licores, ya sea
para la comercializacin o el consumo
domstico. Tambin se utiliza como
bocadillo deshidratado.
El riesgo asociado a este producto se
debe principalmente a la prdida de
suelos agrcolas debido a la escasez de
agua y a la gran minera.
LIMN DE
PICA
TUMBO
El tumbo es el fruto de la planta trepadora del
mismo nombre.
CHAA
R que
nativo
Fruto
puede
encontrarse desde la Regin de
Tarapac hasta la Regin de
Coquimbo.
De sabor dulce e interior
cremoso, es utilizado para
preparar arropes y mermeladas.
Gracias a su resistencia al clima
rido, su fruto perdura bastante
tiempo si es recogido y
almacenado.
Su utilizacin es variada desde
la preparacin de arropes,
licores, en pastelera y postres,
hasta
como
condimento
agridulce, ha sufrido una
disminucin del consumo y uso
en la culinaria.
El rbol del chaar crece de
manera
espontnea
y
es
considerado
por
muchos
Maz
morado
morado
es una
El maz
variedad de
choclo que puede encontrarse en los
valles poblados de los Andes centrales
(Per, Bolivia, Argentina y Chile) y se cree
que su existencia es anterior al Imperio
inca.
Con cultivos en las regiones de Arica y
Parinacota y de Tarapac, el maz
morado es consumido en la zona norte
del
pas,
mayoritariamente
por
habitantes
y
descendientes
de
comunidades aymara y pobladores de
origen peruano o boliviano, quienes
poseen una mayor familiarizacin con el
producto y sus posibles preparaciones.
Utilizado en la elaboracin de cancha
(maz tostado) y chicha, y como
acompaamiento para diversos platos.
Su cultivo presenta riesgos debido a la
transformacin
de
los
sistemas
Aj
putapari
Variedad
de aj pequeo
Aj cristal de
Lluta
Papa, variedades
nortinas
ZONA NORTE
Esta regin, entre los ros Copiap
y Aconcagua, se caracteriza por sus valles
CHICO
transversales que dan origen al cultivo de vides, hortalizas primerizas y frutas
Papaya
chilena
fruto del papayo,
El
de piel
amarilla e interior blanco con
muchas
semillas,
es
un
producto
que
se
cultiva
mayoritariamente en la Regin
de Coquimbo, y que se
consume cocido debido a que
sus compuestos crudos pueden
lastimar la boca.
Dada la imposibilidad de
consumirla cruda, se han
ideado muchas elaboraciones,
especialmente en la forma de
postres, mermeladas, nctares,
dulces, gajos secos, miel,
licores, repostera, etc.
Comunidades
asociadas:
Regin de Coquimbo: La
Uchuv
a
ZONA CENTRO
Esta regin comprendida entre los ros Aconcagua y Biobo, ha sido
histricamente, la principal zona del pas y con mayor nmero de habitantes.
Concentra el mayor porcentaje de la productividad econmica del pas,
debido a su favorable clima mediterrneo y continentalizado en el interior. En
esta zona se encuentran las tres principales urbes del pas: Santiago, Valparaso
y Concepcin. Su clima mediterraneo favorece muchos y variados cultivos
destacando cereales como el trigo, el maz. Famosa es la fruta de esta regin,
destacndose la uva de mesa, cerezas, duraznos, almendras, ciruelas, etc. Al
igual que las hortalizas como cebollas, ajos, papas, etc. La masa ganadera la
componen porcinos, bovinos y ovinos, lo que permiten la existencia de lecheras
y plantas faenadoras. En el mbito agropecuario, la capacidad productiva de
la zona central en esta materia ha incentivado una activa agroindustria
dedicada a la elaboracin de alimentos, lcteos, conservas y productos de
molinera, entre otros. Es importante destacar, que las vias son un importante
recurso de la zona y la produccin de vino es una de las mas importantes a
nivel nacional. Su gastronoma se caracteriza por estar ligada al campo chileno
y dan vida a lo que se ha llamado la cocina huasa
ALCAYOT
A
Fruto de origen presumiblemente
americano,
extendido
por
el
continente gracias a intercambios
comerciales.
Es utilizado en la elaboracin de
dulces caseros y mermeladas.
Existe el riesgo de disminucin de su
consumo y uso en la culinaria
debido a la transformacin de los
sistemas productivos, la prdida de
acceso a mercados y a la
degradacin y transformacin del
ecosistema.
Comunidades asociadas: Regin
del Maule: Palmilla, Parral. Regin
del Biobo: Hualqui, Los lamos.
Regin de La Araucana: Angol,
Collipulli.
Maqui
El maqui es un rbol pequeo, presente en sectores
precordilleranos y zonas hmedas.
Se puede encontrar desde la Regin de Valparaso hasta
la Regin de Aysn.
Su fruto, dulce y de color negro violeta, es recolectado
durante los meses de verano en las zonas rurales.
Porotos,
variedades
Los porotos son legumbres originarias
de Amrica, muy populares en la
culinaria latinoamericana y chilena.
Son utilizados en la preparacin de
guisos y ensaladas, y de los cuales
existe
una
gran
cantidad
de
variedades en nuestro pas.
Mas de 50 Variedades
Muchas de ellas son difciles de
encontrar, entre otras causas, debido
al predominio de algunas en los
mercados y campos de cultivo, a la
degradacin y transformacin del
ecosistema, a la disminucin de su
consumo y uso en la culinaria, a la
transformacin
de
los
sistemas
productivos y a la prdida de acceso
a mercados.
Comunidades
asociadas:
Comunidades a lo largo de los valles
centrales.
Poroto
barbucho.
Colorido
poroto
localizado
principalmente en la Regin de
Valparaso, cercano al sector
de Cabildo.
Poroto bombero negro. Con
una apariencia algo distinta a
los porotos ms tradicionales, el
bombero es una especie
cultivada en La Ligua, cuyo
nombre se debe a que su
forma es similar a los cascos de
los bomberos de antao.
Tomate
liso
El tomate liso es un fruto redondo, de color rojo, que
TUNA
La tuna es una fruta de dulzor ligero
y pulpa jugosa que se cultiva en
Chile desde antes de la Colonia.
consumida por los indgenas como
fruta fresca o secada al sol, as
como cocida y machacada. A
ZONA SUR
Esta regin comprendida hasta el golfo de corcovado y el rio
Palena, es considerada altamente atractiva por su rica gama de
paisajes, climas, alturas, bosques, lagos, ros y montaas. El clima es
mas hmedo con lluvias abundantes; el relieve cordillerano se
transforma en una sucesin de espectaculares volcanes con
bosques milenarios. En esta zona se encuentra el corazn de la
raza originaria chilena. Los Mapuches, llamados Araucanos por los
espaoles, que tenan en la araucaria una rica fuente de alimento
en su fruto: El pehun o Pin. La gastronoma regional, sobre todo
en la pastelera, lleva un marcado sello germnico gracias a la
inmigracin alemana del siglo XIX.
Ajo Chilote
Arrayn
El arrayn, es un rbol nativo, de
corteza color castao claro, que
puede encontrarse en Chile desde la
Regin de Valparaso hasta la Regin
de Aysn.
Este rbol endmico produce una
baya oscura comestible, de la cual
antiguamente se produca harina y
chicha.
En la actualidad, existen algunas
comunidades que producen licores
utilizando los frutos del arrayn,
aunque su uso en preparaciones
culinarias y su acceso a los mercados
han sufrido una gran disminucin
debido
a
la
prdida
de
conocimientos y prcticas asociadas
a su consumo.
El
lento
crecimiento
de
los
especmenes, lo que no permite una
reproduccin continua del arrayn,
con el consecuente riesgo de la
desaparicin de la especie.
Avellana
de
La
Chalota amarilla
La chalota es un bulbo del mismo
gnero que la cebolla, de gran
utilidad
para
otorgar
sabores
intensos a las comidas.
La variedad cultivada en Chilo
posee caractersticas determinadas
por el clima de la zona, que
constituyen un factor diferenciador
para
los
productos
culinarios
regionales.
El principal uso dado a este vegetal
es como aderezos en guisos,
cazuelas o platos que en general
necesiten de un sabor intenso, y en
la elaboracin de pastas.
Comunidades asociadas: Regin de
Los Lagos: Puerto Montt, Angelm,
Ancud, Dalcahue, Castro, Achao,
Quelln
Chupn
Fruto del arbusto endmico del
mismo nombre.
Localizado comnmente desde la
Regin del Biobo hasta la de Los
Lagos, en especial en el bosque
valdiviano.
Suele crecer a la sombra, y sus frutos
se extraen en verano,
consumindose crudos, y usndose
para la produccin de mistelas,
mermeladas y arropes.
Comunidades asociadas: Regin
del Biobo: Arauco, Lebu, Tira.
Regin de La Araucana: Carahue,
Puerto Saavedra. Regin de Los
Ros: Futrono, Paillaco, Osorno.
Regin de Los La
Murta
Arbusto nativo del centro y sur de
Chile y de zonas aledaas en
Argentina.
Se cultiva por sus frutos de agradable
sabor y aroma que se emplean en
gastronoma.
Su fruta es una baya pequea de
color rojo, sabor dulce y aroma
intenso, que puede ser consumida
directamente y que tambin es
utilizada en repostera kuchen y
queques y en la fabricacin de
jugos, mermeladas, conservas y salsas
y chocolates, adems de la
elaboracin de licores, conocido
como enmurtillado o murtado
Murra
Baya silvestre similar a la mora, de
caracterstico dulzor intenso, que
se encuentra en la isla Grande de
Chilo.
Por su dulzor es muy atractiva
para la culinaria, utilizndosela
para la elaboracin de mistelas,
conservas, mermeladas y postres.
Comunidades asociadas: Regin
de Los Lagos: Ancud
Nalca
Pin
Los piones son las semillas de la
araucaria, las que han sido
consumidas por los pueblos
originarios desde antes de la
Colonia.
Se recolectan en las zonas
precordilleranas y su consumo
en forma directa, como harina,
en repostera y como chicha de
pin,
est
relacionado
profundamente con la cultura
mapuche pehuenche
ZONA AUSTRAL
La mas alejada y distante, comprendida hasta el polo sur, es una
zona de gran belleza por su salvaje y accidentada geografa, as
como de importantes desafos para el ser humano por sus enormes
masas de hielo y bosques prstinos majestuosos. Las planicies
magallnicas proveen de alimento natural para el ganado ovino,
adems de ofrecer un interesante flora y fauna autctona que
aumenta el magnetismo de esta Patagonia Chilena, cercana al
polo. La importante inmigracin Croata a la zona ha aportado
sabrosas recetas a la gastronoma regional
Calafate
Arbusto espinoso siempre verde,
nativo de la Patagonia de Chile y
Argentina.
Sus flores son de color amarillo y su
fruto es de un color azul negruzco,
que se recolecta en verano.
Ruibarbo
Verdura introducida por inmigrantes
europeos y familias fueguinas a la
regin magallnica chilena.
Se ha configurado una tradicin del
cultivo constante y permanente de
ella en las inmediaciones de Tierra
del Fuego, en huertas y jardines
familiares.
Se consume principalmente su tallo,
tanto para la elaboracin de
ensaladas como para su uso en
repostera, en la preparacin de
mermeladas, jugos, conservas y
licores fermentados (chicha).
Comunidades asociadas: Regin de
Los Lagos: archipilago de Chilo.
Regin de Aysn: Coihaique, Aysn.
Regin de Magallanes: Punta
Arenas