Qu es la Masa Hojaldre?

Escrito el 18.07.2011 por Queca en General | Comentarios (2)

De muchos usos en repostera y en la cocina salada, es una de las masas ms utilizadas por
su versatilidad, su agradable sabor y fcil preparacin. Ver receta de Masa Hojaldre.
Nace de una mezcla de harina, agua y sal, denominada amasijo.
A sta masa se le incorpora una buena cantidad de mantequilla o margarina, se refrigera, dobla
y voltea para que, finalmente, al hornearla, esa propia grasa separe en lminas la masa y se
consiga la textura que la hace tan especial.
Dependiendo de cmo sigamos los pasos de elaboracin y las proporciones de grasa y harina,
tendremos distintos tipos de hojaldres para distintas recetas.
Una de las grandes ventajas que presenta el hojaldre, es que su sabor lo hace perfecto para
emplearlo en recetas dulces y saladas.

En la repostera, quizs, es donde ms usos tiene. Con ella se hacen diferentes postres y
pasteles, como milhojas, palmeritas (orejitas) napolitanas, pasteles, conitos etc.
En la cocina salada es utilizada para hacer empanadas de todo tipo, enrollados, tartas,
envolver carnes y pescados, etc.

Muchas veces confundimos el hojaldre con otro tipo de masas similares, como son la Masa
Brise o Masa Quebrada y la Philo o Filo.
Etiquetas : Dulces, Masa, Postres, Repostera, Tags Blogalaxia: Cocina

Masa Hojaldre Receta No. 2

Escrito el 01.04.2010 por Queca en General | Comentarios (14)

Es una masa muy utilizada en repostera, tiene una tcnica

especial para elaborarla, pero el resultado final es muy agradable, ya que al hornearla forma
varias capas delgadas y finas.
Paso a Paso:
Ingredientes:
Kilo de harina preparada
125 gramos de margarina
1 taza de agua (aproximadamente litro)
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
300 gramos de margarina para hojaldrar.
Preparacin:
Cernir la harina, colocarla en un tazn o sobre la mesa de trabajo, hacer un agujero en el
centro (fontana), agregarle la margarina fra, el agua, vinagre y sal.

Con la yema de los dedos unir los ingredientes, no se debe amasar, hasta formar un bollo, con
la punta de un cuchillo hacer un corte en forma de cruz. Tambin puedes hacer este paso con
las rasqueta.
Envolverlo en papel film o en una bolsita de plstico y dejar reposar por media hora.
Pasado ese tiempo, enharina la mesa de trabajo, estiras y formas una cruz, presionas bien los
bordes, dejando un montculo ms grueso en el centro.
Luego colocas la margarina (300 gramos) al centro de la masa, sobre el cerrito o montculo que
dejaste y la cubres como la masa estirada como si fuera un sobre.
Te debe quedar como un rectngulo, volteas la masa sobre la mesa de trabajo para que los
dobleces queden hacia abajo.
Con el rodillo o palote das unos pequeos golpes sobre la masa, y empiezas a estirar
suavemente, hasta que quede un perfecto rectngulo.
Divides la masa imaginariamente en cuatro partes, doblas los extremos hacia el centro, y luego
por la mitad como si fuera un libro.
Esta operacin se debe de hacer de de 4 a 6 veces.
Pasado ese proceso, ya puedes trabajar con la masa y utilizarla para hacer el postre que
desees.
La cortas de acuerdo a los que has elegido preparar y la llevas a un horno precalentado 180 C
por 10 a 15 minutos.

Tips:
Muchas veces tenemos temor a preparar la masa hojaldre por parecernos complicada,
pero es lo ms sencilla de hacer, aunque si es algo laboriosa.

 Esta masa la podemos utilizar tanto para preparar postres o bocaditos, como en platos
salados, por ejemplo empanadas, enrollados, tartas de queso, de acelga, tarta de
jamn y queso, etc.
Si se te saliera la margarina al estirar la masa, ponle un poquito de harina.
Lo aconsejable es que la margarina est fra al colocarla al centro de la masa.
Debes tener la precaucin de voltear la masa cada vez que la estiras y marcar el
nmero de vueltas, haciendo presin con la yema de los dedos sobre ella para que
sepas por cuantas vueltas vas.
Es aconsejable refrigerar por 30 minutos entre vuelta y vuelta para que la masa est
fra y no se corra el riesgo de que se salga la margarina.
Etiquetas : Dulces, Masa Hojaldre, Postres, Repostera
La decoracin de las tortas siempre es un lindo trabajo, y a los ms pequeos les encanta. Por eso hoy
te contamos como hacer la masa de mazapn para que puedas hacer todas las figuras que te
gustan y los personajes favoritos de los chicos de la casa.
Materiales para la masa:
300 gramos de almendras molidas
300 gramos de azcar
2 cucharadas de agua
1 clara de huevo