UEC : FARMACONOGCIA

TITULO DE LA PRACTICA :
SEMANA DE EJECUCION:
INTEGRANTES:

:
:
:
1:

Reaccin de azcares
6
Apellidos y nombres
BRICEO MALLMA MARIELA

2:

ORE LAURENTE SARA

ORE MEZA EVELIN
TOLENTINO OSORIO NATALY
VILCAPOMA TAIPE LINA

4:
5:
6:

Fecha de envi o entrega

Mircoles 19 de octubre 2016

cdigo

MARCO TEORICO
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son
las grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia
y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las
bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente
energtica ms importante del organismo y resultan imprescindibles para una
alimentacin variada y equilibrada.

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las

bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por
osmosis inversa o nano filtracin, por tanto prcticamente se elimina su
contenido de minerales.

Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una

lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos
de azcar (carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11
cucharitas de t. Azcar refinada se refiere a el azcar blanca (sucrosa)
o al almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar produce
problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes,
cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras
enfermedades.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras

reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre
ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
o Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el
azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la
gaseosa.
o Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el
azcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a
estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos anlisis en
animales han mostrado su potencial carcingeno.

o Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no

nutritivo que es 300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que
el acesulfamo, estudios en animales de experimentacin han
demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser
causa cncer.
La Miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mallifera,
a partir del nctar de las flores y de otras secreciones extra florales que las
abejas liban, transportan, transforman, combinan con otras sustancias,
deshidratan, concentran y almacenan en panales.

Los azcares (carbohidratos) glucosa y fructosa. Ambos azcares

suponen el 75% en peso de la miel. La Miel tambin posee otros tipos
de azcares, as como La sacarosa, un disacrido formado por la unin
de fructosa y glucosa, constituye el 1% de la composicin de la miel.

Otros disacridos de la miel son la maltosa y galactosa. La fructosa es

levemente ms dulce que la sacarosa. En la mayora de las mieles, la
fructosa predomina sobre el resto de azcares y esto hace que
la Miel sea ms dulce que el azcar.

Tambin existen otros tipos de mieles que contienen ms glucosa que

fructosa. La Miel puede llegar a ser hasta 1,5 veces ms dulce que el
azcar.

Su tercer componente mayoritario es el agua, aproximadamente un

20%.

La Miel contiene adems, minerales como fsforo, magnesio, calcio,

hierro, sodio y potasio.

Vitaminas como el cido ascrbico (vitamina C), tiamina (vitamina B1),

riboflavina (vitamina B2), cido nicotnico y piridoxina (vitamina B6),
excepto la vitamina A.

cidos orgnicos como el actico, butrico, ctrico, frmico, flico,

glucnico, lctico, mlico, piroglutmico, y succnico. El cido orgnico
principal es el cido glucnico. Los cidos orgnicos (alifticos y
aromticos) presentes en la miel influyen sobre su sabor, sobre todo los
aromticos. El PH cido de la miel inhibe la presencia y crecimiento de
microorganismos.

Contiene cerca de 18 aminocidos libres, pero estn presentes en

cantidades pequeas (casi el 0,1% de su peso) desde el punto de vista
nutricional. El aminocido prolinaes el ms abundante.

Adems de todos estos elementos, la miel posee protenas, hormonas

estrognicas, inhibinas y sustancias con accin insulnica y colinrgica.

La Miel lquida contiene, por cada 100 gramos, unos 82 g de

carbohidratos y proporciona unas 304 kilocaloras. As, una cucharada
de miel con 21 gramos, contiene aproximadamente 17 gramos de
carbohidratos y a razn de unas 4 kilocaloras por gramo, su poder
calrico
ser
de
68
kilocaloras
(kcal).
La Miel es higroscpica ya que es rica en azcares como la fructosa y
puede absorber el agua fcilmente bajo ciertas condiciones. El color y
sabor de la miel de abeja no se deriva de las abejas, sino de la fuente de
donde las abejas extraen el nctar y fabrican la miel.

La lactosa
La lactosa es el azcar que se encuentra de forma natural en la leche. Para
digerirla, el organismo humano precisa de la enzima lactasa que se produce
normalmente en la mucosa intestinal, y que transforma la lactosa en unidades
ms pequeas (glucosa y galactosa). La intolerancia a la lactosa se debe a la
disminucin o ausencia de lactasa en el conducto digestivo. La causa de
intolerancia a la lactosa puede ser congnita, por un error del metabolismo
bastante raro, en el que la lactasa falta desde el nacimiento, o adquirida
Fructosa
La fructosa es el principal azcar que se encuentra de forma natural en la miel
y la fruta (por ejemplo, dtiles, uvas, higos, manzanas y zumos de frutas) y en
pequeas cantidades en algunas hortalizas (por ejemplo, zanahorias).
Asimismo, la fructosa est unida a la glucosa en el azcar comn o de mesa
(sacarosa), que contiene una mitad (50%) de fructosa y otra mitad (50%) de
glucosa. El azcar comn se utiliza en casa, en la mesa y para cocinar o
hacer repostera, adems de utilizarse como agente edulcorante en la
fabricacin de alimentos y bebidas no alcohlicas. Otra fuente de fructosa son
los siropes de glucosa-fructosa, que estn hechos de maz y trigo y se utilizan
como edulcorantes en diversos alimentos, por ejemplo, mermeladas, conservas
y productos de confitera. El contenido de fructosa puede oscilar entre el 5% y
el 50%. Si el sirope contiene ms de un 50% de fructosa, el nombre en la lista

de ingredientes debe constar como Sirope de glucosa-fructosa. La fructosa

proporciona la misma energa calrica por gramo que cualquier otro azcar o
carbohidrato digestible, es decir, 4 kcal/g.
Glucosa
La glucosa o dextrosa es un carbohidrato o glcido que est relacionada con la
cantidad de azcar que el organismo es capaz de absorber a partir de los
alimentos y transformar en energa para realizar diferentes funciones o
simplemente ayudar a mantener el cuerpo caliente. Durante el proceso
conocido la glucosa se oxida en el cuerpo y produce dixido de carbono, agua
y algunos otros compuestos de nitrgeno, proporcionando energa. Este
rendimiento energtico es de aproximadamente 686 kilocaloras por cada mol
de la sustancia.
Junto con la fructosa y la galactosa, la glucosa es uno de los tres tipos de
monosacridos que estn presentes en los alimentos y que durante la digestin
se absorben directamente al torrente sanguneo humano; su presencia
determina el nivel de azcar en la sangre o glucemia.
Almidn
Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras
consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los
productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de
los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad
de almidn utilizado en la preparacin de productos alimenticios, sin contar el
que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros
productos de panadera

OBJETIVOS:

Reconocer cualitativamente monosacridos, disacridos y polisacridos

mediante reacciones generales.

Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa,

fructosa, etc.)
Diferenciar cualitativamente mediante reacciones particulares la glucosa,

sacarosa, levulosa, almidn, lactosa.

Analizar los diferentes resultados y clasificarlos dependiendo el tipo de

carbohidrato que es.

Diferenciar los colores que se observan en cada reacciona realizada que
tipo de azcar son.

RESULTADOS
1.- El cuadro nos da a conocer cual los azucares reductoras y no
reductores
Usando el reactivo de tollens y fehling en la muestra

Azucares reductores

Azucares no reductores

fructosa
glucosa

lactosa

sacarosa

almidn

2.-usando los reactivos Herail mas gotas de hidrxido de sodio 50%

color azul que sirve para

comparar si la muestra
tiene o no sacarosa

3.-lactosa ms
glucosa usando

NH4OH a bao mara

Se observa que la lactosa cambia de

color transparente a color rojo ladrillo
dando una reaccin positiva (+)

4.- usando almidn y lugol se observa que si es almidn por el cambio

de color azul

Reaccin positiva

Resultados finales

CONCLUSION:

Reconocimos

polisacridos mediante reacciones generales.

Identificamos los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa,

fructosa, etc.) presentes en las muestras.

Diferenciamos cualitativamente mediante una reaccin particular la

glucosa, sacarosa, levulosa, almidn, lactosa.

Analizamos los diferentes resultados y clasificarlos dependiendo el tipo

de carbohidrato que se present en las muestras.

Diferenciamos los colores que se observan en cada reacciona realizada

cualitativamente

para ver qu tipo de azcar son.

los

monosacridos,

disacridos

BIBLIOGRAFIA:

Palacios M. Introduccin a la farmacognosia (2008)

http://es.slideshare.net/FranKlinToledo1/determinacion-de-azucares-

reductores-totales
http://es.slideshare.net/LeidyCristancho/manual-de-mtodos-generales-

para-determinacin-de-carbohidratos
http://farmacognosia-farmaciauladech.blogspot.pe/