ANALISA RESIKO BAHAYA

HACCP PADA BAHAN PANGAN

Makalah ini dibuat untuk memenuhi tugas matakuliah Keamanan Pangan

Disusun Oleh :
Nama

: Rajba Rohmatullah

NRP

: 143020371

Kelas

:G

Mata Kuliah : Keamanan Pangan

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2016

No. Bahan/Ingridient
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

Daging Ayam
Lengkuas
Sereh
Daun Salam
Jahe
Minyak Goreng
Santan
Garam
Gula
Bawang Merah
Bawang Putih
Ketumbar
Pala
Merica
Kemiri
Kunyit

V
V

Kategori Bahaya
B
C
D
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V

Kategori/ Resiko

ANALISA RESIKO BAHAYA

Nama Makanan: Opor Ayam

Keterangan:
A = Makanan untuk konsumen beresiko tinggi (a.l pasien & gol. Resti)
B = Mengandung bahan yang sensitif terhadap bahaya biologis/kimia/fisik
C = Tidak ada tahap untuk mencegah atau menghilangkan bahaya
D = Kemungkinan mengalami kontaminasi kembali setelah pengolahan
E = Kemungkinan penanganan yang salah selama distribusi/konsumsi
F = Tidak ada cara mencegah/Menghilangkan bahaya oleh konsumen

VI
I
I
I
I
IV
IV
I
I
I
I
I
I
I
I
I