Docente:

Rodrguez

Larrys

INSTITUCION TECNICO AGROPECUARIA DE LURUACO

REA CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIN AMBIENTAL
Fontalvo
Nombre:
Taller: Las Protenas

GRADO

LAS PROTENAS
Son macromolculas indispensables en la qumica de la vida, tanto en la estructura como en la funcin; estn constituidas
bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Algunas contienen azufre, fsforo y pequeas cantidades de otros
elementos como el hierro. Estos elementos se unen para formar unidades fundamentales llamadas aminocidos por tener por lo
menos un grupo amino NH2 y un grupo carboxilo COOH-. Hay 20 aminocidos diferentes; no todos los aminocidos pueden ser
sintetizados por el organismo, as que tienen que ser captados en la dieta. Estos se llaman aminocidos esenciales. La tabla 1
muestra ejemplos de aminocidos.
Tabla 1: Ejemplos de aminocidos

Glutamina

Tirosina

Metionina
Note que algunos aminocidos contienen azufre como la glutamina, otros tienen anillos de benceno como la tirosina y otros, como la
metionina tienen ms de un radical amino y/o cido.
Las protenas se forman, entonces, por la unin de molculas ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir
de nitratos y sales amoniacales del suelo, mientras que los animales reciben sus aminocidos esenciales de las plantas o de otros
animales. Las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales porque aportan los nueve aminocidos
esenciales para la vida en mayor cantidad.
La unin de varios aminocidos forma una cadena que se llama cadena peptdica o polipptido.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Estructura primaria
La secuencia de aminocidos en una cadena de polipptidos determina su estructura primaria. Esta secuencia est codificada en la
informacin gentica del organismo y la funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte. La insulina
pancretica, por ejemplo, contiene 51 unidades de aminocidos en dos cadenas polipeptdicas.
Estructura secundaria
Es la disposicin o forma de la secuencia de aminocidos en el espacio forzada por puentes de hidrgeno. Existen dos tipos de
estructura secundaria: la alfa-hlice o en espiral y la conformacin beta o laminar.
El tipo espiral es una estructura geomtrica uniforme. Se forma mediante enlaces por puentes de hidrgeno entre aminocidos de la
misma cadena. Las protenas fibrosas de la lana, el cabello, la piel y las uas tienen disposicin en espiral.
El segundo tipo de estructura secundaria es la laminar. En estas estructuras los puentes de hidrgeno pueden ocurrir entre diferentes
cadenas polipeptdicas (lmina intercatenaria), como la fibrona o protena de la seda. La estructura toma forma de lmina. Tambin se
pueden formar lminas plegadas entre regiones diferentes de una misma cadena peptdica (lmina intracatenaria). Esta estructura es
ms flexible que elstica propia de protenas globulares. Pero en las protenas globulares la estructura secundaria puede tener una
porcin denominada aleatoria (zonas de conexin). Es decir que estas protenas pueden ser parcialmente helicoidales.
Estructura terciaria
La estructura terciaria es la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma, originando una
conformacin globular.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad de las protenas en agua para realizar sus funciones biolgicas adecuadamente. Esta
estructura tridimensional est determinada por cuatro factores que interaccionan entre los radicales (R) de los aminocidos:
1.
Atraccin inica entre los grupos R (puentes elctricos) con cargas positivas y negativas.
2.
Puentes de hidrgeno entre aminocidos de la misma cadena.
3.
Interacciones hidrfobas de los grupos R no polares que se desplazan hacia el centro de la estructura globular, lejos del
agua circundante.
4.
Puentes disulfuro covalentes (- S S -), los cuales unen los tomos de azufre de dos aminocidos de una misma cadena o
de cadenas distintas.
Estructura cuaternaria
Esta estructura se forma de la unin con enlaces dbiles de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria para formar un
complejo proteico. El nmero de cadenas asociadas es vara desde dos en la insulina, cuatro en la hemoglobina hasta muchas en las
protenas virales. La estructura cuaternaria de las protenas determina su actividad biolgica.
Los cambios en la estructura tridimensional de una protena alteran su actividad biolgica. Cuando una protena se calienta o se
trata con algunas sustancias qumicas, su estructura terciaria se distorsiona y la cadena peptdica en espiral se desdobla para dar
lugar a una conformacin aleatoria. Este cambio en la forma de la protena y la prdida de su actividad biolgica se denomina
desnaturalizacin.
Funciones de las protenas
La tabla 2 muestra las funciones biolgicas de las protenas con ejemplos.
Tabla 2: funciones biolgicas de las protenas
funcin

Ejemplo

Funcin estructural

Colgeno de la piel, ostena de los huesos, miosina de los msculos

Funcin enzimtica

Enzimas digestivas

Funcin hormonal

Insulina, prolactina

Funcin de transporte

Hemoglobina

Funcin homeosttica

Algunas protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos

medios tanto el pH interno como el equilibrio osmtico

Funcin de defensa inmunitaria

Anticuerpos

Funciones reguladoras

Histonas asociadas a la actividad del ADN

Funcin contrctil

Actina de los msculos

Transduccin de seales (cambio en la naturaleza Como la rodopsina de la retina, que transforma una seal lumnica en un
fisicoqumica de seales)
impulso nervioso.
Funciones de reserva energtica

Albmina del huevo que sirve de reserva para el desarrollo del embrin

Clasificacin de las protenas

Las protenas pueden ser simples o conjugadas. Las simples, al hidrolizarse, producen nicamente aminocidos, mientras que las
protenas conjugadas al hidrolizarse, producen, adems de aminocidos, otros componentes orgnicos o inorgnicos, llamados
grupos prostticos.
La tabla 3 muestra la clasificacin de las protenas con algunos ejemplos.
Tabla 3: Clasificacin de las protenas
Protenas simples
Fibrosas

Globulares

Protenas conjugadas
Queratina de cabello, uas y piel
Elastina
de
los
msculos Lipoprotenas como la HDL que transporta colesterol al hgado
Colgeno de la piel y ligamentos
Glucoprotenas como la gonadotropina corinica humana
como
la
hemoglobina.
Albminas
del
huevo. Cromoprotenas
Nucleoprotenas
como
las
histonas
Hormonas
como
la
insulina
Enzimas como las digestivas

Taller de lectura
1.
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Qu son protenas?
Escriba el nombre de los elementos que constituyen las protenas
Cmo se llaman las unidades fundamentales de las protenas y por qu reciben ese nombre?
Cuntos aminocidos forman las protenas y por qu a algunos se les llama esenciales?
Dibuja la estructura molecular de la glutamina, tirosina y metionina.
Cmo obtienen los vegetales y los animales sus aminocidos?
Qu es una cadena peptdica o polipptido?
Escriba la definicin de la estructura primaria de las protenas y d un ejemplo.
Qu es la estructura secundaria de las protenas? Nombre los dos tipos
Qu es el tipo espiral y cmo se forma? D ejemplos.
Cul es la diferencia entre una lmina intercatenaria y una intracatenaria?
Qu es la estructura terciaria y qu facilita esta conformacin?
Defina los cuatro factores que interaccionan entre los radicales (R) de los aminocidos
A qu se denomina desnaturalizacin de una protena?
Define 5 funciones de las protenas.
Cul es la diferencia entre protenas simples y conjugadas?
A qu se llama grupo prosttico?
Copie la tabla 3 de clasificacin de las protenas en tu cuaderno.