RESULTADOS.

4.Las reacciones involucradas en la reaccin de Seliwanoff son:

Prueba de Seliwanoff: Aqu se logr observar con el cambio de color que dieron las
soluciones preparadas, cules eran los carbohidratos conformados por cetonas y cuales,
por aldehdos basndonos principalmente en que el reactivo de seliwanoff se encarga de
ayudar a distinguir entre cetosas y aldosas, y esto se debe a que cuando reacciona con
cetosas se torna la mezcla de un color rojo. Tambin se tuvo presente la velocidad de la
reaccin del solido puesto que el que reaccionaba ms rpido era cetona y as pudimos
establecer un orden de reactividad.
Se puede decir entonces que el tubo 2 y 3 en donde se mezclo D-fructuosa y sacarosa
con el reactivo, este arrojo un resultado positivo para la prueba de seliwanoff, puesto que
la fructosa es una cetosa y la sacarosa es un compuesto formado por la glucosa y la
fructosa. Entonces esta solucin se torn de un color rojo comprobando es una cetosa.
Ya los tubos 1 y 4 dieron como resultado negativo para la prueba, lo que indica que la Dglucosa y el almidn no son cetosas, sino que son aldosas.
Esto anterior sucedi debido a que las cetosas al entrar en contacto con un cido fuerte
presente en el reactivo de seliwanoff producen derivados furfuricos de una forma mucho
ms rpida que las aldosas, que reaccionan con el reactivo dando una coloracin roja; en
el caso de la sacarosa que es un disacrido dio positivo porque primero fue hidrolizada
por el cido formando fructosa y por ello fue que se torn de coloracin rojiza, al
deshidratarse. La reaccin de dicha prueba se demuestra en la siguiente grfica:

5. Hidrolisis de sacarosa: Aqu tuvimos en cuenta que la sacarosa (que viene siendo un
azcar no reductor debido a que sus carbonos anomricos estn unidos mediante un
enlace glucosdico) es un disacrido, y al ser combinado con el cido clorhdrico lo llevo a
su hidrolisis (Luego de la hidrolisis lo que sigue es separar la aldosa de la cetosa) y a la
formacin de fructuosa y glucosa (monosacridos reductores), ya despus al aadir
Fenhling A y B (reactivos que se encargan de identificar azucares reductores) y
posteriormente NaOH, se logr una coloracin caf tierra que puede mostrar el poder
reductor de los monosacridos sobre el reactivo. Ya que el reactivo se redujo a oxido de
cobre rojo que nos da ese color caracterstico. Hay que tener en cuenta que este reactivo
trabaja con el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehdos, y el carbonilo se oxida
a cido y luego se reduce la sal de cobre en medio alcalino a oxido de cobre, dando lugar
a esa coloracin; caf tierra rojizo.
En la prctica de laboratorio se separ la glucosa que es una aldosa y la fructosa que es
una sacarosa para poderla reaccionar con el reactivo de Feling y este poderse oxidar ya
sea aldosa o cetosa. Y fue por esto que la solucin se torn naranja amarillosa y luego
verde hasta azul, y ya con el bao Mara color caf tierra rojizo, lo que quiere decir que si
se oxido.

6. Hidrolisis del almidn: Asumiendo que el almidn es un polmero de la glucopiranosa.

Este tiene dos cadenas, la amilosa que es de estructura lineal, con enlaces (1-4), que
forma hlices en donde se juntan las molculas de yodo formando un color azul oscuro; y
la otra que es la amilopectina es de estructura ramificada, con enlaces (1-4) (1-6), que
forma hlices mucho ms cortas y las molculas de yodo son incapaces de juntarse
presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo. (De acuerdo con la
coloracin que nos arroje se puede determinar cundo se est trabajando con la amilosa
y cuando con la amilopectina) El almidn se hidroliza produciendo entonces molculas de
glucosa, esa hidrolisis puede comprobarse con el reactivo de lugol, el cual forma un
complejo azul de inclusin con la amilosa, pero no con la glucosa.
Para la prctica de laboratorio nos arroj un resultado positivo para el tubo 1, en el que se
observan dos fases una de un azul muy fuerte y oscuro, y los otros dos negativos, pues
solo se observa una fase trasparentosa al hacerle un cambio brusco de temperaturas.
(sacarla del bao Mara para ponerla en hielo). Se puede deducir con lo anterior que solo
hubo hidrolisis con el tubo 1 y la reaccin del almidn y el lugol.

BEBE AQU ENCONTRE LO DEL ALMIDON CON LA AMILASA Q FUE LA Q NOS DIO
POSITIVO SI QUIERE PONE ESTA ESTRUCTURA.

PREGUNTAS
1. Se puede preparar el cido D (+)-glucnico por oxidacin de la D (+) -glucosa
con el reactivo de Fehling o el reactivo de Tollens?
Si se puede preparar, ya que el reactivo de Fehling o Tollens acta sobre el carbonilo,
porque el cido D (+) - glunico y la D (+) -glucosa, poseen unos grupos funcionales
facilmente degradable, para que luego se logre formar el cido correspondiente, en este
caso de la glucosa el cido glucnico.
2. Cul es el reactivo que se utiliza generalmente para preparar acido D (+)
glucnico?
El reactivo que generalmente si utiliza es el alfa D-glucosa el cual se puede oxidar al
emplear la enzima glucosa oxidasa que lo que hace es remover dos H de la glucosa,
reducindose. Para que as luego de un proceso pueda dar origen al acido D(+)
glucnico.
3. Dibuja frmulas estructurales para la sacarosa, maltosa, lactosa. Y cul de estos
disacridos presentan mutarrotacin.
Sacarosa: Como el enlace no es acetlico y no queda ningn carbono anomrico libre
estos disacridos no pueden presentar mutarrotacin.

Maltosa: Este disacrido si presenta mutarrotacion, porque en ellos el Carbono

anomrico del monosacrido si reacciona con un OH alcohlico de otro.

Lactosa: Este disacrido tambin presenta el fenmeno de mutarrotacin porque aqu el

carbono anomrico de un monosacrido puede reaccionar con un OH alcohlico de otro.

4. Qu conclusiones se pueden sacar sobre las configuraciones de los tomos de

carbono? C3, C4 y C5 de la D (+)-Glucosa y la D (+)-Fructosa, como resultados de la
preparacin de sus osazonas.
Las osazonas se preparan por la reaccin de un monosacrido con fenilhidrazina, este
monosacrido puede ser un aldehdo o una cetosa. Entonces al entrar dos molculas de
hidracina en el monosacrido, la primera en el C1 y ya la segunda en el C2. Esta reaccin
no afecta al resto, lo que quiere decir que C3, C4, C5 permanecen sin alterarse. Y ya en el
caso de la D (+)-glucosa y la D (+)-fructosa, solo difieren en la posicin del carbonilo. Ya
que la glucosa es un aldehdo y tiene el C1 y la fructosa es una cetosa con C2.
Entonces lo que se puede concluir es que, si tenemos como resultado de la reaccin con
fenilhidrazina una misma osazona entonces la configuracin de los tomos de carbono
C3, C4, y C5 sern iguales.
5. Qu productos se obtendran al tratar la maltosa con metanol en medio cido?
Responda la pregunta con glucosa y lactosa y escriba las ecuaciones
correspondientes
C12H22O11 + CH3OH + H2SO4 --------------------------- C 6H12O6 (glucosa) + C6H12O6 (glucosa)

Al mezclar la maltosa con metanol y cido sulfrico, este lo que har es combinarse con
una molcula de agua y dividirse en 2 monosacridos (dos molculas de glucosa). Y la
hidrlisis de la maltosa se da gracias a que el cido concentrado rompe los enlaces
glucosidicos.
C12H22O11 + CH3OH + H2SO4

---------------------------

C6H12O6 (galactosa) + C6H12O6 (glucosa)

La lactosa cuando se mezcla con metanol y acido sulfrico, se combina con una molcula
de agua y se divide dando lugar a dos monosacridos: una molcula de glucosa y otra de
galactosa. La hidrlisis de la lactosa se debe a que el acido concentrado rompe los
enlaces glucosidicos.
C6H12O6 + CH3OH + HCl

------------------------------

CH3-D-glucosido

Cuando se trata D-glucosa, con metanol y cido clorhdrico, el metil-D-glucosido formado

solo tiene un grupo metil, sin embargo, perduran las propiedades de un acetal, en
contacto con agua, no se reconvierte a aldehdo ni alcohol si no que necesita de una
hidrlisis por cidos acuosos.
Hay que tener en cuenta que la maltosa y lactosa tienen la misma frmula emprica, al
igual que la galactosa y la glucosa.
6. Los carbohidratos se pueden reducir formando polihidroxialcoholes, ejemplos de
ellos son el sorbitol o glucitol, que se generan por reduccin de glucosa o sorbosa;
que fenmeno se presenta con este compuesto en los pacientes que presentan
diabetes.
Produce hipoglucemia, y esto significa poca glucosa, una forma de azcar, en la sangre. Y
el cuerpo necesita de esta para poder producir energa. Despus de comer, la sangre
absorbe la glucosa. Si ingiere ms azcar de la que el cuerpo necesita, los msculos y el
hgado almacenan lo que no se est usando. Cuando el azcar en la sangre comienza a
bajar, una hormona le indica al hgado que libere glucosa. En la mayora de las personas,
eso eleva el nivel de azcar en la sangre, y cuando esto no ocurre, pasa este fenmeno y
el nivel de azcar en la sangre puede estar peligrosamente bajo.
7. En qu consiste las enfermedades conocidas como galactosemia, intolerancia a
la fructuosa e intolerancia a la lactosa
Galactosemia: es un trastorno hereditario, que impide metabolizar la galactosa, lo que
genera la acumulacin de este azcar simple, ocasionando alteraciones funcionales. La
galactosemia se puede evidenciar en tres formas:
1) Deficiencia de galactosa-1-fosfatouridil transferasa: esta es la galactosemia clsica, la
forma ms comn y la ms grave.
2) Deficiencia de galactosa cinasa.

3) Deficiencia de galactosa-6-fosfato epimerasa. Todas enzimas necesarias para

metabolizar la galactosa.
La galactosa es un componente de la lactosa (sustancia presente en la leche), por lo que
las personas con esta patogenia deben restringirse de consumir cualquier tipo de leche
(animal y humana), adems deben tener precaucin con el consumo de otros alimentos
que puedan contener galactosa.
Intolerancia a la fructuosa: es una enfermedad gentica que se caracteriza por la
ausencia de la enzima fructuosa-1-fosfato-aldosa encargada de metabolizar la fructuosa
dentro de las clulas de organismo, debido a esto, la fructuosa (se encuentra en alimentos
que contienen sacarosa, fructuosa, sorbitol) no metabolizada se empieza acumular en el
organismo humano produciendo sustancias toxicas para las personas que con lleva a una
alteracin funcional en hgado, cerebro, ojos etc.
Intolerancia a la lactosa: es una alteracin que se debe a la disminucin en la
produccin de la lactosa, enzima encargada de degradar la lactosa en el intestino para
poder ser absorbida por el epitelio intestinal. La intolerancia no es peligrosa, sin embargo
puede generar molestias como: distencin abdominal, nauseas, flatulencias, clicos
abdominales y diarrea.
CONCLUSIONES

Se pudo comprender que la reaccin de Seliwanoff ayudaba a identificar los

diferentes azcares, y por ello era que daba una reaccin positiva para la fructosa
que es una cetosa y la sacarosa, mientras que obtuvimos una reaccin negativa
en la glucosa y lactosa lo que indico que estos azcares son aldosas. Porque
entre las caractersticas de la reaccin de Seliwanoff, est principalmente que esta
reaccin slo reconoce cetosas y se produce una coloracin dependiendo de la
cantidad de concentracin del azcar.

BIBLIOGRAFIA
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https://sites.google.com/site/trabajosbioquimicos/home/informe-identificacion-de-azucareslaboratorio-de-bioquimica. Tomado el 20 de octubre.
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Hidratos
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Trabajo
practico.
Disponible
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http://www.fcnym.unlp.edu.ar/catedras/quimicaorg/practicas/10_Guia_y_TP10_Hidratos_d
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