DESCRIPCION DEL BIOPROCESO: Fementacion en estado solido

La fermentacin en estado solido, se refiere al proceso de fermentacin que

ocurre en ausencia o casi ausencia de agua libre, empleando un sustrato
natural que actua como fuente de carbono o energa; o un sustrato inerte
utilizado como soporte solido, que es necesario complementar con una
solucin que contiene los nutrientes necesarios (Pandey).
En la figura 1.1 se pueden observar las fases dentro de un sistema de
fermentacin en estado solido (Mitchell y col. 2011)

En los ltimos aos, la FES ha mostrado ser muy prometedora en el desarrollo

de algunos bioprocesos y productos; y se ha evaluado el potencial de varios
productos que pueden ser obtenidos por este mtodo (Fernndez, 2009).
La fermentacin en estado slido (FES) consiste en hacer crecer un
microorganismo sobre un sustrato, empleando una fuente de nitrgeno y sales
nutrientes, bajo ciertas condiciones de humedad, pH, aireacin y temperatura.
La FES no presenta agua libre en su estructura, aunque conlleva determinados
requerimientos de humedad. El desarrollo de la Biotecnologa permite el
empleo de algunos microorganismos (m.o), como es el caso de los hongos
filamentosos con vistas al enriquecimiento proteico del producto final y la
excrecin al medio de enzimas entre las que se encuentran las celulasas,

amilasas, pectinasas, xilanasas y glucoamilasas (Daz, 2011; Echeverra et al.,

2003).
El desarrollo de bioprocesos y productos mediante fermentacin en estado,
slido ha mantenido un inters creciente en los ltimos aos, particularmente
en pases como Cuba. Muchas investigaciones se realizan en este tema,
fundamentalmente, dedicadas al enriquecimiento proteico de los residuos
agroindustriales de la produccin azucarera (Echeverra et al., 2003;
Fernndez, 2009). Hesseltine (1972), citado por (Julin et al., 2007), emple el
trmino de fermentacin en estado slido a todas las fermentaciones donde el
sustrato no es lquido, luego plante que el trmino FES debe usarse para
designar el crecimiento de los microorganismos en materiales slidos no
sumergidos en una fase lquida.
En los ltimos aos, ha cobrado gran importancia el enriquecimiento proteico
de residuos agroindustriales y subproductos altos en celulosa como bagazo de
caa, pulpa de remolacha, cascarilla de caf y semillas y bagazo de manzana
(BM) entre otros, mediante sistemas de FES con el objetivo de producir
enzimas, etanol, protena unicelular, championes, enzimas, cidos orgnicos,
aminocidos, metabolitos secundarios biolgicamente activos y otros
productos para su uso industrial y alimenticio (Becerra, 2006).
Los procesos fermentativos, realizados en condiciones anaerbicas, tienen un
rendimiento de algo ms de 3 moles de ATP por mol de glucosa fermentada
(Bermdez et al., 2002; Castillo et al., 2011). El ATP producido, es empleado
por los microorganismos ruminales para su mantenimiento y multiplicacin,
mientras que cerca del 90% de la energa del sustrato fermentado, se conserva
en forma de cidos grasos de cadena corta. La fermentacin realizada en
condiciones aerbicas, resulta en cambio mucho ms productiva en cuanto a la
sntesis de ATP, logrando ms de los 30 moles por mol de carbohidrato
fermentado, superando las tasas de fermentacin obtenidas en el rumen. Bajo
esas condiciones, los procesos biotecnolgicos relacionados con la
fermentacin aerbica, son una alternativa interesante para resolver el
problema de la relacin protena: energa demasiado estrecha que presentan
productos como la caa, el arroz, los frutales y otros almidones (Vivas et al.,
2004).