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COLOMBIANA
NTC
2716
1990-04-18
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.080.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (NTC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Editada 2003-02-18
PRLOGO
MINISTERIO DE AGRICULTURA
NESTLE DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NTC 2716
1.
OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales
se debe someter la yuca seca destinada a consumo humano.
2.
DEFINICIONES
2.1
2.2
Yuca seca: producto que ha sido despojado de la cscara y se le ha removido la humedad
hasta un 12 % por medios mecnicos o naturales.
2.3
Yuca daada por insectos: aqulla que presenta perforaciones causadas por insectos.
2.4
Yuca infestada: aqulla que porta en su superficie insectos vivos en cualquiera de sus
estados biolgicos o que presenta insectos en asociacin con su parte interna.
2.5
2.6
Materia extraa e impurezas: materia diferente a la yuca seca como: mugre, arena,
piedras, tallos, hojas, palos, pedazos de cscara.
3.
CONDICIONES GENERALES
3.1
La yuca seca no debe presentar olores diferentes a los propios del producto.
3.2
3.3
3.4
La yuca seca debe estar libre de materias extraas e impurezas; no debe presentar ningn
tipo de infestacin ni de contaminacin por productos qumicos que alteren su olor ni por roedores.
NTC 2716
4.
REQUISITOS
4.1
Valor
12,0
62,0
2,0
2,5
3,0
5,0
50,0
4.2
Requisitos microbiolgicos: la yuca seca deber cumplir los requisitos microbiolgicos
establecidos en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la yuca seca
Aflatoxinas
Requisito
Valor
Ausencia total (0)
Ocratoxinas
Recuento de
mesfilas/g
bacterias
aerobias
Recuento de coliformes/g
1 x 10 UFC
E. coli/g
Ausente
Salmonella/g
Ausente
4.3
2 x 10 UFC
-3
2 x 10 UFC
NTC 2716
5.
5.1
TOMA DE MUESTRAS
ACEPTACIN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos especificados en esta norma
se rechazar el producto. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos con la muestra
reservada para tales efectos. En caso de falla se rechazar el lote.
6.
ENSAYOS
6.1
DETERMINACIN DE LA HUMEDAD
6.7.1
Mtodo A
Titrisol.
NTC 2716
Solucin tampn, pH 5. Se mezclan 300 cm3 de solucin de citrato con 180 cm3 de
hidrxido de sodio 0,1 N.
Reactivo de piridina-pirazolona.
a)
b)
c)
a)
NTC 2716
6.7.1.3 Procedimiento. Se determina la masa de 10,00 g de muestra molida en un vaso de 100 cm3.
Se introduce la muestra en un matraz de destilacin con tres cuellos. Se aaden 200 cm3 de agua.
Se instala el aparato como se indica en el anexo. Se expulsa el aire del aparato, haciendo pasar
una corriente de nitrgeno a travs de la suspensin de la muestra y se introducen 15 cm3 de
agua y 2 cm3 de hidrxido de sodio 0,1 N en el tubo de absorcin. Se calienta bajo reflujo el
contenido del matraz de destilacin. Cuando comience a hervir, se aaden poco a poco a travs
del embudo cuentagotas, 40 cm3 de solucin tampn de citrato acidificada con 4 cm3 de cido
sulfrico 2 N. Esta adicin debe durar unos 5 min. Una hora despus de haber empezado a hervir,
se retira el tubo de absorcin y luego la fuente calor. Se transvasa el contenido del recipiente de
absorcin cuantitativamente a un matraz aforado de 50 cm3 enjuagando mediante pequeas
porciones de agua.
Se enrasa y se agita bien para mezclar.
6.7.1.4 Conversin en cloruro de ciangeno y revelado del color. Mediante una pipeta se vierte
1 cm3 de destilado de la muestra en un matraz aforado de 50 cm3. Se aade agua hasta 20 cm3,
luego 10 cm3 de solucin tampn fosfato y 0,25 cm3 de solucin de cloramina T.
Se efecta un ensayo en blanco con 20 cm3 de agua, comenzando desde la adicin de 10 cm3
de solucin tampn fosfato.
Se cierra hermticamente, se agita el matraz y se deja reaccionar durante 5 min. Se aaden 15 cm3
de reactivo de piridina-pirazolona. Se agita bien para mezclar y se deja revelar el color durante
20 min. Se mide la absorbancia a 620 nm, en cubetas de 1 cm, contra el blanco.
6.7.1.5 Clculo. El contenido en cido cianhdrico expresado en mg/kg de producto, es igual a:
V1 a f
Va m
Donde:
6.7.2
V1
V2
Mtodo B
6.7.2.1 Aparatos.
Equipos de destilacin.
NTC 2716
6.7.2.2 Reactivos.
Rodamina en acetona.
Donde:
A
Notas:
1)
Las muestras que contienen cianuro deben ser tratadas con solucin lcali, si se almacenan para anlisis
posteriores evitando la liberacin del HCN.
2)
Las soluciones que contienen cianuro pueden tratarse con adicin de exceso de solucin de hipoclorito evitando
as su toxicidad en ensayos posteriores.
NTC 2716
3
3)
El mtodo es apropiado para determinar cianuro en intervalos 0,5 mg/1 000 cm - 500 mg/1 000 cm si los
niveles estn por fuera se ajustar el tamao de la muestra.
4)
Para el ajuste del cero en el equipo se debe tener en cuenta que el contenido del tubo de destilacin no cambie
por reaccin cida ante el rojo de metilo.
6.8
DETERMINACIN DE AFLATOXINAS
DETERMINACIN DE OCRATOXINAS
RECUENTO DE COLIFORMES
EMPAQUE Y ROTULADO
7.1
EMPAQUE
La yuca seca deber empacarse en sacos de un material apropiado que garantice la conservacin
del producto. Adems deber cumplir con lo establecido en la NTC 421.
7.2
ROTULADO
Procedencia de la yuca
Contenido neto en kg
NTC 2716
9.
APNDICE
9.1
DOCUMENTO DE REFERENCIA
NTC 2716
*
14/23
*
29/32
29/32
N2
29/32
14/23
14/23
500 ml