5.1.

2 Determinacin de la vitamina C en alimentos

Objetivos

Valore la importancia que tiene la vitamina C en el correcto funcionamiento

del nuestro organismo.

Identifique y compare mediante una reaccin qumica de xido-reduccin a

la vitamina C en diferentes muestras de alimentos.

Reactivos
1. Almidn
2. Reactivo de lugol
3. Jugos de naranja, limn, tomate, zanahoria y durazno
4. Tabletas de vitamina c

Materiales
1. Gradilla
2. Tubos de ensayo
3. Pipeta
4. Tapones de caucho

Procedimiento
1. Disuelva 0.5 g de almidn en 10.0 mL de agua.
2. En un tubo de ensayo adicione 2.0 mL de la solucin de almidn y 1.0 mL
de lugol. Adicione media tableta de vitamina C. Registre sus observaciones.
La decoloracin de la mezcla es una indicacin de la presencia de vitamina
C; tenga en cuenta este resultado como patrn de referencia.
3. Identifica cinco tubos de ensayo como A, B, C, D y E y coloca en cada uno
de ellos 1.0 mL de la solucin de almidn y 1.0 mL de lugol. Aada unas
gotas de jugo de naranja al tubo A; unas gotas de jugo de limn al tubo B;
1.0 mL de jugo de tomate al tubo C; 1.0 mL de jugo de zanahoria al tubo D;

y 1.0 mL de jugo de durazno al tubo E. Tape cada tubo con un tapn de

caucho y agtelos
. Regis1. Identifique cual de los alimentos empleados contiene mayor cantidad de
vitamina C. registre sus observaciones para cada tubo.

PRCTICAS DE LA UNIDAD 2: CIDOS NUCLEICOS, BIOENERGTICA Y

METABOLISMO
5.2.1 Propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos
Reactivos
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Sacarosa
4. Almidn
5. Trozo de pan
6. Una papa
7. Solucin de yodo o reactivo de lugol
8. Solucin diluida de HCl
9. Alcohol etlico
10. Reactivo de Tollens
11. Reactivo de Fehling (soluciones A y B)

Materiales
1. Gradilla
2. Tubos de ensayo
3. Vaso de precipitado de 250 ml.
4. Pipeta de 10 ml.
5. Mechero de gas o de alcohol
6. Malla de asbesto
7. Termmetro
8. Lpiz vidriograf
Procedimiento
Parte A: solubilidad
1. Se toma 0.5 g de un azcar en cada uno de los tubos de ensayo,
debidamente rotulados. Organice los tubos de ensayo en la gradilla.
2. Aada 2.0 ml. de agua a cada tubo de ensayo. Agite cada tubo de ensayo
fuertemente durante un minuto y deje en reposo durante 30 segundos.
Anote sus observaciones.
3. Repita los dos pasos anteriores utilizando otros tubos de ensayo, pero en
vez de agua utilice 2.0 mL de alcohol etlico. Anote sus observaciones.
4. Construya un cuadro en donde cualifique cualitativamente el grado de
solubilidad de las diferentes muestras

Parte B: prueba con los reactivos de Tollens y Fehling

1. Realice un montaje de bao de Mara y caliente a 60C.
2. Prepare soluciones de cada azcar al 10%. Tome 1.0 mL de cada solucin
y llvela a diferentes tubos de ensayo, previamente rotulados. Organice los
tubos de ensayo en la gradilla.
3. Adicione 1.0 mL del reactivo de Tollens a cada tubo de ensayo.
4. Verifique que la temperatura en el bao Mara se sostenga a 60 C.
Coloque dentro un vaso de precipitado los diferentes tubos de ensayo y
lleve este conjunto al bao Mara por 5 minutos. Anote sus observaciones.
5. Repita los pasos dos, tres y cuatro, pero en lugar del reactivo de Tollens
utilice 0.5 mL del reactivo A de Fehling y 0.5 ml. del reactivo B de Fehling.
6. Ahora, tome 2.0 mL de solucin de sacarosa y agregue tres o cuatro gotas
de solucin diluida de HCL Agite y caliente suavemente por un minuto.
Permita que se enfre y luego agregue 0.5 mL de reactivo A de Fehling y
0.5 mL de reactivo B de Fehling. Caliente en el bao de Mara por tres
minutos. Anote sus observaciones.

Parte C: polisacridos
1. Prepare una solucin concentrada de almidn en agua. Caliente
suavemente hasta que se forme engrudo. Djela en reposo hasta que
enfre. Luego aada dos gotas de solucin de yodo o de reactivo de lugol.
Anote sus observaciones.
2. Repita esta prueba utilizando reactivo de lugol en una rebanada de papa o
de pan. Anote sus observaciones.
Anlisis
1. Qu resultados muestra la prueba con el reactivo de Tollens? y con el
reactivo de Fehling?
2. Qu resultados muestra la prueba de solubilidad?

5.3 PRCTICAS DE LA UNIDAD 3: CATABOLISMO Y BIOSNTESIS

5.3.1 Determinacin de almidn y glucosa en alimentos
Reactivos
1. Reactivo de lugol
2. Reactivo de Fehling
3. Almidn
4. Solucin del glucosa al 2%
5. Agua destilada

6. Un trozo de pan
7. Una papa
8. Un pltano
9. Una manzana
10. Jugo de zanahoria, de durazno y de uva
11. Azcar de mesa (comn)

Materiales
1. Pipeta
2. Esptula
3. Gradilla
4. Tubos de ensayo
5. Mortero y pistilo
6. Vasos de precipitados de 50 y de 300 mL
7. Gotero
8. Mechero
9. Trpode
10. Malla de asbesto

PROCEDIMIENTO

1. Prepare una solucin disolviendo 0.5 g de almidn en 10.0 mL de agua;

para esto utilice un vaso de precipitado de 50 mL. Tome 5.0 mL de la
solucin por medio de una pipeta y aade tres gotas de lugol, por medio de
un gotero. Observe el cambio de coloracin de la solucin. Este tubo de
ensayo debe ser colocado en la gradilla y se debe utilizar como muestra
patrn de referencia.
2. Haga un pur con la papa, el pltano o el pan, partiendo o cortando
pequeos trozos y luego triturando; se puede utilizar un mortero para esto.
3. Para cada muestra utilice un tubo de ensayo diferente, aada 2.0 mL de
agua destilada y agite. Luego adicione tres gotas de lugol y agite. Compare
la coloracin obtenida para cada alimento con la muestra patrn. Registre
los resultados.
4. Aliste un bao Mara y ajuste la temperatura a 50C. Adicione 2.0 mL de la
solucin de glucosa y adicione 2.0 mL de reactivo de Fehling (1.0 mL de
reactivo de Fehling A y 1.0 mL de B). Caliente durante tres minutos.
Observe los cambios que se producen y guarde esta muestra como patrn.
5. Nuevamente, para cada muestra utilice un tubo de ensayo diferente, aada
2.0 mL de agua destilada y agite. A cada tubo de ensayo adicione 2.0 mL
de reactivo de Fehling (1.0 mL de A y 1.0 mL de B). Caliente en el bao
Mara durante cinco minutos. Registre los cambios y compare con la

muestra patrn.
Anlisis
1. Indique los alimentos que contienen almidn y los que contienen glucosa.
2. Es posible ordenar los alimentos con base en su contenido de almidn?

IDENTIFICACION DE LA GLUCOSA EN EL ALMIDON

I.-INTRODUCCIN:
La glucosa es un monosacrido, una hexosa, es decir que contiene 6 tomos de
carbono, y es una aldosa. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de
glucosa, que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo.

La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante en la

naturaleza. Esla fuente principal de sntesis de energa en las clulas, mediante su
oxidacin catablica y es el principal componente de polmeros de importancia
estructural como la celulosa y
depolmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno
El reactivo de Benedict contiene soluciones de Carbonato de Sodio, Sulfato de
Cobre y Citrato de Sodio. Confiere a la solucin un pH alcalino necesario para que
la reaccin pueda llevarse a cabo.

Identifica azucares reductores, o sea, aquellos que contienen su OH anomrico

libre, Como la lactosa, glucosa y maltosa.

La aparicin de un precipitado amarillo, rojo/rojoanaranjado o rojo ladrillo evidencia

lapresencia de un azcar reductor.

El almidn es la sustancia con las que la plantas almacenan su alimento en races

tubrculos, frutas y semillas. Se presenta como un conjunto de grnulos de
partculas, estos son relativamente densos e insolubles en agua fra. El Almidn
est formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilo pectina, que solo
difieren en sus estructuras.

No solo es una importante reserva para las plantas, tambin para los seres
humanos
tienemucha importancia energtica, ya que proporciona gran parte de la energa,
aproximadamente el 70%/80% de las caloras consumidas.
El almidn es un polisacrido ya que es el resultado de la unin de molculas de
glucosa, formando largas cadenas, dicha cadenas pueden contener 2000 o hasta
3000 unidades de glucosa.
El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa en presencia
de un reactivo de Yodo forma un compuesto azul estable, este reactivo de Yodo se
denominado Lugol.
La disolucin de lugol consiste en 5g de Yodo y 10g de potasio diluidos con 85mL
de agua destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor a
J.G.A. Lugol.
Se utiliza como indicador en la prueba de Yodo, que sirve para identificar
polisacridos como el almidn, glucgeno y ciertas dextrinas. No reacciona con
carbohidratos simples como la glucosa y fructosa.

II.- OBJETIVOS:

Aprender la manera de identificacin del almidn y la glucosa

Comprobar que el almidn est formado por cadenas de glucosa

Identificar la presencia de almidn en la papa

Reafirmar el conocimiento sobre biomolculas conociendo su presencia en

nuestros alimentos.

III.- METODOLOGA:
Procedimiento: Para esta prctica se necesitarn los siguientes materiales:
agitador, mechero, unas pinzas,6 tubos de ensaye, una gradilla, almidn, glucosa,
lugol, reactivo de Benedict y saliva. Se identificaran compuestos como almidn y
glucosa, en un inicio de manera pura, para posteriormente ubicarlos en la papa,
comprobando que el almidn presente en la papa se compone por cadenas de
glucosa

a) Es un tubo de ensayo, se pone una pequea cantidad de almidn, se le agrega

un poco de agua hasta disolver lo mejor posible. Se utiliza el agitador para un
mejor resultado
b)Una vez perfectamente diluido, se le agregan unas cuantas gotas de lugol,
cuidando que esta cantidad no exceda a la del agua. Volver a agitar.
c) Observacin de resultados.(Fig. 1)

d) En un segundo tubo de ensaye se agrega una pequea cantidad de glucosa, se

le agrega agua y se agita hasta que quede lo mejor disuelta posible
.e) Una vez perfectamente diluido agregar unas gotas de reactivo de Benedict.
Agitar
f) Calentar el tubo de la misma manera que se calent el almidn, teniendo
cuidado de no derramar la mezcla.
g) Observacin de resultados. (Fig3)

Tubos experimentales:
a) Agregar papa molida cruda en un tubo de ensayo, triturar lo ms posible,
agregar agua. Agitar

b) Agregar unas gotas de lugol a la mezcla de papa con agua.

c) Observar y comparar, con el primer tubo testigo.(Fig. 4)
d))

En

un

cuarto tubo,

agregar

Almidn

saliva.

Dejar

reposar

aproximadamente 10minutos.
e) Una vez pasado este tiempo, agregar el reactivo de benedict y calentar.

por

f) Compararlo con nuestro segundo tubo

g) En un quinto tubo de ensaye, se mezclara papa cruda perfectamente triturada y
saliva. Dejar reposar aproximadamente 10 min
h) Despus de este tiempo, se le agregar el reactivo de benedict, y se comparar
con el segundo tubo testigo
.i) En un sexto tubo, se agreg los mismos componentes que en el quinto tubo,
con el mismo procedimiento, lo nico que se cambio fue que la papa se coci
antes de hacer el experimento.
j) Observacin y comparacin entre tubos testigo y tubos experimental reposar
aproximadamente 10 min
-

NOTAS A CONSIDERAR:

Utilizamos la amilasa contenida en la saliva para degradar el almidn; ya que es

una enzima proteica catalizadora. Pero el resultado de la reaccin es variable,
porque se puede tener una coloracin mayor o menor dependiendo de la cantidad
de amilasa que haya en la saliva, o por la cantidad de almidn, glucosa y papa
que se puso a reaccionar, as como la cantidad de reactivo que fue utilizado
-la diferencia de coloracin entre la papa cruda y cocida, aunque se utiliz la
misma cantidad, se ve afectada por que en el proceso de coccin se pierden
propiedades nutritivas

BIBLIOGRAFA:

Starr Cecie. y Taggart R. 2009.

Biologa. La unidad y la diversidad de la vida
.CENGAGE Learning. Mxico. p. 34, 36-38, 95, 101.

Identificacin del almidn por el reactivo lugol. N.d. Consultado el 19 de

Septiembre de2011.Obtenida de: Jos A. Cortes (2009)

Identificacin de la glucosa con el reactivo de Benedict. N.d. Consultado el
19 deseptiembre de 2011. Obtenida de: Almudena Moreno Jarillo (2009)

http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21/ALM UD
ENA_MORENO_2.pdf

http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm