UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTN
Ingeniera de Industrias Alimentarias
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

Reporte de laboratorio

No. 1
EVALUACION DEL AGUA

Integrantes del equipo:

BENITES CASTILLO MILAGROS LORENA
Docente:
MSc. OMAR BELLIDO VALENCIA

22-10-2016

DUREZA, PH Y CLORO EN EL AGUA

I.

INTRODUCCIN

1.1.-DUREZA
Se denomina dureza del agua a la concentracin de compuestos minerales que hay
en una determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y calcio. El
agua denominada comnmente como dura tiene una elevada concentracin de
dichas sales y el agua blanda las contiene en muy poca cantidad.
La unidad de medida de la dureza que se utiliza ms habitualmente son los grados
hidromtricos franceses ( H F), y el clculo de este parmetro responde a la
siguiente frmula:

(mg/l Ca x 2.5 + mg/l Mg x

4.2) /10
La presencia de sales de magnesio y calcio en el agua depende fundamentalmente
de las formaciones geolgicas atravesadas por el agua de forma previa a su
captacin. Las aguas subterrneas que atraviesan acuferos carbonatados (calizas)
son las que presentan mayor dureza y dichos acuferos estn formados por
carbonatos de calcio y magnesio.Las aguas subterrneas procedentes de acuferos
con composicin eminentemente silicatada (p.e. granitos) dan lugar a un agua
blanda, es decir, con cantidades muy bajas de sales de calcio y magnesio.
Un efecto muy visible en aguas de distinta dureza (un agua dura y un agua
blanda) es su diferente comportamiento ante la adicin de jabn. En presencia de
la misma cantidad de jabn, la aparicin de espuma es mucho menor si se trata del
agua dura, ya que el calcio y el magnesio reaccionan con los compuestos que
forman el jabn y dejan de ser efectivos, con la consiguiente necesidad de aadir
ms cantidad de jabn si nos encontramos en este extremo.
El efecto ms conocido en lugares en los que el agua de abastecimiento presenta
una elevada dureza es la formacin de incrustaciones calcreas (comnmente
denominadas como cal).
Es importante conocer la dureza del agua de abastecimiento de nuestra localidad,
ya que ese dato nos permite ajustar el funcionamiento de determinados
electrodomsticos que ofrecen dicha posibilidad (sobre todo lavadoras y
lavavajillas). Esta regulacin previa del aparato permitir que se operen cambios en
el funcionamiento del mismo en funcin del valor seleccionado y de este modo se
compensen los efectos negativos que un agua de elevada dureza puede provocar,
con el consiguiente mejor funcionamiento y mayor duracin del electrodomstico.
Clasificacin de la dureza del agua ( H F):

- < 7: agua muy blanda

- 7-14: agua blanda
- 14-32: agua de dureza
intermedia
- 32-54: agua dura
- > 54: agua muy dura

No se ha establecido lmite para este parmetro ya que la Organizacin Mundial de

la Salud determina que tanto si la dureza del agua es alta o est en valores bajos no
se produce ningn efecto pernicioso para la salud de las personas.
1.2.-PH
El pH (potencial de hidrgeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una
disolucin. El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en
determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrgeno". Este trmino
fue acuado por el qumico dans Srensen, quien lo defini como el logaritmo
negativo
en
base
10
de
la
actividad
de
los
iones
hidrgeno.
En esta escala, 1,0 a 6,9 es cido, 7,0 es neutro, y 7,1 a 14,0 es alcalino (tambin
referido como base).
cido
Sabores cidos (como el del vinagre) provienen de los cidos, mientras que las
sustancias alcalinas, tienen a un sabor amargo y puede parecer que tienen un tacto
resbaladizo.
Alcalino
Las aguas con baja alcalinidad (pH 7.1-7.5) puede ser percibidas como dulces. Esto
no significa que el agua tiene un sabor dulce, sino simplemente que no tiene un
sabor amargo ni agrio. Como el pH es una escala logartmica, la diferencia de 1
grado indica un aumento o disminucin de la acidez o alcalinidad de diez veces. El
agua con un pH de 5, por ejemplo, es diez veces ms cido que con un pH de 6.
El paladar tiende a registrar la acidez como un componente principal de sabor a un
pH de 5 o inferior. Lo que sigue es cmo describir la orientacin, o el sabor del agua
basada en el factor pH, en la cata.
cido
Neutral

pH 5 a 6,7
pH 6,7 a 7,3

Un poco dulce

pH 7,3 a 7,8

Alcalino

pH 7,8 a 10

Medida de calidad de agua: el pH

La calidad del agua y el pH son a menudo mencionados en la misma frase. El pH es
un factor muy importante, porque determinados procesos qumicos solamente
pueden tener lugar a un determinado pH. Por ejemplo, las reacciones del cloro solo
tienen lugar cuando el pH tiene un valor de entre 6,5 y 8.
El pH es un indicador de la acidez de una sustancia. Est determinado por el
nmero de ines libres de hidrgeno (H+) en una sustancia.

La acidez es una de las propiedades ms importantes del agua. El agua disuelve

casi todos los iones. El pH sirve como un indicador que compara algunos de los
iones ms solubles en agua.
El resultado de una medicin de pH viene determinado por una consideracin entre
el nmero de protones (iones H+) y el nmero de iones hidroxilo (OH-). Cuando el
nmero de protones iguala al nmero de iones hidroxilo, el agua es neutra. Tendr
entonces un pH alrededor de 7.
El pH del agua puede variar entr 0 y 14. Cuando el ph de una sustancia es mayor de
7, es una sustancia bsica. Cuando el pH de una sustancia est por debajo de 7, es
una sustancia cida. Cuanto ms se aleje el pH por encima o por debajo de 7, ms
bsica o cida ser la solucin.
El pH es un factor logartmico; cuando una solucin se vuelve diez veces ms cida,
el pH disminuir en una unidad. Cuando una solucin se vuelve cien veces ms
cida, el pH disminuir en dos unidades.El trmino comn para referirse al pH es la
alcalinidad
1.3.-CLORO EN EL AGUA
El cloro, como tal o en forma de hipoclorito sdico, es el desinfectante del agua ms
utilizado en el mundo por su efectividad, bajo coste y fcil uso.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud: La desinfeccin con cloro es la mejor
garanta del agua microbiolgicamente potable. Por sus propiedades, el cloro es
efectivo para combatir todo tipo de microbios contenidos en el agua -incluyendo
bacterias, virus, hongos y levaduras- y las algas y limos que proliferan en el interior
de las tuberas de suministro y en los depsitos de almacenamiento.
Solo la cloracin garantiza que el agua ya tratada se mantiene libre de grmenes
durante su trnsito por tuberas y depsitos antes de llegar al grifo, adems de ser
tambin el mtodo ms econmico.

Desde que a mediados del siglo XIX se descubrieron los efectos del cloro para
potabilizar el agua, la incidencia de las ms devastadoras enfermedades infecciosas
-clera, fiebre tifoidea, disentera, gastroenteritis, etc.- ha disminuido, en ocasiones

hasta la prctica erradicacin. Como describe la revista norteamericana Life: La

filtracin de agua potable y el empleo de cloro es probablemente el avance de salud
pblica ms significativo del pasado milenio. Los pases desarrollados deben
agradecer al cloro su destacada contribucin en el aumento en 30 aos de la
expectativa de vida de sus ciudadanos en el ltimo siglo.
Por todo ello, la cloracin es el mtodo de potabilizacin del agua ms extendido en
el planeta, como lo avala el hecho de que el 98% del agua que se suministra en
Europa occidental haya sido desinfectada con cloro.
II.

III.

OBJETIVOS

Conocer algunos de los parmetros ms importantes tomados en cuenta

para el control del agua de consumo humano.
Determinar la dureza, ph y cantidad de cloro en el agua potable y aguas de
mesa.
Comprarar los parmetros evaluados en cada muestra

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

3.1) Materiales:
-1 botella de agua San Luis
-1 botella de agua Cielo
-1 botella de agua potable
- vasos descartables
3.2) Equipos y Reactivos :
- Test KIT PH , Reactivos pastillas.
- aditivo titulante EDTA
- amoniaco
- indicador NET

IV. Procedimiento y observaciones

4.1) Preparacin de las muestras para medir Ph y cloro libre en el agua:

-Para el agua San Luis:
1. Sumerja el comparador de color DipCell rellene con agua de muestra hasta la
lnea que aparece dibujada (elimine cualquier exceso)
2. Aada una *Pastilla DPD1R de Cloro Libre (6999A) en la pequea cmara
contigua a los colores estndar CL DPD.

3. Aada una Pastilla Rojo de Fenol (6915A) en la pequea cmara contigua a los
colores de pH.
4. Cierre e invierta para mezclar. Compare los colores de la muestra con los colores
estndares y anote los resultados. Enjuague debidamente despus del uso. Para el
recambio de pastillas TestTabs el cdigo de pedido es R-7019-ML.
- Se repite el procedimiento para las otras dos muestras de agua ( agua Cielo y
agua potable )
4.2) Preparacin de la muestra para medir la dureza en al agua :
-Se saca de cada botella de agua 20ml aproximadamente en 3 vasos descartables
se aade 2 gotas de amoniaco y 3 gotas de colorante indicador NET a cada vaso.
- Se titula cada vasito con su respectiva muestra con el titilante EDTA hasta que
vire el color de un azul a un violeta claro este

nos indica el fin de la prueba y

definir la dureza del agua de cada una de las muestras.

V. DISCUSIN DE RESULTADOS
CUADRO N 1 PARAMETROS ANALIZADOS EN EL AGUA
PARAMETROS

PH

CLORO LIBRE

DUREZA

AGUA SAN LUIS

7.0

NO

AGUA CIELO

8.5

NO

11

AGUA POTABLE

7.6

NO

Fuente : elaboracin propia.

Gotas + 20= ppm

Agua san Luis 1+ 20= 20ppm
Agua Cielo 11+20= 220ppm
Agua potable 5+20= 100ppm
Discusin:
Como se observa en el cuadro n 1 con respecto al PH se nota una diferencia entre
los valores de ph del agua San Luis ( 7.0) y agua potable( 7.6) con el agua
Cielo(8.5) siendo este valor mayor en 1.5 aprox Segn la EPA los valores
recomendados son de 6.5 a 8.5 unidades de pH El pH recomendable:6.5 y
9.5 segn la OMS.

Tambin se observa en el cuadro las diferencias en el grado de dureza del agua en

las muestras transformando con la formula a cantidades medibles Las aguas
blandas tienen menos de 75 mg/L de dureza, y se considera aguas
moderadamente duras cuando tiene un rango de 75 a 150 mg/L de dureza,
de 150 a 300 mg/L se le considera aguas duras y superiores a 300 mg/L se
considera aguas muy duras. La EPA considera como limite mximo parar
fuente de agua una concentracin de 500 mg/L.
Para el caso del cloro se observa que ninguna de las muestras presenta cloro libre
Una alta concentracin de cloruros puede hacer inapropiado el uso
domestico por el sabor salobre, aunque tiene efectos perjudiciales para la
salud. Segn la EPA considera como valor mximo para fuentes de agua
una concentracin hasta 250 mg/L de cloruros.

VI. CUESTIONARIO

VII. CONCLUSIONES

Para determinar las calidad del agua de consumo humano se realizan

muchas pruebas y se toman en cuenta algunos parmetros de importancia
como son: el ph , la dureza y la cantidad de cloro libre en el agua .

En el experimento realizado se midieron cada uno de los tres parmetros

seleccionados ph, dureza y cantidad de cloro en las muestras de agua (SAN
LUIS,CIELO Y AGUA POTABLE) concluyendo que entre las 3 muestras la que
cumple de una mejor forma las normas tcnicas es el agua San Luis seguida
del agua potable y por ultimo del agua Cielo.

VI. BIBLIOGRAFA
--APHA,.AWWA,WPCF. Mtodos normalizados para el Anlisis de Aguas Potables y
Residuales. Ediciones DIAS DE SANTOS.

- METALF & EDDY. Ingeniera de Aguas Residuales Volumen 1 pagina 97. McGraWHill.
- http://www.epa.gov/safewater/mcl.html
-GUIA PARA LA CALIDAD DEL AGUA POTABLE Segunda Edicin vol1 OMS
- QUMICA para Ingeniera Ambiental, Clair N. Sawyer, Perry L., McCarty, Gene F.
Parkin 2000
http://www.ci.mesa.az.us/utilities/water/water_quality_report/pdf/water_report2004s
pan.pdf
-http://www.lenntech.com/espanol/FAQ-ablandamiento-agua.htm
- Guias para la calidad del agua potable OMS segunda edicion vol 1995

Anexos

(Si fueran necesarios)