ESTUDIO DE TIEMPOS

PROYECTO FINAL

INTRODUCCION

Estudio de tiempo a lnea de produccin de chocolates embajador producido por la empresa

Cortes Hnos. y Co., S.A.S. Qu es un estudio de tiempo con cronometro? Es el mtodo
ms comn empleado para medir el tiempo que se lleva una tarea. En este proyecto se
realizaron lo estudios de tiempo con el mtodo de lectura continuo, ya que este nos permite
demostrar al trabajador exactamente como se emple el tiempo durante el estudio, de esta
manera se evitan las desconfianza y se puede demostrar la buena fe del estudio. En este
mtodo no se pierde el tiempo en los retrocesos a cero lo que hace que las lecturas sean ms
exactas.
Las lneas de ensamble estn diseadas para una organizacin secuencial de trabajadores,
herramientas o mquinas y partes, donde el movimiento de los trabajadores es minimizado
lo ms posible. Todas las partes o ensamble son manejadas por transportadoras o vehculos,
Que es lnea de ensamble? Son diferentes tipos de mquinas que trabajan en un conjunto y
estn destinada para la produccin. En el desarrollo de este proyecto obtendr un
conocimiento ms detallado sobre el estudio de tiempo a una lnea de produccin de
chocolates.

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1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

HISTORIA DE LA EMPRESA CORTES HERMANOS

En el ao de 1929 cuando se iniciaba la gran depresin econmica- un hombre decidido y
visionario se propuso la misin de creer en el inmenso potencial del cacao caribeo. Fue
entonces cuando Don Pedro Corts Forteza fund a Corts Hermanos en la Repblica
Dominicana. Como testimonio de su seriedad y compromiso con la calidad, bautiz con su
propio nombre al producto y as naci el Chocolate Corts. La empresa elabora ms de 50
variedades de productos en diversos sabores y tamaos, producidos con los ms estrictos
estndares internacionales de calidad, con el respaldo de un personal gerencial y tcnico de
formacin especializada que estn comprometidos con producir el mejor chocolate y as lo
han hecho por los pasados 86 aos. Gracias a su tica de trabajo, disciplina y liderato;
nuestra empresa experiment crecimiento sostenido desde un principio. Don Pedro se
distingui por fomentar la tradicin de calidad y el compromiso con el servicio al cliente
que nos han caracterizado hasta el da de hoy.

1931
Exportacin de Chocolate Corts a Puerto Rico
Don Pedro comenz a exportar el chocolate de mesa a Puerto Rico y, apenas divis una
oportunidad, en 1937, comenz a fabricarlo en suelo borincano. En ese mismo ao se
funda la empresa y la elaboracin industrial del Chocolate Corts en Puerto Rico.
1952
Exportacin a los Estados Unidos
Don Ignacio Corts del Valle, el hijo de Don Pedro, lanz la empresa a incursionar
exitosamente en el mercado internacional con productos semi-procesados de cacao y
ampli tambin la gama de productos para el consumidor.
1954
Lanzamiento Chocolate Embajador
Se lanza el chocolate Embajador, lder hasta hoy, y nos mudamos a nuevas facilidades
industriales.

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1.2 FORTALEZAS DE LA COMPAA

Producto con estndares internacionales de calidad probados.

Procesos de produccin regulados y auditados por la FDA.
En progreso de la implementacin HACCP e ISO 22000 lo demuestra su
compromiso con la calidad de sus productos.

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1.3 UBICACIN DE LA EMPRESA

Av. Mximo Gmez, esq. Francisco Villaespesa Santo Domingo No.175 Santo Domingo
RD. Apartado postal 284

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1.4 MISIN, VISIN Y VALORES

MISIN:
Deleitar el paladar con nuestra pasin por el Chocolate.

VISIN:
Reconocida mundialmente como la marca distintiva del chocolate del Caribe.
Ejemplo de excelencia e integridad a travs de nuestros productos y procesos.
Slida financieramente.
Donde la clave del xito somos todos los asociados.
Comprometida con el bien social y cultural.
Enfocada al futuro.

VALORES:
Gente: Valoramos la calidad del trabajo que realizan nuestros asociados brindando un
buen ambiente laboral que permita trabajar en equipo y productivamente.
Excelencia: Estamos comprometidos con la excelencia para lograr calidad y efectividad
en nuestros procesos, productos y servicios.
Innovacin: Promovemos la innovacin en todas las facetas de la organizacin, para
afianzar nuestra posicin de liderazgo.
Responsabilidad: Cumplimos con nuestros clientes, accionistas, asociados, suplidores,
acreedores, entidades reguladoras y la comunidad, dentro de un marco de respeto,
profesionalismo, integridad y cordialidad.

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1.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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1.6 PRINCIPALES PRODUCTOS

Chocolate embajador
Cocoa Sobrino
Cortes Premium
Forteza

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1.7 DESCRIPCION E HISTORIA DEL PRODUCTO

Producto seleccionado es el chocolate embajador La tradicional barra de Chocolate Corts

es un clsico para quienes disfrutan la exquisitez del chocolate caliente autntico. Esta barra
dulce tiene todo el delicioso sabor y aroma natural del mejor chocolate. Puesto en el
mercado el ao 1954, el cual fue acogido por las familias dominicanas como un patrimonio
nacional , y este producto es consumido por ms del 60% de poblacin y es producto de
mayor exportacin de la empresa.
El chocolate est elaborado de cacao criollo producido en nuestro pas, azcar, grasa
vegetal parcialmente hidrogenada lecitina de soya , sal y vainilla (un sabor artificial) es
consumido por personas de diferentes edades, fortalece los huesos.

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PREPARACION.
1 Litros de agua o de leche
2 palitos de canela
1 barra de chocolate embajador
I Tasa de azcar
Mezclar todo y hervir de 10 a 15minutos.

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1.8 PROCESO INDUSTRIAL PARA PRODUCIR CHOCOLATE

PRETUESTE
Este consiste de total el cacao por varios minutos para flojar la cascara esto
permite una segregacin de la cascara ms fcil, es importante eliminar la
cascara del cacao antes de proceder el proceso de chocolate. Equipo diseado
para tostar la cascara y facilitar el descascarado.

DESCASCARDO.
Este proceso consiste en segregar la cascara del grano para obtener el nib (cacao
sin cascara). Equipos industriales diseados para este proceso. Ponen presin al
grano pre-tostado para soltar las cascara, vibradores cedacean las partculas ms
grandes varias veces. Estas salen por distintas bocas dependiendo el tamao del
nib (pedazo de cacao sin cascara) la cascar sale por una boca.

TUESTE.
Proceso donde se adecua el grano para entrar al proceso de hacer chocolate
tostndolo y generando el sabor deseado este proceso es vital para desarrollar el
sabor del chocolate, es importante tambin para matar los microbios que entran
al proceso con en cacao crudo. En este proceso se recibe el nib sin cascara.
Calor generado por un horno a temperaturas de extremo calor dependiendo de
cantidades y especificaciones de cada manufacturero entre 120-150 grados
centgrados. Proceso crtico para desarrollar el sabor deseado, adecuar el nib a la
molienda y asegurar una microbiologa dentro de las especificaciones.

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MOLIENDA.
Este proceso consiste de moler el cacao descascarado para crear una pasta de
cacao. La pasta de cacao es cacao en su forma lquida, la cual se puede hacer
para hacer chocolate. El cacao molido en su forma lquida es cacao
completamente puro y tiene un sabor muy amargo. Este proceso tiene tres etapas
de molienda para obtener la mejor fineza posible para la pasta de cacao (cacao
en forma lquida). EQUIPOS DE MOLIENDAS: molinos de cuchillas y pines,
utilizado para moler el nib en la primera etapa del proceso convierte el nib a
pasta. MOLINOS DE BOLAS: usado en la segunda y tercer etapa reducen la
fineza lo ms posible pasando la pasta por un cilindro lleno de miles de bolas
metlicas, de este proceso se obtiene un producto lquido.

PRENSADO.
Proceso el que la pasta de cacao es prensada a presin extrema para separar del
cacao la parte solida de su parte liquida. Cocoa es la parte solida de la pasta de
cacao, es usado para hacer productos llamados cocoa. Manteca de cacao es la
parte liquida de la pasta de cacao que se utiliza para mejorar el sabor de los
chocolates y para los productos cosmticos.

FORMULACION Y MEZCLADO.
Formulacin: proceso donde se agregan y se mezclan el licor de cacao con
todos los ingredientes. Es la receta del chocolate.

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Mezclado: asegura la distribucin homognea de todos los ingredientes para

crear una pasta final.

REFINADO (OPCIONAL PERO RECOMENDADO).

Proceso donde se reduce la granulometra de la pasta con ingredientes. Se
rompen los granos de azcar y se genera mejor fineza para la pasta. Hace que
sientan menos partculas en la boca un producto ms smooth en paladar.
Equipos: refinadores de rolo pasan la pasta entre medio de rolo que rompen las
partculas.

CONCHADO (OPCIONAL RECOMENDADO).

Proceso donde se genera un mejor sabor para la pasta formulada. En este
proceso se bate la pasta refinada por un tiempo extendido para mejorar el sabor
del chocolate, y reduce la acidez astringencia removiendo gases indeseados,
mejora la distribucin homognea de la pasta, genera un sabor ms delicado.
Mientras tiempo dura el conchado mejor. Tiempo mnimo de 12 a 24 horas.
Equipos, mezcladores grandes con aspas diseadas para el proceso de
conchado.

ATEMPERADO.
Proceso que asegura un chocolate de la mejor resistencia al calor posible.
Durante este proceso se derrite y enfra la pasta de chocolate varias veces para
formal y romper los cristales que se forman durante el enfriado. Equipos,

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atemperadoras especializadas de flujo continuo. Este proceso se repite tres

veces.

MOLDEADO Y ENFRIAMIENTO.
Moldeado: proceso donde la pasta de chocolate es puesta en moldes para
obtener la forma deseada del chocolate final.
Enfriamiento: proceso donde la pasta toma una forma slida a travs de
enfriamiento.

EMPAQUE.
Distintas envolturas: manuales , sellada, envolturas, cajas.

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1.10 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS

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PROYECTO FINAL

2.0 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

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2.1 ESTUDIO DE TIEMPOS

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PROYECTO FINAL

2.3 LAYOUT (DISTRIBUCION DE PLANTA)

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2.4 MEJORA DEL PROCESO

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PROYECTO FINAL

CONCLUSION

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BIBLIOGRAFIA

Este proyecto fue elaborado con apoyo en las siguientes fuentes:

Empresa Cortes Hnos. y Co., S.A.S.

Av. Mximo Gmez, Santo Domingo 10413. Santo Domingo RD. Apartado postal 284

Manual del laboratorio de estudio de tiempo

De UTESA

Libro Ing. Industrial mtodos estndares y diseo del trabajo

Benjamn W. Niebel

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