Cuisine Française

Liste des spcialits rgionales de cuisine franai...
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Liste des spcialits rgionales de

cuisine franaise
Cet article fournit la liste des spcialits de la cuisine franaise par rgion.
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Sommaire
1 Alsace
1.1 Bas-Rhin
1.2 Haut-Rhin
2 Aquitaine
2.1 Dordogne
2.2 Gironde
2.3 Landes
2.4 Lot-et-Garonne
2.5 Pyrnes-Atlantiques
3 Auvergne
3.1 Allier
3.2 Cantal
3.3 Haute-Loire
3.4 Puy-de-Dme
4 Bourgogne
4.1 Cte-d'Or
4.2 Nivre
4.3 Sane-et-Loire
4.4 Yonne
5 Bretagne
5.1 Ctes-d'Armor
5.2 Finistre
5.3 Ille-et-Vilaine
5.4 Morbihan
6 Centre
6.1 Cher
6.2 Eure-et-Loir
6.3 Indre
6.4 Indre-et-Loire
6.5 Loir-et-Cher
6.6 Loiret
7 Champagne-Ardenne
7.1 Ardennes
7.2 Aube
7.3 Haute-Marne
7.4 Marne
8 Corse
9 Franche-Comt
9.1 Doubs
9.2 Haute-Sane
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9.3 Jura
9.4 Territoire de Belfort
10 le-de-France
10.1 Essonne
10.2 Hauts-de-Seine
10.3 Paris
10.4 Seine-et-Marne
10.5 Seine-Saint-Denis
10.6 Val-de-Marne
10.7 Val-d'Oise
10.8 Yvelines
10.8.1 Les recettes traditionnelles
10.8.2 Les produits traditionnels
10.8.3 Les fromages
11 Languedoc-Roussillon
11.1 Aude
11.2 Gard
11.3 Hrault
11.4 Lozre
11.5 Pyrnes-Orientales
12 Limousin
12.1 Corrze
12.2 Creuse
12.3 Haute-Vienne
13 Lorraine
13.1 Meurthe-et-Moselle
13.2 Meuse
13.3 Moselle
13.4 Vosges
14 Midi-Pyrnes
14.1 Arige
14.2 Aveyron
14.3 Gers
14.4 Haute-Garonne
14.5 Hautes-Pyrnes
14.6 Lot
14.7 Tarn-et-Garonne
14.8 Tarn
15 Nord-Pas-de-Calais
15.1 Nord
15.2 Pas-de-Calais
16 Normandie (Haute et Basse)
16.1 Calvados
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16.2 Eure
16.3 Manche
16.4 Orne
16.5 Seine-Maritime
17 Pays de la Loire
17.1 Loire-Atlantique
17.2 Maine-et-Loire
17.3 Mayenne
17.4 Sarthe
17.5 Vende
18 Picardie
18.1 Aisne
18.2 Oise
18.3 Somme
19 Poitou-Charentes
19.1 Les Charentes
19.2 Charente
19.3 Charente-Maritime
19.4 Deux-Svres
19.5 Vienne
20 Provence-Alpes-Cte d'Azur
20.1 Alpes-de-Haute-Provence
20.2 Alpes-Maritimes
20.3 Bouches-du-Rhne
20.4 Hautes-Alpes
20.5 Var
20.6 Vaucluse
21 Rhne-Alpes
21.1 Ain
21.2 Ardche
21.3 Drme
21.4 Savoie et Haute-Savoie
21.5 Isre
21.6 Loire
21.7 Rhne
22 Outre-mer
22.1 Guadeloupe
22.2 Martinique
22.3 Guyane
22.4 Runion
22.5 Nouvelle-Caldonie
22.6 Tahiti
23 Notes et rfrences
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Alsace
Article dtaill : Cuisine alsacienne.
Entres et hors-d'uvres : le bretzel, le foie gras,

lAsperge d'Alsace
Les tartes sales : tarte ambe et tarte
l'oignon, tourte de la valle de Munster
Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack,
pt de foie gras d'oie en crote, Presskopf au
riesling
Ptes : les knepe d'Alsace, les Sptzles,
Les dampfnudel, qui ne sont pas des ptes, mais
des petits pains gons la vapeur
Plats : le baeckeoe, la choucroute, la Riwele
Un plat de choucroute garnie
suppe, la fondue vigneronne, les harengs
marins, les cervelas, le coq au riesling (variante
alsacienne du coq au vin), le bibeleskass ( base de fromage blanc), les
krombeerekiechele (galettes de pommes de terre), les griesputta (ou
griesknepe, quenelle de semoule).
Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkass, bibeleskaes
Ptisseries : kougelhopf, le streussel, les weckele (ou weckle, petits pains) aux
raisains
Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, sou glac au marc de
gewurztraminer
Les spcialits de Nol : les Bredele, les Mannele, le Berewecke, le pain d'pice.
Voir aussi Catgorie:Cuisine alsacienne
Bas-Rhin
les lewerknepe
Haut-Rhin
Spcialits de Nol : les Basler Lckerlis (Sundgau et rgion des trois
frontires)
Les eischnacka ou Fleischschnacka
Les eischkiechla
la carpe frite
Aquitaine
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Entres : le foie gras

Plats de volailles : le cont de canard, le
magret de canard
Spcialits : Lamproie la bordelaise,
Fromage : Ossau Iraty
Dordogne
Soupes : le tourin
Cont de canard sur un lit de
Plats de viandes : le let de buf sauce
salade
Prigueux
trues
cpes
magrets et cont de canard
Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un monastre
prcdemment d'obdience "trappiste")
gteau aux noix
Le cou d'oie aux lentilles
Gironde
Sauces : la sauce bordelaise, la sauce matre de chai, la sauce verte du
bordelais, la sauce aigre douce
Entres : le grenier mdocain, les escargots la caudranaise, les tricandilles,
le graton de Lormont, le caviar, les pibales, les hutres du bassin d'Arcachon, les
asperges mauves du Blayais,
Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel
Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi l'ivrogne, le tourin au lait, la
soupe aux orties, la soupe des vendangeurs,
Plats de lgumes : la pole de cpes de Bordeaux, les cpes farcis la
bordelaise,
Plats de poissons : l'alose grille sur les sarments de vignes, la lamproie au
Sauternes, la lamproie la bordelaise, les royans (sardines fraches goter
crues ou grilles au feu de bois), la sole de la cte d'Argent,
Plats de viandes : l'entrecte matre de chai, l'agneau de lait de Pauillac,
l'entrecte de buf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le let
de buf au foie gras de canard,
Plats de volailles : la pure de bcasse la bazadaise, la pintade vigneronne, le
canard sauvage la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins
Desserts : les Canels bordelais, les Sarments du Mdoc, les bouchons de
Bordeaux, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la
soupe de cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du Mdoc
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Landes
Foie gras
Entres tides : l'assiette landaise
Plats de volailles : le salmis de palombe
Ptisserie : pastis landais
Lot-et-Garonne
La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant
la typographie, les liens internes, etc. Dcouvrez comment la wikier (avril
2015).
Dessert : la tourtire
Le pruneau d'Agen
Pyrnes-Atlantiques
Article connexe : Cuisine basque.
Apritif : Pintxo
Soupe :
Garbure,
Eltzekaria : garbure basque aux choux blancs et jambon,
Porru salda,
Ttoro : soupe de poisson avec des morceaux : merlu, langoustines, moules, ail
et oignons. la base, le ttoro tait une soupe que prparaient les marins
pcheurs basques bord de leurs bateaux, lors de la pche la morue.
Plat de lgumes : la Piperade,
Plat de viandes :
Axoa,
Boudin basque, garni doignons,
Tripotxak : boudin d'agneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate,
Xamango : talon de jambon cuisin,
Txistorra : charcuterie trs ne et longue, agrement avec pimiento morrn,
qui se mange en friture ou en barbecue,
Txuleta : ctelette de porc,
Zikiro : agneau dcoup en quartiers, grill avec des haricots blancs, du
vinaigre, de lail et des piments.
Plat de poissons :
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Cassolette de pibales (ou civelles)

Chipirons : petits encornets avec oignons, tomates, poivrons et riz servi part,
Marmitako : thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et
pommes de terre en ds,
Merlu Koskera (recette traditionnelle : asperges, palourdes, moules et bien sr
merlu),
Morue la Biscana (recette de la province de Biscaye),
Piquillos : petit poivrons rouges trs tendres farcis la morue servi sur un
coulis de tomate,
Txangurro : araigne de mer farcie doignons, poireaux et carottes,
Thon kaskarote : thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments.
Fromage : ossau-iraty, fromage au lait cru entier de brebis pte mi-dure,
souvent accompagn avec de la conture de cerises noires.
Dessert :
Yaourt ou glace au lait de brebis et cerises noires d'Itxassou,
Gaztanbera ou Mamia : lait de brebis caill prsent dans un petit pot,
gnralement consomm en dessert avec du miel,
Gteau basque,
Muxu : conserie base d'amandes.
Pastis bourrit
Ingrdient :
piment d'Espelette,
Piment d'Anglet,
Xingar : sorte de jambon.
Auvergne
Soupes : La soupe au farci
Fourme d'Ambert, Fourme
d'Yssingeaux, Bleu d'Auvergne, Salers,
Cantal, Lavort, Gaperon, Murol, Bleu
de Laqueuille, Saint-Nectaire,
mombriac
Plats de viandes : la pote auvergnate,
le petit sal aux lentilles, le chou farci
Les grattons
Allier
Pt aux pommes de terre
Pompe aux grattons
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Bol d'aligot
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Pompe aux pommes

Piquenchgne
Canard la Duchambais
Coq au vin de saint-pourain
La dinde de Jaligny
Le fromage de Chambrat, Charolais
Cantal
Bourriol
Carr de Salers
Cornet de Murat
Croquant d'Auvergne
Macaron de Massiac
Pachade
Pansette de Gerzat
Patranque
Pounti
Tarte la tomme
Tarte de Vic
Tripoux
Truade
Fromages : cantal, salers, Bleu d'Auvergne
Haute-Loire
Lentilles vertes du Puy
Sarassou
Verveine du Velay
Fromages: fourme d'Yssingeaux, mombriac
Puy-de-Dme
Monts du Forez : le patia des Jasseries
Les fricandeaux,
La pansette de Gerzat,
La ognarde (aux pommes/poires)
La pompe aux pommes
La patranque
la truade
Fromages : le saint-nectaire, le bleu d'Auvergne, la fourme d'Ambert et
variantes (en tartes, tourtes, salades)
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Bourgogne
Entres : les escargots de Bourgogne, les
gougres, les ufs en meurette, les ufs la
dijonnaise
Plats de poissons : la pchouse ou pauchouse
Plats de volailles : le coq au vin, le Poulet Gaston
Grard
Plats de viandes : le buf bourguignon, le lapin
la beaujolaise, la pote bourguignonne, le jambon
persill
Fromages : Dlice de bourgogne
Cte-d'Or
Des escargots de Bourgogne

prts tre dgusts
Moutarde de Dijon: un condiment clbre.

Cassis de la rgion de Dijon, utilis pour la crme de cassis, le sirop, du vinaigre
au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionn
avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligot des coteaux de
l'Auxois.
poisses.
le pain d'pices et les nonettes
Nivre
2015).
Charcuterie du Morvan : jambons, terrines, rosettes, andouillettes de Clamecy

crevisses, grenouilles
Crapiau morvandiau : crpe sale paisse au lard ou aux nes herbes
Galette aux griaudes (Brioche sale au lard)
Tarte la myrtille
Sane-et-Loire
Cuisse de Grenouilles en persillade
Jambon persill
Fromage de tte
Fromage de chvre : charolais,
poisses
Gaudes (soupe de mas)
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Yonne
Le dlice de Bourgogne (fromage)
Le jambon la chablisienne
Les gougres
Bretagne
Plat: la crpe bretonne
Dessert : le Far breton, le Palet breton, le Quatre-quarts
Ctes-d'Armor
Plat : la galette-saucisse
Dessert : Craquants du Trgor
Finistre
Plats de poissons : la cotriade des Glnans (ragot de poissons et pommes de
terre), le homard sauce armoricaine
Plats de viandes : le kig ha farz du Lon (buf bouilli, lgumes, far)
Dessert : Le Kouign-amann (originaire de Douarnenez)
Ille-et-Vilaine
La galette-saucisse
La Roulade Svign (pintade aux pommes)
les craquelins.
Morbihan
Charcuterie : L'andouille de Gumen
Niniches de Quiberon
Fricasse (plat base de tripes)
Salidou ou caramel au beurre sal
Kouign Amann une tourte au beurre
Centre
Cher
Crottin de Chavignol
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Vins: Sancerre, Quincy, Mnetou-Salon

Galette de pommes de terre
Marianne
Eure-et-Loir
2015).
Entre : pt de Chartres.
Boisson : Bire de Chartres ou Eurlienne.
Le rata beauceron, plat de subsistance labor jadis chez les paysans
beaucerons avec plusieurs ingrdients de mauvaise qualit.
Le fromage : la feuille de Dreux.
Le Mentchiko, bonbon labor Chartres.
Indre
2015).
Entre : galette aux pommes de terre

Plat : pt de Pques ou pt berrichon
Fromage : le Levroux/Valenay, le Pouligny St Pierre (fromages de chvre)
Vin : Reuilly
Indre-et-Loire
Entres chaudes : les tartines gratines au sainte-maure-de-touraine, la tourte
aux rillons, tartine Grandgousier.
Entres : Rillettes de Tours, Salade de Sainte-Maure-de-Touraine, true du
Richelais.
Plats de viandes : la beuchelle de Tours, la matelote tourangelle, andouillettes
de Tours au Vouvray, la "Dame noire" (Gline de Touraine).
Fromages : Sainte Maure (chvre).
Le nougat de Tours (fond de pte sucre amande) mlange de conture abricots
et mendiants (noisettes, noix) et d'une couche d'appareil blanc en neige, sucre
et poudre d'amande.
Vin : Vouvray, Montlouis, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil,
Amboise.
Autres : Macaron de Cormery, Poire tape de Rivarennes, Fouace ou foue.
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Loir-et-Cher
Fromage de chvre (Selles-sur-cher)
La Tarte Tatin (Lamotte-Beuvron)
Le P'tit Tro, fromage de vache (Montoire-sur-le-Loir)
Loiret
Andouillettes de Jargeau
Eau de vie : la poire d'Olivet
Le Cotignac (gele de coing)
Les Macarons aux Fruits d'Orlans
Le Vinaigre d'Orlans
Le Pithiviers (ptisserie), base de pte d'amandes
La Praline de Montargis ou praline Mazet
L'Olivet (fromage) ain la cendre, au foin ou au poivre
Le Safran (pice) du Gtinais, pice cultive oiciellement depuis 1698
Champagne-Ardenne
la pote champenoise
Ardennes
Le Jambon sec des Ardennes - ne pas confondre
avec le jambon d'Ardenne
Le boudin blanc de Rethel
La cacasse cul nu (fricasse de pommes de
terre avec ou sans viande)
Fromage : le Void
La salade au lard
Tarte au sucre ardennaise
Le fromage de Rocroi
Le gteau mollet
Trois biscuits rose de Reims
Aube
l'andouillette de Troyes
fromage : le chaource
Haute-Marne
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Fromage: le Langres
Marne
la moutarde de Reims
le biscuit rose de Reims
le pied de porc la Sainte-Menehould
Corse
Charcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzu, Panzetta,
Prisuttu
Fromages: Brocciu, Muntanacciu
Gteaux secs: Canistrelli
Desserts : Fiadone, Nicci
Franche-Comt
Fromages : Comt, Morbier, Mont d'Or,
Mamirolle, le Bleu de Gex, Cancoillotte
Plats de fromages : la fondue, Bote chaude,
raclette
La Pote franc-comtoise, Salade comtoise
Le Coq au vin jaune
La Crote aux champignons, morilles
Poisson : carpe, truite, crevisse
Desserts : Galette comtoise,
Brocciu
Doubs
Charcuterie : la saucisse de Montbliard,
saucisse de Morteau, le jambon fum du
Haut-Doubs
Le comt, le Mont d'Or
Le poulet au comt
Poularde aux morilles
Desserts : gteau de Mnage, Sche
Comt et vin jaune
Haute-Sane
Griottine de Fougerolles
Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val d'Ajol
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quelques kilomtres)
La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et du lait
Jura
Fromages : comt, morbier, bleu de Gex, mont d'Or
Plats de fromages : la Fondue jurassienne, morbite
Truite et crevisse au bleu et/ou vin jaune
Coq au vin jaune et aux morilles
Gaudes
Desserts : Le tmraire, l'Arboisien, Papet jurassien,
Territoire de Belfort
2015).
L'paule du Ballon.
Le Belore : gteau aux framboises avec une meringue d'amandes
le-de-France
Essonne
2015).
Entre chaude : la quiche au Cresson

Plats de viande : le pt d'alouette
Fruits : la fraise de Marcoussis
Lgumes : les haricots d'Arpajon, le cresson de Mrville, menthe poivre de
Milly-la-Fort
Hauts-de-Seine
2015).
1
La Madeleine de Nanterre
Le p'tit blanc de Suresnes (vin blanc)
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L'omelette Clamart
Paris
Soupes : la soupe l'oignon
Viandes : l'entrecte Bercy, la Cte rtie, le
miroton de buf
Lgumes : les champignons de Paris, le gratin de
choux eur
Charcuterie : le boudin l'oignon ou "boudin de
Paris", le Jambon de Paris
Poissons : la Matelote d'anguille
Ptisseries : l'Opra, le nancier, le mille-feuille,
Ctes rties avant dcoupe
la tarte Bourdaloue, la pte choux moderne et
certains de ses drivs : Religieuse, clair,
chouquette, proterole, le Pont-Neuf, le Saint-Honor, le Croquembouche (aussi
connu sous le nom de pice monte)
Seine-et-Marne
Fromages : le brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le coulommiers.
Moutarde de Meaux
Safran du Gtinais
Les niettes (tartelettes de pte feuillete garnies de crme ptissire)
Seine-Saint-Denis
Cette section est vide, insuisamment dtaille ou incomplte. Votre aide
(https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Liste_des_sp%C3%A9cialit%C3%A9s_r
%C3%A9gionales_de_cuisine_fran%C3%A7aise&action=edit) est la bienvenue !
Val-de-Marne
Val-d'Oise
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2015).
Potage Montmorency
Cerise Montmorency
Choux de Pontoise
Yvelines
Les recettes traditionnelles
2015).
L'omelette Viroay (Farcie dpinards cuits, de jambon et

de Gruyre.).
La pure verte ou la pure Saint-Germain (pure de pois
casss) qui fut servie lors du banquet d'inauguration de la
2
ligne de chemin de fer de Paris Saint-Germain .
3
La Pourlcherie , spcialit monastique base de poires
et de vins cre Saint-Lambert-des-Bois au prieur
bndictin Saint-Benot par un ermite (elle reste produite
dans la rgion par le solitaire aprs le dpart des moines).
La timbale Marly (Un salpicon), un mlange base de
lgumes, de fruits, de poisson et de viande, ces
4
ingrdients tant coups nement .
Le Paris-Brest.
Omelette Viroay
(Farcie dpinards
cuits, de jambon et
de Gruyre.)
Les produits traditionnels

Le noyau de Poissy.
Le Grand Marnier Neauphle-le-Chteau.
Les fromages
2015).
Le
Le
Le
Le
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Boisseau,
Fleur bleue,
Palet de chvre,
Saint-foin sont des fromages de la rgion de Rambouillet.
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Languedoc-Roussillon
Dessert : l'oreillette (varit de beignet, pte ne et
croustillante, taille en longueur)
Aude
Plats de viandes : le cassoulet de Castelnaudary ainsi que celui
de Carcassonne
Gard
5
Charcuterie : les grotillons ou gratillons (sorte de pt, ou de

rillettes, fait uniquement de lard cuit longuement)
Boulangerie : la fougasse aux grotillons ou
gratillons
Plats de poissons : la brandade de morue la
Nmoise
Plats de viande : l'agriade saint-gilloise
Ptisserie : la fougasse d'Aigues-Mortes
Hrault
Grand
Marnier
Cordon
rouge
Un plat de cassoulet
Plats de poissons : la bourride la stoise

Plats de viandes : la brageole
Plat cuisin : la clapassade (ragot d'agneau, cuisin avec des olives, du miel, et
de la rglisse)
Conseries: les grisettes de Montpellier, les berlingots de Pzenas
Charcuterie et ptisserie : les petits pts de Pzenas, spcialit sucre-sale
confectionne base de mouton, d'pices et de sucre
Condiment : le beurre de Montpellier, beurre traditionnellement utilis pour
accompagner des poissons froids, base de beurre, d'herbes, d'anchois, de
cpres et de cornichons
Lozre
2015).
Plat partir de fromage : l'aligot, mlange de pomme de terre, de tomme

frache (2-3 jours), de crme et d'ail
La Couptadte : dessert base de morceaux de pain de 2-3 jours ou de pain sec,
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auquel on ajoute du lait bouillant mlang l'uf, que l'on sucre. On ajoute
suivant son got des raisins secs, des pruneaux ou abricots secs
La Pouteilletf : plat base de buf braiser, de pieds de cochon coups en ds,
le tout macr dans du vin rouge auquel on rajoute de l'oignon et des tranches
de pommes de terre cuite l'eau (spcialit de La Canourgue)
et le fameux sac d'os , qui est un estomac cousu que l'on rempli d'os auquel
restent des morceaux de viande (plat de cte, ctelettes, queue de cochon,
morceaux d'oreilles...), de la couenne et relev de thym, laurier, sel, poivre cuit
pendant 3 heures aprs l'avoir fait dsaler 24 48 h (prendre la prcaution de
changer l'eau 2 ou 3 fois au moins)
Pyrnes-Orientales
2015).
Entre : cargoladree, escargots la catalane, anchois de Collioures

Plats : boles de picolayt, escalivada, ollada
Ptisseries : fougasse (sorte de brioche plate la crme ptissire et parfois aux
fruits)
Limousin
Entres : le pt aux pommes de terre
Plats de lgumes : le gteau de pommes de terre
Desserts:le clafoutis et la ognarde (aux pommes
ou poires )
Corrze
La mise en forme de cette section ne suit pas
les recommandations concernant la typographie,
les liens internes, etc. Dcouvrez comment la
wikier (avril 2015).
Pt de pommes de terre
Mique corrzienne
Le milhassou corrzien
Les farcidures
Creuse
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2015).
Le fondu Creusois est une spcialit du dpartement. Il est ralis en fondant du

vieux fromage et en y ajoutant une sorte de bchamel an d'adoucir le gout.(au
fromage) Il se consomme avec des frites que l'on trempe dans le fromage. C'est
un plat d'hiver mais on en trouve dans certains restaurant et dans les
guinguettes au bord des tangs en t.( La Naute)
Le pt aux pommes de terre (feuillet aux pommes de terre) est l'une des
spcialits de la Creuse les plus apprcies. Il faut ajouter de la crme fraiche
un peu avant de servir chaud. Il dire de celui prpar dans le Bourbonnais au
niveau des ajouts de la recette (Ciboulette ou persil ou chalote...)
Le gteau "le Creusois" est un dessert ralis partir de blanc d'oeuf, de sucre,
de beurre et de poudre de noisettes (et un peu de farine) Il est dit qu'il tait
prpar par les moines autrefois.
La carpe farcie est aussi, dans une certaine mesure une spcialit dans ce
dpartement au mille tangs.
Les fromages locaux s'appellent du nom de villages dont l'orthographe est
parfois modi,: Le Saint Chabret, le Saint Alpinien, ... . Ils se goutent bien faits.
Haute-Vienne
2015).
la brejaude
le mijo
le buf limousin
Le pt la viande est Limoges un mets presque sacr [rf. ncessaire]. (feuillet)
Lorraine
Article dtaill : Cuisine lorraine.
Entres : le pt lorrain, la quiche lorraine, la tarte aux oignons

Plats de viandes : la pote lorraine, bouche la reine, tourte lorraine
Desserts : tarte aux mirabelles, gteau aux mirabelles, tarte au me'gin, tarte aux
quetsches
Meurthe-et-Moselle
Entre :
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Pt lorrain de Trieux.
Plat :
Boudin de Nancy.
Ptisseries :
Chardon lorrain (chocolat la goutte)
Macaron de Nancy.
Madeleines de Liverdun.
Oublies de Nancy.
Saint-Epvre.
Visitandines de Nancy
Gteau au chocolat de Nancy
Lune au chocolat de Lunville
Quiche lorraine
Fruit :
Mirabelle de Nancy.
Conserie :
Bergamote de Nancy.
Meuse
Ptisseries :
Biscuits cochon de Stenay
Croquets de Saint-Mihiel
Madeleines de Commercy.
Conseries :
Conture aux groseilles de Bar-le-Duc
Drages de Verdun (Meuse).
Moselle
Plat :
La bouneschlupp
Les Brotgrompern
Cochon de lait de Metz.
Galettes de pommes de terre (appeles localement: Gromperkicheln (Boulay),
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Gromperpankech (Thionville) et Gromperekiche)

Knepp (ou Kneddeln)
Quenelles : de foie (Lwwerknpple), la farine (Mhlknpple), au fromage
blanc (Ksknpple), de pommes de terre rpes et de farine (Bweschbtzle),
de pommes de terre crases et de farine (Schbutznuudle), grosses quenelles de
pomme de terre (Schnballe), petites quenelles (Hrzdrggerde,
7
Schdubberde) .
7
Schbtzle (sorte de petites ptes)
Ptisserie :
Boulets de Metz.
Macarons de Boulay-Moselle.
Spritz de Nol.
Stollen de Nol.
Tarte au me'gin.
6
Schnapskouchen (gateau au schnaps) .
Gteau au chocolat de Metz
Wagotine d'Uckange.
Krnskche (brioche tresse en couronne), Bieneschdsch (nid d'abeilles),
7
Schnggekche (gteau d'escargots/chinois)
Fruit :
Mirabelle de Metz.
Vosges
Soupes :
soupe au caillou
Entre:
Salade Vosgienne
Plats :
Andouille du Val d'Ajol
Bou-culot du Val d'Ajol (ensemble de charcuteries)
Fum vosgien (lard, saucisse, jambon, palet)
Fuseau lorrain
Gandeuillot (ou gandoyau)
Pt de truite
Roncin
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Sanglier aux airelles

Tte de veau de Rambervillers
Tofailles
Knees aux pommes de terre
Raps ou Vaute de pommes de terre
Fromages :
munster (ou petit grom)
bargkass
broure
"shick" (fromage blanc, herbes et chalote)
Ptisseries :
Loriquette de Remiremont
Nonnette de Remiremont ( l'orange)
Pain gallu/rama (pain aux fruits)
Pain d'anis
Tarte aux brimbelles
Tarte au maugin
Vautes
Glace:
glace Plombires (crme glace au Kirsch et fruits conts)
Conseries :
Bonbon de miel de sapin
Chardon de Remiremont
Miel de sapin des Vosges
Midi-Pyrnes
foie gras, cassoulet,
Arige
azinat de Massat (sorte de pote aux choux pommes de terre et charcuteries)
tomme d'Arige
millas arigeois
croustade du Couserans
mounjetado (cassoulet arigeois)
thourin (ago boulido arigeois)
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Aveyron
Charcuterie : boudin, saucisse, pt, fricandeau,
glac,
Triperie : tripou trenl (principalement ventrche
et couenne de cochon emballes dans de la panse
d'agneau, le tout mijot), tripou, melst
Salaisons : ventrche, saucisse sche ( un
certain stade de schage, elle doit tre place
dans de l'huile), cambaju (jambon)
Viandes : buf de la Pques, veau broutard (lait
maternelle + herbage) ou laiton de race Aubrac
Une tranche de roquefort
dans tout le dpartement, agneau broutard ou
laiton de race lacaune, cochon
cuissons : viande la broche (gibier, porc, agneau) ambe au lard avec un
ambadou
Plats de viande : le chou farci,
Plats de poisson : l'estonado ( base de stocksh, pomme de terre, huile de
noix, uf, persil)
friture : les farsous
ufs : mougnto, bourriol, pascade
Accompagnement (parfois) : l'aligot (patates crases mlanges de la tome
frache de lait cru de vache et parfois de l'ail), la truada (patates mlanges
de la tome frache), le pounti,
Fromages : roquefort (fromage vein de bleu de lait cru de brebis des causses et
valles, ain dans les caves de Roquefort), prail (fromage mnager de lait de
brebis), la recuite ou recucha (fromage de lactosrum de brebis), bleu des
causses (fromage vein de bleu de lait cru de vache des causses et valles),
cabcou (fromage mnager de lait de chvre), le laguiole (fourme aine de lait
de vache faite d'une tome frache fraise et presse)
Pastissous (ptisserie) : gteau la broche, oreillettes, chaud, fouasse, auna,
tarte la tome
Gers
Entres : la salade de gsiers, le foie gras
Pplats de volailles : le cont de canard
Haute-Garonne
Le Cassoulet
Le millasson de Montrjeau
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Hautes-Pyrnes
Sauces : la sauce barnaise
Soupes : la garbure
Plats de lgumes : le haricot tarbais
Plats de viandes : civet de mouton (mouton de Bigorre)
Sucrs : gteau la broche, pastet, tourte aux myrtilles
Fromages : la Tome de brebis (avec sa conture de cerise noires), le fromage de
Barousse
Lot
Plats de viande : la daube d'agneau la quercynoise
Le chou farci
Le cabcou de Rocamadour (fromage de chvre)
Tarn-et-Garonne
Foie gras
Tarn
Entres : les salaisons et charcuteries de Lacaune.
Plats : le melst (rate de cochon avec du pain sec et des ufs), la bouillette, le
fricandeau, l'andouille base de chair saucisse et de couenne de porc, le
frsinat de Mazamet (viande rouge de porc braise aux pommes de terre), le
gras-double de Castres.
Garniture : le millas moul base de farine de mas (se consomme tel quel ou
sucr la pole),
Nord-Pas-de-Calais
Article dtaill : Cuisine et spcialits du Nord-Pas-de-Calais.
Entres : les moules-frites, le welsh

Plats de viandes : la carbonade amande, le hochepot (viandes et lgumes cuits
l'toue), le waterzooi (au poulet ou au poisson)
Plats de lgumes : le chicon au jambon ou gratin d'endives
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Charcuterie : la fricadelle
Nord
Entres chaudes : la amiche au maroilles
Plat froid : le potjevleesch (mlange de viandes
blanches en gele), la langue Lucullus de
Valenciennes (au foie gras), le petit-sal de Lille.
Charcuterie : l'andouillette de Cambrai.
Carbonade avec des frites et
Fromages : la mimolette, le maroilles, la boulette
de la salade.
d'Avesnes, le Vieux-Lille
Ptisserie : la gaufrette de Nol, la tarte au
sucre, la gaufre fourre lilloise.
Friandise : la btise de Cambrai, les Carambars, les caramels Lutti.
Alcool : alcool de genivre de Loos, de Wambrechies, de Houlle
Bire : Bires de fermentation haute (la Jenlain, la 3 Monts, la Goudale etc.)
Pas-de-Calais
Plats : l'andouillette d'Arras, le bouillon ou pot-au-feu de langue de buf, la
ratte du Touquet, hareng en Rollmops, hareng en kiper et boui
Desserts : les chocolats de Beussent, la fraise de Samer.
Normandie (Haute et Basse)

Ingrdients : la Graisse normande
Accompagnements : la Sauce normande
Entres : la Salade normande
Potages : la Soupe la graisse
Plats de poissons : la truite la normande
Plats de fromages : la Fondue normande
Plats de volailles : la Poule au blanc, le canard
normand, la Pintade la normande
Conserie : la conture de lait
Dessert : la tarte normande
Camembert de Normandie
Calvados
Plats de viandes : les tripes la mode de Caen, landouille de Vire
Desserts : la Teurgoule
Laitiers : le pont-l'vque, le livarot, le Beurre, la crme frache et le caramel
d'Isigny-Sainte-Mre
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Eure
Entres : les ufs brayons
Plat principal : truite au camembert
Fromage : le pav du Plessis
Ptisserie : le mirliton de Pont-Audemer
Manche
Entres : l'omelette de la mre Poulard
Fruits de mer : huitres creuses de Denneville grilles
Plats de crustacs : les demoiselles de Cherbourg
Orne
Plats de viandes : les tripes en brochette de La Fert-Mac, le boudin noir de
Mortagne-au-Perche, le boudin blanc d'Essay, l'andouillette d'Alenon, le
cervelat de l'Aigle.
Dessert : le Sabls domfrontais
Alcool: Le poir de Domfront, Bagnolse
Laitiers : le Camembert
Seine-Maritime
Entres : la salade cauchoise, le chausson normand
Charcuterie : boudin de Saint-Romain
Plats de poissons : la marmite dieppoise
Plats de viandes : le canard la rouennaise
Sauces : la sauce rouennaise
Fromages : le neufchtel, le graval
Desserts : tarte normande, le douillon,
Friandises : le sucre de pomme
Pays de la Loire
Loire-Atlantique
Plat : les moules et courgettes au muscadet gratines au cur nantais, le
mitonn de moule a la mche et a la bire, le boudin de Vertou, le vertillais
boudin noir sec au miel et gingembre), la cte nantaise ou lard nantais
(couenne, foie, poumon et ctelettes de porc)
Entres : asperges la nantaise, civelles en vinaigrette
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le beurre blanc (sauce accompagnant les poissons) dit aussi beurre nantais
Fromage : le cur nantais
Vins : Le muscadet et le gros plan nantais
Alcool : Le Nantillais, sirop compos de gingembre, de zestes d'orange douce,
de citron jaune, de cassis ou de eur d'hibiscus, servi l'apritif avec le
muscadet
Bonbons : le Berlingot nantais et les Rigolettes, le caramel au beurre sal de
gurande
La Fouace nantaise, un pain enrichi en sucre et en beurre, aplati et faonn en
forme d'toile six branches qui accompagne les dgustations de muscadet
Le petit beurre de LU, le Casse-Crote BN ou choco BN
Le gteau nantais, quatre-quarts fabriqu base de poudre d'amandes et relev
de rhum
Maine-et-Loire
Articles dtaills : Cuisine angevine et Vignoble d'Anjou.
Mayenne
Plats de viande : le chapon aux morilles
le boudin noir aux pommes
les rillons
le cidre de Mayenne
le pommeau et le Soucen : des apritifs
le camembert : le bon mayennais, le Montsrais
les rillettes gorronaises et les saucisses gorronaises
Sarthe
Entre / apritif : Les rillettes
Plats de viandes : la marmite Sarthoise
Vin blanc : Le Jasnires
La Bouine : fromage alliant le fromage de chvre sec et frais, de l'ail, du sel, du
poivre, et de l'eau de vie (de prfrence de poire).
Le petit sabl (biscuit)
Vende
Lgumes & assimils : la Bonnotte de Noirmoutier (pomme de terre de
Noirmoutier)
Apritifs : le prfou (pain l'ail et au beurre), la Trouspinette (alcool base de
vin et d'pine noire), Kamok (liqueur a base de caf originaire de Luon)
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En-cas : la pesette ou la graill vendenne

Entre : la trempine vendenne
Plats de viandes : le jambon brais(large tranche de jambon sal) avec mogettes
(haricots secs); la cotriade de Noirmoutier
Poisson : le vairon
Fromage et laitages : la Mizotte, l'Halbran
Desserts : le Fion (pte sable garnie dufs au lait, Ouest Vende), le an
marachin, la brioche tresse, la gache pacaude ou Gche de Vende, les
bottereaux vendens, Tourtisseaux ou tortisseaux
Picardie
Fruits & assimils : la rhubarbe
Lgumes & assimils : le champignon de Paris
Entres : la celle picarde ; la amiche Picarde
Plats viande : Le lapin au cidre
Desserts et ptisseries : la Rabote ; le Goumo
Aisne
Lgumes & assimils : le haricot de Soissons ;
l'artichaut de Laon
Entres : la tarte au maroilles ; les rissoles de
Coucy
Plats viande : la caghuse
Fromages et laitages : le Maroilles, le Manicamp
Desserts et ptisseries : le cugnot
Friandises : le Haricot de Soissons
Vins et alcools : le Champagne
Flamiche Picarde
Oise
Lgumes & assimils : le cresson de Chantilly
Viandes : le boudin noir de Pierrefonds
Fruits & assimils : les fruits rouges de Noyon
Fromages et laitages : la tomme au foin ; la crme Chantilly
Desserts et ptisseries : le gteau de Compigne ; les croustilles de rose
Friandises : les Picantins de Compigne ; le Mchicoulis de Pierrefonds ; les
Curs de Noyon
Somme
Lgumes & assimils : la salicorne de la baie de Somme ; la pomme de terre
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Pompadour
Viandes : l'agneau d'estran des mollires de la baie de Somme ; l'andouillette
d'Amiens
Entres : le pt de canard d'Amiens ; la amiche Samarienne ; la soupe des
hortillons
Plats Poissons et crustacs : les hnons la crme
Fromages et laitages : le Rollot
Desserts et ptisseries : le macaron d'Amiens ; le gteau battu du Ponthieu
Poitou-Charentes
Plats de viande : le farci poitevin
Plats de volaille : les cailles au pineau des Charentes
Le Tourteau fromager
Le Broy du poitou
Les Charentes
Le Melon charentais au Pineau
Le grillon charentais (Pt)
Les cagouilles (escargots farcis)
Les mogettes l'huile de noix
Le Millas
La goulebenze (galette au beurre)
Le Mijot (Vin sucr)
Le Beurre des Charentes
Le Pineau
Le Cognac
La Milloque
Charente
Les cornuelles
Le Brlot charentais
Charente-Maritime
L'clade de moules, la mouclade.
Fromages : la caillebotte d'Aunis, la Jonche, le mottin charentais
Deux-Svres
La bche du Poitou, le chabichou, le Mothais et autres fromages de chvre
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La pictalie, bire ambre de garde

La tourtire base de poulet ou de lapin (plat d'origine protestante)
L'anglique conte, dont on garnit parfois la galette charentaise
Tourteau fromager (Lezay)
Vienne
Les macarons de Montmorillon
Le broy du Poitou
Le pt de Pques
Provence-Alpes-Cte d'Azur
Repas : le gros souper
Soupes : la soupe au pistou,
Lgumes : la ratatouille, les
cardes la provenale
Sauces : l'aoli, la
pissaladire, la tapenade
Exemples de fromages de chvre de Provence
Poissons : l'anchoade, la
bouillabaisse, la bourride
Crustacs : les moules la provenale
Viandes : la daube provenale
Spcialits charcutires : Tripes la provenale,
Andouillette la provenale
Alpes-de-Haute-Provence
les pieds paquets
les crouzets
promenade bas-alpine
Les treize desserts
Alpes-Maritimes
Entres : la salade nioise, le mesclun, la socca
Plats : l'estocacada, le pan bagnat, les panisses,
les farcis
Garniture: le pissalat,
Daube nioise
Bouches-du-Rhne
Promenade bas-alpine par

Frdric Albanese
Apritif : Le pastis.
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Plats de poissons : la bouillabaisse, la Bourride

Gardianne
Huile d'olive
Huile d'olive de la valle des Baux-de-Provence
AOC
Olives casses de la valle des Baux-de-Provence
AOC
Olives noires de la valle des Baux-de-Provence
AOC
Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
Calisson dAix
Navettes de Marseille
Moules la provenale
Hautes-Alpes
Plats : les tourtons et ravioles du Champsaur, les oreilles d'nes
Var
la cade toulonnaise (socca)
les artichauts la barigoule
la tarte tropzienne
le pilau de favouilles
les supions l'ail
la rate-rate
les sanguins au vinaigre
la pompe l'huile ou gibassi
Vaucluse
Alose l'toue
Berlinguette
Crespeou
Papeton d'aubergine
Tian comtadin
Bohmienne
Melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise
Daube avignonnaise
Daube comtadine
Berlingot de Carpentras
Rhne-Alpes
32 of 40
Bohmienne
Berlingots de Carpentras
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Quenelles
Grattons
Ain
Plats
Bresse
Poulet de Bresse aux morilles
Fondue bressane
Galette bressane
Gaudes
Crpes vonnassiennes
Brchets de poulets persills
Dombes
Grenouilles persilles
Musculine
Bugey
Fondue de Ramequin
Sauce Nantua
Tracle
Tarte la gomme
Bugne
Diot
Quenelle noires l'encre de

seiche, march de Lyon
Fromages
Bresse Bleu
Bleu de Gex
Carr Frais
Chevret
Chevret du Haut-Jura
Clon
Comt (fromage)
Emmental de Savoie
Morbier (fromage)
Ramequin
Desserts
Galette bressane
Tarte la papette
Tarte la gomme
Galette au sucre de Prouges
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Ardche
2015).
Caillette
Cochonailles
Crme de marron
Galettes de pommes de terres (Criques)
Picodon
Vins : St Joseph, Cornas,
Maoche
Pisadou (gteau la crme de marron)
Marrons glacs
Chtaignes sches
Farine de chtaignes
Foudjou
Drme
Plats : la tapenade l'olive de Nyons AOC
Plats de lgumes : le Gratin dauphinois
Nougat
les ravioles (de Romans ou du Royan), les lunettes
le Suisse de Valence (biscuit la eur d'oranger)
la pogne de Romans (brioche la eur d'oranger)
la caillette de Chabeuil
le bleu du Vercors
Le picodon de Crest (fromage de chvre)
Savoie et Haute-Savoie
Plats base de fromage : tartiette, raclette, fondue savoyarde
Plats : Farcement ou faron
Salade savoyarde
Fromage : reblochon, tommes, Abondance, Beaufort, bleu de Termignon
Charcuterie : diots, pormoniers
Ptes : crozets
la polenta
Desserts : le matafan, les rissoles
Pain : Savouet
Brioche : Bescoin, croix de Savoie, Saint-Genix
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Isre
Boisson : antsite, Chartreuse (liqueur)
Salades :
Soupes : Soupe de Tullins
Entres chaudes : tourte Muroise
Entres froides :
Plats de lgumes : Blettes la voironnaise, le gratin dauphinois
Plats de poissons : Gratin de queues d'crevisses, truite au bleu
Plats de viandes :
Plats de fromages : Ptane, bleu du Vercors-Sassenage
Autres plats : Farcis de l'Oisans, matafan, ufs la Monteynard, raviole, les
rissoles
Loire
Entres : la salade de barabans
Plats de lgumes : la rpe,
Plats de viande : le barboton
Fromages : le sarasson, la Fourme de Montbrison
Rhne
Soupes : la soupe l'oignon gratine, soupe de courge, soupe de tripes, soupe
au beaujolais
Les entres froides: saladier lyonnais, salade lyonnaise, salade de groin d'ne,
salade de clapetons, salade de foie de volaille, terrine de volaille, paquets de
couenne, harengs marins, fromage de tte de cochon, les grattons, caviar des
canuts (lentilles),
les entres chaudes : gteau de foie de volaille, saucisson brioch, saucisson
chaud au beaujolais, sabodet la couenne bucle, boudin aux deux pommes,
boudin la crme d'oignons, foie de veau la lyonnaise,
Charcuterie et abats : rosette, Jsus de Lyon, gras double la lyonnaise,
mincs d'andouillette au vin blanc, andouillette beaujolaise, tablier de sapeur,
gratin de tripes l'ancienne, saucisson brioch.
Plats de lgumes : cardons la moelle, galette lyonnaise, paillasson de Lyon,
Barboton, gratin de macaronis,
Plats de poissons : les quenelles sauce nantua (notamment les quenelles de
brochet et le pt chaud), raie au beurre noisette, let de carpe au rgnie,
matelotes d'anguilles, let de brochet brais au mcon,
Plats de viandes : coq au vin au Julinas (AOC), les cuisses de volailles farcies
aux morilles sauce mercire, poulet au vinaigre, civet de porc, tte de veau
sauce verte,
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Fromage : la cervelle de canut

Dessert: tarte la Cuerde, bugnes lyonnaises, pommes caramlises, poire la
beaujolaise, coussins de Lyon, tarte la praline, tarte aux citrons meringues,
matens, papillotes.
Outre-mer
Guadeloupe
Apritifs : Planteur, ti-punch, schrubb, jus de fruits de saison ( goyave, mangue,
canne sucre, banane, cythre, etc..)
Entres : Du riz et du Parocat, Acras de morue, Boudin noir, boudin aux crabes,
aux lambis, etc., Crabe farci
Plats fruits de mer : Dombr au crevette, Fricasse de Chatrou (pieuvre ou
poulpe local), Fricasse de Lambis, Poissons grills au feu de bois sauce chien,
Court bouillon de poisson (poisson-chat, vivaneau, dorade coryphne, requin
etc.), langoustes grilles, Kalalou de Crabes, Matt de crabes.
Plats de viande : colombo (de poulet, cabris), Ragot de porc accompagn de
pois d'angole et d'igname (fte de Nol), Ragot de poule sur pieds, Pt en pot,
Bbl, Lentilles accompagnes de salaison (morceaux de porcs macrant dans
une sauce sale), Christophine farcie de viande.
Accompagnements : Fruit pain en tranches ou en pure, Gratin de papaye
verte, Riz blanc la crole, Ignames, madre, manioc,, Bananes jaunes (
plantain) cuites l'eau ou frites.
Desserts : Tourment d'amour, blanc-manger coco, sucre coco tte rose,
Sinobol (snowball) aux dirents sirops, sorbet au coco, Chodo
Martinique
Entres :
Froce d'avocat
Souskay de morue, hareng saur
Pain au beurre martiniquais
Jambon de nol martiniquais (caramlis avec du sucre de canne avec ou pas
des rondelles d'ananas)
Pt sal (porc, poulet)
Acras de morue, crevette, ou giromon
Boudin noir et blanc
Plats fruits de mer:
36 of 40
15-09-2015 17:23
Fricasse de chatrou (pieuvre ou poulpe local)accompagn de riz et de

haricots rouges
Court bouillon de poisson (carpe, vivano, morue etc.)
Trempage compos d'un court bouillon de morue accompagn de pain, de
banane et d'avocat
Matoutou de crabe
Fricasse de lambis
Toue de requin
Fricasse de langouste
Plats de viande:
Migan fruit pain
Ragot de porc accompagn de pois d'angole et d'igname (fte de Nol)
Pt en pot
Soupe z'habitan
Lentilles accompagnes de salaison (morceaux de porcs macrant dans une
sauce sale)
Gratin de christophine
Gratin de banane jaune
Poulet roussi
Colombo de porc
Colombo de poulet
Sauce:
Sauce chien
Apritifs:
Planteur, Punch crole
Desserts :
Gateau l'ananas antillais
Gateau Mont-blanc
Blanc-manger coco, goyage
Sorbet coco
Chocolat "premire communion"
Farine de coco compos de sucre et de coco
Guyane
Plat principal : Bouillon d'Awara
Haricots rouges avec sa viande saumur
Fricass de poulet ou cochon
Gibier divers et vari ( cochon bois, agouti, pac, iguane, hocco, etc.)
Accompagnement : le couac, dachine, igname, riz de Mana
Colombo de poulet, de porc
Crevettes au lait de coco
Calalou (pinard, gombo, poisson boucan...)
37 of 40
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Pimentade de poisson
Entres : Poissons Boucans, Poulets Boucans
Runion
Plat de viandes : le Rougail saucisse, le carry poulet, le boucan, canard la
vanille, massal cabri, tijak boucan, la morue grille.
Plat de poissons / fruits de mer : le rougail morue, le carry zourit, le carry
bichique, le carry camaron, la morue grille, le civet zourite.
Plat de lgumes : le carry bringles, beignets de bringle, salade de palmiste,
salade de chou de coc, les brdes (chouchou, chou d'chine, etc.), les achards.
Gratins : le gratin chouchou, le gratin bois de songe
Amuse bouches : les samoussas, les bouchons, bonbons piments, piments farcis,
les gratons, larves de gupes grilles.
Desserts : le gteau patates (patates douces), gteau chouchou (chayotte),
gatau manioc, bonbon coco, bonbon la rouroute, galette manioc (ou beignet
manioc), gteau mas, gteau tisson, gteau chemin de fer, beignets banane, les
fruits (letchis, mangues jos, goyaviers, caramboles, papayes, ananas victoria,
longanis, etc.), salade de mangues-ananas pimente, les sorbets (tamarin, coco,
pistache, etc.).
Accompagnements du riz : rougail tomates, rougail de mangues, rougail dakatine,
lentilles, gros pois, haricots rouges, piment. Bire locale : la Dodo!.
Nouvelle-Caldonie
Article dtaill : Cuisine de Nouvelle-Caldonie.
Entres: Salade de cerf, salade tahitienne ,

salade de crabe, crevettes,
Plat traditionnel mlansien (poisson ou viande et
lgumes tropicaux) : Bougna,
Plats de poissons / fruits de mer : Carry de thon,
carry de sauteurs,
Plats de viande : Filets de cerf, civet de roussette,
ver de bancoule grill,
Desserts : Conture de banane, po la papaye,
Condiments : achards de lgumes, de bambous, de
citron, de troca,
Boissons : la bire Number One est la plus diuse,
liqueur de letchi, caf Le Roy.
Le riz et la bouteille de soyo sont trs frquents aux
tables no-caldoniennes, quel que soit le plat
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Femme kanak prsentant

le bougna traditionnel
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principal.
Tahiti
Plats de lgumes : les bananes et patates douces en feuilles de bananier, le riz
l'ananas, le taro
Plats de poissons : le Bla de poissons, le poisson cru la tahitienne thon cru au
lait de coco, au citron ou la chinoise, le Thon et rascasse crus la tahitienne,
le fafaru, le poisson frei pani riz soyou (poissons du lagon frits accompagns de
riz et de sauce soja)
Plats de volailles : le poulet fafa
Plats de buf : le corned beef (buf en boite) appel "punupuaatoro" en
tahitien saut aux oignons qui s'accompagne souvent du fruit de l'arbre pain
(uru en tahitien) pralablement cuit au feu de bois et de mitihue
Plats de porc : le porcelet au lait de coco, le "puaa chou" qui est en fait du
cochon cuit avec de la sauce huitre accompagn de chou
Plats chinois tahitiens : la communaut chinoise tant importante Tahiti, on
note des plats typiques de Tahiti trs populaires savoir le "maa tinito" (cochon,
vermicelles, haricots rouges, pota, haricots longs, macaronis dans de la sauce
soja) mais aussi l'incontournable "chao men" (nouilles chinoises, poulet, porc,
lgumes, sauce hutre, sauce soja le tout saut au wok)
Desserts : les "po'e" dont le plus populaire est le "po'e banane" (bananes
mlanges de l'amidon, du lait de coco agrmentes de vanille, le tout cuit au
four), les "ipo" (constitus de farine, lait de coco, sucre) cuits la vapeur ou au
four.
Le petit djeuner tahitien : les "ri ri", le pain coco, le "puaa roti" (porc roti), le
poisson cru au lait de coco, le "pahua taioro" (bnitiers au citron avec du coco
rp et de l'oignon vert)
Les repas de fte : le weekend ou pour des occasions spciales, les Tahitiens
organisent des tamaaraa, c'est--dire des repas o il y a beaucoup manger
pour un nombre important de convives. Souvent il s'agit de prparer ce grand
festin ensemble, chacun apporte sa contribution surtout quand il s'agit de faire
un ahima'a (four traditionnel tahitien) ou un veau la broche. Le veau la
broche s'accompagne souvent de salade russe (salade de pommes de terre,
betteraves en conserve, mayonnaise) ou de haricots blancs cuits l'eau.
La bire locale est souvent de la partie : la bire Hinano.
Notes et rfrences
1. FFRP, Les Dpartements de France pied
2. http://webcache.googleusercontent.com
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7.
/search?q=cache:B8ifYvTpr40J:www.cahierdecuisine.com/recettes/La-puree-verteou-puree-Saint-Germain-4407.html+la+pur%C3%A9e+Saint-Germain&cd=6&hl=fr&
ct=clnk&gl=fr&client=refox-a
http://www.leparisien.fr/yvelines/la-pourlecherie-des-moines-poires-vin-giroe-et-cannelle30-11-2001-2002622144.php
Yvelines, p. 45-48 (quelques recettes culinaires), d. La France table, dcembre 1974
grotillons sur Google (http://www.google.fr/search?q=grotillons&um=1&ie=UTF8&sa=N&hl=fr&tab=pw)
Jean-Louis Kieer - Le Platt lorrain de poche (2007)
Le Platt lorrain pour les Nuls - Editions First (2012)
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