ESQUEMAS DE PROYECTO DE TESIS

PROYECTO DE TESIS PARA OBTENER EL

GRADO DE MAGISTER EN PSICOLOGIA
EDUCATIVA
Taller fortaleciendo mi motivacin en hbitos alimenticios en las
estudiantes de 3grado secundaria de la Institucin educativa
presentacin de Mara. Comas 2017

AUTORA:
Br. Magaly Milagros Argote Sangama
ASESOR:
Mg. Nolberto Leyva Aguilar
SECCION:
Educacin e Idiomas
LNEA DE INVESTIGACIN:
Atencin integral del infante, nio y adolescente

Lima - Per
2017

I.

NDICE
Generalidades
1.1.

Ttulo

Taller Fortaleciendo mi motivacin en hbitos alimenticios en las estudiantes

del 3grado de secundaria de la Institucin Educativa Presentacin de Mara.
Comas 2017
1.2.
1.3.
1.4.

Autora
Br. Magaly Milagros Argote Sangama
Asesor
Mg. Nolberto Leyva Aguilar
Tipo de investigacin
La presente investigacin es cuasi-experimental, segn

el enfoque

cuantitativo con finalidad aplicativa.

1.5. Lnea de investigacin
Atencin integral al nio y adolescente
1.6. Localidad
La presente investigacin se realiz en el cono norte especficamente en
el distrito de comas.
1.7. Duracin de la investigacin
24 semanas.
10 de setiembre del 2016 al 21 de enero 2017

I.

Generalidades

II.

Titulo
Taller Fortaleciendo mi motivacin en hbitos alimenticios en las

estudiantes del 3grado de secundaria de la Institucin Educativa Presentacin

de Maria.Comas 2017
1.

Autor
Br. Magaly Milagros Argote Sangama.

1.3 Asesor
Mg.Leyva Aguilar Nolberto
1.4 Tipo de investigacin
La presente investigacin es cuasi-experimental, segn el enfoque
cuantitativo con finalidad aplicativa.
1.5 Lnea de investigacin
Atencin integral al nio y adolescentes
1.6 Localidad
La presente investigacin se realiz en el cono norte especficamente en el
distrito de comas.
1.7 Duracin de la investigacin
24 semanas
10 de setiembre del 2016 al 21 de enero 2017

I.

Plan de investigacin

2.1

Realidad problemtica

En la actualidad en el mundo y el Per existe la necesidad de conocer hbitos

alimenticios y el estado nutricional especifica por su potencial de desarrollo y el
escaso conocimiento de dieta saludable que permita observar y entender
caractersticas y diferencias individuales, otorgando un espacio de
conocer los buenos

hacer

hbitos alimenticios ,los hbitos son el resultado de

ejercicios de actividades para poseer un bien o para lograr un fin

determinado .Son disipaciones estables

que las personas adquiere en la

medida en que se va ejerciendo su libertad .Solo el ser humanos capaz de

adquirir hbitos.
Un clima particular en la que la estudiante adolescente temprano donde
prevalecen sus propias caractersticas, que en cierto modo presenta. Y el
riesgo de enfermedad de las conductas alimentarias para que corrijan las
diferencias encontradas se relacionan con la alteracin de hbitos alimentarios,
causadas por la ansiedad y la necesidad de tener un cuerpo perfecto, lo ms
comunes es el sobre peso, anemia, bajo rendimiento, y hoy por hoy la diabetes.
Los adolescentes son el segmento de la poblacin con mayor
vulnerabilidad debido a que estn en proceso de construccin de su identidad y
no poseen an criterios y valores propios que les permitan escapar a la presin
de los modelos vigentes, uno de los factores asociados a la bsqueda de un
cuerpo cada vez delgado.
En la institucin Educativa Presentacin de Mara n41, ubicado Lima
norte Comas, dicha institucin es de convenio con, la congragacin
Presentacin de mara desde 1965, tiene o alberga 1650 estudiantes en 2
turnos (maana tarde) Tambin realiza reforzamiento a la comunidad.

Hbitos Alimenticios, converge en que se tratan de manifestaciones recurrente

de comportamientos individuales y colectivos respeto al que, cuando, donde,
como, con que, para que se come y quien consumen alimentos, que se
adoptan de manera directa e indirectamente como parte de prcticas socioculturales.
Los hbitos alimentarios son transmitidos por los padres a hijos es
donde influyen distintos factores como el lugar, la vegetacin, el clima y las
diferentes costumbres y experiencias.
Las caractersticas y actitudes de las estudiantes son de cambiar sus hbitos
alimenticios por una vida saludable, para poder tener una nutricin y cambiar
su alimentacin, de esa forma poder prevenir enfermedades para evitar la
anemia, bajo rendimiento escolar, la obesidad y la diabetes.
Se ha observado en las estudiantes de 3 ao de secundaria de la
Institucin Presentacin de Mara, existe un 25% de mala alimentacin,
(Koika2016) cambios de hbitos y existe el riesgo de trastornos alimenticios,
como la anemia, bajo rendimiento escolar, el sobre peso y la diabetes. Este tipo
de enfermedades alimenticias suelen ser muy frecuentes en personas que
tiene entre 13 y 17 aos, ya que este es un periodo de cambios fsicos y
emocionales, depresiones escolares y de mayor presin por parte de los
padres.
Otra causa son los estereotipos que manejan en la televisin y revistas
donde nos imponen vialmente una imagen de personas con extrema delgadez
o gordura. En la aplicacin de este estudio se desarrollara el taller
Fortaleciendo mi motivacin en hbitos alimenticio en las estudiantes del 3
grado de secundaria de la Institucin Educativa Presentacin de Mara. Comas
2017?

2.2. Formulacin del problema

Problema General
De qu manera influye el taller Fortaleciendo mi motivacin en los hbitos
alimenticios en las estudiantes del 3grado de secundaria de la Institucin
Educativa Presentacin de Mara. Comas 2017?
Cul es el nivel de influencia de hbito de consumo de alimentos de las
estudiantes del 3 grado de secundaria de la Institucin Educativa Presentacin
de Mara .Comas 2017?
Cul es el nivel de influencia de prctica de hbito de lavado de manos de las
estudiantes del 3 grado de secundaria de la Institucin Educativa Presentacin
Mara .Comas 2017?
Cul es el nivel de influencia de prctica de hbitos de higiene bucal, de las
estudiantes del 3 grado de secundaria de la Institucin Educativa Presentacin
de Mara. Comas 2017?
1

Objetivos
Objetivos General
Determinar la influencia del Taller Fortaleciendo mi motivacin en los
hbitos alimenticios, de las estudiantes del 3 grado de secundaria de la
Institucin Educativa Presentacin de Mara. Comas 2017?
Objetivos Especficos

Identificar el nivel de influencia de hbitos de consumo de alimentos, de las

estudiantes del 3 grado secundaria de la Institucin Educativa Presentacin
de Mara. Comas 2017
Identificar el nivel de influencia de prctica de lavado de manos de las
estudiantes del 3 grado de secundaria de la Institucin Educativa
Presentacin de Mara .Comas 2017

Identificar el nivel de influencia de prctica de hbito de bucal de las

estudiantes del 3grado de la Institucin Educativa Presentacin de Mara
Comas. 2017

2.4 Antecedentes
Internacional
Mantilla R. (2000) Un grupo de profesionales realiz un trabajo de
investigacin en la ciudad de Bucaramanga Colombia, sobre provisin de
comidas y refrigerios para escolares siendo el objetivo principal mejorar el
estado nutricional de escolares de estratos sociales menos favorecidos de
dicha ciudad que se encontraron en barrios marginales, una vez identificada
la poblacin se le brindo provisin de comidas y de refrigerios enriquecidos
contando con la participacin del personal de los colegios.
Luego de un tiempo la calidad de vida de los escolares mejoraron. En las
evaluaciones sistemticas observo como el programa logro una mejora
considerable en las condiciones de salud de la poblacin. En los indicadores
antropomtricos se detect un crecimiento continuo, comparando la media
del grupo antes y despus del programa.
Lima-Costa MF (2003), los hbitos alimentarios son un conjunto de
conductas adquiridas por un individuo, por la repeticin de actos en cuanto a
la seleccin, la preparacin y el consumo de alimentos. Los hbitos
alimentarios se relacionan principalmente con las caractersticas sociales,
econmicas y culturales de una poblacin o regin determinada. Los hbitos
generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres. P. 387-393
Gracia (2003), publica un libro titulado Paradojas de la alimentacin
contempornea que queremos destacar por la poca del estudio, ya que
estudia las tres ltimas dcadas, por lo que demuestra de alguna forma que
los cambios en la alimentacin y por consiguiente los motivos y las
consecuencias son incesantes. Creemos que las transformaciones de los
hbitos alimentarios son cada vez ms rpidas, conforme nos acercamos a
nuestra poca. P. 13
Nacional
Goicochea y Olaya (2006) Taller nutricional dietas nutritivas y econmicas
para desarrollar hbitos alimenticios en los PP.FF del segundo grado
seccin nica del nivel primario en la I.E. Coronel FAP VICTOR
MALDONADO VEGAZO-TALARA 2006.
Concluy: El aporte de esta tesis El taller nutricional han influenciado en los
hbitos alimenticios de los padres de familia.

Este informe de investigacin lo realizaron con el fin de establecer buenos

hbitos de alimentacin en los padres de familia para que a su vez den una
buena nutricin a sus hijos.
Ellos inculcan buenos hbitos alimenticios en los PP.FF. el trabajo que
realizamos es de desarrollar los buenos hbitos de alimentacin en los nios
con la aplicacin del programa mis loncheras nutritivas con participacin de
las madres de familia.
Local
Cereda (2008), Diettica de la teora a la prctica.
Concluy: Los hbitos alimentarios son un conjunto de conductas adquiridas
por un individuo, por la repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la
preparacin y el consumo de alimentos.
Los hbitos alimentarios se relacionan principalmente con las caractersticas
sociales, econmicas y culturales de una poblacin o regin determinada.
Asociacin Peruana de Investigacin de Mercados (2010),
Concluy: Los hbitos generalizados de una comunidad suelen llamarse co.
Esta investigacin fue realizada en 5 zonas de Lima Metropolitana donde se
desarrolla el Programa Municipal dirigido al adolescente mayor de 13 a 17
ms conocido como Municlub. Cabe mencionar que Lima Metropolitana es
considerada una zona urbana donde se encuentran Niveles
Socioeconmicos diferentes costumbres.

2.5

Justificacin

BEJARANO, Ignacio, DIPIERRI, Jos, ALFARO, Emma et al. Evolucin de la

prevalencia de sobrepeso, obesidad y desnutricin en escolares de San
Salvador de Jujuy. Arch. Argent. Presento de carcter terico y prctico y
metodolgico.
Terica
Cuando se pretende estudiar el comportamiento alimentario en un grupo
de individuos y llevar a cabo una futura educacin nutricional, el periodo
ptimo es la infancia y la adolescencia, ya que precisamente a estas edades
es cuando se crean los hbitos y las actitudes que constituirn la base del
comportamiento alimentario. La alimentacin, al ser un proceso voluntario y
consciente, es susceptible de ser educado.

La atencin a las adolescentes en pasadas pocas se ha visto relegada

al no ser totalmente nios ni totalmente adultos no han existido especialistas
propiamente para este grupo de edad, en la actualidad el gobierno ha puesta
los adolescentes como un rea que merece integrarse a los servicios de
salud. Desde entonces se ha ido mejorando los servicios adolescentes
dndoles una atencin diferenciada o integrada a los servicios pblicos ya
existentes para lo cual se forman especialistas para el rea de trabajo.
Prctica
Es por eso que ahora que podemos disponer de un campo de accin, se
pueden realizar las investigaciones necesarias con el fin de mejorar algunos
aspectos que afectan directamente a este grupo poblacional, en este caso la
malnutricin.
Los inadecuados hbitos alimenticios en nuestras estudiantes, pueden llevar
a la adolescente a consumir una dieta con alto contenido en grasa,
colesterol, azcar refinado y bajo en cidos grasos poli insaturados y fibras,
acompaada de una vida sedentaria por falta de actividad fsica. Ese tipo de
dieta consumida por las adolescentes es uno de los principales
responsables del aumento de la morbilidad y mortalidad en adultos,
resultando en un aumento de la prevalencia de obesidad y en
consecuencia, de enfermedades crnicas-no-transmisibles (ECNT).
Metodolgico
Es relevante intentar formar hbitos alimentarios saludables en las
estudiantes, es especialmente si se considera la situacin epidemiolgica
observada en el pas en los ltimos 20 aos, que muestra una prevalencia
creciente de obesidad

en las adolescentes, donde los estilos de vida

relacionados con una alimentacin inapropiada y la falta de actividad fsica

constituyen factores de riesgo posibles de prevenir y controlar.
El estudio demuestra tambin que el 16.8% de las adolescentes tuvieron
bajo peso. En su conjunto, estos datos indican que cerca del 40% de la

poblacin estudiada est malnutrida siendo la sobrenutricin, el problema

ms grave. La prevalencia de la obesidad en la adolescencia ha aumentado
en forma significativa en los ltimos 30 aos y ste es un comportamiento
globalizado que incluye a pases desarrollados y en vas de desarrollo .

2.6

Marco terico
2.6.1 TallerFortaleciendo mi motivacion

La palabra taller proviene del francs atelier, y significa estudio, obrador,

obraje, oficina. Tambin define una escuela o seminario de ciencias a donde
asisten los estudiantes. Aparentemente el primer taller fue un obrador de tallas.
(L. DA VINCI) (Inteligencia Genial, M. Gelb.)(p).
Los talleres educativos son una de las primeras alternativas de enseanzaaprendizaje frente al mtodo frontal.
Si el taller est dirigido por un maestro se transforma en practica
especializada.
Desde hace algunos aos la prctica ha perfeccionado el concepto de taller
extendindolo a la educacin, y la idea de ser un lugar donde varias personas
trabajan cooperativamente para hacer o reparar algo, lugar donde se aprende
haciendo junto con otros esto dio motivo a la realizacin de experiencias
innovadoras en la bsqueda de mtodos activos en la enseanza.
MELBA REYES, define el taller como una realidad integradora, compleja,
reflexiva, en que se unen la teora y la prctica como fuerza motriz del proceso
pedaggico.
NIDIA AYLWIN Y JORGE GUSSI BUSTOS definen al taller es una nueva forma
pedaggica que pretende lograr la integracin de teora y prctica.
El taller es concebido como un equipo de trabajo.
Por otro lado GLORIA MIREBANT PEROZO precisa que Un taller pedaggico
es una reunin de trabajo donde se unen los participantes en pequeos grupos
o equipos para hacer aprendizajes prcticos segn los objetivos que se
proponen y el tipo de asignatura que los organice. Puede desarrollarse en un
local, pero tambin al aire libre. No se concibe un taller donde no se realicen
actividades prcticas, manuales o intelectuales. Pudiramos decir que el taller
tiene como objetivo la demostracin prctica de las leyes, las ideas, las teoras,
las caractersticas y los principios que se estudian, la solucin de las tareas con
contenido productivo.
Por eso el taller pedaggico resulta una va idnea para formar, desarrollar y
perfeccionar hbitos, habilidades y capacidades que le permiten a las
estudiantes operar con el conocimiento y al transformar el objeto, cambiarse a
s misma.

EZEQUIEL PROZECAUSKI cita los siguientes conceptos: El taller es una

realidad compleja que si bien privilegia el aspecto del trabajo en terreno,
complementando as los cursos tericos, debe integrar en un solo esfuerzo tres
instancias bsicas: un servicio de terreno, un proceso pedaggico y una
instancia terico-prctica.
Finalmente, MARA TERESA GONZLEZ CUBERES nos dice: Me refiero al
taller como tiempo - espacio para la vivencia, la reflexin y la
conceptualizacin; como sntesis del pensar, el sentir y el hacer. Como el lugar
para la participacin y el aprendizaje
2.6.3. CARACTERISTICAS DEL TALLER
Se gener este taller desde el momento en que un grupo de estudiantes
presentaba signos de malos hbitos alimenticios, y me propuse mejorar estos
hbitos. As se organiza este taller para lograr educar a los padres de familia
sobre este tema.
Se brind asesora tcnica especializada, mediante el Taller Fortaleciendo
mi motivacin en hbitos alimenticios en las alumnas de 3er grado de
secundaria, promoviendo buenos hbitos alimenticios y el consumo de
productos de alto valor nutritivo que produce nuestra localidad.
Me propuse producir y difundir relatos audiovisuales de carcter educativodivulgativo en torno a las diferentes lneas de investigacin de los alimentos
nutritivos de la localidad para una mejor alimentacin.
En el presente Taller aborde los aspectos bsicos de la alimentacin adecuada
que debe tener las estudiantes en esta etapa escolar y para la importancia de
su crecimiento y desarrollo.
En este Taller aborde temas centrados en dietas balanceadas y econmicas,
combinaciones adecuadas de los requerimientos de energa, as como de la
preparacin de platos econmicos y el nmero de veces que debe alimentarse
las estudiantes durante el da; as como lo esencial que deben llevar en las
loncheras saludables.
Los padres debemos conocer ste importante tema, ms an si somos testigos
de los ndices de desnutricin que tristemente vemos publicado en nuestra
estadstica, muchas veces se debe tambin a las costumbres equivocadas o
desconocimiento que tenemos respecto de los productos alimenticios que
proporcionamos a nuestras hijas.
Mediante el presente taller, la docente, los profesionales expertos y los padres
de familia participantes demostraron en conjunto solucionar el presente
problema, buscando integrar activamente el aprender a ser, el aprender a
aprender y el aprender hacer de manera integrada como corresponde, para
una adecuada educacin nutricional y mejora en sus hbitos alimenticios. Las
principales caractersticas del taller son:

 Participativo: porque todos los integrantes han participado libremente cada

uno de los miembros, trabajaba haciendo diversas actividades demostrando
sus habilidades y destrezas en el arte culinario, dinamismo, imaginacin y
responsabilidad.
Planificacin y organizacin: las diferentes actividades, especialmente las
sesiones prcticas eran planificadas con anterioridad, demostrando en su
debido tiempo, la organizacin del trabajo que se le encomend.
El horario: fue el ms adecuado, ya que se llev acabo en el momento que las
madres disponan de un tiempo libre, para ser aprovechado para el bien de su
familia y especialmente para las estudiantes de nuestra Institucin Educativa.
2.6.4. Fundamentos
Nuestro taller toma como base las teoras socio cognitivas sobre el desarrollo
humano; para ello hacemos dos fundamentos muy ligados a nuestra
investigacin:
A.- Pedaggico
Lo hemos basado en el DCN (2005 pg. 50) en la cual nos dice La
alimentacin y la nutricin adecuada durante los primeros aos de vida es
fundamental para el desarrollo del potencial humano completo de los nios. Las
deficiencias nutricionales durante los primeros dos aos traen como
consecuencia inmediata aumento o propensin de enfermedades y un
desarrollo mental y motor retrasado. A largo plazo, estas deficiencias
repercuten en un bajo rendimiento intelectual, disminucin de capacidad fsica
y deterioro en la salud en general.
Una buena alimentacin no solo requiere de un alimento material, sino tambin
de un entorno afectivo adecuado que favorezca un desarrollo orgnico y
psquico.
As mismo nos da principios de orientacin los cuales se describe
- Alimentacin perceptiva:
Alimentar a las alumnas sin forzarlas.
Si ellas rechazan varios alimentos, experimentar con diversas combinaciones,
sabores, texturas y mtodos para animarlas a que se alimenten.
Minimizar las distracciones durante las horas de comida.
Recordar que los momentos de comidas son momentos de aprendizaje y de
amor, hablar con ellas, mantener el contacto visual y establecer una relacin
clida y afectiva.
Calidad nutricional: es importante brindar variedad de alimentos para
asegurarnos cubrir las necesidades nutricionales de las estudiantes.
Diariamente, las adolescentes deben consumir frutas, verduras verdes,
anaranjadas y de color amarillo. Se debe utilizar en las preparaciones, aceite

de origen vegetal. Tambin es importante ofrecer a las estudiantes productos

de origen animal como huevos y trozos de carne de res, ave o pescado; as
mismo cereales y menestras (preferentemente en harinas o sin cscara). Evitar
el consumo de gaseosas e infusiones.
B.- Psicolgico: Juan C. Montero (1998 pg. 136) nos dice: La salud de las
adolescentes es un factor relacionado al aprendizaje. La salud deficiente puede
constituir la base de dificultades en el rendimiento escolar. Factores como
disfuncin glandular, deficiencias vitamnicas, problemas nutricionales, alergias,
diabetes, etc. Alejan a la estudiante de la Institucin Educativa y da cuando
asisten decrecen la posibilidad de realizar un esfuerzo sostenido debido a la
disminucin de la vitalidad y la energa.
Las alteraciones visuales y auditivas alteran el aprendizaje.
La subalimentacin hace que las adolescentes sean muy susceptibles a la
enfermedad general. La subalimentacin crnica afecta al sistema nervioso
central como al resto de sus rganos. Sus afectos a nivel cerebral se
manifiestan en una merma en los procedimientos intelectuales de memoria,
conceptualizacin y razonamiento.
As mismo John W. Santrteck (2004) nos recuerda que a pesar de habernos
convertido cada vez ms en una sociedad consciente del bienestar fsico,
muchos nios, adolescente y adultos no tienen buenos hbitos de salud. Es
frecuente que los nios coman comida chatarra.P.48
El mismo autor liga la salud fsica con la mental, ya que el ejercicio se ha
relegado como parte de la educacin de los nios. Se le da poca importancia a
la calidad de las clases de educacin fsica, as el ejercicio es adecuado para
los nios o s la alimentacin es apropiada. Tras esto nos recuerda cmo
interactan en el desarrollo fsico, cognitivo y socio emocional. Los nios que
llegan a la escuela hambrientos y no hacen ejercicios con regularidad
(desarrollo fsico), no atiende eficientemente la escuela y estn menos
motivados para estudiar (desarrollo cognitivo) que sus compaeros ms
saludables.
2.6.5. Organizacin del taller
Teniendo en cuenta MELVA REYES (ao, p N) que define el taller como una
realidad integradora, compleja, reflexiva, en que se unen la teora y la prctica
como fuerza motriz del proceso pedaggico. Nuestro taller Fortaleciendo mi
motivacin en hbitos alimenticios se ha organizado en 5 sesiones.
En la primera sesin planificada se aplic el pre test; la cual estuvo elaborada
teniendo en cuenta la matriz de consistencia, teniendo la cantidad de 20 items,
cuya valoracin fue revisado por el profesional experto en nutricin, dndole as
su debido puntaje a cada dimensin.
En la primera sesin se aplic el Pre test.

 En esta segunda sesin adems se llev a cabo la parte terica del taller,
actividad denominada HABITOS ALIMENTICIOS. Cuyos temas abordados han
sido: Nutricin, alimentacin y consumo de productos de alto valor nutritivo,
hbitos alimenticios en las estudiantes.
En la tercera sesin se le imparti teora y prctica actividad basada en la
preparacin de dietas nutritivas a base de carnes, cereales, legumbres y frutas,
teniendo como parte muy importante el contenido de las refrigerios nutritivos
saludables. En esta sesin en todo momento estuvo la participacin de la
nutricionista dando las indicaciones al respecto, esta sesin fue participativa.
La cuarta sesin fue terica y prctica, la actividad fue PREPARACIN DE
DIETAS NUTRITIVAS con productos de la regin. Al trmino de la degustacin
de este potaje, se aplic el post test a los participantes de la muestra.
Para llevar a cabo este taller se tuvo la prevencin de contar con los
materiales y medios que iban a ser utilizados, as mismo fue impartido a los
padres de familia participantes material (notas tcnicas).
Se llev a cabo la evaluacin del taller por medio de la observacin y
desarrollo de cuestionario.
Teniendo en cuenta la lgica de la teora y la prctica, los padres de familia
participaron activamente en el taller, con la finalidad de mejorar o desarrollar
sus hbitos alimenticios para el bien de su familia.
La quinta sesin se aplicara el pos test.
2.6.6. Metodologa del taller
La metodologa del Taller es eminentemente participativa, ya que la bsqueda
de alternativas, se realiza en permanente intercambio con los participantes y de
manera colectiva.
Por lo tanto nuestro taller en las sesiones prcticas ha tenido la participacin
libre y adecuada el apoyo de los profesionales expertos en la preparacin de
las dietas nutritivas con alimentos de bajo costo y con igualdad de nutrientes en
relacin a los ms costosos.
Utilizando la tcnica lluvia de ideas se fue tornando dinmica e interesante los
temas tratados tericamente. As mismo se hizo uso de medios audiovisuales
que fueron de gran inters para los estudiantes participantes, respondiendo a
su debido tiempo las interrogantes planteadas.
2.6.7. Influencia de la aplicacin del taller
El presente taller ha influenciado en los estudiantes del 3 grado del nivel
secundario ya que se ha hecho un seguimiento en los adolescentes del aula
donde estudian, observndose en los refrigerios la preferencia por los jugos,
limonada o agua; as mismo se ha observado la preferencia por la fruta:
pltano, mandarina, manzana, etc. todo est higinicamente envuelto, tambin
hay preocupacin por parte de los docentes especialmente del VII ciclo el
cuidado de consumir sus alimentos con las manos aseadas y dentro de las
aulas, evitando al mismo tiempo arrojar los desperdicios al suelo.

As mismo se ha hecho visitas a algunos hogares en donde han dejado de

consumir refrescos de colorantes optando por el consumo natural del agua en
el almuerzo especialmente, han dejado de consumir el atn para darle
preferencia a un alimento nutritivo y barato que es el huevo, y que es
consumido por lo general en tortilla combinado con algn tipo de verdura.
Por el trabajo que desempean los padres no pueden compartir juntos el
almuerzo, pero en sus testimonios recogidos optan por hacerlo juntos en la
cena.
2.7. Hbitos alimenticios
2.7.1. Concepto de hbitos alimenticios
Los hbitos alimenticios son el conjunto de costumbres que determinan el
comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la alimentacin.
Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en
que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentacin est en sus
manos.
Los hbitos alimentarios nacen en la familia, pueden reforzarse en el medio
escolar y se contrastan en la comunidad en contacto con los padres de familia
y con el medio social. Sufren las presiones del marketing y la publicidad
ejercida por las empresas agroalimentarias. La alimentacin es una necesidad
fisiolgica necesaria para la vida que tiene una importante dimensin social y
cultural. Comer est vinculado por un lado a saciar el hambre para vivir y por
otro al buen gusto, y la combinacin de ambos factores puede llegar a generar
placer. En el acto de comer entran en juego los sentidos unos de forma
evidente, vista, olfato, gusto y tacto, y, por ltimo, el odo puede intervenir al
recibir mensajes publicitarios sobre alimentos.
2.7.2. Importancia de los hbitos alimenticios
Se dice que las personas somos reflejo de lo que comemos.
Casi siempre, la decisin por uno u otro plato depende de nuestros hbitos
alimenticios, de las costumbres que traemos desde la niez.
Por ejemplo, si nos han acostumbrado desde siempre, que una buena comida
tiene que llevar carne y que un buen almuerzo debe ser abundante, as lo
practicamos y as lo enseamos a nuestros hijos con dietas que tienen ms
grasas y dulces y menos verduras y cereales. De esos buenos o malos hbitos
alimenticios que practicamos cada da de nuestra vida, depender nuestra
buena o mala salud y nuestra buena o mala vejez.
Si los padres ensean a sus hijos a comer ms verduras y frutas, ms
menestras y cereales y menos alimentos de origen animal, grasas y azcar, les
estn creando buenos hbitos alimenticios.
Esto no quiere decir dejar de comer carnes, grasas y dulces por completo. Esto
quiere decir que debemos comer menos de unos y ms de los otros. Lo que se

aprende de nio no se olvida jams y, en ese sentido, si enseamos a nuestros

hijos a comer adecuadamente, su salud ser buena hasta la vejez.
Los productos ms caros del mercado son las carnes de res y de pollo y los
quesos. Son alimentos buenos pero que no necesariamente tienen que ser la
base de nuestra alimentacin diaria. Hay otros alimentos como el pescado, los
huevos y, desde luego, los cereales, las verduras y las frutas, especialmente de
temporada, que son ms baratos y que nos ofrecen una buena alimentacin.
Por lo tanto, la economa puede llevarse muy bien con los buenos hbitos
alimenticios.
A medida que se van incluyendo diferentes alimentos en la dieta, se producen
cambios en los sabores, se van mezclando sabores y texturas. Es conveniente
ir incluyendo poco a poco frutas, verduras, pasta, cereales cocinados de
diferente forma y con diferentes condimentos.
Es importante distribuir las comidas en 4 a 5 tomas. Tres de ellas deben ser
completas y equilibradas en cantidad y calidad, es decir deben contener todos
los tipos de alimentos (plsticos, energticos y reguladores) en las
proporciones adecuadas. Las otras dos comidas intermedias, de sostn, ligeras
pero no por ello menos nutritivas. No se deben utilizar para aportar alimentos
superfluos. Son las ms apropiadas para los alimentos lcteos y derivados.
Muchas comidas no son agradables por el olor o el sabor, a veces, tambin
influye la textura. Puede ser imprudente y contraproducente introducir en la
dieta adolescente alimentos de sabor intenso, como los picantes, en salazn,
en escabeche, ahumados etc. antes de los 11 u 17 aos. En cuanto a la
textura, se deben ir eliminando los purs como alimento diario y pasar al
nmero de veces que lo toman los adultos de la casa. A partir de los 3 aos,
deben aprender a saborear diferentes verduras por separado, separar tambin
la carne roja, el pescado y el pollo. Es decir se debe introducir la idea de 1 a 2
platos en cada comida importante o empezar por platos combinados que se
componen de diferentes alimentos en diferentes porciones o unidades.
El comer sano fuera de casa es posible, slo es suficiente un poco de control y
cuidado en la eleccin de los mens.
Aprender a consumir alimentos variados y elegir alimentos ms saludables (con
poca grasa), no nos demanda ms tiempo.
Desayuno: debemos comenzar el da con un buen desayuno y la calidad del
mismo depende en gran medida del desempeo de la persona la cual
determinar las raciones a consumir de cereales, lcteos, y frutas para
mantener a lo largo de la maana un mejor perfil nutricional.
Un desayuno con alto contenido graso, pocas protenas y fibras se asocian con
mayor sensacin de hambre y fatiga a las pocas horas de haberlo consumido.

Almuerzo: puede ser muy variado, de entrada o primer plato puede ser en
verano una abundante ensalada de hojas verdes a la que se puede agregar
segn nuestra preferencia tomate, zanahoria, pepino, betarraga, col blanco o
morado etc. condimentado con aceite vegetal. En invierno sopa de verduras
desgrasada.
El plato principal podemos optar por una porcin de 120 gms de carne roja o
blanca o 200 gms. de pescado. Preferir cocinadas a la parrilla o al horno Las
verduras al vapor tambin puede ser una buena alternativa para completar el
men.
Postre: lo ms recomendado siempre es fruta, preparadas como ensalada o en
alguna otra preparacin siempre que no contengan agregado de algn
componente graso como crema, o dulce.
No se debe olvidar que todos los alimentos consumidos en restaurantes
contienen alrededor de un 30% ms de grasas. Por lo tanto la clave est en
elegir alimentos de simple elaboracin y raciones medianas o pequeas segn
las necesidades. Es muy importante programar lo que se quiere y conviene
comer por anticipado as evitaremos tentarnos al revisar todos los mens que
nos ofrecen, tambin es conveniente ir variando da a da el men para
asegurarnos el aporte de todos los nutrientes protectores de la salud
(protenas, lcteos, hidratos, hortalizas, frutas.) y elijamos solo de vez en
cuando alguna comida ms elaborada de nuestra preferencia.
Las preparaciones simples son ms fciles de digerir y contiene menos
caloras.
En cualquier caso es recomendable beber agua y no consumir bebidas
alcohlicas. Tambin es aconsejable evitar las bebidas que contengan gran
cantidad de azcar, especialmente los refrescos gaseosos azucarados.
Por ltimo recordar que la salud no se improvisa, los buenos hbitos
alimentarios se aprenden. La ausencia del desayuno, las dietas restrictivas, los
almuerzos deficientes, las comidas rpidas, etc. conspiran contra la buena
alimentacin y por ende contra la calidad de vida actual y futura.
2.7.3. Tipos de hbitos alimentarios
Duran, C. (2007 para 2) Considera 3 tipos de hbitos alimentarios: medidas
higinicas, vnculo afectivo de la madre y los horarios.
Aristbulo, et al. (s.f. para 4) considera los siguientes tipos de hbitos
alimentarios que se clasifican en tres:
Hbito de higiene bucal.
Hbito del bao diario y lavado de manos.
Hbito del consumo de alimentos.
2.2.7.1. Hbito de higiene bucal.

Aristbulo, et al. (s.f. para 1) Indica que es importante que los adultos modelen
y apoyen al nio y a la nia en la prctica de un correcto cepillado dental, la
que debe practicarse al levantarse, despus de las comidas y meriendas y al
acostarse, utilizando para ello pasta dental que contenga flor, sugiere los
siguientes pasos para una adecuada prctica:
a) Utilizar poca cantidad de crema dental.
b) No mojar el cepillo antes de cepillarse.
c) Enjuguese la boca antes de iniciar el cepillado.
d) Los movimientos debern hacerse en forma de barrido; de arriba hacia abajo
en el maxilar superior y de abajo hacia arriba en el maxilar inferior.
e) El cepillo deber colocarse a nivel de las encas produciendo un movimiento
vibratorio antes de iniciar el barrido.
f) Realizar el cepillado en forma ordenada y por zonas, limpiando todas las
reas del diente.
g) Lavar el cepillo con agua limpia, sacudirlo y guardarlo en un lugar no
contaminado.
2.2.7.2. Hbito de lavado de manos
Aristbulo, et al (s.f. para 1) Seala que es importante que los adultos modelen
en la prctica de un correcto lavado de manos, pasos para su adecuada
prctica:
Abrir cuidadosamente la llave del agua.
Mojarse las manos con agua, desde las muecas hasta la puntas de los
dedos, haciendo un uso racional del agua y las instalaciones.
Enjabonarse bien las manos y las uas.
Restregarse las manos, especialmente entre los dedos.
Usar un cepillo para las uas.
Enjuagarse con agua limpia, dejando que el agua corra desde las muecas
hasta los dedos.
Secarse las manos con un pao limpio o toalla y cerrar con cuidado la llave
del agua
2.2.7.3. Hbito del consumo de alimentos
La Asociacin 5 al Da en su promocin para el consumo de Frutas y
Hortalizas nos dice que La alimentacin es el acto de comer e ingerir
alimentos supone aportar al organismo las sustancias que necesitamos para
vivir.
La alimentacin, es el conjunto de acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su
cocinado y su ingestin. Depende de las necesidades individuales,
disponibilidad de alimentos, cultura, religin, situacin socioeconmica,
aspectos psicolgicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias
que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la
salud y la prevencin de enfermedades.

Por lo tanto, podemos decir que nuestro organismo necesita de alimentos

diarios y adecuados para su buen funcionamiento, no solo a nivel de nuestro
cuerpo sino de nuestra mente.
* Higiene y proteccin de los alimentos
El Per se caracteriza por su diversidad geogrfica, cultural, social y
econmica. Los factores determinantes ms preocupantes referentes a la
salud, higiene y ambiente de la poblacin en el pas, se relacionan con el agua
potable, el saneamiento bsico, comportamientos inadecuados de higiene, el
uso de sustancias qumicas y plaguicidas, contaminacin de alimentos,
residuos slidos y presencia de vectores y la contaminacin del aire. Todo esto
se agrava en situaciones de pobreza y afecta a la poblacin, especialmente a
las adolescentes. Muchas exposiciones peligrosas suceden en situaciones
donde la poblacin vive, trabaja, estudia, se recrea, entre otros.
Los alimentos desde que se elaboran o producen (vivienda, centros expendio
pblicos y comunitarios, sector agrcola e industrias) hasta que llega al
consumidor estn expuestos a diversas formas de contaminacin, que
generaran una serie de peligros para la salud de la poblacin. Los alimentos se
pueden contaminar por agentes qumicos (los plaguicidas y productos
agroqumicos utilizados en la agricultura, metales pesados, residuos de
detergentes y conservantes no autorizados o usados en exceso); por agentes
biolgicos (las bacterias, parsitos y virus) y, por agentes fsicos (partculas de
metal o vidrio, astillas de hueso, madera o espinas y por insectos o larvas).
Asimismo, por una inadecuada prctica de higiene en su produccin,
comercializacin, adquisicin, transporte, conservacin, manipulacin,
elaboracin y consumo; as como una inadecuada limpieza de los utensilios y
vajillas utilizada por los manipuladores de alimentos, incrementan los factores
de riesgos de contaminacin alimentaria. Los reportes son preocupantes y
afectan generalmente, a los nios y las nias; muchas veces con
consecuencias mortales.
Se han realizado estudios sobre los efectos de la mayora de los alimentos
corrientes en el funcionamiento del organismo, y gracias a ellos aumenta en los
pases desarrollados la difusin de datos sobre la manera ms sana de
alimentarse. As, abundan las recomendaciones, ciertamente concretas en
muchos casos, de adoptar el consumo de unos productos y descartar el de
otros. Sin embargo, a pesar de que cuenta con ms informacin y de que cada
vez es mayor el nmero de personas que toma conciencia acerca de la
alimentacin, el proceso de adaptacin mental a una nueva forma de
considerar cada alimento es lenta, por lo cual subsisten ciertos hbitos
alimentarios decididamente nocivos para la salud.
No consumir alimentos que:
Hayan estado en contacto con el agua contaminada.
Que tengan olor, color o textura Anormales.

 Alimentos como la carne, el pollo, el pescado, los huevos y las sobras que
hayan estado a temperatura ambiente elevada por 2 horas o ms.
Alimentos enlatados cuyos envases estn abiertos, daados o inflados.
Los recipientes de alimentos con tapas de rosca, tapas a presin, tapas
endentadas (botellas de refrescos), tapas de media rosca y otros tipos de tapas
que se abren manualmente y los alimentos enlatados en casa se deben
desechar si han estado en contacto con las aguas contaminadas ya que no se
pueden desinfectar.
Si las latas han estado en contacto con el agua contaminadas, quteles la
etiqueta, lvelas y mtalas en una solucin de 1 taza de cloro (leja) de uso
domstico con 5 galones (19 litros) de agua. Identifique nuevamente las latas
con un marcador.
No use agua contaminada para lavar, cepillarse los dientes, lavar o preparar
comida, lavarse las manos.
Si no hay disponible agua embotella, use agua hervida
Lavarse las manos antes de preparar los alimentos. Usted puede usar un
desinfectante de manos a base de alcohol (gel) para limpiarse las manos si no
tiene agua suficiente.
Almacenar los alimentos en forma segura.
Mantener cerradas las puertas de la refrigeradora el mayor tiempo posible
hasta que regrese la electricidad.
Si no va a haber electricidad por ms de 4 horas, ponga hielo en bloque o
hielo seco en la refrigeradora. Ponerse guantes gruesos cuando toque el hielo.
Limpie y desinfecte las superficies que entran en contacto con los alimentos.
Lavar y desinfectar las tablas para cortar alimentos, vajilla y dems utensilios
de cocina y toda superficie que entran en contacto con los alimentos en cuatro
pasos:
1. Lave con jabn y agua limpia y tibia.
2. Enjuague con agua limpia
3. Desinfecte el artculo sumergindolo por 15 minutos en una solucin de 1
cucharadita de leja (cloro) casero (5.25%, no perfumado) por litro de agua
limpia.
4. Enjuague con agua limpia.
Los hbitos alimenticios se deben a diversos factores como las costumbres
familiares, la seleccin y preparacin de los alimentos y la forma de consumo
de los mismos.
Educacin nutricional en la etapa escolar
Generacin tras generacin el hombre se ha alimentado escogiendo sus
alimentos por instinto, sin un conocimiento real de su valor nutritivo. En algunos
lugares donde la situacin econmica se ha superado, la desnutricin y

malnutricin siguen presentndose debido a la ignorancia y falta de

conocimientos adecuados sobre nutricin y hbitos alimenticios. Una correcta
educacin nutricional adems de permitir un adecuado uso de los alimentos por
valor nutricional, ayuda a la economa de la casa, ahorrando con el consumo
de productos nutritivo y de bajo valor econmico.
La buena nutricin influye en el desarrollo y crecimiento del individuo, en todas
las etapas de su crecimiento, hasta completar su madurez. La dieta debe ser
satisfactoria en nutrientes que necesita el organismo de acuerdo a la actividad,
edad, sexo y estado fisiolgico.
La salud es fundamental de las actividades fsicas e intelectuales de cada
persona y la alimentacin es la base para mantener la salud
La alimentacin de las estudiantes en etapa escolar, resulta fundamental en su
rendimiento y aprendizaje. En esta fase de su vida, las adolescentes enfrentan
mltiples experiencias fuera de su hogar, que pueden resultar perjudiciales si
alteran sus hbitos nutricionales, como es la interrelacin con sus propios
compaeros y la exposicin a la publicidad de sustancias no apropiadas para
su desarrollo.
Para lograr una nutricin adecuada, en cualquier etapa de la vida, pero
fundamentalmente en la fase escolar, se debe considerar que los productos
que se ingieran cumplirn un papel fundamental en el desarrollo de los
menores. Los nios mal alimentados presentan problemas de aprendizaje y de
memoria; se ven cansados y son enfermizos, lo que redunda en un deficiente
rendimiento est influido por la enfermedad y a su vez la enfermedad es a
menudo modificada por el crecimiento. En el primer caso, se conoce el efecto
de los procesos infecciosos repetidos en la primera infancia (diarreas y
entidades respiratorias agudas, especialmente), que se acompaan con
frecuencia, de retraso en el crecimiento del nio. Por consiguiente, es
fundamental conocer los procesos relacionados con el crecimiento y el
desarrollo en los primeros aos de vida, para comprender la dinmica de la
salud y los factores que determinan el comportamiento del nio y condicionan
su rendimiento escolar. Se ha sugerido que, en comparacin con sus
compaeros bien nutridos, el nio mal alimentado casi siempre es indiferente,
aptico, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener
hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el
proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.
Un buen ambiente escolar unido a condiciones mnimas de bienestar
econmico y psicosocial en la familia, que incluye una buena alimentacin
saludable para la estudiante, son elementos indispensables para el xito de las
adolescentes en la escuela. Como la salud y respuesta del escolar a los
procesos educativos est condicionada, de alguna manera, por variables
nutricionales y psicosociales que han rodeado su infancia, la informacin que
se tenga sobre nutricin y desarrollo intelectual en los primeros aos de vida,
es una forma apropiada para abordar la comprensin de estos eventos.
Es la serie de normas y medidas que se deben practicar y traducir en acciones
educativas que permiten conocer y aprovechar adecuadamente los recursos
nutritivos, en las mejores condiciones higinicas.

Se debe tener en cuenta un mejor conocimiento y aprovechamiento adecuado

de los recursos nutritivos existentes en la comunidad, que permita ingerir
alimentos balanceados, igualmente se debe poner en prctica las normas
bsicas de higiene nutricional permitiendo asegurar el equilibrio fsico, psquico
y funcional del organismo humano.
La Educacin Alimentaria debe empezar desde que nace el nio, ya que debe
aprender a comer, como una parte importante en su etapa de crecimiento,
muchos padres ignoran la importancia y las reglas fundamentales de una
buena dieta, por lo tanto les dan a sus hijos los mismos alimentos que a ellos
sus progenitores los han hecho consumir, esta falta de conocimiento no solo se
observa en las clases menos privilegiadas sino en todas las clases socioeconmicas.
Por lo tanto todos los programas de educacin deben incluir a la Educacin
Alimentaria, como parte importante de su programacin.
Orientaciones a los adultos en relacin con la alimentacin de las
estudiantes.
Aristbulo, et al. (s.f. para 2)Indica que se debe ofrecer una gama de
orientaciones generadores de aprendizajes y experiencias para formar hbitos
alimentarios:
Incentivar a las estudiantes que con autonoma se alimenten brindndoles la
orientacin y prestndoles ayuda cuando lo requiera para servir lquidos y uso
correcto de cubiertos.
Aprovechar el aspecto social de la alimentacin, para el desarrollo de
actividades que contribuyan a afianzar las habilidades sociales y cognitivas, por
ejemplo, estimularlos para que participen bajo la supervisin y orientacin de
los adultos en la compra, almacenamiento de alimentos, planificacin y
preparacin de las comidas, poner y quitar la mesa, lavar la vajilla y dialogar en
relacin a estos aspectos.
Estimular a las estudiantes a expresar sus sensaciones e ideas acerca de los
alimentos y la alimentacin saludable.
Propiciar un ambiente tranquilo y agradable, antes de la comida.
Propiciar que las estudiantes conversen a cerca de lo que van a degustar
ejemplo: Qu trajo Lourdes en su lonchera? Saben cmo est preparado?
Cules son los ingredientes de esta comida? Qu sabor tiene? Qu color
tiene? Etc.
Organizar visitas al mercado, invitar a las estudiantes para que elaboren las
listas de alimentos y participar en la compra.
Incorporar a las estudiantes, padres y profesores en la recoleccin y
organizacin de encuestas para experimentar, descubrir y preparar recetas de
cocina.
Establecer con las estudiantes las normas de higiene y seguridad al cocinar
Orientarlos en la preparacin de comidas tradicionales, haciendo de esta
actividad algo rutinaria y agradable.
Invitar a las estudiantes a identificar los alimentos mediante los sentidos; los
olores, colores, formas, texturas, volumen, peso, temperatura y sabores.

Aprovechar los momentos en que las estudiantes participan en actividades

relacionadas con la alimentacin, higiene bucal, personal y actividad fsica para
dialogar a cerca de la importancia de aprender y practicar hbitos y estilos de
vida saludables y la relacin de estos hbitos con la salud fsicamente y el
bienestar integral.
La interrelacin humana y el ambiente son elementos que propician la
formacin de hbitos alimentarios y estilos de vida saludables.
Aristbulo, et al (s.f. para 1) Indica que es un proceso interactivo la formacin
de hbitos alimentarios y estilos de vida saludables por lo que es importante
tener en cuenta los siguientes aspectos.
Acciones dirigidas a la formacin de hbitos saludables.
Es necesario que las estudiantes vivencien experiencias que les permita
progresar en la consolidacin de hbitos saludables, para tal efecto sugiere
considerar los siguientes pasos.
Motivarles y explicarles los pasos a seguir para practicar los hbitos indicando
los beneficios que estos brindan a la salud y bienestar integral.
Sensibilizar sobre la importancia de tomar decisiones oportunas para el
cuidado responsable de su salud y los efectos que estos pueden producir.
Intercambiar opiniones, escuchar sus inquietudes, preguntas, ideas,
sugerencias, intereses, puesto que las estudiantes comunican a su familia los
nuevos conocimientos, que mejora sus condiciones de vida.
Ensear de manera prctica los pasos a seguir durante la rutina cotidiana
para formar hbitos saludable.
.Rol de los adultos como mediadores y agentes modeladores de los hbitos
saludables.
Los adultos son los modelos a seguir por las estudiantes.
Mediante sus acciones, actitud, lenguaje, comportamiento marcan el dechado
de accin durante las rutinas y actividades que contribuyen a formar hbitos
saludables.
Para muestra si los padres no consumen o no conocen la variedad de
alimentos saludables en el hogar, posiblemente las estudiantes no lo acepten
algunos alimentos que son indispensables para su crecimiento y conservacin
de su salud.
El ambiente humano y fsico que rodea el momento de las comidas y la prctica
de los hbitos saludables.
El momento de las comidas son fundamentales para lograr una relacin de
intercambio positivo que estimule la enseanza-aprendizaje de hbitos
alimentarios y estilos de vida saludables. Por ello es importante seguir los
siguientes pasos.
Responder de manera positiva y afectuosa a las necesidades que
exprsenlas estudiantes.
Tomar el tiempo suficiente para alimentarlos dndoles muestras de afecto,
haciendo de las comidas momentos amenos para compartir.
El ambiente fsico para la alimentacin.

 Es importante que el ambiente fsico tenga las condiciones seguras y

agradables, se sugiere que estos espacios cumplan los requisitos siguientes:
El rea debe ofrecer condiciones de seguridad, limpieza, familiaridad y
ambientacin adecuada en relacin a la buena alimentacin.
Las estudiantes deben comer en una mesa adecuada que sean confortables
cmodos y puedan desenvolverse con autonoma y seguridad.
Los utensilios deben ser apropiados al tamao de las estudiantes e
irrompibles de dimensiones adecuadas.
Actividades y rutinas a realizar antes, durante y despus de las comidas.
Aristbulo, et al. (s.f. para 1) Sugiere las actividades que se debe seguir:
Informar a las estudiantes a cerca del men a servir, con gestos y palabras
que denoten gusto por los alimentos.
Estimularlos para que colaboren en los preparativos y preparacin de las
comidas con la supervisin del adulto y en orden.
Crear ye implementar rutinas paso a paso para el aprendizaje de hbitos de
higiene personal y ambiental.
Evitar largos momentos de espera antes de las comidas.
El tiempo de las comidas debe oscilar entre 20 y 30 minutos.
Incentivar a travs del ejemplo, buenos modales en la mesa: buena postura
corporal, correcto uso de los cubiertos, servilleta, ensearles la manera
correcta de masticar con la boca cerrada, comer despacio para un mejor
aprovechamiento y disfrute de los alimentos.
Mientras comen no se debe permitir jugar correr .hablar con la boca llena.
Mantener regularidad y constancia en los horarios de alimentacin.
Evitar servir antes y durante las comidas golosinas.
Dar oportunidad para socializar y compartir a la hora de las comidas.
Ofrecer los alimentos no forzarlos a comer.
Disponer de un recipiente adecuado para depositar los desperdicios producto
de las comidas.
Beneficios que ofrece la promocin de hbitos saludables.
Aristbulo, et al. (s.f. para 1)La promocin, formacin y consolidacin de los
hbitos alimentarios y estilos de vida saludables de forma sistemtica
contribuye a:
Prevenir desde las primeras etapas de vida la aparicin de trastornos y
enfermedades vinculadas con la alimentacin y nutricin.
Lograr que los conocimientos sobre salud, nutricin y estilos de vida
saludables sean adaptados al nivel de aprendizaje de las estudiantes, docentes
y padres de familia, para su aplicacin en la rutina escolar, familiar y en la
comunidad.
Formar rutinas que favorezcan la prctica alimentaria sana y estimulen
actitudes positivas hacia una alimentacin saludable.
*Valorar y aprender las pautas de conducta y actitudes que contribuyan a
estimular la proteccin y cuidado responsable de su salud integral.
Fomentar el bienestar integral y seguridad alimentaria especialmente de las

estudiantes.
2.3. TALLER Fortaleciendo mi motivacin en hbitos alimenticios
2.3.1. Descripcin del fortaleciendo mi motivacin en hbitos
alimenticios
Lo primero que necesitas saber acerca del comer apropiadamente es que no
es una cuestin de temporadas. No es un asunto de comer lo que sea
algunos das solo para seguir una dieta estricta unos cuantos das despus.
Comer bien quiere decir alimentarte con lo que tu cuerpo necesita (y no con lo
que tu antojo quiera) y hacerlo todos los das.
Dicho sea de paso, la ciencia que estudia el arte de alimentarnos se llama
nutricin.
Lo siguiente que necesitas saber es que, aparte de agua, el cuerpo necesita
cinco tipos de nutrientes y son:
Protenas
+ Carbohidratos
+ Grasas
+ Vitaminas
+ Minerales
Las protenas mantienen nuestra estructura corporal. Los carbohidratos y las
grasas proveen la energa que necesitamos (el cuerpo tambin podra utilizar
protenas para esto, pero la idea es seguir consiguindola de carbohidratos y
grasas). Las vitaminas y minerales regulan el funcionamiento qumico del
cuerpo, as que, sin ellas, estamos perdidos. Una dieta balanceada debe incluir
todos estos cinco nutrientes.
En general, todos nuestros alimentos incluyen nutrientes en diversas
cantidades, as que no hay gran necesidad de contarlos uno por uno. El agua
tambin se encuentra incluida en los alimentos, as que no hay necesidad de
contarla estrictamente tampoco. La gran mayora de las veces nuestro cuerpo
nos dir cundo es tiempo de comer o de beber. No obstante, nuestro cuerpo
no sabe qu es sano. Solo toma lo que identifica como alimento. Es nuestra
responsabilidad aprender lo que es nutritivo
2.3.1.2. Agua:
El agua es el nutriente ms importante dentro de nuestras necesidades fsicas.
Entre 40 a 60% de nuestro peso corporal es agua. Es importante, en este
momento y durante todo el da, tomar agua. Una piel hidratada refleja un
estado de buena salud. Tres pasos para hidratar la piel: Beber agua aunque no
tengamos sed, hidratarse tanto por dentro como por fuera y tomar 2 litros de
agua durante todo el da.
2.3.1.3. Vitaminas y Minerales:
Las vitaminas y minerales son esenciales en la dieta diaria y se encuentran en
los alimentos frescos que consumimos (fruta, vegetales, carnes y cereales).
Proveen al organismo de energa y son necesarias para las reacciones

qumicas de nuestras clulas. Algunas vitaminas se acumulan en el tejido

adiposo si se toman en exceso (A, D, E, K).
Otras vitaminas se eliminan fcilmente si no son utilizadas (B, C).
Donde encontramos vitaminas?
- Vitamina A: zanahorias, albaricoques, tubrculos, camotes, espinacas, brcoli,
meln y papaya, etc.
- Vitamina B: cereales integrales, arvejas, palta, higos, pasas, etc.
- Vitamina C: frutas especialmente los ctricos, kiwi, hortalizas frescas y crudas
como los pimientos, perejil, coles y cebolla, etc.
- Vitamina D: pescado, yema de huevo, lcteos, etc.
- Vitamina E: cereales integrales (especialmente en el Germen de trigo), soya,
aceites vegetales, verduras y hortalizas de hoja verde, frutos secos etc. Esta
vitamina no tolera bien las altas temperaturas, por lo que es preferible comerlos
crudos.
Otros son el hierro, zinc, sodio, potasio, magnesio, fluoruro, sulfuro, cobre y
cloro.
Es importante que los niveles de estos minerales estn dentro del rango
apropiado para no sufrir alteraciones fsicas por exceso o deficiencia.
Donde encontramos minerales?
- Calcio: Lcteos, vegetales verdes, nueces, granos, frejoles, salmn, sardinas.
Fsforo: Yogurt, leche, helados, maz, nueces, avena, sardinas, esprragos,
espinaca, frejoles, quesos, camote, etc.
- Hierro: Hgado, carnes magras (res, cerdo, cordero), cereales fortificados y
mixtos, pollo y pavo, pescado, lentejas, frejoles, arvejas, vegetales verdes
como la espinaca, acelga, pasta, frutas secas, etc.
- Zinc: Acta favorablemente en el sistema defensivo del organismo. Se
encuentra en los frejoles, nueces, algunos mariscos, cereales enteros, lcteos,
etc.
- Sodio: Sal, Sillao, jamn, tocino, salchichas, comida enlatada, etc.
- Potasio: Palta, germen de trigo, almendras, cereales, avena, espinaca, etc.
- Magnesio: Cereales enteros, frutas, vegetales, etc.
. 2.3.1.4. Caloras
Las caloras proporcionan nutrientes y energa. La cantidad de caloras que
cada persona debe ingerir est ligada a su altura, peso y gnero. Existen 3
tipos de caloras: Carbohidratos, grasas y protenas.
Se recomienda una alimentacin diaria basada en las siguientes caloras: 50%
de carbohidratos, 30% de grasas y 20 % de protenas.
Para personas que practican ejercicio fsico es recomendable variar su
alimentacin a: 65 % de carbohidratos, 10 % de grasas, 25% de protenas.
2.3.1.5. Carbohidratos
Los carbohidratos, al ser consumidos dentro de la alimentacin, se convierten
en azcares y vienen en dos formas.

a) Carbohidratos simples: son los azcares directos que se encuentran en los

dulces y anexos.
b) Carbohidratos complejos: Proporcionan energa a los msculos durante el
ejercicio. Trabajados en el cuerpo se convierten en azcar. Se encuentran en el
pan, cereales, granos, pasta, arroz, fibra, papas, vegetales y frutas.
2.3.1.6. Grasas
El inrir gran cantidad de grasas lleva a la obesidad y causa problemas al
corazn. Sin embargo, las grasas tambin son necesarias. Sirven para ayudar
a procesar las vitaminas y minerales. Al igual que los carbohidratos, la grasa
tambin proporciona energa durante el ejercicio. Algunos alimentos ricos en
grasa son: queso, nueces, palta, aceites y helados.
2.3.1.7. Protenas
Las protenas estn compuestas por amino-cidos que ayudan a formar la
masa muscular. Algunos alimentos con alto contenido protenico son: clara de
huevo, carnes blancas, carnes magras (carnes rojas) y leche descremada.
2.7

Marco conceptual
Salud. Es un estado de completo bienestar fsico, mental y social; y no
solo la ausencia de enfermedades o dolencias .OMS, 1946
Alimentacin. Es la accin y el efecto de alimentarse. Segn lo
define la real academia espaola. Esta es palabra que proviene del
latn alimentumque quiere decir alimento. La alimentacin es la
accin por lo cual s que proporciona o suministra alimentos al
organismo. Esto incluye la seleccin de alimentos, preparacin o coccin
y su ingestin; alimentos que proporcionan sustancias que se llama
nutrientes y vitaminas, que se necesitan para poder mantener una buena
salud y prevenir las enfermedades.
Hbitos. Es el resultado de una accin que repites
frecuentemente de forma inconsciente.
Higiene. La higiene es la combinacin de actos y actitudes con
los objetivos de mantener el cuerpo, el organismo y la mente en buen
estado de salud. La higiene no solo consiste en la limpieza diaria. Para
tener buena salud, es .importante conservar una buena higiene de vida
que implica tambin el evitar las sustancias peligrosas y nocivas para
nuestro organismo.
Seguridad. Cotidianamente se puede referir a la ausencia de
riesgo o la confianza en algo o alguien. Sin embargo, el trmino puede

tomar diversos sentidos segn rea o campo a la que haga referencia en

la seguridad. En trminos generales se define como el estado de
bienestar que percibe y disfruta el ser humano.
Comidas. Son el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen
en diferentes momentos del da o noche. Una vez ingeridas por un
organismo vivo, proveen de elementos para su nutricin que componen
y permiten su conservbacion.No obstantes, el consumo de las
sustancias que componen una comida tambin se realiza con fines
fruitivos o gratifica mentes.
Protenas. Las protenas son molculas formadas por
aminocidos que estn de enlaces conocidos como enlaces peptdicos.
El orden y la disposicin de los aminocidos dependen del cdigo
gentico de cada persona. Todas las protenas estn compuestas por:
Carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno y la mayora contiene adems
azufre y fosforo.
Taller. Proviene del Francs atelier y hace referencia al lugar en
que se trabaja principalmente con las manos. El concepto es diversos
usos: un taller puede ser por ejemplo, el espacio de trabajo.
III.

Metodologa

3.1

Tipo de Estudio

Nuestra investigacin ejecutada es de tipo Cuasi experimental explicativo.

Snchez Hugo y Reyes Carlos dicen que la investigacin explicativa est
orientada al descubrimiento de fenmeno causal que inciden en la concurrencia
de un fenmeno. As mismo Fernndez Bringas, (pag. 78) explica que este tipo
de investigaciones tratan de establecer relaciones causales y explica porque
dos o ms variables estn relacionadas. Sampiere (2003 pag.126) dice los
Estudios explicativos van ms all de la descripcin de conceptos o fenmenos
o del establecimiento de relaciones entre conceptos, estn dirigidos a
responder a las causas de los eventos, sucesos y fenmenos fsicos o sociales.
Su inters se centra en explicar porque ocurre un fenmeno, y en qu
condiciones se da este, o porque se relaciona 2 o ms variables.

Tal es as que nuestro estudio ejecutado pretende explicar la aplicacin del

Taller Fortaleciendo mi motivacin en el desarrollo de los hbitos alimenticios
de las estudiantes de 3grado de secundaria de la Institucin Educativa
Presentacin Mara. Comas 2017
3.2

Diseo de Investigacin

El diseo utilizado corresponde cuasi-experimental (pre test - post test) con un

solo grupo Fernndez Bringas Teresa (pg. 97)
1. Una medida previa a la variable a ser estudiada (pre test)
2. Introduccin a la aplicacin de la variable independiente o experimental x a los
sujetos del grupo.
3. Una nueva medicin de la variable dependiente en los sujetos (post test) siendo
su esquema el siguiente.
O1 X O2
Donde:
O1: Representa los resultados del pre test aplicado al grupo para el
desarrollo de los contenidos del taller.
X: Representa el taller Fortaleciendo mi motivacin
O2: Representa el resultado del post test aplicado al grupo de estudiantes para
conocer los cambios en el programa.

3.3

Hiptesis

3.1. HIPOTESIS
3.1.1. HIPTESIS DE INVESTIGACIN
La aplicacin del Taller Fortaleciendo mi motivacin influye significativamente
en el desarrollo de los hbitos alimenticios de los estudiantes del 3 grado de
secundaria de la Institucin Educativa Presentacin Maria.Comas 2017.
3.1.2. HIPOTESIS NULA

La aplicacin del Taller Fortaleciendo mi motivacin no influye en el desarrollo

de los hbitos alimenticios en los estudiantes del 3 grado de secundaria en la
Institucin Educativa Presentacin Mria.Comas 2017
3.4

Identificacin de Variables

3.2.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

Taller Fortaleciendo mi motivacin
3.2.2. VARIABLE DEPENDIENTES
Hbitos Alimenticios
3.4.1. Operacionalizacin de variables
Variable

Definicin

Definicin

conceptual

operacional

3.5

Poblacin, muestra y muestreo

3.6

Criterios de seleccin

3.7

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

3.8

Validez y confiabilidad de instrumentos

3.9

Procedimiento de recoleccin de datos

3.10

Mtodos de Anlisis de datos

IV.

Aspectos Administrativos

4.1.

Recursos y Presupuesto

4.2.

Financiamiento

4.3

Cronograma de Ejecucin

Indicadores

Escala
medicin

de

REFERENCIAS
*Lima-Costa MF, Barreto SM, Firmo J, Uchoa E.(2013), Socioeconomic
position and health in a population of brazilian elderly: the Bambu Health
and Aging Study (BHAS).Pan Am J Public Health. Recuperado el 13 de
octubre de 2016 desde
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*GARCES ORTIZ, Mara del Pilar 2002 Desnutricin infantil. Fac. CC.SS
de la U.N.T

VI.

Apndices

Apndice A: Matriz de consistencia

Apndice B: Certificados de validacin de instrumentos
Apndice C: Instrumentos de recoleccin de datos