UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
(Universidad del Per, Decana de Amrica)
FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA
ESCUELA ACDEMICO PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE ANLISIS Y DISEO DE
PROCESOS
CLCULOS ECONMICOS APLICADOS A LA INGENIERA QUMICA

TRABAJO N.1
Ttulo: Determinacin del capital fijo de la planta piloto para
la elaboracin
nctares de la FQIQ-UNMSM
Profesor: Ing. Pedro Jos Romero y Otiniano Villegas
Alumnos: Cuentas Larrauri, Fabiola Jimena

Cdigos: 14070

Espinoza Choca, Diego Alonso

14070032
Grupo horario: lunes-mircoles 8:00-10:00 am
Fecha de realizacin: sbado 3 de setiembre

Fecha de entrega: lunes 10 de octubre

Lima, Per, Ciudad Universitaria, octubre de 2016
1. OBJETIVOS

Determinar la inversin de capital fijo basado en el costo del equipo

adquirido para una planta pilloto de nctares.
Entender los diversos factores que influyen en el costo de capital fijo
para la puesta en marcha de una planta piloto de solidos y fluidos.
Observar y estudiar cada unidad que interviene en el proceso de
produccin de nctares en una planta piloto.
Evaluar una posible inversin para la remodelacin de la planta piloto de
la FQIQ-UNMSM

2. RESUMEN

3. INTRODUCCION

Es difcil saber si el producto final en una planta de nectares ser rentable a

primer analisis ya que dependen de muchas variables, pero la mas importante
es la demanda del producto que tendra en el mercado y cuanto le conviene a
la empresa seguir produciendo este producto.
Es por eso que en el presente informe se tratara los diversos factores que
influyen en la determinacin de la inversin de los costos fijos de una planta
piloto, haciendo nfasis en la evaluacin econonomica de cada unidad que
interviene en el proceso.
Por lo que es necesario hacer un anlisis a nivel de costos directos e indirectos
basados en el costo de los equipos adiquiridos o entregados en dicho ao
(1974-1976 aproximadamente) en una planta piloto, que en este caso en
particular se encuentra fuera de trabajo.
Es asi que debemos trabajar la inversin de dicha planta plioto basndonos
solo en los costos de capital fijo sin contar la depreciacin desde el ao que se
adquirio el equipo hasta el ao actual, con la finalidad de saber en cuanto se
incremento el costo de capital fijo basado es los equipos adquiridos desde 1974
hasta el 2016. Adems de tener una idea de cual seria el costo de una posible
remodelacin de la planta piloto de nctares y que equipos aun no cumplen
con su periodo de vida til para que puedan ser reutilizados en el proceso de
extraccin de nctares.

4. PRINCIPIOS TERICOS
4.1. Planta Piloto
Una planta piloto es una planta de proceso a escala reducida. El fin que
se persigue al disear, construir y operar una planta piloto es obtener
informacin sobre un determinado proceso fsico o qumico, que permita
determinar si el proceso es tcnica y econmicamente viable, as como
establecer los parmetros de operacin ptimos de dicho proceso para
el posterior diseo y construccin de la planta a escala industrial.
Aunque, en los ltimos aos se han desarrollado diversas herramientas
para simulacin de procesos por ordenador, estos sistemas no pueden
sustituir a las plantas piloto, ya que no son capaces de predecir el
comportamiento de nuevos procesos, de los que no existen datos
disponibles, ni de procesos complejos.
Las plantas piloto reducen el riesgo asociado con la construccin de
plantas de gran escala, siempre y cuando hayan sido diseadas y
operadas correctamente
CONSIDERACIONES GENERALES
Las frutas que se emplean en la fabricacin de nctares debern
encontrarse en estado fresco y maduro, su textura debe ser firme y no
sobre maduro, es decir en grado ptimo de madurez. Asimismo, se
deben tomar en cuenta los cambios que ocurren duran te su maduracin
y stos son fsicos y qumicos, como cambios en el color y
ablandamiento de la pulpa. Estos cambios ocurren debido al cambio de
protopectina a pectina y a la accin de la enzima en las paredes
celulares y el ablandamiento de la pulpa va asociado con la solubilidad
progresiva y la despolimerizacin de las sustancias ppticas.
En la obtencin de nctares debemos tomar muy en cuenta la presencia
de enzimas en las frutas, que causan oxidacin provocando cambios en
el color y en el sabor. Esta oxidacin es tan rpida que de ellas producen
grandes prdidas de vitamina C. Las enzimas son sustancias de
naturaleza proteica y por consiguiente al igual que el resto de las
protenas son desnaturalizadas fcilmente por accin del calor, las
enzimas son por tanto muy termolbiles y si se calientan a temperaturas
de 70 80C por 2 a 5 minutos, la actividad de la mayora de ellas
quedan destruidas por este proceso, que industrialmente es denominado
"blanqueado".
MATERIAS PRIMAS
En la elaboracin de pulpas y nctares intervienen las siguientes
materias primas:
FRUTAS.

Las frutas son especies vivas que siguen respirando despus de la

cosecha. La respiracin va acompaada de la transpiracin del agua
contenida en las clulas. Es por esta transpiracin que las frutas se
marchitan.
El estado de madurez de las frutas es importante para obtener un
producto con las caractersticas deseadas. La cosecha de estas debe
efectuarse en el momento adecuado. Una recoleccin en una poca
inadecuada favorece el desarrollo de anomalas que son perjudiciales
para la elaboracin y conservacin del producto. Una recoleccin
temprana impide la maduracin del producto durante su
almacenamiento.
Adems la fruta demasiado verde es propensa a alteraciones
fisiolgicas y a una elevada transpiracin. El producto cosechado
tardamente tiene un tiempo de conservacin menor. Adems es ms
sensible a la podredumbre y a los efectos adversos a la manipulacin.
AZUCAR
Azcar blanca o sacarosa, compuesta por una molcula de glucosa y una
molcula de fructosa.
Las concentraciones de soluciones de sacarosa se pueden medir
mediante un refractmetro dando la medida en grados Brix (% de
slidos solubles) o mediante densmetros en grados Brix o en grados
Baum, el cual mediante flotacin del instrumento en la solucin a medir
nos indicar la concentracin de slidos solubles.
El grado Brix solamente es definido a la temperatura de 20C. A esta
temperatura, el grado Brix equivale al porcentaje del peso de sacarosa
en una solucin acuosa. Si una solucin a 20C tiene 45 Brix, esta
solucin tiene 45% de sacarosa. En la prctica la concentracin se
determina con refractmetro provisto de una escala en grados Brix.
Si el refractmetro no tiene la escale en grados Brix, se determina la
concentracin con el ndice de refraccin correspondiente. La relacin
Brix y el ndice de refraccin a la temperatura de 20C, asi como la
cantidad de azcar a aadir a un litro de agua para preparar las
soluciones correspondientes, es la siguiente:

4.2. Equipos

4.3. Proceso
1. PESADO
La fruta es comprada y almacenada para su uso. Luego se
procede al pesado, destarando el peso de las cajas y as obtener
el peso exacto de las frutas. Esto es importante para determinar el
rendimiento que se puede obtener de la fruta.
2. SELECCIN
En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas, que
an no estn maduras o que se encuentren muy maduras con
tendencia a descomposicin.
3. LAVADO
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de
tierra adheridos en la superficie de la fruta, se da en un lavador de
aspersin, y estas son llevadas por la faja transportadora.
4. PRECOCCIN
El objeto de esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el
pulpeado, reducir la carga microbiana presente en la fruta e
inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la
fruta. La precoccin, se realiza sumergiendo la fruta en agua a
temperatura de ebullicin por un espacio de 3 a 5 minutos. El
tiempo exacto de precoccin est en funcin de la cantidad y tipo
de fruta.

Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimtico de la fruta,

se denomina blanqueado o escaldado No todas las frutas
requieren ser precocidas; en el caso de la pia, se troza y se
sumerge en una solucin de metabisulfito de sodio al 0.05%
durante 3 minutos, para evitar cambios en su color. En el caso de
los ctricos, nicamente se procede a la extraccin del jugo.
5. PULPEADO
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscaras
y desechos. Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora.
6. REFINADO
Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de
la pulpa, otorgndole una apariencia ms homognea. Las
pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por
que cuentan con mallas de menor dimetro de abertura.
7. ESTANDARIZACIN
En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes
que constituyen el nctar. La estandarizacin involucra los
siguientes pasos:

Dilucin de la pulpa con agua: La dilucin depende de la pulpa.

Regulacin del pH: La regulacin del pH se hace mediante la adicin
de cido ctrico.
Regulacin de los grados Brix: La regulacin de la cantidad de azcar
se realiza mediante la adicin de azcar blanca refinada.
Adicin del estabilizador: Para lo relacionado a la adicin del
estabilizador la dosis puede alcanzar hasta un mximo de 0,5%.
Adicin del preservante: Se admite un mximo de 0,1% emplendose
el sorbato de potasio o el benzoato de sodio.

8. PASTEURIZACIN
Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga
microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar el
nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a esta
temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos. Luego de esta
operacin se separa la espuma que se forma en la superficie y se
procede inmediatamente al envasado
9. ENVASADO
El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no
menor a 85C. El llenado del nctar es hasta el tope del contenido

de la botella, evitando la formacin de espuma. Inmediatamente

se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso
que se emplee las tapas denominadas tapa rosca.
En caso contrario si se va a emplear las chapas metlicas se debe
hacer uso de la selladora de botellas. Si durante el proceso de
envasado la temperatura del nctar disminuye por debajo de
85C, se debe detener esta operacin. Se procede a calentar el
nctar hasta su temperatura de ebullicin, para proseguir luego
con el envasado.
10.

ENFRIADO Y ALMACENADO
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para
conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro de
la botella. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del
nctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formacin de
vaco, esto ltimo representa el factor ms importante para la
conservacin del producto. El enfriado se realiza dentro del tanque
con la ayuda del tecle para cargar grandes cantidades.
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin
del producto.

5. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PLANTA PILOTO DE LA

FQIQ-UNMSM (a mano alzada)

6. TABLA DE COSTO DEL EQUIPO ADQUIRIDO

EQUIPO

NUMERO DE
UNIDADES

COSTO POR
EQUPO
($/UNIDAD)

COSTO
TOTAL POR
EQUIPO ($)

Faja transportadora

10000

10000

Unidad de
precocido

12000

12000

Pulpeadora

6000

12000

Molino coloidal

5000

5000

Tanque mezclador

5000

10000

Bateria de 3
ciroperas

8000

8000

Evaporador al vacio

25000

25000

Tanque de lavado
de botellas

6000

6000

Autoclave

8000

8000

Unidad de llenado
semiautomtico

2500

2500

COSTO TOTAL DE EL EQUIPO ADQUIRIDO

($)

98500

*El terreno no se tom en cuenta como factor influyente en la

determinacin de la inversin
del capital fijo ya que se cuenta con uno
terreno propio

7. DETERMINACION DEL CAPITAL FIJO A PARTIR DEL

EQUIPO ADQUIRIDO
7.1. Tabla N.4 (Peters)

7.2. Tabla N.17 (Peters) :

A continuacin se presentara la tabla 17 del libro de Peters con los
respectivos % basados en el costo del equipo adquirido que se
hallo en la parte 6, con la finalidad de hallar el costo de capital fijo
de la planta piloto:

COSTOS DIRECTOS
Equipo adquirido

% DEL COSTO DEL EQUIPO

ENTREGADO PARA PLANTA
QUE PROCESA SOLIDOS Y
FLUIDOS
100

COSTO
RELATIVO POR
FACTOR ($)
98500

Instalacion del equipo

adquirido

39

38415

Instrumentacion y
controles

13

12805

Caeria y tuberas
Instalaciones elctricas
Obras civiles
Mejoras del terreno

31
10
29
10

30535
9850
28565
9850

Instalaciones de
servicios

55

54175

COSTO DIRECTO
TOTAL DE LA PLANTA

287

282695

32
34

31520
33490

TOTAL DE GASTOS
DIRECOTS E
INDIRECTOS

359

353615

Honorarios del
contratista

18

17730

Eventuales

36

35460

COSTOS INDIRECTOS
Ingenieria y supervision
Gastos de construccion

INVERSION
TOTAL DEL
CAPITAL FIJO

413

8. DISCUSIN DE RESULTADOS

406805

9. CONCLUSIONES
Se determino la inversin de capital fijo basado en el costo del
equipo adquirido en una planta piloto de nctares, sin considerar
la depreciacin de cada equipo.
Se entendieron los diversos factores que influyeron en el costo del
capital fijo de una planta piloto que procesa solidos y fluidos.

Se observo y estudio cada unidad que intervino en el proceso

productivo de nectares de una planta piloto.
Se evaluo y analizo una posible inversin para la remodelacin de
la planta piloto de la FQIQ-UNMSM viendo el estado de cada
equipo y suponiendo que algunos todava tienen utililidad

10.

RECOMENDACIONES

Se pueden mejorar algunos equipos mediante la repotenciacin de

estos, sin embargo, es recomendable saber primero si este aun tiene
utilidad, para saber si en caso se pueda desechar o repotenciar.
Se debe tomar en cuenta las diferentes formas de evaluar una inversin
de capital para una planta piloto, ya que estas pueden variar segn los
facotres que se tome en cuenta en los costos directos y/o indirectos
Es importante que los equipos adquiridos para la planta piloto estn en
constante mantenimiento y en un rea limpia, aunque la planta no este
puesta en marcha, para que su tiempo de vida til no disminuya tan
rpido.

11.

BIBLIOGRAFA

Peters - Plant Design and Economics for Chemical Engineers,4th ed, pag.
127