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DEDICATORIA
malos
momentos
de
mi
vida,
por
los problemas
que
se
presentaban,
mi
madre
DURAND
por
EMILIA
su
INOFUENTE
apoyo,
consejos,
mi
carcter,
mi
empeo,
mi
PRESENTACION.
El
INDICE
DEDICATORIA1
PRESENTACION..4
CAPITULO I. RESUMEN EJECUTIVO7
CAPITULO II. INFORMACION GENERAL...10
1.1 Nombre del proyecto...11
1.2 Promotores.11
1.3 Objetivo..11
1.4 Localizacin...11
1.5 Beneficiarios..11
1.6 Fuentes de financiamiento..12
1.7 Plazo de ejecucin.13
CAPITULO III. FUNDAMENTACION DEL PROYECTO.14
1. Fundamentacin del proyecto..15
1.1.Descripcin del proyecto.15
1.2.Diagnstico del mercado.....16
1.3.Justificacin...19
1.4.Plan de mercado20
CAPITULO IV. ESTUDIO TECNICO23
1. Estudio tcnico24
1.1.Proceso tecnolgico .24
1.2.Diagrama de flujo24
1.3.Reproduccin25
2. Atributos principales del producto.28
3. Atributos secundarios del producto28
Cualidades29
Composicin comparativo de productos crnicos29
Naturaleza.30
4. Tipos de cuyes..30
5. Beneficios significado y valores34
6. Requerimiento de maquinaria y equipos34
6.1.Instalacin de equipo de crianza de cuyes....35
6.2.Dimensin para la poza de cuyes35
6.3.Pozas de crianza..35
6.4.Temperatura e infraestructura.37
7. proceso de fabricacin.38
7.1.requerimiento directo e indirecto...38
CAPITULO V. ORGANIZACIN.40
1. organizacin...41
2. cronograma de requerimiento43
CAPITULO VI. PRESUPUESTO...44
1.
2.
3.
4.
5.
presupuesto...45
calculo de costo de produccin..46
costo total de produccin48
calculo de costo unitario de produccin..49
resumen de utilidad de proyecto..50
I.
RESUMEN EJECUTIVO.
RESUMEN EJECUTIVO.
Desde hace siglos, la crianza y consumo de cuyes es una costumbre muy
arraigada en la cultura andina. Sin embargo, debido al crecimiento de las
ciudades y la migracin del campo a la ciudad, muchas familias han dejado de
lado la crianza de estos animales. En las ciudades ya no hay espacio para
criarlos en casa y las personas no tienen tiempo para atenderlos, ni darles los
cuidados necesarios. Como consecuencia de estos cambios, las personas que
2
INFORMACIN GENERAL.
10
1.
INFORMACIN GENERAL.
1.1. Nombre del Proyecto.
El presente proyecto de denomina:
Promotores.
QUISPE CARI, Aracely
QUISPE INOFUENTE, Fanny Nohelia
CHAIA ROQUE, Yaneth Susana
1.3. Objetivo.
Identificar la viabilidad en la implementacin de la produccin y
comercializacin y puesta en funcionamiento una micro empresa de Cuyes
denominada CRIANZA, PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
CUYES ALFA EN EL CRIADERO SUMAC QOWE S.R.L
1.4.
-
Localizacin.
Regin
Provincia
Distrito
Direccin
1.5.
:
:
:
:
Puno.
San Romn.
Juliaca.
Jr. Buenavista N480
Beneficiarios.
DIRECTOS.
11
beneficiarios
indirectos,
sern
nuestros
clientes
Fuentes de Financiamiento.
de
dicha
obligacin,
los
integrantes
nos
en grupo.
En una segunda etapa, se ampliara e implementara su manejo
tecnificado de lo antes mencionado, con los mismos ingresos
generados por la empresa.
1.7.
-
Plazo de Ejecucin.
12
13
3
FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO.
14
son
tratadas
desconocimiento y la
adecuadamente
oportunamente
por
econmicos.
El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad
para la alimentacin. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa
y nutritiva, ser una fuente excelente de protenas, aminocidos y
poseer bajo contenido de grasa.
La crianza de cuyes en toda la sierra peruana es generalmente,
tradicional y rstica; destinada generalmente para el consumo
15
de produccin en crianzas a
peruano,
adems
del
aporte
su economa por
y energtico
16
las carnes en la
17
AOS
No. DE HABITANTES
2015
268,284
2016
301,270
2017
301,428
2018
301,870
2019
310,428
2020
319,865
18
FUENTE: Procesado por el Grupo.
1.3.
Justificacin.
Para nadie es extrao reconocer que la demanda gastronmica en
nuestro pas ha crecido, sobre todo en funcin a los platos a base
de la carne de cuy,
19
1.4.
Plan de mercadeo.
20
grupo hemos
21
1.5.
y registrar
las operaciones
contables
segn
las
22
4
ESTUDIO TCNICO.
23
1. ESTUDIO TCNICO.
1.1.
Proceso Tecnolgico.
Pese a que la industria alimentaria se ubica dentro de la tecnologa
flexible, las tcnicas de beneficio actual, de manera tradicional, del
cuy se comportan como tecnologa fija, no permitiendo una evolucin
en los procesos para incrementar la productividad del animal.
En la regin a pesar de contar con una buena poblacin de cuyes
para consumo, no existe una entidad o empresa que se dedique al
beneficio
tecnificado,
que
integre
las
demandas
de
los
la
ausencia
de
tecnologa
de
conservacin
Diagrama de flujo.
24
1.3.
a) Apareamiento.
Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, estn en la capacidad de
reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta
su primer celo y los machos ya pueden cubrir la hembra. En las hembras
la edad ptima de la fecundacin o apareamiento es a los 3 meses, las
hembras son altamente proliferas pudiendo registrar hasta 7 partos
comerciales, su promedio de vida oscila
25
b) Prees.
Los cuyes son monogstricos y secotrfagos, de una especie polistrica y
la hembra tiene la capacidad de presentar un celo post partum asociado a
una ovulacin. La preez dura aproximadamente 65 das, lo cual esto
puede adelantar 3 o demorar 3 das para el parto, despus de haber sido
fecundada.
La hembra preada necesita estar en los lugares ms tranquilos y
estables llamados (parteras) del cuyero, porque los movimientos, ruidos o
molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y
por consiguiente pueden provocar abortos. Para trasladar o agarrar a las
hembras preadas, se debe proceder de la siguiente manera: con una
mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano el antebrazo, es
decir equilibrar el peso del animal. No se debe coger a las hembras por
el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirse un aborto.
c) Parto.
Concluido el periodo de la prees, se presenta el parto el cual no requiere
asistencia, por lo general ocurre por la noche o madrugada y demora
entre 10 a 30 minutos. El nmero de cras paridas por parto/ periodo es
de 2 a 7 cras dependiendo del tipo o raza.
La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen
completas, con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje
a las pocas horas de nacidas. Las cras nacen muy bien desarrolladas
debido a su naturaleza reproductor. Nacen con los ojos y odos
funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse fcilmente.
d) Amamantamiento.
Es el periodo en el cual la madre da de lactar a sus cras, tiene una
duracin de dos semanas, desde el momento del nacimiento hasta el
momento del destete; Puede durar hasta 18 das en casos especiales
(varias cras y psima alimentacin). Las cras comienzan a mamar
inmediatamente despus de nacer.
26
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras
semanas de nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen
leche. Esto se debe en parte a que las madres han quedado preadas
despus del posparto (aprovechamiento del celo post-parto).
Las cras nacen pesando aproximadamente 80 120 gramos y debe ser
destetado
12 0 14 das de amamantamiento,
27
mismo sexo por nivel de jaula o poza, tomando en cuenta las dimensiones
de la misma.
En nuestra zona la fase de engorde tiene una duracin promedio de 60 a
90
28
hasta
los 2500g de peso y poseen distintos tipos de pelaje, los cuales varan
de color, lo cual indica la diferencia entre los tipos y las razas.
El cuy recibe diversos nombres, segn el pas. En el Per, cuy
proviene de los sonidos que hacen estos animales cui- cui dando lugar
al nombre quechua de cuy.
CUALIDADES
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas
(22.73%) y a la vez pobre en grasas; (7.8%) minerales; (0.8%)
carbohidratos 0.5% humedad 70.60% ofreciendo una serie de beneficios
nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace
consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades
cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin).
La carne de cuy presenta ventajas en su composicin en relacin con
otros animales. Indican que posee un alto nivel de protenas, minerales y
bajos ndices en grasas. La comparacin de la carne de cuy con otros
productos crnicos se puede apreciar en el cuadro.
COMPOSICIN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CRNICOS.
Especie
% Protena
% Grasa
Cuy
22,73
7,8
960
29
Conejo
20,4
8,0
1 590
Cabra
18,7
9,4
1 650
Ave
18,2
10,2
1 700
Vacuno
18,7
18,2
2 440
Porcino
12,4
35,8
3 760
Ovino
18,2
19,4
2 530
productor de carne.
30
a alcanzar
31
32
buenos
33
34
el
emprendimiento
de
nuestra
empresa,
existen
varios
6.1.
Instalacin:
Las condiciones mnimas para iniciar una crianza tecnificada de cuyes es
poseer
un GALPON
adecuadas.
Para una buena crianza de cuyes se debe mantener a los animales en
grupos separados por edad y sexo; sobre todo teniendo en cuenta de los
tipos, as se descarta el sistema tradicional de crianza, en la que se
mantiene a todos los animales juntos sin discriminar el sexo, edad ni a
qu tipo corresponde.
6.2.
LARGO
ANCHO
ALTURA
1.60 M.
1.00 M.
0.45 M.
ANCHO
ALTURA
1.00 M.
1.60 M.
0.45 M.
35
ANCHO
ALTURA
1.00 M.
1.60 M.
1.45
ANCHO
ALTURA
1.20 M.
1.80 M.
0.45 M.
Higiene.
Orientacin Correcta.
Funcionalidad.
Bajo costo.
Ahorrar espacio
Calefaccin:
Constituye uno de los
inversiones
la
36
6.4.
Temperatura Adecuada:
TEMPERATURA
29 a 25 C
18 a 20 C
Infraestructura.
Los recursos clave para el xito del negocio son los siguientes: la calidad
de la infraestructura y el equipo humano.
En cuanto a la infraestructura, la empresa requiere para su adecuado
funcionamiento lo siguiente:
37
carne de cuy.
7. PROCESO DE FABRICACIN.
7.1.
Requerimientos Directos.
UNIDAD
DESCRIPCION
DE
CANTIDAD
OBSERVACIN
MEDIDA
1. Materiales.
8. Pozas, jaulas y/o bateras.
Unidad
10
9. Comederos.
Unidad
10
10. Bebederos.
Unidad
10
2. Mano de obra.
11. Tcnico especializado en
alimentacin
01
Personal
itinerante.
38
7.2.
Requerimientos Indirectos.
UNIDAD
DESCRIPCION
DE
CANTIDAD
OBSERVACIN
MEDIDA
1. Materiales.
8. Carretilla de distribucin de Unidad
01
balanceo.
01
mnima.
10. Balanza de capacidad de 5 Unidad.
Kg.
01
02
11. Escobas.
Unidad
02
12. Recogedores.
Unidad
01
Unidad
03
14. Baldes.
39
V
ORGANIZACION
1. ORGANIZACIN.
Para lograr los objetivos que tiene planteado, La Empresa contara con
Servicios de Procesamiento de Informacin con el fin de dotarle de una
administracin gil y verstil, diseamos una estructura orgnica que es lo
siguiente:
40
GERENCIA GENERAL
AREA DE
PRODUCCIN
AREA DE
VENTAS
rea responsable.
En cuanto a los requerimientos de personal.
Se necesita un tcnico especializado en la crianza, manejo, alimentacin y el
cuidado de cuyes. La adecuada alimentacin, crianza y reproduccin de los
cuyes es el factor ms relevante en el proyecto. Ser responsable de planear,
dirigir y controlar el proceso de la crianza de cuy, este profesional tiene que
contratar el desempeo de estas funciones.
Este requerimiento ser remplazado por uno de los integrantes del grupo, toda
vez adquirido los conocimientos.
El encargado de ventas ser responsable de vender y distribuir los cuyes a los
diversos puntos de venta, as como de la bsqueda de nuevos clientes y el
mantenimiento de los clientes actuales, cargo que lo desempeara uno de los
promotores.
Se necesita un administrador que sea responsable del manejo operativo,
comercial y administrativo de la empresa. Velar por la marcha de la empresa,
gestionar los requerimientos de capital, la compra de cuyes, alimentos y otros
insumos; controlar el registro de las operaciones, el pago de la planilla, el
pago de impuestos, el pago a proveedores, la cobranza de las ventas;
planificar la compra de reproductores y har una planificacin de la
41
concretado.
2. CRONOGRAMA DE REQUERIMIENTOS.
42
43
VI
PRESUPUESTO.
1. PRESUPUESTO.
44
Volumen de produccin.
Horas de trabajo
Das de trabajo ao
: 5 horas.
: 30 das (promedio).
: 365 das.
Cantidad
100U
P.U.
20.0
PARCIAL
2,000.0
TOTAL
4,920.65
4,223.00
45
0
INFRAESTRUCTURA(POZAS)
fierros de 1/2
malla # 19
20
100m
calamina
Tanque
10u
1u
tubos 2"
20m
manguera
2m
madera (tabla)
8u
Comederos
10u
bebederos
10u
Electrodo
25u
alambre de hilo
1kg
Carretilla
1u
Termmetro
1u
Balanza
1u
escoba
2u
recogedor
2u
mochila fumigadora
baldes pequeos
1u
3u
23.5
0
10.0
0
5.0
0
11.00
6.0
0
6.0
0
10.0
0
6.0
0
5.0
0
6.0
0
5.0
0
70.0
0
60.0
0
25.0
0
3.0
0
3.0
0
150.0
0
0
2,223.0
0
470.0
0
1,000.0
0
50.0
0
11.00
120.0
0
12.0
0
80.0
0
60.0
0
50.0
0
42.0
0
5.0
0
70.0
0
60.0
0
25.0
0
6.0
0
6.0
0
150.0
0
450.0
0
450.0
0
247.6
5
1.3 IMPREVISTOS
5% de materia prima, bienes fsicos e intangibles
2 CAPITAL DE TRABAJO
materia prima e insumos
247.6
5
2,450.00
2,450.0
0
46
3 INVERCION TOTAL
7,370.65
Concepto
INVERSION FIJA
S/.
4920.65
66.76%
47
Materia Prima
2,000.00
Bienes fsicos
2,223.00
Intangibles
450.00
Imprevistos
247.65
CAPITAL DE TRABAJO
2,450.00
2450.00
7,370.65
33.24%
100.00%
48
N
Venta
estimad
a
da.
5
por
Costo
Unitario
S/.
30.00
Ingresos
Total das
Ingresos
proyectado
laborado
proyectado
s por da S/.
s por mes
150.00
mes.
30
por
S/.
4,500.00
Concepto
S/.
INGRESOS
4,500.00
4,500.00
49
EGRESOS
3,250.00
600.00
300.00
2,000.00
Servicios
150.00
Otros
200.00
UTILIDAD PROYECTADA
1,250.00
======
50
VII
CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD.
CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD.
Sostenibilidad Ambiental.
De acuerdo a estudios realizados, la crianza de cuyes y sus desechos no
alteran la preservacin de la naturaleza, muy por el contrario estos desecho
pueden ser utilizados en la agricultura como abono creando una ventaja
51
52