MICROAMBIENTE EXTERNO FUERZAS DE PORTER

1. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

La rivalidad entre los competidores del sector est determinada por el grado de los
siguientes factores: nmero de empresas en el sector, intensidad de las campaas
publicitarias, y guerra de precios entre las empresas. En base a la intensidad de
estos, se identificara la existencia o no de la oportunidad para ingresar al sector.
NMERO DE EMPRESAS EN EL SECTOR DE RESTAURANTS
GORMENT MOLECULAR
Se pudo identificar que en la actualidad no existen restaurant gourmet molecular
en la ciudad de La Paz, por ese motivo se consider a los restaurantes gourmet y
empresas de mas alta cocina que brinden el servicio de comida gourmet en la
ciudad de La Paz, De acuerdo a una entrevista realizada al unico critico
gastronomico que vive en Bolivia, Fernando Cervantes Crevoisier; los 5 mejores
restaurantes en la ciudad de la paz son: Segn oblitas M. Top 5 La Paz y sus
mejores restaurantes, Los Tiempos, 15 de noviembre de 2014, consultado el 22 de
octubre,

http://www.lostiempos.com/oh/actualidad/20141115/top-5-paz-sus-

mejores-restaurantesc

Gustu
El Vagon del Sur
Green Salad Garden
The Melting Pot & Rock
Jardin de Asia

El nmero de restaurantes gourmet mas reconocidas en el macro distrito sur son

cinco no representa un nivel de rival respectoa la comida gormet molecular
GUERRA DE PRECIOS
Dentro del sector no existe la guerra de precios; las empresas compiten por la
variedad de los productos, las presentaciones, y la decoracin de los ambientes
de servicio.

CAMPAAS PUBLICITARIAS
Las empresas dentro del sector, se enfocan en realizar campaas publicitarias
mediante redes sociales, y herramientas de email marketing; como: uso de google
Maps, publicidad en directorios, Facebook y Tripadvisor.
Debido a los factores anteriormente mencionados se concluye que el nivel de
rivalidad existente en el sector es muy baja, la competencia identificada no cuenta
con un men de comida gourmet molecular y la intensidad de competencia entre
estas es en base a la marca y estrategias de posicionamiento; sin embargo no
existe guerra de precios, de campaas publicitarias, y promociones. Este factor
resulta una oportunidad de ingresar al sector para la empresa NUTRI FAST.
CRECIMIENTO DEL SECTOR DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE
LA PAZ

El crecimiento del sector de productos alimenticios creci en un 16,4% a la gestin

2015, segn informa la unidad de anlisis y estudios fiscales del Ministerio de
Economa

y Finanzas pblicas.

Segn el

Movimiento

de

Integracin

Gastronmico Boliviano, si se articula en el sector gastronmico, mediante la

exposicin de toda la cadena se espera una participacin del 17% en el PIB
nacional (ANEXO 1).
COMPETENCIA DIRECTA
Respecto a la competencia directa se investig que en el ao 2008 existi una
empresa de catering dedica a la elaboracin de pastelera molecular, el mismo que
en la actualidad se cerr por motivos personales por la cual se considera que el
restaurant gourmet molecular no presenta competencia directa.
COMPETENCIA INDIRECTA

Para identificar a la competencia indirecta se tom en cuenta a aquellos productos

que satisfagan la misma necesidad que el men del restaurant gourmet molecular

NUTRIFAST; restaurants de comida gourmet molecular que se encuentren en la

ciudad de La Paz.
Restaurants gourmet y empresas que brinden el servicio de comida gourmet en la
ciudad de La Paz, De acuerdo a una entrevista realizada al unico critico
gastronomico que vive en Bolivia, Fernando Cervantes Crevoisier; los 5 mejores
restaurantes en la ciudad de la paz son:

Gustu
Madame Ulupica
El Vagon del Sur
Green Salad Garden
The Melting Pot & Rock
Jardin de Asia

El anlisis de los dos primeros restaurants gourmet ms alta cocina se realiz bajo
los siguientes criterios:
-

Ubicacin.
Fortaleza
Debilidades
Objetivos
Misin

GUSTU
CARACTERISTICAS

DESCRIPCION

UBICACIN

Funciona desde abril de 2013 en la calle 10 de Calacoto,

FORTALEZAS.

Fundado por un chef exitoso, internacional y con alta

experiencia.
Cuenta con la ayuda de un agrnomo y enlogo que se

encarga de buscar insumos raros en territorio boliviano.

En menos de un ao, Gustu se ha situado entre los ms

atractivos destinos para el mundo gourmet

En noviembre de 2013, la revista Food & Wine

en La Paz.

condecoro a Meyer (fundador GUSTU), por su frmula de

DEBILIDADES

restaurante de vanguardia con uso extremo de lo local.

En el lugar la cristalera, la cubertera y las mquinas no

son bolivianas.
No ofrecen atencion al medio dia, descuidan el segmento

que demanda servicio a la hora del almuerzo.

El restaurante es fruto de una inversion, conocimientos, y
administracion extranjera; dejando a la produccion

netamente nacional fuera de contexto.

Capacitar, despertar el sueo de crear, redefinir, y

descubrir las inmensas posibilidades del pais.

Conseguir la revalorizacion de la cocina boliviana,

OBJETIVOS

haciendo de ella una fuente de unidad, iguladad y orgullo.

-ayudar a gente de bajos recursos mediante educacion en
cocina y en administracin de restaurantes.

VISION

Se proyectan como"un lugar muy respetado a nivel

internacional.
Se promocionan como una empresa que es responsables

con la sociedad
-Los principales Chefs son una Danesa y un venezolano
que han trabajado en algunas de las cocinas ms
importantes del mundo, como

Mugaritz, Manoir Aux

QuatSaisons, Paustian y Geist.

ofrece una carta de cinco, siete, 12 y 16 pasos.
la propuesta de este restaurante es trabajar 100% con
productos bolivianos, en un afn de respetar la historia y

tradicin de Bolivia.
Otra de las premisas es conseguir productos de todo el

pas
los ingredientes se consiguen del mercado de Achumani

o directamente son trados de Beni y de Cochabamba

-a la chef del restaurante le gusta "provocar, preparando
productos populares de manera gourmet.

CARACTERISTICAS
UBICACIN

MADAME ULUPICA
DESCRIPCION
Se encuentra ubicado en la avenida Montenegro No. 906

FORTALEZAS

(San Miguel).
El chef y fundador del Madame Ulupica no tiene
inconvenientes en fusionar gustos y elementos y apuesta

a la libertad para crear platos.

Fusiona la comida boliviana, japonesa y peruana.
Este restaurante cuenta con una estructura original, que
fue diseada por un profesional,con materiales naturales
que dan un toque rstico y minimalista al ambiente (Las
paredes de adobe, las mesas de piedra, los paneles de

gaviones y unas luces rojas y tenues)

mezcla ingredientes gourmets como algas y arroz del
sushi con ingredientes nacionales, adems de ofrecer

carnes tpicas como cordero, cerdo y trucha.

se provee del mercado local, con excepcin de algunos

ingredientes como vinos, sushi, azafrn y mariscos.

El restaurante tiene capacidad para 130 personas en dos

ambientes
Tiene dos ambientes; uno ms casual, donde hay una
barra imponente, y otro ms formal, ornamentado con
lmparas alargadas y rojas que cuelgan de un techo curvo

OBJETIVOS

y levemente iluminado con diminutas luces empotradas.

Busca mezclar con absoluta libertad creativa lo mejor de
los sabores bolivianos con ingredientes y tcnicas de la
cocina mundial como la francesa, la italiana, la japonesa y

la oriental, entre otras variedades.

Se dirige a un pblico de clase media y media alta. Busca
captar el inters de

extranjeros

que quieren comida

boliviana bajo una perspectiva que no sea la criolla.

Lograr que los comensales tengan el deseo de regresar,
por la calidad de la comida, el ambiente y los precios

accesibles.
Buscar innovar con muchos sabores, pero siempre
escuchando la opinin de sus clientes, para que ellos
mismos se sientan reflejados en lo que puedan comer.

VISION
-

El Madame Ulupica hace honor a su nombre y utiliza el

picante como ingrediente base para varios de sus platos.

(Utiliza diferentes tipos de ajes y la conocida ulupica)

Se explota la quinua de diversas formas.

Atiende de lunes a domingo, en el almuerzo y por las

noches.

Fuente: Elaboracin Propia

2. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Se tiene una alta gama de productos sustitutos que afectaran a la oferta de
nuestra propuesta, incluso se nos referimos a nivel ms general a todos aquellos
productos que satisfagan la necesidad de alimentacin y bebida.
Algunos ejemplos de estos productos sustitutos son: cadenas de comida rpida,
restaurantes de cocina gourmet, restaurantes de cocina tradicional, Churrasqueria,
Mercados populares, Puestos informales y otros.
3. AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES
ECONOMAS DE ESCALA
La amenaza de entrada de nuevos competidores es un aspecto complicado de
tratar, debido a que no se puede contar con datos aproximados acerca de las
barreras por las que pasan y pasaran la competencia actual y prxima; aun as a
continuacin se desarrollaran las principales consideradas para ingresar al rubro
de alta cocina gourmet.
ALTA NECESIDAD DE INVERSIN
Para ingreso al negocio del restaurant gourmet molecular se determin que los
costos en los cuales se incurren son muy elevados como se detallaran en la parte
de los costos de produccin, se consideran que se necesita de altos esfuerzos
desde el aprovisionamiento de componentes qumicos, diseo del ambiente, la
complejidad de los platos, el men, la calidad del servicio (capacitacin de los
empleados), contar con una ubicacin estratgica y dems caractersticas que
colaboren con el grado de originalidad del restaurantes para satisfacer el alto
grado de exigencia de nuestro mercado meta. Para lograrlo se deber invertir altas
sumas de dinero, desde la parte del estudio para determinar las mejores opciones
para cada uno de los puntos mencionados anteriormente, la parte de realizacin,

puesta en marcha de la empresa, promocin y publicidad, entre otros costos y

gastos.
ALTA DIFERENCIACIN DE LA COMPETENCIA
A modo de ejemplo, el restaurante GUSTU en muy poco tiempo Ha logrado
alcanzar un grado de posicionamiento elevado en el mercado, siendo el que tiene
la mayor cuota de mercado dentro del rubro del alta cocina. Este posicionamiento
se logr gracias a la imagen de responsabilidad social y sentido de cooperacin
que se encuentra inmerso transversalmente dentro de su concepto de valor y que
proyecta en todos los medios por los que se promociona, sin embargo
CERESENS, se logra diferenciar del restaurante mencionado en el men del es
altamente diferente por la combinacin qumica de los ingredientes. Pero no se
puede descartar la posibilidad de que el mercado no logre diferenciar entre las
ofertas en el mercado por el poco conocimiento de este rubro que se tiene an en
nuestro contexto.
FALTA DE EXPERIENCIA EN LA INDUSTRIA.
En lo que concierne al asesoramiento de profesionales en el proceso de
elaboracin del men con componentes qumicos con alta experiencia y formacin
extranjera en reas de diseo de ambientes, infraestructura, know-how (mtodos y
conocimientos).
LA POLTICA DEL GOBIERNO
En cuanto a la poltica de gobierno boliviano y en base a la ley autnoma del
departamento de La Paz, no existe ningn inconveniente en el establecimiento de
alguna empresa de alimentos que quiera entrar al mercado.
Existen normas a seguir que son indispensables pero no imposibles de cumplir
como:

El cdigo de salud, el cual seala las caractersticas tcnicas que una

empresa debe cumplir para iniciar sus actividades, es aplicable a
establecimientos de alimentos, quioscos, ventas ambulantes, seala que el

establecimiento donde se elabora y distribuye el producto tiene que cumplir

con ambientes internos adecuados para conservar los alimentos.

El reglamento sanitario decreto supremo n 977/96, este reglamento
establece las condiciones sanitarias a que deber ceirse la produccin,
importacin, elaboracin, envase, almacenamiento, distribucin y venta de
alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutricin

de la poblacin y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos

Norma legal boliviana para el envasado decreto supremo N 29272,
envases de Polietilentereftalato Post Consumo Reciclado grado alimentario
(PET-PCR grado alimentario), destinados a estar en contacto con alimentos
- Requisitos, cuyo cumplimiento obligatorio se hace necesario para
preservar la salud humana y los derechos de los consumidores.

Las normas anteriormente mencionadas significan barreras de entrada no muy

elevadas debido a que es posibles su cumplimiento, existen otras barreras de
ingreso elevadas que si afectan directamente al desarrollo financiero de cualquier
empresa como ser:

Decreto supremo 1802 del doble aguinaldo, se decret el pago de doble

aguinaldo para los trabajadores del sector pblico y privado, fruto de la
implementacin del proceso de cambio instaurado en Bolivia desde el 2006
como un justo reconocimiento a los trabajadores mientras siga creciendo
la economa nacional. Lo que genera una inestabilidad y debilidad en el

mundo empresarial boliviano.

Incremento salarial 2016, la estabilidad laboral se encuentra en riesgo
debido al incremento salarial del seis por ciento al haber bsico y nueve por
ciento al salario mnimo, departamentos como La Paz, Cochabamba, Sucre
y Tarija informaron que no tenan la posibilidad de incrementar ni el uno por
ciento. La poltica salarial debe ser seria, responsable y a largo plazo,
incrementos constantes los empresarios ya no pueden soportar.

Los decretos mencionados afectan a la estabilidad, generando el cierre de

empresas, significando una barrera de entrada elevada ya que nuevas empresas

no podran soportar tantos gastos al inicio de sus actividades cuando an no

generan ingresos elevados ni recuperaron su inversin. (ANEXO 5)
4. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES
Los clientes no tienen un poder de negociacin significativo, ya que no podrn
encontrar un restaurant que brinde un men con ingredientes moleculares
contando adems que su preparacin requiere de conocimiento para su
elaboracin, y como se adoptara la estrategia de precios de prestigios se estima
que la relacin precio-calidad ser percibida, y posteriormente a la entrega del
servicio los clientes quedaran satisfechos con todos los factores que se ofrecen,
de esa manera la nica negociacin en la que los clientes tendrn poder es en la
sugerencia.
5. PODER DE NEGOCIACION CON PROVEEDORES
INSUMOS PROVEEDORES
Para los diferentes insumos que se requieren para su preparacin en forma
general tenemos los componentes qumicos y los insumos como las frutas harina
levadura azcar entre otros. Respecto a los componentes qumicos para la parte
molecular encontramos dos proveedores INSUQUIM y TODO QUMICO los
mismos que brindan seguridad en los componentes para el consumo, para el
pedido se la realiza con una semana de anticipacin el cual indica que los
proveedores tienen un alto poder de negociacin. Respecto a los insumos bsicos
como las frutas, harina entre otros, el poder con el que cuentan los proveedores
de los insumso anteriormente mencionados es minimo debido a que la oferta es
amplia, aun asi se debe poner enfasis en conseguir alianzas con proveedores que
respondan a nuestras necesidades de calidad y caracteristicas. Basandonos en la
competencia, algunos de los insumos se los adquirira del mercado de Achumani, y
rodriguez. Las frutas y verduras se obtendran del mercado local rodriguez, y
Achumani.
Personal encargado: En la seleccin del proveedor y de los insumos se vern
involucrados el Gerente y el administrador de la Empresa

Revisin y Distribucin de los insumos

Durante la recepcin de los alimentos se realizar un registro de los mismos,
llevando un control de las perdidas por deterioro o dao que sufran los mismos.
Estos se organizarn de acuerdo a su lnea de frio, dndole prioridad a los que se
tienen que mantener refrigerados, con el fin de evitar prdida o dao de algn
alimento.
La persona en cargada de esto ser el administrador de la Empresa quien
realizar las siguientes tareas:
-

Desempacar, y pesar todos los productos.

Revisar individualmente cada uno de los productos. (Verificar que estn en

buen estado).
Revisar la cantidad y calidad de todas las frutas y verduras que vengan en

cajas.
Verificar que todos los productos cumplan con las especificaciones del

pedido de compra
Comparar los precios con los de las rdenes de compra. Firmar y sellar las

facturas despus de haberlas verificado.

Llevar los productos al depsito y cuarto fro lo ms pronto posible.

Todo lo anterior es necesario realizarlo de una forma eficiente y cuidadosa, pues

de esto depende que no ocurran prdidas importantes de los insumos necesarios
para

el

buen

funcionamiento,

adicionalmente

esto

ocasionara

prdidas

monetarias que para el inicio de la Empresa llegara a ser un inconveniente

importante.
En caso de que algunas de las cajas o empaques se encuentren en mal estado y
afecte a los alimentos ser devuelto al Proveedor inmediatamente.

MICROAMBIENTE INTERNO

CADENA DE VALOR

Dentro del desarrollo de los factores que forman parte del proceso de generacin
de valor, desde que los inputs se convierten en outputs y llegan a entregar valor al
consumidor

Las actividades necesarias para la generacin y entrega de valor se dividen en

dos grupos: actividades primarias y actividades secundarias.

Grfico N

Cadena de Valor

io
Servic

1. ACTIVIDADES PRIMARIAS

VAL
OR
A

A
DID
O

OPERACIONES

MARKETING Y VENTAS

LOGSTICA EXTERNA

Fuente: Elaboracin Propia

Las actividades primarias se desglosan en: logstica de entrada, produccin,

logstica de salida, marketing y servicio.

LOGSTICA INTERNA

1.1.

LOGSTICA INTERNA
ADQUISICIONES

Los medios mediante los cuales la empresa se aprovisiona de materia prima e

insumos y materiales, los mismos que son considerados muy importantes para la
preparacin del servicio.

TECNOLOGA

APROVISIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Se considera este muy indispensable para elaborar los productos, que son
componentes qumicos como el alginato de sodio, lactacto de calcio, agar agar,
lecitina de soya como tambin ingredientes para la masa, verduras y frutas que se
comercializan por temporadas especificas; al contemplarse esto es claro que se
requerir mantener la materia prima en el lugar, el momento y bajo las condiciones

Recursos
Humanos
adecuadas
para la elaboracin
de los productos.

Segn Forteza, (2008, p. 1) un correcto abastecimiento de productos y materiales

en la empresa permite disponer de:

Un flujo interrumpido de materiales, suministros, servicios necesarios para

el funcionamiento de la organizacin.

Mantener existencias en cantidad suficiente para operar, fabricar o

comercializar nuestra oferta de productos y servicios.

INFRAESTRUCTURA

Atender nuestra demanda en tiempo y forma y con un nivel de calidad

adecuado.
Para ello se necesita:

Definir tcnicamente los componentes qumicos, productos y materiales que

se necesitan.

Buscar y mantener relacin con proveedores competentes.

Comprar los elementos y los servicios necesarios al precio ms bajo

posible, sin renunciar a una calidad mnima establecida.

En definitiva, se necesita abastecer a la empresa, tener existencias para operar

con normalidad, pero se debe conseguir hacerlo procurando que los costos
administrativos sean los ms bajos posibles. La aplicacin de las herramientas
necesarias para minimizar los costos y maximizar la eficiencia en el
aprovisionamiento es un factor clave que incrementar la competitividad de la
empresa en el mercado. Dado esto se considerara los siguientes puntos para ser
aplicados por la empresa ms adelante.
ALMACN
Se ocupara un espacio dentro de la instalacin del restaurant especialmente
donde se depositan gneros de cualquier especie: materias primas, mercancas,
herramientas, materiales para el mantenimiento y limpieza. El almacn ser un
lugar especialmente estructurado y planificado para mantener los insumos en
buenas condiciones, custodiar, proteger y controlar los bienes de la empresa,
mientras no son requeridos para la administracin, la produccin o la venta de
artculos, mercancas o servicios.(Forteza, 2008, p.3)
El almacn fsico de ENTRADA del restaurante contar:

Seccin 1: INSUMOS QUIMICOS. Compuesto por componentes como

alginato sodio, lactato de calcio, lecitina de soya y agar agar. Estos se encontrarn
en frigorficos.

Seccin

2:

ALIMENTOS

PERECEDEROS

QUE

REQUIEREN

CONSERVACIN ESPECIAL; compuesto por frutas, verduras, huevos y dems

productos perecederos los cuales se encontrarn en frigorficos.

Seccin 3: ALIMENTOS NO PERECEDEROS; compuesto por granos de

cereal, harinas, especies, entre otros.

Seccin 4: MATERIALES Y SUMINISTROS; compuesto por utensilios

auxiliares de cocina, indumentaria de trabajo, y envases/etiquetas.

Seccin 5: MATERIAL DE LIMPIEZA; compuesto por desinfectantes,

detergentes, lava vajillas, esterilizantes, indumentaria de limpieza, y herramientas

para la limpieza.

De esta manera se mantendr un orden adecuado de los insumos evitando la

prdida de valor de cada uno de estos.
Para organizar el espacio dentro del almacn se describen las actividades
necesarias a realizar:

Recepcin de mercancas

Identificacin y codificacin

Almacenamiento ordenado

Despacho de mercancas

STOCK E INVENTARIO
Desde el momento en que un producto o mercanca entra a la empresa, se
incorpora al stock. As entendemos por stock de una empresa el conjunto de
bienes, productos y materiales de que dispone una empresa. Con el objeto de
conocer en detalle el stock de la empresa, toda la mercanca o productos de una
empresa se codifican (se identifican con un cdigo, una lgica interna propia) al
entrar a la empresa, para que su presencia y valor econmico pueda ser bien
contabilizado (control financiero) y bien almacenado y utilizado (control fsico).
(Forteza, 2008, p.3)
En el caso de los productos que elaborara la empresa, se deber considerar
niveles mximos y mnimos de stock en relacin a las compras de productos
perecederos, siendo estos los ms importantes. Para este procedimiento se

combinara el mtodo Justo a tiempo y una gestin de inventarios digital de manera

ptima.
1.2.

OPERACIONES

Esta fase consiste en la transformacin de los insumos, la misma que se realizar

con una estandarizacin de recetas permitiendo un control ms exacto en cuanto
a los costos operacionales, optimiza el uso de ingredientes, incrementa la
eficiencia de sus operaciones y dando como resultados sabores idnticos en la
preparacin de cada platillo al servicio a los clientes.
1.3.

LOGSTICA DE SALIDA

En este punto se menciona la actividad en el cual se brinda el servicio y se

entregan los platillos a los clientes velando un buen servicio desde que el cliente
entra a la instalacin del restaurant hasta su salida del mismo. A continuacin se
presenta el proceso de experiencia del cliente

Asignacin de una mesa

REINGRESO

REGISTRAR DATOS CLIENTE

NO

SI

Fuente:
Propia

Elaboracin

1.4.

MARKETING Y SERVICIOS

Inicialmente la empresa aplicara estrategias de marketing digital, en redes

sociales; relaciones pblicas y promocin de ventas.
En las redes sociales se publicaran videos en el cual se mostrara la experiencia
que se brinda en el restaurant, las relaciones publicas se llevara a cabo alianzas
estratgicas con instituciones de gastronoma con las cuales se podr compartir
conocimientos. La promocin de ventas se realizara degustaciones en ferias
reconocidas en la ciudad de La Paz como la FIPAZ entre algunas.
Para brindar la experiencia de la comida molecular se gestionara un servicio
ptimo desde el ingreso del cliente hasta la salida buscando que el cliente lleve
consigo una experiencia nica de la comida molecular.
2. ACTIVIDADES SECUNDARIAS
2.1.

INFRAESTRUCTURA

El restaurante contara con ocho mesas para cuatro personas, ocho mesas para
ocho personas y cuatro mesas para doce personas, aproximadamente (medida
estndar), en caso de reserva con anticipacin las caractersticas de la mesa se
adecuaran en relacin a los requerimientos del cliente. A continuacin se detallan
algunas de las caractersticas de la infraestructura:

Cada mesa estar compuesta por manteles artesanales, de materiales

como el tocuyo, y acompaados de velas.

Cocina al frente de la entrada principal desde la mitad de la estructura hasta

el extremo de la circunferencia, aproximadamente con un dimetro de 14 metros.

Zona de recepcin en la parte de ingreso del restaurante.

Bar en la parte delantera de la cocina, (rea de control luces, temperatura,

msica).

2.1.1. OBJETOS INANIMADOS

Los objetos inanimados con los que contara el restaurante, son algunos de los
siguientes que estarn ubicados en todo el ambiente:

Cocinas

Mesas

Utensilios de cocina

Letreros: Certificacin chefs

Cuadros: exposicin de arte neo contemporneo local-nacional. (Alianzas

con ministerio de culturas para la promocin de obras de artistas del momento)

2.2.

RECURSOS HUMANOS

La empresa est conformada por cinco socios, los cuales comparten sus valores y
motivaciones dentro del ambiente laboral y sociocultural. Por lo cual se contara
con siguientes puntos:

Para ayudar a los nuevos empleados en su ingreso a la empresa y as

acortar el tiempo de adaptacin y aprendizaje de las nuevas funciones en la

empresa, se llevar a cabo un programa que recibe el nombre de induccin.

La funcin de comunicacin de nuestro personal de contacto ser muy

importante para lograr la fidelizacin de los clientes

Generar un vnculo entre la empresa y los empleados, para generar un

sentido de pertenencia y estabilidad.

Asignacin de actividades regido al manual de funciones.

Incentivos internos, estos ayudaran a tener mayor productividad, levantar el

nimo, y compensar su esfuerzo.

2.3.

TECNOLOGA

En cuanto al uso de tecnologa en s, se not una baja presencia de este en los

ambientes, es decir, el uso de mens electrnicos; atencin solicitada mediante
software, entre otros.

Se contar con un software que en el rea de

almacenamiento facilitar el control de los insumos y los productos. Se aplicar el

mtodo de Primeros en Entrar y Primeros en Salir (PEPS), ya que estos productos

son perecederos.
2.4.

COMPRAS

Para el proceso de compra se utilizara el proceso de decisin de compra

empresarial. (Robinson P. 2012, libro Direccin del Marketing Kotler p 212)
Tabla 8: Proceso de Compra

CLASES DE COMPRA
PROCESO

COMPRA

RECOMPRA

RECOMPR

NUEVA

MODIFICAD

A DIRECTA
Si

fases

1 reconocimiento

del

No

A
tal vez

de

problema
2 descripcin general de

No

tal vez

Si

la necesidad
3 especificaciones

del

Si

si

Si

producto
4 bsqueda

de

No

tal vez

si

proveedores
5 solicitud de propuestas
6 seleccin
de

No
Si

tal vez
tal vez

Si
No

proveedores
7 especificaciones de la

No

tal vez

Si

rutina de pedido
8 revisin
de

Si

si

Si

compr
a

los

resultados

Fuente: Elaboracin Propia

Pasos
1.

Reconocimiento del problema: Se reconoce un problema o necesidad

que puede satisfacerse mediante la adquisicin de algn bien o servicio. Ester

reconocimiento puede ser consecuencia de estmulos internos o externos. Ej: falta
de materia prima

2.

Descripcin de la necesidad general: El comprador procede a determinar

las especificaciones tcnicas del producto. Para productos estndar, esto no

supone problemas, mientras que, para productos complejos, el comprador deber
trabajar con otras personas para definir las caractersticas generales.
3.

Especificaciones del producto: Se asigna al proyecto un equipo de

ingeniera para el anlisis del valor del producto, el cual se define como el
planeamiento para reducir costos, estudindose cuidadosamente los componentes
del mismo con el propsito de determinar si es posible redisearlos,
estandarizarlos o fabricarlos con mtodos de menor costo. Que sean frescos y en
buen estado.
4.

Bsqueda

de

proveedores:

El

comprador

examina

directorios

especializados. Se rechazar a los proveedores que carecen de la capacidad

suficiente de produccin o bien que no cuentan con una buena reputacin.
Elaborar lista de proveedores potenciales
5.

Solicitud de propuestas: El comprador invita a los proveedores calificados

a presentar propuestas, exigiendo un detalle por escrito en caso de tratarse de un

producto complejo o costoso.
6.

Seleccin del proveedor: El centro de adquisiciones especifica los

atributos que desea de los proveedores e indica su importancia relativa para que
luego de compararlos contra tales atributos se identifiquen a los que parecen ms
atractivos. Se elaborara una cartera de proveedores de acuerdo a los estndares
requeridos.
7.

Especificacin de rdenes rutinarias: El comprador negocia la orden final

al proveedor o proveedores seleccionados, enumerando especificaciones

tcnicas, cantidades requeridas, tiempo de entrega deseado, prcticas de
devolucin, garantas, etc.
8.

Revisin de desempeo: El comprador evala el desempeo de uno o

varios proveedores especficos utilizando tres mtodos: comprador puede ponerse

en contacto con los usuarios finales y solicitarles su evaluacin; clasificar al

proveedor con base en diferentes criterios y un mtodo de puntaje de acuerdo con
la importancia de cada uno. Tambin puede agregar el costo de un desempeo
deficiente a la compra, junto con el precio. El pedido de los productos se dar en
el momento que se necesite, por lo tanto los proveedores deben contar con este
requisito.

Anexo 1
Creciemiento del sector gastronomico

Anexo 2