PRUEBA TRIANGULAR

COMPETENCIA:
PROYECTO:
FICHA:
1. Introduccin
Aplicar
anlisis sensorial para el
Desarrollo de un sistema de aseguramiento
El anlisis
los alimentos
es un einstrumento
eficaz
para el control1131570
de
control desensorial
calidad dede
alimentos
de de calidad
inocuidad para
la
calidad
y aceptabilidad
de un alimento,
que en
cuando
alimento yse quiere
acuerdo
a protocolos establecidos.
cadenaya
de valor
centrosese
de produccin
comercializar, debe cumplir los requisitos
mnimos de
de alimentos.
higiene, inocuidad y calidad del
transformacin
NOMBRE
DEque
LOSeste
APRENDICES:
Ingridpor
Mendoza
y Laura Molina.
producto,
para
sea aceptado
el consumidor,
ms aun cuando debe ser

protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer
las caractersticas que justifican su reputacin como producto general.
La prueba triangular permite seleccionar jueces y tambin medir propiedades
sensoriales de los alimentos, diferencias en la materia prima, y en general es muy til
para determinar pequeas diferencias. Al degustador se le presentan tres muestras
simultneas: dos de ellas son iguales y una diferente. Se le pide sealar la diferente.
A veces se pide adems comentar acerca de la naturaleza de la diferencia.
2. Objetivos
2.1Objetivo general: Aplicar el principio de la prueba triangular para la
diferenciacin de jugo.
2.2 Objetivos especficos:
Brindar al aprendiz la posibilidad de participar como evaluadores.
Aprender y conocer la metodologa de la prueba discriminativa Triangular
en un alimento.
3. Metodologa
3.1 Materiales:
63 vasos plsticos de aproximadamente 4 oz
Papel aluminio
4 litros de jugo de mora HIT
3 platos desechables

3.2 Mtodos:
3.3 Preparacin de muestras:
A continuacin se presenta la tabla correspondiente a la preparacin de cada una de las
muestras
Muestras
005
144
570

3.4 Metodologa Diagrama de flujo:

Preparacin
Jugo de mora+15% de agua + 15 gr de
azcar
Jugo de mora +5 % de agua +5 gr de azcar
Jugo de mora +10% de agua +10gr de azcar

3.5 Formato empleado:

4.
A
su

Resultados
4.1 Presentacin de las tablas de datos:

continuacin se presenta la tabla de aciertos por evaluador y por muestra, cada uno con
respectivo porcentaje.

TABLA DE ACIERTOS POR EVALUADOR Y POR MUESTRA DE PRUEBA TRIANGULAR

N Total
%
OLOR
DULZOR
SABOR
aciertos
Aciertos
EVALUADOR
144 005 570 144 005 570 144 005 570
Carlos Mario
daza
x
x
x
2
67%
Jineth crdoba
x
x
2
67%
Bryan Grueso
x
x
x
0
0%
Jos L Rodrguez
x
x
x
0
0%
Julin daza
x
x
x
3
100%
Elsy Becerra
x
x
x
1
33%
Yuli Rey
x
x
0
0%
Yesica Orjuela
x
x
x
3
100%
Javier Torres
x
x
x
0
0%
Miguel Piracoa
x
x
x
3
100%
Paola Barona
x
x
x
0
0%
Juan E
Hernndez
x
x
x
3
100%
Cristina
Fuquene
x
x
x
3
100%
Julin Guzmn
x
x
x
0
0%
29 36
21
21 57 21 21 50
TOTAL
%
%
%
%
%
%
%
%
29%
20
MUESTRA DIFERENTE SE ESPECIFICA EN
EL COLOR:

5.

Presentacin y Discusin de grficos

A continuacin se presenta la grfica correspondiente a porcentajes de aciertos por evaluador

% Aciertos por evaluadores

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%

Grafica 1.
El anlisis estadstico no muestra una completa confiabilidad de los resultados ya que no se realiz
el triplicado correspondiente en cada muestra de la prueba,Tambien se pudieron ver afectados los
resultados por factores externos como el ruido, temperatura, olores y actitud de los evaluadores al
realizar la prueba.
En la grafica 1 se puede evidenciar que los evaluadores Yuli Rey,Brayan Grueso,Jose Luis

Ridriguez,Paola Barona, Javier Toro y Julian Guzman fueron los que obtuvieron un
porcentaje de 0% ya que en la prueba realizada no acertaron con la muestra
diferente. Tambien puede observar que los evaluadores Julian Daza, Yesica
Orjuela,Miguel Piracoa,Juan E.Hernandez y Maria C.Fuquene obtuvieron un
porcentaje del 100% , esto quiere decir que pudieron identificar la muestra
diferente.
6.

Conclusiones

Bibliografa
NTC-4129-ANALISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA LA SELECCION,
ENTRENAMIENTO Y SEGUIMIENTO DE EVALUADORES

8 Cibergrafa
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/401552/Capitulo_8/816prueba_triangular.
html
http://tecnociencia.uach.mx/numeros/v3n1/data/AnalisisSensorialdeAlimentos.pdf