VII Seminrio da Associao Nacional Pesquisa e Ps-Graduao em Turismo

20 e 21 de setembro de 2010 Universidade Anhembi Morumbi UAM/ So Paulo/SP

O Estado da Arte dos Estudos de Comensalidade em Famlia: balano preliminar.

Ana Marta de Brito Borges1

Luiz Octvio de Lima Camargo2
RESUMO

O objetivo central desta reflexo divulgar o balano crtico preliminar do estado da

arte dos estudos sobre comensalidade em famlia, tema de dissertao no Mestrado de
Hospitalidade (UAM) e, assim, contribuir para a anlise sociolgica do tema da alimentao
com nfase nas suas relaes com famlia. Como as transformaes do ncleo domstico
afetaram os hbitos alimentares dos indivduos que o compe e as dinmicas de convvio e
sociabilizao inerentes das interaes mesa? Como referencial metodolgico, recorrer-se-
metodologia clssica de pesquisas de estado da arte, apresentando e realizando uma pranlise de 49 publicaes levantadas em trs bases de pesquisa at o atual momento (coleta de
dados entre 1 de maro e 5 de junho de 2010) alm dos relatrios de um grupo de pesquisa
especfico. Estas produes foram enquadradas em 3 categorias, por ora tambm preliminares,
enquanto que para o referencial terico tm-se, como principais apoios, autores da
hospitalidade, turismo, sociologia, histria, tais como David Reisman, Michael Pollan, entre
outros. Como resultado parcial deste projeto em andamento, verificou-se que as pesquisas
atuais abordam o tema com nfase na rea de vida social e comensalidade em famlia, sendo
percebido tambm um crescente nmero de publicaes relacionando comensalidade e sade.

Palavras-chave: Comensalidade. Famlia. Convivialidade. Sade.

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Mestranda em Hospitalidade Universidade Anhembi Morumbi. anamartaborges@gmail.com

Docente do Mestrado em Hospitalidade Universidade Anhembi Morumbi. octacam@uol.com.br

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INTRODUO
Como as transformaes do ncleo domstico afetaram os hbitos alimentares dos
indivduos que o compe e as dinmicas de convvio e sociabilizao inerentes das interaes
mesa? Como as pesquisas sobre comensalidade em famlia tm abordado essa questo? As
pesquisas na rea da comensalidade em famlia tm contribudo para trazer a luz temas
relevantes para a hospitalidade?
Antes de propor uma aventura imprudente sobre o tema da comensalidade em famlia,
julgou-se de bom alvitre fazer antes o estado da arte do tema, usando inicialmente como
mecanismo de busca duas bases de dados Scielo e ERIC (the Education Resources
Information Center livraria digital mantida pelo Instituto de Educao em Cincias do
Departamento de Educao dos EUA), as produes da Revista Nature, entre outros estudos
pontuais, porm de grande relevncia, como a obra de Mirian Weinstein The surprising
power of family meals: how eating together makes us smarter, stronger, healthier and
happier (2005), e os relatrios dos estudos The importance of family dinners do The
National Center on Addiction and Substance Abuse at Columbia University CASA (2003
at o momento atual), principais obras motivadoras do desenvolvimento deste trabalho.
Ainda pelo ineditismo deste tipo de abordagem ao tema aqui proposto e a
relativamente pequena produo bibliogrfica identificada no levantamento realizado, no foi
possvel restringir a pesquisa a tipos de produes (dissertaes de mestrado, por exemplo) ou
perodos de publicao (uma dcada ou trinio), como em geral ocorre em outros trabalhos de
estado da arte. Do contrrio, caso tais restries fossem aplicadas, a pesquisa mostrar-se-ia
demasiadamente restrita e, talvez, sem contribuies relevantes para o avano dos estudos na
rea.
Em tempo: confia-se muito na continuidade da pesquisa, nas pistas oferecidas pela
Revista Food, Culture & Society, com a qual espera-se alimentar futuros balanos desta
pesquisa.

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Levantar o estado da arte nestes estudos colaborar na compreenso no s do estado

do conhecimento neste tema em si, mas tambm da evoluo destes estudos, dos temas
recorrentes, das reas que os pesquisam com maior freqncia, o cenrio acadmico atual,
suas tendncias e contribuies para os estudos em gastronomia e hospitalidade de forma mais
ampla.
Iniciar-se-, para evidenciar a relevncia do tema da comensalidade em famlia dentro
do campo da gastronomia e hospitalidade e, por que no dizer, das cincias sociais, com uma
breve reviso da literatura.
Em seguida, sero apontados os primeiros resultados da pesquisa, para finalizando
ento as direes que a pesquisa dentro do tema pode sugerir.

Hospitalidade, alimentao e famlia

No campo da hospitalidade, j notado interesse sobre este tema, dado que uma
dimenso importante da alimentao o contexto social em que ela se desenvolve, ou seja, a
convivialidade. Lamenta-se apenas que o campo da gastronomia seja cada vez mais atrado
para o campo do estudo da trade chefe-instrumentos-ingredientes, sem ao menos se perguntar
se a refeio que se consome tem o mesmo efeito no indivduo solitrio mesa que no
indivduo cercado dos amigos. O tema do convvio mesa, da sociabilizao que este meio
proporciona e a associao do tema famlia ou convvio tem sido objeto de argumento de
diversos pesquisadores e autores. Conforme poder ser verificado ao longo deste trabalho,
pode-se dizer que uma das principais ferramentas de mediao das relaes familiares o
momento da refeio - entenda-se aqui tanto os rituais do preparo quanto os momentos
mesa. Alis, uma das dimenses importantes desta pesquisa de estado da arte ser identificar
como os estudos atuais se posicionam face a este problema.
Conforme apontado por Camargo (2004, p. 16) a hospitalidade o ritual bsico do
vnculo humano, sendo este ritual em si bsico na remediao da hostilidade. Tal conceito de
hospitalidade comunica-se com a alimentao de forma transdisciplinar quando Flandrin e
Montanari discorrem:
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Acredita-se, geralmente, que comportamento alimentar do homem distingue-se do

dos animais no apenas pela cozinha ligada, em maior ou menor grau, a uma
diettica e a prescries religiosas , mas tambm pela comensalidade e pela funo
social das refeies.
Com o risco de cair num antropomorfismo descabido, pode-se perceber, nas
refeies das prprias feras, um prazer em comer junto, uma certa cumplicidade
atenta a uma clara hierarquia, que comporta precedncias, e uma espcie de etiqueta
adaptada a sua sociedade [...]. (FLANDRIN; MONTANARI, 1998, p. 32 e 35)

Por ser um conceito no estanque e, portanto, dinmico e vulnervel s alteraes dos

movimentos da sociedade, os rituais de hospitalidade e sua valorizao pelos indivduos vm
sofrendo alteraes, conforme explicita Camargo (2004, p. 26): no h como deixar de notar
que a sociedade secularizada ps-revoluo industrial no sabe o que fazer com os rituais [de
um modo geral] herdados do passado, em especial com os rituais de hospitalidade..
Com base no disposto, pode-se afirmar ento que a mesa pode ser vista como espao
de sociabilidade, local para a pacificao das relaes, onde o alimento e os rituais que o
cercam so mediadores neste processo de amenizao dos tratos sociais.
Trazendo uma abordagem histrica, destaca-se aqui novamente trecho da extensa obra
de Flandrin e Montanari (1998) Histria da Alimentao. Os autores fazem um panorama da
evoluo da alimentao desde o perodo neoltico at os tempos contemporneos abordando
as relaes entre alimentao e evoluo humana, conquistas territoriais, economia e hbitos
alimentares das sociedades atuais. Ponto importante de sua obra para o estudo aqui proposto
quando os autores destacam as alteraes no modo e organizao das refeies no terceiro
milnio. Isto ocorre como conseqncia da profunda modificao dos modos de vida pela
urbanizao, industrializao, profissionalizao das mulheres, elevao do nvel de vida e de
educao, pelo crescente uso do automvel e pelo acesso da populao ao lazer e ao turismo
(FLANDRIN e MONTANARI, 1998). Na obra fica claro que enquanto ao longo da evoluo
histrica a casa foi assimilada ao lar isto , a cozinha -, na proximidade do terceiro milnio a
alimentao se identifica cada vez menos necessariamente com o universo domstico.
(FLANDRIN e MONTANARI, 1998, p. 850).
Ora, frente a essa afirmao, coloca-se uma questo: se a alimentao cada vez mais se
distancia do lar, no estar havendo tambm um esgaramento das relaes familiares? Como
resposta pertinente ponderar as alteraes na vida familiar pela perspectiva de David
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Riesman3. O autor busca compreender o modo pelo qual um tipo de carter social, que
dominou os estados Unidos no sculo XIX, est sendo gradualmente substitudo por um
carter social de tipo inteiramente diverso. Por que isto aconteceu; como aconteceu; quais so
suas conseqncias em algumas reas importantes da vida? (RIESMAN, 1970, p. 68).
Apesar do estudo restringir-se aos EUA, a partir de 1950 outras sociedades rurais
experimentaram as mesmas transformaes sociais explicitadas na obra analisada e ainda hoje
tem dinmicas sociais pontuadas pelos dilemas e novos padres trazidos por estas
transformaes.
O problema de Riesman pode ser aqui trazido sob a perspectiva das mudanas nas
relaes familiares atravs das mudanas das dinmicas da comensalidade em famlia. Com as
transformaes experimentadas pelas sociedades rurais a partir de 1950, no Brasil, possvel
perceber alteraes nos hbitos alimentares no que tange no s as escolhas dos alimentos em
si, mas tambm na dinmica de sociabilidade e convvio nas horas das refeies. Com isso,
nota-se como os novos modelos de trabalho e distribuio do tempo tem ligao estreita com
os novos modelos de famlia, podendo usar-se a mesa como local de observao destes
pontos.
Parte relevante para esta pesquisa colocada na obra de Riesman a questo do sujeito
alterdirigido, ou seja, aquele que toma suas decises cuja conformidade fica assegurada por
sua tendncia a sensibilizar-se com as expectativas e preferncias dos outros (RIESMAN,
1970, p.73) e no necessariamente baseado nos referenciais comuns aos seus pais e familiares.
Tal fenmeno da personalidade alterdirigida pode ser percebido na fase da adolescncia,
quando o indivduo comea a afastar-se da famlia e conviver mais intensamente com seus
peer groups, ou seja, grupos de amigos que ditaro as regras e valores sob os quais so
balizadas as escolhas e comportamentos dos membros envolvidos. (RIESMAN, 1970)
[...] a tpica criana alterdirigida cresce numa famlia pequena, em residncias
urbanas compactas ou num subrbio. Mais ainda do que na poca anterior, o pai sai
de casa para ir ao trabalho e vai demasiado longe para voltar para o almoo. Alm
disso, o lar no mais uma rea de slida intimidade. medida que o tamanho e o
espao de vida da famlia diminui e que o padro do convvio com parentes mais
velhos decai, a criana deve enfrentar diretamente as tenses emocionais de seus
pais. Nessas condies, h um incremento da conscincia do eu em relao aos
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A multido solitria. So Paulo: Perspectiva, 1970.

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outros, especialmente porque os pais tambm so cada vez mais conscientes de si.
(RIESMAN, 1970, pp. 112 e 113)

A hiptese a que tal texto nos conduz que este pode ser um momento em que a
comensalidade, quando existente, pontuada mais por rusgas ou brigas do que pelo convvio
harmnico idealizado mesa. No entanto, o resultado da interao, ainda que no pacfica,
mostra-se mais positivo do que em famlias nas quais tanto o convvio quanto o desgaste so
evitados. Tal afirmao poder ser comprovada nos dados das pesquisas desenvolvidas na
Universidade da Califrnia, material a ser analisado mais adiante.
J Michael Pollan em sua obra Em defesa do alimento publicada em 2008 dedica
parte de seu manifesto defendendo a tese de que um indivduo deve fazer suas escolhas
alimentares com base no referencial daquilo que seus ancestrais (ou sua bisav, numa
referncia mais prxima) reconheceria como tal.
John Yudkin, nutricionista ingls, [...] uma vez aconselhou No coma nada que seus
ancestrais neolticos no reconhecessem e pode ficar tranqilo. . O que isso significa,
no supermercado, comprar dessa maneira? Bem, imagine sua bisav a seu lado
enquanto voc percorre os corredores. [...] Ela pega um pacote de tubos de Go-Gurt
Iogurte Porttil e no tem idia do que possa ser isso. [...] se voc ler o rtulo dos
ingredientes ela ter todas as razes para duvidar de que se trata disso. Certo, ali h
um pouco de iogurte, mas h tambm dez outras coisas que no tm a mais remota
semelhana com iogurte. (POLLAN, 2010, p.164)

Pollan d o enfoque neste trecho questo da sade, mas ainda assim evidencia a
importncia do convvio em famlia envolvendo a alimentao como parte essencial na troca
de experincias e construo de referncias, ainda que meramente pelo aprendizado
envolvendo a segurana alimentar.
Lashley e Morrison trazem no livro Em busca da Hospitalidade contribuies sobre
o papel das refeies dentro da sociedade nas questes representativas e simblicas que
envolvem o ato de comer. Um exemplo o banquete na ndia, onde a dinmica social das
castas fica clara do preparo ao consumo dos pratos, passando obviamente pelo servio. Cabe a
cada casta funes e direitos distintos tanto na manipulao, como no consumo dos alimentos.
A prpria disposio da mesa num banquete Indiano traz importantes informaes sobre o
modo de interao da sociedade em questo, suas barreiras e distines. No texto, o autor
mostra como a mesa um painel no apenas das relaes familiares como das relaes sociais
em geral. (LASHLEY; MORRISON, 2004)
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Complementarmente, o socilogo Jean-Pierre Poulain traz importante contribuio

para a pesquisa. O autor francs tem grande proximidade do tema uma vez que nasceu em
uma famlia produtora de embutidos de carne de porco. Estudou hotelaria e tornou-se chef de
cozinha. Atuou na rea de estruturao e inovao tecnolgica de cozinhas profissionais para
s ento decidir estudar sociologia e antropologia sem deixar de lado sua ligao com a
gastronomia. Em sua obra Sociologia da alimentao (2004) Poulain traz abordagens
scio-antropolgicas da alimentao explorando a simbologia e influncia do alimento sobre
o homem e a sociedade tornando possvel compreender atravs deste ponto de vista os valores
da cultura e poca atuais. O autor lana um olhar interessante sobre a industrializao e a
terceirizao do preparo do alimento ao colocar o seguinte:
Paralelamente, a transformao culinria se industrializa. A mudana da
valorizao social das atividades domsticas leva as indstrias
agroalimentcias a se desenvolver no espao de autopromoo que
representava a cozinha familiar. Propondo produtos cada vez mais perto do
estado de consumo, a indstria ataca a funo socializadora da cozinha, sem,
no entanto, chegar a assumi-la. Assim, o alimento visto pelo consumidor
como sem identidade, sem qualidade simblica, como annimo, sem
alma, sado de um local industrial no identificado, numa palavra,
dessocializado. (Poulain, 2004, p. 51)

Em contraponto a esta realidade apresentada por Poulain (2004), Michel Maffesoli

(2002) defende a mesa como lugar de comunicao, propondo que os ritos da refeio so
paradigmas de toda ritualizao social. O autor se utiliza da afirmao de Plutarco o colocar
que a supresso da alimentao a dissoluo da casa (MAFFESOLI, 2002, p. 134 ),
evidenciando o papel vital da alimentao na formao e fortalecimento dos elos familiares e,
por extenso, sociais. Nisto, a comensalidade demonstra seu papel no equilbrio social tanto
no microcosmo familiar quanto na cena maior das interaes sociais, uma vez que a existncia
da partilha do alimento pode ser interpretada como um sinal da aceitao da participao do
indivduo dentro de um determinado crculo social. (LE HOUEROU, 2006)

Primeiros resultados
Para o desenvolvimento do trabalho pretende-se pesquisar o material j publicado
sobre comensalidade em famlia compreendendo quais dados tm sido levantados, quais
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reas do saber se envolvem com o estudo do tema e que tipo de abordagem tem sido aplicada
a ele. Especificamente, aplica-se aqui a metodologia clssica de pesquisas de estado da arte,
utilizando como ferramentas a pesquisa bibliogrfica em bases de dados, peridicos, livros,
teses e dissertaes, anais de eventos, revistas comerciais, entre outros materiais que se
mostrarem relevantes ao longo do desenvolvimento do projeto. Pelo carter da pesquisa de
estado da arte, as obras levantadas tambm podero ser tratadas como objetos de pesquisa
documental, como no caso das pesquisas realizadas em catlogos bibliogrficos (FERREIRA,
2002).
Com relao s pesquisas sobre estado da arte, relevante colocar que a finalidade
desta metodologia mapear o estado atual das pesquisas na rea proposta neste projeto, como
coloca Ferreira (2002):
Definidas como de carter bibliogrfico, elas parecem trazer em comum o
desafio de mapear e de discutir uma certa produo acadmica em diferentes
campos do conhecimento, tentando responder que aspectos e dimenses vm
sendo destacados e privilegiados em diferentes pocas e lugares, de que
formas e em que condies tm sido produzidas certas dissertaes de
mestrado, teses de doutorado, publicaes em peridicos e comunicaes em
anais de congressos e de seminrios. Tambm so reconhecidas por
realizarem uma metodologia de carter inventariante e descritivo da produo
acadmica e cientfica sobre o tema que busca investigar, luz de categorias e
facetas que se caracterizam enquanto tais em cada trabalho e no conjunto
deles, sob os quais o fenmeno passa a ser analisado. (FERREIRA, 2002, p.
258)

Os termos-chave utilizados para o levantamento dos dados so: comensalidade,

alimentao and famlia, hbitos alimentares and famlia; e os correspondentes em ingls
commensality, family and meals.
A princpio, a proposta de fazer um levantamento em bases de dados sobre os
principais artigos, teses e dissertaes produzidas em torno do assunto dentro das disciplinas
da hospitalidade, sociologia, histria e sade, podendo isto ser revisto e alterado conforme o
andamento da pesquisa e resultados preliminares.
Levantados estes dados, a produo dever ser categorizada e analisada conforme a
recorrncia de temas especficos abordados dentro desta grande temtica da comensalidade
em famlia, reas do conhecimento que se prope a estud-lo e relevncia para a pesquisa em
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hospitalidade. Sendo assim, as categorias de anlise propostas so: sade e comensalidade em

famlia, drogas e comensalidade em famlia, vida social e comensalidade em famlia.
O primeiro contato direto com o tema foi o livro (principal obra motivadora deste do
estudo) The surprising power of family meal: how eating together makes us smarter,
stronger, healthier and happier., de Mirian Wienstein, publicado em 2005. Wienstein aponta
que as refeies em famlia e suas dinmicas mesa podem interferir diretamente no
desenvolvimento fsico, psicolgico e cognitivo dos indivduos.
Neste artigo so demonstrados os resultados obtidos a partir de ento, quando foi
iniciada uma pesquisa em bases de dados, restringindo-se neste primeiro momento s bases
Scielo e ERIC, sempre tendo como palavras-chave os termos comensalidade, alimentao
and famlia, hbitos alimentares and famlia; e os correspondentes em ingls commensality,
family and meals. Ainda, com os mesmos termos em ingls foi feita uma pesquisa nas bases
da revista Nature.
Num primeiro momento, houve um nmero total 103 de produes identificadas
nestas bases de pesquisa. Foi ento necessrio analisar resumo a resumo destas produes
para verificar se de fato havia aderncia destas produes ao tema de interesse: comensalidade
em famlia. A seguir o grfico 1 demonstra a relao entre produes aderentes e no
aderentes dos dados coletados.

Grfico 1: Nmero de produes levantadas versus nmero de produes aderentes ao tema

comensalidade em famlia. Fonte: Elaborao prpria a partir dos dados coletados nas bases Scielo,
ERIC e revista Nature entre 1 de maio e 5 de junho de 2010.
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Chegou-se ento ao nmero de 49 produes aderentes ao tema entre as bases

pesquisadas distribudas entre elas conforme demonstrado a seguir:

Grfico 2: Nmero de produes disponveis aderentes ao tema comensalidade em famlia.

Fonte: Elaborao prpria a partir dos dados coletados nas bases Scielo, ERIC e revista Nature entre 1
de maio e 5 de junho de 2010.

A base ERIC (the Education Resources Information Center) teve maior nmero de
produes disponveis aderentes ao tema comensalidade em famlia, com 32 produes
(82,05% do total de trabalhos identificados). Em seguida, a revista cientfica Nature trouxe a
contribuio de 9 artigos, seguida pela base Scielo, com 8 trabalhos. Estes artigos foram
publicados entre os anos de 1970 e 2010, com maior produo entre os anos de 2003 e 2010 e
duas produes sem indicao de data de publicao.

Grfico 3: Nmero de publicaes ao ano dentro das produes selecionadas. Fonte: Elaborao
prpria a partir dos dados coletados nas bases Scielo, ERIC e revista Nature entre 1 de maio e 5 de
junho de 2010.
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Tomou-se conhecimento ainda dos estudos realizados pelo Centro Nacional de Vcios
e Abuso de Substncias na Universidade da Califrnia (CASA The National Center on
Addiction and Substance Abuse at Columbia University). Desde 2003 o grupo de
pesquisadores deste centro vem publicando relatrios relacionando a periodicidade de
refeies em famlia com a probabilidade de desenvolvimento de vcios e outros
comportamentos de risco social em adolescentes estadunidenses. Os resultados indicam que
quanto maior a freqncia de refeies realizadas junto famlia, proporcionalmente menor
so as chances destes adolescentes envolverem-se com drogas ilcitas, lcool, ou mesmo
desenvolverem gravidez precoce; graas interao que as refeies em famlia (logo, a
comensalidade em famlia) proporcionam.
importante relatar que foram localizados 5 relatrios desta natureza publicados entre
os anos de 2003 e 2009, no entanto, o grupo coloca que vem desenvolvendo esta pesquisa
desde 1995. Alm disto, os relatrios referentes aos anos de 2004 e 2008 no foram
localizados, no ficando claro se estes no chegaram a ser publicados para acesso pblico ou
se no foram produzidos.
Com relao ao local de publicao destes trabalhos, apenas 8 deles foram publicados
em portugus em publicaes brasileiras, sendo os 42 restantes (%) publicados no exterior em
lngua inglesa.

Grfico 4: Nmero de publicaes nacionais versus publicaes estrangeiras. Fonte: Elaborao

prpria a partir dos dados coletados nas bases Scielo e ERIC, revista Nature e conjunto de relatrios
do CASA entre 1 de maio e 5 de junho de 2010.
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Passou-se ento classificao destas 50 publicaes dentro das categorias de anlise

pr-estabelecidas, tomando como base para esta classificao o disposto nos resumos destas
produes. No grfico a seguir pode-se verificar esta distribuio entre as trs categorias:

Grfico 5: Distribuio das publicaes dentro das categorias de anlise. Fonte: Elaborao prpria a
partir dos dados coletados nas bases Scielo e ERIC, revista Nature e conjunto de relatrios do CASA
entre 1 de maio e 5 de junho de 2010.

A categoria de anlise com maior concentrao Vida social e comensalidade em

famlia com 27 publicaes. Destas 27, dez delas (37,03%) versam sobre o que poderia ser
denominado como subcategoria padres familiares e comensalidade. Em seguida, a
categoria Sade e comensalidade em famlia4 apresenta 22 publicaes tratando
especialmente de temas ligados nutrio e sua relao com a quantidade e/ou qualidade de
refeies em famlia. interessante colocar que, pelo teor destes relatrios ser altamente
aderente a pesquisa aqui engendrada e pelo trabalho tratar especialmente da relao entre
alimentao e drogas, o conjunto desta srie de cinco relatrios do CASA foi considerado
como uma nica publicao se enquadrando na categoria Drogas e comensalidade em
famlia.
Com relao ao nmero de autores de cada publicao selecionada, percebe-se que nas
publicaes categorizadas em Sade e comensalidade em famlia h maior nmero de
pesquisadores envolvidos. Em um caso houve 8 autores creditados em uma nica publicao.
4

O trabalho de Vanina Heidy Matos Silva pode ser apontado como obra pioneira ao abordar a relao entre a
sade do viajante e o contexto turstico, trazendo o olhar da rea do Turismo e Hospitalidade rea da Sade.
(dissertao de mestrado defendida em 2006 no Programa de Mestrado em Hospitalidade da Universidade
Anhembi Morumbi. Disponvel em: http://www.anhembi.br/publique/media/dissertacoes_mestrado/vanina.pdf)

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Em geral, h o predomnio de produes em duplas ou grupos de pesquisadores, conforme

verificado no grfico abaixo:

Grfico 6: Nmero de autores por publicao. Fonte: Elaborao prpria a partir dos dados coletados
nas bases Scielo e ERIC, revista Nature e conjunto de relatrios do CASA entre 1 de maio e 5 de
junho de 2010.

Das 50 publicaes coletadas, trs no apresentavam o nmero de autores envolvidos.

A maioria delas (dezoito, ou seja, 36%) foi produzida entre 2 ou 3 autores, enquanto que 14
foram de autoria individual (28%) e 15 (30%) em grupos de 4 ou mais autores. O nmero
mximo registrado foi de 8 autores, no entanto, 4 publicaes eram creditadas a um autor et
all/and others, no sendo possvel identificar ao certo quantos pesquisadores estavam
envolvidos nelas.

CONSIDERAES FINAIS
Por ser um dos aspectos da hospitalidade, a defesa da comensalidade em famlia se
sustenta, pois o ato de comer em grupo no est apoiado apenas pelo estar junto, mas
especialmente pelo exerccio do prazer em estar junto. neste momento que existe o
aprofundamento dos laos, sendo este o maior valor e contribuio da comensalidade para a
hospitalidade.

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No presente trabalho foram trazidos os primeiros resultados da pesquisa sobre estado

da arte nos estudos de comensalidade em famlia com o objetivo de traar um primeiro esboo
sobre a pesquisa na rea e apresentar os dados at o momento coletados.
Embora tenham sido identificadas publicaes relacionando a comensalidade em
famlia com a sade, drogas e sociedade, vale destacar que estes temas ainda so campos
promissores de pesquisa para a rea da hospitalidade, j que este enfoque especfico no
notado ou pouco trabalhado nas produes at o momento levantadas. O mesmo pode ser
dito ao considerar outros temas nesta relao, tais como: vcios diversos (em trabalho, em
jogos, entre outros), distrbios alimentares (propondo a comensalidade em famlia como
ferramenta de tratamento alternativo a este problema de sade), os novos padres sociais e
suas implicaes nos padres familiares (verificando as alteraes nas dinmicas da
comensalidade em famlia como sintoma destas mudanas).
Atravs destes dados percebe-se a concentrao da produo cientfica deste tema no
exterior do Brasil, expondo ainda mais a necessidade de aprofundamento do mesmo por parte
dos pesquisadores brasileiros; realidade j conhecida pela academia no somente nesta rea da
pesquisa, mas em outros assuntos do campo do Turismo e Hospitalidade.
O tema da comensalidade em famlia abordado no s pela rea da gastronomia, mas
da hospitalidade em geral, somente recentemente vem sendo trabalhado e, nisto, fica clara a
relevncia no levantamento do estado da arte dos estudos deste tema de forma que sejam
possvel vislumbrar as oportunidades e necessidades de pesquisa neste campo.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
CAMARGO, Luiz Octavio de Lima. Hospitalidade. So Paulo: Aleph, 2004.
CASA, The National Center on Addiction and Substance Abuse at Columbia University. The
importance of family meals (2003-2009). Disponvel em: http://www.casacolumbia.org.
Acesso em 15 de abril de 2010.
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ERIC, the Education Resources Information Center. Disponvel em: www.eric.ed.gov.

Acessos entre 1 de maro e 5 de junho de 2010.
FERREIRA, Norma Sandra de Almeida. As pesquisas denominadas Estado da Arte. In:
Educao & Sociedade. Ano XXIII, n 79, Agosto/2002.
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