FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

INFORME INTEGRADOR

AUTORES
ARAUJO GONZALES KARLA
CANO SNCHEZ JESS
CHIHUALA ANGELES GIANINA
OCAA GUTIERREZ ASTRID
REYES PALACIOS ROSARIO

ASESOR
RUTH QUILICHE CASTELLARES
CURSO
ESTUDIO DEL TRABAJO

NUEVO CHIMBOTE PER

2016
NDICE
CARTULA

NDICE
INTRODUCCIN

CAPITULO I
SISTEMA

DE

GESTIN

EMPRESARIAL

PRODUCTIVA
1.1 Resea histrica
1.2 Copeinca
1.2.1 Enfoque Interno
1.2.1.1 Ubicacin
1.2.1.2 Visin
1.2.1.3 Misin
1.2.1.4 valores
1.2.1.5 Organigrama
1.3 productos que comercializa
1.3.1 Harina De Pescado
1.3.2 Usos
1.3.3 Proceso De Elaboracin
1.3.4 Sistema De Produccin
1.4 Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP)

1.5 Diagrama de Flujo

1.6 Diagrama de Recorrido
1.7 Clculo de productividad
1.8 clculo de eficiencias
1.8.1 eficiencia fsica

INTRODUCCIN

En nuestro pas se desarrollan diversas actividades productivas, una de

ellas es el sector pesquero el cual es de gran importancia y que est en
constantes cambios, los cuales estn asociados al esfuerzo pesquero y
tambin una fuerte interaccin entre la pesca industrial, la de mayor
volumen en el mundo y la pesca artesanal. Existen muchas empresas
dedicadas a esta actividad en el litoral peruano, las cuales a travs de los
aos han ido creciendo a pasos agigantados. Una de ellas es la empresa
COPEINCA S.A.C., una de las ms importantes del rubro pesquero
dedicada a la produccin de harina de pescado y aceite de pescado como
subproducto. Le exporta a 30 pases alrededor. El nico pas del cual Per
ha negociado un tratado de libre comercio al cual la empresa no le
exporta es Tailandia.

Desde

el

ao

2011

ha

incrementado

67

el

nmero

de

sus

embarcaciones, la mayora de estas implementadas con lo ltimo en

tecnologa para conservar las cargas.

Ubicadas en Lima (La Victoria),

Piura (Bayvar), La Libertad (Chicama), Chimbote, Chancay e Ilo. En la

produccin de harina de pescado se utilizan lneas con secado a vapor y
en la que se utilizan secadores de fuego directo. El presente trabajo tiene
como propsito conocer la actividad de la empresa COPEINCA S.A.C.,
mostrar los productos que brindan al mercado para consumo humano, as
como tambin su desarrollo en el mercado nacional e internacional, y la
situacin econmica financiera en esos aos. Asimismo abordamos sobre
los aspectos prioritarios que se deben en el proceso de produccin,
detallando como se realiza estos procesos a travs de esquemas
explicativos tomando en cuenta los productos, la materia de control y
acceso a la pesca, as como lo referido a los impactos ambientales.
A continuacin les daremos a conocer la estructura orgnica de la
empresa COPEINCA, una breve descripcin de cada rea, los productos
que fabrica y ofrece as como el sistema de produccin a la que
pertenece.

CAPITULO I SISTEMA DE GESTION EMPRESARIAL Y PRODUCTIVA

1.1 RESEA HISTRICA:
COPEINCA ha sido una de las primeras en la industria peruana en
empezar la reestructuracin del uso de sus activos en el 2009. A finales
del 2010, se redujo el nmero de plantas y naves operativas.
En cuanto a la calidad, tambin se hicieron mejoras importantes. Se
increment la categora Premium de harina de pescado desde 70% en
el 2009 a 85% de volumen producido a finales del 2010 COPEINCA tuvo el
12.3% de participacin del mercado de captura peruana (de anchoveta),
lo que es un poco menos de lo que se obtuvo en el 2009, ya que la
Empresa est ahora ms concentrada en desarrollar eficiencias internas y
sinergias (produccin de nuestras embarcaciones) que en competir por
materias primas de terceros a precios muy altos. COPEINCA es
actualmente la segunda empresa pesquera ms grande del Per, y posee
el
10.7% de la cuota de captura total permitida.

1.2 COPEINCA
COPEINCA S.A.C. es una empresa con sede en Noruega que se dedica
principalmente al sector de la pesca. La Compaa est involucrada en la
extraccin

de

varias

especies

hidrobiolgicas

su

posterior

transformacin en harina y aceite de pescado, para el consumo humano

directo o indirecto.

1.2.1.1 UBICACIN:

La empresa pesquera COPEINCA S.A. se encuentra ubicada en

la Av. 27 de octubre S/N Chimbote Ancash Per.

1.2.1.2 VISIN:

Ser lder mundial en la produccin de harina y aceite de

pescado.

1.2.1.3 MISIN:

Producir, vender harina y aceite de pescado con eficiencia,

calidad y responsabilidad.

1.2.1.4 VALORES:

Liderazgo: Cumplimos con los objetivos, fomentando el

aprendizaje y crecimiento de nuestros colaboradores.

Integridad: Somos honestos, honramos nuestros compromisos

y cumplimos con las leyes y polticas corporativas.

Respeto y reconocimiento: Respetamos a la persona y

reconocemos sus logros, creando una oportunidad de desarrollo
personal y organizacional, valorando las ideas y contribuciones.

Innovacin: Respaldamos la iniciativa y creatividad personales

y de equipo, tolerando errores, reconociendo que siempre hay
algo que aprender y buscando la superacin permanente.

Trabajo en equipo: Compartimos con nuestros colaboradores

los

objetivos

estrategias,

fomentando

ambientes

de

cooperacin abiertos y flexibles, logrando que la visin y misin

del equipo prevalezcan sobre las personales.
1.2.1.5 ORGANIGRAMA:

GERENTE GENERAL

GERENTE DE
LOGISTICA

GERENTE DE
CONTRALORI
A

GERENTE DE
FLOTA

GERENTE
LEGAL

GERENTE DE
PRODUCCION

SUPERINTENDENTES DE
PRODUCCIN DE CADA

GERENTE
COMERCIAL

GERENTE DE
GESTION
HUMANA

1.3 PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA:

Esta empresa se dedica a la elaboracin de la harina de pescado, en este

caso de anchoveta. As mismo, se dedica a la produccin de conservas de
aceites de pescados (atn).

*Harina de pescado
*Aceite de pescado

1.3.1HARINA

DE

PESCADO:
La harina de pescado es un producto con alta calidad
proteica obtenido de la reduccin de la humedad de pescado
(Anchoveta), eliminando su contenido de agua y aceite, a
travs de un proceso de coccin, prensado, secado a vapor,
molienda, adicin de antioxidante y envasado en sacos de
poli propileno laminado.

1.3.2USOS:
Como

alimento

para

aves,

cerdos,

rumiantes,

vacas

lecheras, ganado vacuno, ovino debido a su gran porcentaje

de protenas y el desarrollo de la piscicultura, disminuyendo
notablemente los costos de produccin industrial de estos
animales por su rpido crecimiento, su mejor nutricin,
Actualmente es uno de los productos ms utilizados por su
gran valor nutricional.

1.3.3PROCESO DE ELABORACIN:

Recepcin: La materia prima que viene a ser el pescado de la

anchoveta es extrada de mar por los pescadores para ser llevados
luego a la industria de produccin

Lavado: El pescado es llevado en bandejas y vaciado en un reciente

grande, para sumergirse en un recipiente metlico lleno de agua y se
agita para as lavar el pescado cortado.

Prensado: El pescado es separado desde su fase solida de la liquida

y la fase liquida separar en agua y aceite.

Coccin: La materia prima ingresa y es sometido a un proceso y

trmico de vapor con el fin de detener la actividad microbiolgica y
enzimtica responsable de la degradacin y coagular las protenas en
fase slida, permitiendo la separacin del aceite y residuos viscosos
lquidos.

Secado a Vapor: Procedemos a deshidratar la torta de prensa, torta

separadora y el concentrado de agua de cola unida y homogenizados
previamente; sin afectar la calidad del producto. La principal razn es
reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en
donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas
que puedan deteriorar el producto.

Molienda: Se realiza este paso para facilitar la incorporacin

homognea de los alimentos .una harina molida tiene una aspecto
mucho ms atractivo y esto hace que pueda mezclarse fcilmente en
las proporciones de alimentos que requieren combinaciones y
mezclas adecuadas.

Envasado: Una vez agregado el antioxidante, la harina pasa a la

etapa de envasado, en sta se introduce el producto en sacos segn
la necesidad de cada cliente.

Sellado: Se procede a sellar la harina de pescado en sacos de forma

segura, y adecuada y as sea transportado a los conteiner.

Estibado: Finalmente se procede a subir los sacos de harina a los

conteiner que se encargaran de distribuir a los principales destinos de
consumo.

1.3.4 SISTEMA DE PRODUCCIN:

Esta empresa cuenta con un sistema de produccin continuo, ya que se
dedica a producir grandes cantidades de productos que son llevados a
distintas pares del pas as como en el extranjero; pero de una forma
constante. Este sistema se caracteriza porque sus herramientas siempre
tienen un uso determinado para realizar una accin, la cual no puede
ser reemplazado por otra mquina diferente que no sea esa misma. Esto
es precisamente lo que ocurre dentro de COPEINCA, donde cada
herramienta de trabajo cumple una funcin ajena a los dems.

1.4 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP):

1.5 DIAGRAMA DE FLUJO:

1.6. DIAGRAMA DE RECORRIDO

1.6 CLCULO DE PRODUCTIVIDAD

La empresa obtiene 5 200 000 kg de pescado y produce 80 mil

sacos de harina, cada saco cuesta S/100. La materia prima cuesta
a la empresa s/ 0.07soles por Kg dando un total de S/ 364000.
Adems de los costos de S/65 000 de energa y S/105 000 mano de
obra.
Cada saco pesa 50 kg.

PRODUCTIVIDAD PARCIAL:
Por energa:
Pr. Eng

sacos/soles

Por mano de obra:

PR.MO

0.76 sacos/hombres/soles

Por materia prima:

=

PR. MP

80 000 sacos =
364000 soles

0.22 sacos/soles

PRODUCTIVIDAD TOTAL:
Pt=

sacos/soles

1.7 CLCULO DE EFICIENCIAS

EFICIENCIA ECONMICA
80 000 *100 = 8 000 000
Eec.= 8 000 000

= 14.98 ---- Gana S/13.98 por cada sol

invertido
250640

EFICIENCIA FSICA
Ef.= 4 000 000
recursos
5 200 000

= 0,77----Estoy usando el 77 % de mis